Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

lunes, 31 de diciembre de 2012

UVAS DE LA SUERTE(RACIMO DE PROFITEROLES)

Hoy es el último día del año, día en el que mucha gente hace balance sobre todo lo vivido y se plantea los propósitos para el nuevo año que entra.
No sé vosotros , pero yo últimamente no tengo tiempo ni siquiera para hacer el mencionado balance. En realidad no soy mucho de mirar atrás, por muy bueno que haya sido,  ni tampoco hacia adelante, soy más del día a día y de disfrutar cada momento.
Pues si que me estoy poniendo blandona, y lo nuestro por aquí es la cocina. Para terminar el año y comenzar el siguiente con buen pie, que os parece como colofón a la fantástica cena que seguro tenéis preparada para esta noche un postre delicioso que gustará a todos vuestros invitados, si además lo adornáis a modo de uvas de la suerte será el presagio de que el 2013 será el año que todos esperáis de él.

Ingredientes:

Para la masa choux:
125 ml. de leche.
125 ml. de agua.
100 grms de mantequilla.
150 grms. de harina.
Cuatro huevos.
Media cucharadita de sal.
Una cucharadita de azúcar.

Para el relleno:
Un brick de nata para montar de 250 ml.
Dos cucharadas soperas de azúcar para la nata.

Preparación:

Ponemos en una cacerola al fuego el agua, la leche y la mantequilla, con la sal y la cucharadita de azúcar. La llevamos a ebullición, la apartamos del fuego y le añadimos de golpe la harina, removemos enérgicamente con una cuchara de palo , hasta que se convierta en una masa bien compacta  que se despegue bien de las paredes de la cacerola.
Vamos incorporando uno a uno los huevos (fuera del fuego), no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la masa.
Cuando esté  la pasta terminada , meterla en una manga pastelera e ir formando los profiteroles en una plancha de horno cubierta con papel de hornear.
Meterlos al horno a 200 º hasta que estén bien dorados y bien secos en el interior.
Preparar la nata montada con el brick de nata y el azúcar y una vez en su punto rellenar los profiteroles.
Servir tal cual ó con un poco de chocolate caliente por encima.
Buen provecho amigos!!.
Con mil sabores os desea un muy Feliz 2013, hasta el año que viene amigos!!.

viernes, 28 de diciembre de 2012

PEZ ESPADA CON SALSA DE PIQUILLOS


Se acerca el fin de semana y poco a poco nos vamos preparando para celebrar la última velada del año 2012, al que por ahora, y pese a las predicciones de los Mayas, hemos sobrevivido. Lo que no han conseguido estos, lo va a lograr el gobierno actual con tanto ajuste y recorte.
Mientras tengamos apetito y el bolsillo nos lo permita seguiremos preparando suculentos platos
Ingredientes:
Cuatro filetes de pez de espada.
Una cebolla medianita.
Cinco pimientos del piquillo (en conserva).
Un brick de nata (de 200 ml).
Sal .
Pimienta.
Aceite de oliva.
Preparación:
Poner a calentar una sartén con aceite de oliva, cuando esté en su punto ponemos los filetes de pez de espada ó de marrajo y cocinamos a nuestro gusto el pescado (más ó menos  hecho).
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto ponemos a sofreír la cebolla muy picadita(o rallada), la doramos  y añadimos los pimientos de piquillo, salpimentamos, damos unas  vueltas y ponemos la nata, cocer durante un par de minutos y triturar con el brazo ó en la batidora. Poner la salsa por encima al pescado y servir antes de que se enfríe.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 26 de diciembre de 2012

ARROZ CON MARISCO

No sé vosotros, pero yo tengo el estómago como un mercadillo, un sinfín de productos distintos mezclados en un mismo lugar, pero con los que he disfrutado mucho. El cuerpo ya me estaba pidiendo un guiso en condiciones con los que ir aliviando  los ardores, pesadez de estómago y algún que otro cólico.
Como había comprado varios de estos ingredientes para realizar las comidas navideñas , guardé algunos de ellos para preparar este arroz que sin duda alguno hará las delicias de nuestros castigados estómagos.

Ingredientes:

Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo.
Un pimiento rojo.
Un tomate.
Aceite de  oliva.
Pimienta .
Sal.
Una hoja de laurel.
Azafrán ó colorante alimentario.
Avecrem(opcional).
Ocho mejillones.
250 grms. de almejas.
250 grms. de gambas.
250 grs. de cola de  rape.
Arroz (Un puñado y medio por persona).

Preparación:

Cortar toda la verdura muy picadita, poner una sartén a calentar con aceite de oliva, cuando esté en su punto añadimos toda la verdura picada(menos el tomate) y sofreímos muy bien hasta que estén ligeramente hechas, entonces añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo hasta que el tomate se haga.
Cocemos las almejas y los mejillones al vapor con muy poca agua y reservamos.
Pelamos las gambas, reservamos la carne y cocemos las cabezas en una cacerola con un poco de agua , una hoja de laurel y el hueso de la cola de rape.
Una vez esté bien hecha la verdura le añadiremos el caldo de la cocción de las almejas y el de la cocción de la gambas (bien coladito). le ponemos un poco de sal, pimienta y el avecrem (si lo lleva)y el colorante alimentario, dejamos hervir unos 10 minutos, trituramos todas las verduras en el caldo, con el brazo ó en la batidora y añadimos la carne de las gambas, la carne de rape troceada, las almejas, la carne de los mejillones, cocemos un poco más , hasta que el rape está hecho.
Apartar y dejar reposar.
Cuando queramos tomarlo , lo pondremos a hervir nuevamente y añadiremos el arroz, que dejaremos cocer hasta que esté en su punto(según nuestros gustos).
Os aconsejo que apartéis un poco de caldo en una cacerola aparte, para hervir, añadáis el arroz y valláis incorporando caldo poco a poco a media que lo necesite la cocción, de esta forma estará mucho más concentrado, gustoso y espeso.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 24 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD.CON MIL SABORES



Espero que tengáis la cena de Nochebuena casi esbozada, para que podáis disfrutar de una bonita tarde realizando los últimos preparativos antes de que llegue la familia.
Los manteles, la vajilla, los centros de mesa y algún que otro detallito que tengáis preparado para sorprender a vuestros seres más queridos.
Os deseo la más sabrosa de las Navidades.
Que disfrutéis muchísimo de la cena.
Os dejo, que me he buscado este trabajillo en un belén para sacar unos euros para los Reyes de los niños.
Buen provecho amigos!!.

domingo, 23 de diciembre de 2012

PATE AL OPORTO.


No he podido poneros antes una receta  ya que ando pachucha, pero aunque sea un poco tarde os quería dar esta receta navideña fácil y baratita, como las que nos gustan, para que no falte en nuestra mesa de nochebuena un paté casero muy sabroso con el que podremos sorprender a nuestros familiares.
Como la base es muy facilita lo iremos preparando de más sabores.

Ingredientes:

Medio kilo de higaditos de pollo.
Una cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal .
Pimienta.
Medio kilo de manteca blanca.
Medio vaso de vino Oporto.

Preparación:

Preparar los higaditos quitándoles toda la grasa blanca y los hilillos, partir la cebolla muy menudita.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto sofreír la cebolla, la doramos ligeramente y añadimos los higaditos , les vamos dando vueltas hasta que estén  casi hechos, ponemos la sal, la pimienta y el vino, y lo dejamos al fuego hasta que el vino se evapore.
Lo apartamos  y le añadimos la manteca que se disolverá  con el calor del hígado, lo ponemos en la batidora y lo trituramos totalmente.
Lo ponemos en unos moldes y lo desmoldamos en el momento de servir, también lo podemos poner en una manga con una boquilla rizada como yo he hecho en la foto.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 21 de diciembre de 2012

LOMOS DE MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS.

Este fin de semana tenéis que comprar todo lo necesario para vuestro menú de  Nochebuena(si es que aún no lo habéis comprado), si todavía no tenéis muy claro lo que cocinaréis, este plato que os propongo hoy podría ser una alternativa perfecta por muchas de sus virtudes, es rápido y fácil de preparar, tiene ingredientes asequibles y a un precio muy moderado y es tremendamente ligero para tomar por la noche.
No os quebréis más la cabeza y coger las bolsas de la compra y traed estos ingredientes....

Cuatro lomos de merluza grandes (yo los compro a granel qu son de mayor tamaño que los de los paquetes).
Una cebolla medianita.
Cuatro dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Tres cucharadas de tomate frito.(yo uso Orlando).
Una copita de vino  manzanilla.
Aceite de oliva virgen extra.
125 grm de almejas.
125 grms de gambas ó langostinos crudos.
Una pizca de avecrem(opcional)

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con un chorrito de vinagre para que suelten la tierra durante media hora mínimo.
En una sartén con un dedo de agua abrimos las almejas al vapor, el tiempo justo y reservamos, conservando el líquido de la cocción.
Pelamos las gambas ó los langostinos y reservamos los cuerpo en un plato ó fiambrera, hasta su utilización.
En una sartén con un poco de aceite de oliva colocamos los lomos de merluza con la hoja de laurel  y tapamos poniéndolos a cocer a fuego bajo para que no se peguen.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente doraditos, añadimos el tomate frito, lo incorporamos bien, ponemos el vino, la sal y la pimienta(el avecrem, si lo lleva) y un poco de jugo de la cocción de las almejas (que habíamos reservado), dejamos cocer un poco y trituramos en la batidora ó con el brazo.
A la sartén en la que tenemos los lomos, añadimos  las gambas peladas, las almejas  y las salsa triturada, dejamos cocer unos minutos todo junto, con la sartén  destapada , para que la salsa reduzca y una vez están las gambas hechas el plato está en su punto.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

POLVORONES DE ALMENDRA.




Son muchas las recetas de dulces navideños que circulan estos días por la red, muchas de ellas fantásticas.Si tenéis o buscáis algo de tiempo libre os aconsejo que probéis esta receta de polvorones, de los auténticos, de los que evocan en nosotros recuerdos de la infancia; cuando compraban nuestros padres a casa de Paco Vago los pastelillos "Herma", para celebrar ocasiones especiales o cuando estábamos enfermos, son polvorones de verdad, de los que estrujábamos en la mano para compactarlos antes de tomarlos. Hacedlos si podéis y pasarán a la historia de vuestros recuerdos navideños.
Que sentimental estoy hoy!!, se nota que queda muy poquito para nochebuena.

Ingredientes:

Un Kilo de harina.
Medio kilo de manteca de cerdo blanca.
Medio kilo de azúcar glass.
250 grms. de almendras crudas (para tostarlas un poco).
Una cucharada  de canela.
Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Extender la harina en una bandeja de horno y secarla por espacio de media hora a 150 º, sacar y dejar enfriar.
Mezclar la azúcar molida con la manteca blanca, integrándola  muy bien.
Poner a calentar una sartén con las almendras a fuego bajo e ir tostándolas ligeramente sin dejar de mover, para que no suelten aceite ni se quemen.Una vez frías triturarlas en trocitos no muy pequeños ó rallarlas.
Incorporar a la mezcla la harina, la canela y mover todo muy bien, por último añadimos las almendras troceadas  y amasamos a mano durante mucho rato hasta que tengamos una masa fácil de manejar y que no se pegue a las manos.
Estirar la masa con un rodillo enharinado(para que no se pegue) y vamos cortando los polvorones de un centímetro de grosor con un cortapastas.
Los colocamos en una bandeja sobre papel de horno y horneamos a 200 º unos 22 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
No se pueden tocar hasta que no se enfríen, se partirían y además os quemaríais.Una vez fríos espolvorear con azúcar glass.
Los podéis guardar en una caja hermética ó envolverlos con papel de seda.
El pañito de bolillos de la foto me lo regaló mi hermana el sábado que estuvimos en Almagro, ya os pasaré algunas recetillas Manchegas que probé...
Buen provecho amigos!!..

martes, 18 de diciembre de 2012

QUESO DE CABRA FRITO

Hoy os traigo un plato tan fácil y rápido de preparar que con la cantidad de tiempo libre que os dejará , no tendréis ninguna excusa para no elaborar los dulces caseros navideños que os  he ido poniendo estas semanas.
Más que una receta se trata de apunte culinario muy sencillo pero muy sabroso, que bien se merece un hueco en vuestros aperitivos navideños.

Ingredientes:

Un rulo de queso de cabra.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Mermelada de arádanos y tostas

Preparación:

Cortamos el queso de cabra en rodajas más bien gruesas. También podemos comprar las rodajas de queso de cabra grandes que ya vienen cortadas.
Pasamos las rodajas por harina y después empanamos normalmente, con huevo y por último pan rallado.
El único secreto de este plato es que el queso ya empanado, debe estar muy frío antes de freírlo, lo podemos meter incluso un ratito en el congelador antes de hacerlo.Si el queso no está muy frío se derretirá  con el aceite caliente y se saldrá del empanado.
Freír el tiempo justo de dorarlo.
Lo podemos servir con tostas y con la mermelada que más nos guste.
Creo que la mermelada de arándanos es la que mejor le va a este plato.
Este plato resulta también muy bueno con queso brie y con camembert.
Buen provecho amigos!!.

domingo, 16 de diciembre de 2012

MEJILLONES RELLENOS.

Los mejillones rellenos son uno de los entremeses que no faltan en mis mesas de Navidad, de hecho, mi cuñada  dice que solo los come de año en año, cuando vienen a casa, y es que aunque es un plato tremendamente rico es un pelín laborioso, pero el resultado bien merece la pena.
Si tenéis un poquitín de tiempo y ganas de probarlos estas Fiestas , ya estáis tardando en  poneros el delantal puesto que lo mejor que tienen es que se pueden congelar una vez preparados y freírlos en el momento que los queramos tomar.

Ingredientes:
Un kilo de mejillones frescos.
Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo.
Media copita de vino (Manzanilla ó Montilla-Moriles).
Sal y pimienta.
Para la bechamel:
Harina.
Aceite.
Leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez.
Huevo y pan rallado (para empanar).
Preparación:

Cocemos los mejillones al vapor con muy poca agua, tapados y el tiempo justo para que se abran, ni un segundo más, para que no se sequen.Sacamos la carne de los mejillones, le quitamos las barbas(los pelillos) y los picamos con una tijera en trocitos pequeños.
Rallamos la cebolla y picamos los ajos muy menuditos, ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando esté en su punto sofreímos la cebolla y el ajo, cuando estén casi hechos añadimos la carne de los mejillones troceada y mezclamos bien con la verdura, ponemos una pizca de sal y pimienta y el vino y dejamos que este se evapore, añadimos la harina al sofrito para preparar la bechamel, le damos una vueltas para que pierda el sabor a crudo y vamos poniendo poco a poco la leche sin dejar de dar vueltas, para que  no se asiente, retocar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada, cuando esté hecha la masa (similar a las croquetas) la apartamos  y iremos rellenando las conchas de los mejillones, que previamente habremos lavado y secado.Cuando están rellenas las empanamos con huevo y pan rallado.
Freírlas en aceite caliente en  el momento de servir.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 14 de diciembre de 2012

LASAÑA DE CARNE


Entre torta y torta esta semana os he preparado un platito de pasta, que ya tocaba, la pasta siempre constitute un acierto en casa, y  este plato concretamente, lo puedes preparar con antelación y gratinarlo en el momento de servir.

Ingredientes para la boloñesa:

Medio kilo de carne picada(yo utilizo  solo ternera, pero puede ser mezcla).
Dos zanahorias normalitas.
Media cebolla (gorda).
Dos puerros (solo la parte blanca).
Una lata de tomate triturado mediana (ó la salsa de tomate casera del blog).
Aceite de oliva Virgen Extra.
Sal.
Pimienta (solo una pizca).

Para la bechamel:

     Mantequilla
     Harina
     Leche
     Sal
     Nuez moscada
  Pimienta ( opcional).


Preparación:

Picamos la verdura, lo más menudita que podamos, si tenemos picadora lo hacemos en esta.
Ponemos el aceite a calentar, cuando esté en su punto añadimos  todas las verduras y las dejamos  sofreír a fuego lento. En otra sartén calentamos un poco de aceite  y añadimos la carne picada, le damos unas vueltas hasta que esté un poco hecha(cambie el color). Cuando la verdura esté cocinada le incorporamos el tomate , rectificamos la sal y la pimienta (y el azúcar ,si está ácido) y lo cocinamos hasta que esté en su punto.Si lo que añadimos es la salsa de tomate casera ya preparada solo necesitará unos minutos.De una u otra forma, cuando el tomate está listo incorporamos la carne y moveremos bien  para que se entremezclen los sabores, cocinar unos minutos más y apartar.
Poner a cocer las láminas de pasta de la lasaña y cuando está en su punto escurrirlas y ponerlas sobre un paño de cocina . En un molde apto para horno
lo untamos con mantequilla y vamos colocando una capa de pasta y otra  de carne, alternando hasta casi completar el molde, terminando con una capa de pasta a la que le añadiremos la bechamel , que prepararemos según nuestros gustos (más ó menos espesa)y por último el queso rallado por encima. Gratinar en el horno hasta que esté doradito.
Yo he preparado la mía en moldes desmontables individuales, para una mejor presentación del plato, pero si la salsa no es muy densa, se os puede salir por los lados.
 Buen provecho amigos!!.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

SOPA DE MARISCO.



Uno de los platos que no pueden  faltar en nuestras mesas de Navidad son los caldos y sopas, que preparan y componen los estómagos de la intensa ingesta de variadas delicias que se les avecina. En mi casa, en nochebuena ,suelo preparar esta sopa de marisco que gusta mucho, especialmente a mi padre, además del consabido puchero, que no puede faltar . Dado que somo muchos a la mesa (unos 18), los gustos están bastante repartidos , por lo que la variedad es la única forma de satisfacer a todos.

Ingredientes:

Una cebolla.
Un puerro.
Una zanahoria pequeña.
Dos dientes de ajo.
Un tomate rallado y sin piel.
250 grms. de langostinos ó de gambas.
Una cola de rape (de 300-400 grms.)
250 grms de almejas.
300 grms de mejillones.
Una hoja de laurel.
Una copita de coñac.
Una pizca de pimienta.
Sal.
Pimentón dulce(una cucharadita)
Un chorrito de nata (opcional).

Preparación:

En primer lugar prepararemos todos los ingredientes:
Partimos toda la verdura muy menudita y rallamos el tomate sin piel, reservamos todo en platos ó fiambreras hasta su utilización.
Pelamos las gambas ó los langostinos, y guardamos las cáscaras y las cabezas para cocerlas.
Cocemos al vapor las almejas y los mejillones , el tiempo justo para que se abran y los apartamos, guardamos el caldo de la cocción y sacamos la carne de ambos(reservamos).
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto sofreímos la verdura picadita, menos el tomate, cuando esté un poco hecha añadir el tomate y cocinar hasta que esté hecho.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente sofreímos ligeramente las cabezas y las cáscaras con una hoja de laurel, añadir el coñac  y esperar que se evapore, entonces cubrir bien con agua, añadir el hueso de la cola de rape y dejar cocer durante unos 20 minutos.
cuando la verdura esté bien sofrita añadir el pimentón y dar un par de vueltas para que no se queme,colar el caldo de la cocción de las cabezas de las gambas y añadírselo a las verduras, añadir también el caldo de la cocción de las almejas y
los mejillones, triturar bien toda la verdura en el caldo y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.Cortar el rape en trocitos y  añadir al caldo, junto con la carne de los langostinos y la carne de las almejas y las gambas;dejar cocer todo junto unos 15 minutos , si queremos añadiremos en los últimos cinco minutos de cocción un chorrito de nata que suavizará mucho el caldo.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 10 de diciembre de 2012

SOPA DE TOMATE TRADICIONAL



Hace mucho tiempo que no preparaba este plato, pero el otro día no sabía que cocinar y estos ingredientes siempre están a mano.En casa gusta mucho la sopa de tomate  y no dejamos pasar una feria sin tomarla en la "Callejuela del Codo", es uno de sus platos estrella.
Como estamos en fiestas le he querido dar un toque especial añadiéndole unos langostinos , que le aportan un sabor buenísimo.
Ingredientes:
Un cebolla.
Un pimiento verde.
Tres dientes de ajo.
Doce langontinos.
Aceite de oliva virgen extra.
Una lata de tomate triturado mediana.
Agua.
Hierbabuena.
Sal.
Pan de bollo asentado ( De dos ó tres días).
Preparación:
Poner el aceite a calentar en una cazuela grande, cuando esté en su punto añadir la cebolla rallada, el pimiento muy menudito y el ajo picado.
Sofreír bien, cuando estén casi hechos añadir el tomate triturado (en verano lo haremos con tomates de pera naturales, estará más bueno), removemos hasta que el tomate se cocine,sal y y una pizca de pimienta, añadimos agua, no en exceso , dejamos cocer un poco más y vamos poniendo  los langostinos  y el pan   , en rodajas finitas, que se hidrate bien con el tomate, si fuera necesario añadiremos un poco más de agua. Le ponemos la hierbabuena y dejamos cocer todo junto un ratito más, con mucho cuidado de que no se asiente el pan.
Buen provecho amigos.!!.

sábado, 8 de diciembre de 2012

TORTAS DE POLVORÓN.



Hoy es el día de la Inmaculada, día en el que en la mayoría de los hogares se coloca el clásico Belén Navideño, que tanto gusta a los más peques de la casa.En la mía también lo ponemos y al principio, me costó comprender, que hay que dejar que precisamente estos (los más pequeños) disfruten en su realización y permanencia durante las fiestas, entendiéndolo como una cosa viva en la que las figuras cada día cambian de lugar,con deciros que el mío tiene hasta cocodrilos.No sé si los habría en Belén en esa época,pero el mío tiene cantidad.
Pues a lo que vamos, mientras disfrutamos de la colocación de los exornos del citado paraje,  yo me he dedicado a preparar estas tortas que están de vicio y que cuando las probéis os olvidaréis que una vez existió Inés Rosales y San Martín de Porres.

Ingredientes:

800 grms de harina (normal).
400 grms de manteca de cerdo blanca.
260 grms de azúcar glass.
40 grms. de vino Pedro Ximénez.
70 grms. de ajonjolí (sésamo)
20 grms. de matalauva (anis verde).
Un sobre de levadura(16 grms. aprox.)yo utilizo Royal.
8 grms. de canela molida de calidad( a mi me gusta de las tres rosas).
azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Dejar la manteca fuera del frigorífico para que se ponga blanda y la podamos manejar con facilitad(NO derretirla en el microondas).
Poner una sartén a calentar con el ajonjolí y la matalauva, tostar ligeramente a fuego lento y con cuidado que no se quemen , si es necesario tapar la sartén pues suelen saltar al calentarse.
Una vez estén fríos triturarlos totalmente en un molinillo de café.
En un bol grandecito ponemos todos los ingredientes y las semillas molidas y amasamos sin descanso hasta que la masa esté compacta y todos los ingredientes totalmente integrados.
La estiramos con un rodillo sobre la encimera ó sobre una mesa de trabajo hasta dejarla  de medio centímetro de grosor aproximadamente y vamos cortando las tortas con un cortapasta ó en mi caso con una copa del diámetro deseado.
Vamos colocando las tortas sobre una placa de horno  ó blandón con papel de hornear ( no es necesario engrasar puesto que las tortas tienen manteca).
Horneamos en horno previamente precalentado a 150 º durante unos 25-27 minutos(según tueste deseado).

Una vez frías espolvorearlas con azúcar glass. No tocarlas mucho hasta que se enfríen y endurezcan pues recién salidas del horno se parten con facilidad.
Buen provecho amigos!!.

jueves, 6 de diciembre de 2012

VIEIRA RELLENA.

Como ya se va acercando cada vez más los días festivos, no nos queda otra que ir pensando en los menús Navideños, con los que complaceremos a nuestros invitados y familiares.Una de las recetas que me gusta más por su excelente resultado es esta Vieira rellena , de las que yo os propongo mi relleno básico pero a la que podréis añadir los ingredientes que más os gusten en casa. Que paséis un buen día de fiesta y si estáis de viaje aprovechad para comer los platos típicos de la zona y me contáis a la vuelta.

Ingredientes:

4 vieiras
50 g de gambas peladas
1 cebolla
100 grms. de champiñones.
     aceite de oliva
mantequilla
harina
leche
sal
un poco de  pan rallado
     Queso rallado (opcional)

Elaboración:

Abrir las vieiras con cuidado. Lavar  la carne de la vieira y el coral (la media luna anaranjada que tiene dentro) eliminando bien las barbas(los pelillos) y toda la arena, generalmente las que venden en los centros comerciales suelen venir ya limpitas.
Pelamos y picamos la cebolla muy pequeñita ó rallada  y sofreímos en una sartén hasta que se dore la cebolla, agregamos  los champiñones y después las gambas peladas y la carne de la vieira cortada en trocitos pequeños y pochamos el conjunto unos instantes hasta que las gambas, la vieira  y los champiñones se cocinen y pierdan el caldo que sueltan.
A este sofrito y en la misma sartén , realizamos la bechamel  y a fuego suave añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine hasta que se diluya la harina y pierda el sabor a crudo.
A continuación  vamos agregando  la leche (la  pimienta y nuez moscada) y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel.
Ponemos el relleno en las conchas de  las vieiras y espolvoreamos con abundante pan rallado  ó bien queso rallado (según nuestros gustos) y gratinamos en la bandeja central del horno. Retiramos cuando estén doraditas .

NOTA: La bechamel también la podemos hacer con caldo en lugar de leche, si nos gusta más, si la hacemos con caldo le podemos añadir un chorreón  pequeño de manzanilla que le va muy bien a esta relleno.
Buen provecho amigos!!

martes, 4 de diciembre de 2012

HOJALDRINAS CASERAS.



No sé en la vuestra, pero en mi casa el dulce de navidad por excelencia es la Hojaldrina, desaparecen de cuatro en cuatro, algunas veces escondo tanto los paquetes que ni yo misma doy con ellos. Pero ese problema ya está solucionado , desde que hago estas hojaldrinas caseras no me importa tanto
que los míos se atiborren a dulces, después de todo la navidad son tres días y están hechas con ingredientes tan naturales, que lo siento mucho por la hojaldrinas Mata pero estas realmente están mucho más buenas.

Ingredientes:

600 grms de harina.
400 grms. de manteca blanca.
50 grms. de vino blanco (yo utilicé Montilla-Moriles).
50 grms de zumo de naranja.
Ralladura de tres naranjas (solo la parte naranja, nunca la parte blanca).

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien hasta formar una masa homogénea, en la que la  harina y la manteca estén totalmente integradas.
Meter en el frigorífico durante una media hora, sacar y extender con un rodillo hasta dejar del grosor deseado (un centímetro aproximadamente), cortamos en tiras y después en cuadraditos del tamaño que nos guste. Yo los hice pequeñitos, se cocinan mejor y se comen de un bocado.
Metemos nuevamente un ratito en el frigorífico, las sacamos y horneamos en horno precalentado a 170 º durante 32 minutos. Sacar y una vez frías espolvorearlas con azúcar glass. Y preparaos para chuparos los dedos.
Buen provecho amigos!!.

domingo, 2 de diciembre de 2012

AYUYAS DE DESAYUNO


Uno de los recuerdos culinarios más entrañables que  tengo de mi casa es este sencillo manjar que mi madre solía preparar los domingos de invierno.
Unos ingredientes sencillos y baratos que había en todas las casas y que hacían las delicias de pequeños y mayores.
Entonces el menaje de cocina era escaso ó prácticamente inexistente, por lo que en  lugar de rodillo mi madre extendía la masa con un botellín de cerveza vacío, de los que habitaban en la caja de cerveza que teníamos debajo de la pila del lavadero, dado que entonces los envases (los cascos)como los solíamos llamar, eran renornables. Bueno , me estoy enrollando mucho , será que estoy "sensiblera" con esto del mes de la Navidad.

Ingredientes:

Harina.
Agua.
Sal.
Bicarbonato ó levadura.
Aceite para freír (mejor de girasol, le dará menos sabor).

Preparación:

Calentamos un poco de agua(en una olla ó en el microondas), cuando esté caliente, pero no en exceso, disolvemos un poco de sal.
Vamos añadiendo la harina y un poco de bicarbonato al agua, poco a poco ,y la  mezclamos, hasta que consigamos una masa que se pueda manejar bien, sin que esté muy reseca.
Una vez tengamos la masa en su punto, vamos tomando porciones , con las que realizaremos unas bolitas que estiraremos con el rodillo.
Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente iremos friendo las ayuyas en poquitas cantidades, para que puedan crecer en la sartén, las vamos friendo y cuando crezcan les damos la vuelta y las  sacamos.
Las podemos tomar tal cual ó con azúcar por encima, acompañadas de la bebida que más os guste(chocolate, café, leche..etc.)
Un abrazo amigos!!.

viernes, 30 de noviembre de 2012

TERNERA CON CEBOLLA Y SOJA


Pues me estoy dando cuanta que llevo una semanita muy Oriental, no os digo más que me veo los ojillos más rajaos y todo. Pues como espero que probaseis los fideos chinos y tengáis la salsa de soja, pues le vamos a dar uso preparando estos filetes de Ternera que está más que buenos y son rapidísimos de hacer, solo precisan como os digo en otras ocasiones ingredientes de calidad, unos filetes bien tiernos que yo os sugiero que sean de babilla, cadera...etc.
Ingredientes:
Medio kilo de filetes de ternera.
Una cebolla.
Aceite  de oliva.
Sal .
Pimienta.
Salsa de soja.
Un poco de vino montilla -moriles (o algún que otro vino blanco de calidad).
Preparación:
Preparamos la carne previamente como acostumbremos( lavar, golpear, quitar los filitos de grasa , para que no se encoja y se ponga más tierna).
Cortar la cebolla en tiritas (juliana).
Ponemos el aceite a calentar en una sartén, cuando esté en su punto añadimos la cebolla cortada y dejamos hacer ligeramente, ponemos en la sartén los filetes  enteros y dejamos hacer un poco, les damos la vuelta para que cambien de color por ambos lados y con unas tijeras los cortamos en tiritas, añadimos la sal , la pimienta y el vino, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté  casi tierna, añadimos la salsa de soja(un vasito de los de vino), y dejamos hacer hasta que la carne esté bien tierna.La salsa quedará bien gordita, preparad mucho pan mojar.Ummmm!
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

FIDEOS CHINOS


Me encanta la cocina tradicional, las recetas de toda la vida que perduran generación tras generación.Esto no quiere decir que no me guste otro tipo de comida y de cocina, que sí.
Aunque la tomemos muy de tarde en tarde, de vez en cuando hacemos una pequeña escapadilla culinaria a otros países con sabores y formas de cocinar diferentes, pero con una interpretación  y adaptación muy personal  de cada uno de ellos, vosotros también los podéis adaptar a vuestros gustos.
  
Ingredientes:

Una cebolla.
Dos zanahorias.
Quince langostinos.
Una pechuga de pollo troceada.
Fideos chinos.
Sal.
Pimienta.
Salsa de soja.
Aceite de GIRASOL.
Una cayena(guindilla) -opcional-.

Preparación:

Cortar en tiritas las zanahorias y las cebollas, cortar también en tiras las  pechugas de pollo y pelar los langostinos crudos.
Poner el aceite de girasol a calentar en una sartén, cuando esté en su punto poner las verduras a sofreír, pasados unos minutos sofreír las pechugas de pollo y por último cuando estas estén casi listas, añadiremos   los langostinos.
Salpimentamos  todo y añadimos la salsa de soja, mezclándola bien con todos los ingredientes.
Ponemos una olla a calentar con agua y sal, cuando empiece a hervir verter los fideos y dejar cocer el tiempo que indique en el paquete , cuando estén en su punto escurrirlos bien y añadirlos al resto de los ingredientes, entremezclar bien y servir inmediatamente, pues se enfrían con facilidad.
Buen provecho amigos!!.

domingo, 25 de noviembre de 2012

BURRITOS CASEROS


Hoy es lunes,seguro que el fin de semana ha sido muy movidito,como el mío, por lo que me imagino que no tendréis muchas ganas de meteros en la cocina mucho tiempo.Pues bien este plato es para esos días .También para  aquellos en los que tenéis que improvisar una cena tras una tarde de trabajo, u otros en los que  los invitados o familiares se presentan de forma inesperada. Pues bien con unos ingredientes que casi siempre tenemos en la nevera prepararemos estos burritos caseros, ojo!! que no tengo nada en contra de los que traen todo preparado, que por cierto están buenísimos, pero estos son más sanotes.

Ingredientes:

Un pimiento rojo grande.
Un pimiento verde.
Una cebolla grande.
300 grms. de pechuga de pollo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Medio vasito pequeño de vino blanco (yo utilizo Montilla-moriles)
Tomate frito (opcional).
Tortillitas de trigo (tipo mexicanas)

Preparación:

Cortamos toda la verdura en tiritas, también haremos lo mismo con la carne de pollo. Ponemos en una sartén aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la verdura y sofreímos, después ponemos la carne de pollo cortada en tiritas y mezclamos bien con la verdura. Dejamos hacer bien e incorporamos la sal , la pimienta y un poco de vino, dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno. Si nos gusta con un poco de tomate frito este será el momento en el que lo añadiremos, en caso contrario lo apartaremos y reservaremos hasta el momento de comer.
Cuando los queramos tomar, calentaremos las tortillitas de trigo en el microondas y las rellenaremos con el preparado, las cerramos a modo de paquetito(como en la foto) y las comemos antes de que se enfríen.
Buen provecho amigos!!.

sábado, 24 de noviembre de 2012

ENSALADA DE BACALAO Y GRANADAS



Hace un año tuve la enorme suerte de impartir un curso de cocina para hombres, fue una experiencia magnífica, son tremendamente organizados  y muy disciplinados.Yo creo que más que un curso fueron una jornadas de convivencia en la que todos pasábamos una buena tarde entre cazuelas y charlas .Para sus esposas también fue muy gratificante dado que cada día se llevaban a casa  las fiambreras con todo lo que habían preparado.
El último día preparamos una pequeña fiesta de despedida en la que cada uno llevó un plato preparado por ellos mismos, esta ensalada me la enseñó mi amigo Juan, él  también le ponía naranja y eso le aporta un toque especial, yo  la preparo así pero vosotros le podéis poner lo que más os guste.
Espero que ellos aprendieran de mi tanto como yo de ellos , pero sin duda alguna fue una experiencia memorable.
Os pongo también una foto de las granadas que me regalaron unos amigos, forman  unos bodegones preciosos

Ingredientes:

Dos ó tres granadas.
Un paquete de bacalao ahumado (cortado en tiritas).
Un par de cebollitas frescas y tiernas.
Naranja (opcional).
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre (yo utilicé de módena).
Un poco de cebollino (opcional).

Preparación:

La mejor forma de extraer el fruto de las granadas es partir estas por la mitad y dar unos golpes firmes por la parte de atrás con una cuchara, de esta forma se irán desprendiendo los granitos sin reventarse y sin mancharos ni salpicar.
Partir el bacalao ahumado en tiritas y cortar la cebollitas frescas muy picaditas, aliñar bien la ensalada con sal, vinagre y aceite por este orden, yo utilicé vinagre de módena que le aporta un toque muy especial al bacalao, pero podéis emplear  el que tengáis por casa.
Si os gusta ,podéis cortar una naranjas en rodajas muy finitas y añadirlas a la ensalada, como mi amigo Juan y le aportaréis un toque extra de vitaminas.
Buen provecho  amigos!!.

jueves, 22 de noviembre de 2012

CREPES DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES.


Cuando tengo oportunidad y dinero para ello me gusta hacer una escapadilla y comer en los restaurantes San Marcos de Sevilla, la pasta es uno de mis platos más valorados en la cocina y me gusta preparada de cualquier forma.Uno de los que más me gusta tomar (aunque no es de pasta) son las creps saladas de la nonna(de la abuela) ó de salmón y gambas.Este fin de semana preparé los de la nonna , que son los de jamón y champiñones, le añadí por encima una bechamel clarita y un poco de queso para gratinar y os aseguro que el resultado no tenía nada que enviadiarle a las de San Marcos.
Ingredientes:
Para las creps:
125 grms. de harina.
Un cuarto de litro de leche.
50 grms de mantequilla.
Un huevo.
Una pizca de sal.
Para  el relleno:
250 grms de champiñones.
125 gms de jamón de york en cuadritos pequeños.
Una cebolla rallada.
Aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:

Mantequilla.
Harina.
Leche.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
     
Preparación:

     En primer lugar prepararemos la masa de  las  creps ,  para  ello  pondremos
     todos los ingredientes en un bol (menos la mantequilla) y los mezclaremos bien con unas varillas para que no nos queden grumos, fundimos un poco la
mantequilla en el microondas (sin calentarla) y la añadimos a la mezcla anterior,la incorporamos bien y   dejamos reposar la masa al menos media hora.Mientras reposa preparamos el relleno; rallamos la cebolla y preparamos los champiñones quitándoles la tierra y laminándolos(los lavamos con agua y limón para que no ennegrezcan),cortamos el jamón de york en taquitos muy
pequeñitos. Ponemos el aceite a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla y sofreímos bien, ponemos los champiñones laminados y dejamos hacer todo junto, salpimentamos. Preparamos una bechamel clarita y le añadimos el preparado de champiñones y el jamón troceado.
A continuación preparamos las creps, para esto ponemos una sartén antiadherente a calentar con un poco de mantequilla untada con una brocha de cocina ó con un papel, vertemos con una cazo un poco del preparado de las creps y lo extendemos bien por todo el fondo ,moviendo la sartén, creando una  capa muy finita,cuando la masa empiece a secarse y burbujear ligeramente, estará lista por ese lado, le damos la vuelta y dejamos hacer por el otro.
Una vez preparados todas las creps los rellenamos con el preparado anterior y las enrrollamos ,colocándolas en una bandeja ó molde apto para horno.
Añadimos una bechamel clarita y  queso rallado por encima y gratinamos en el horno, hasta que el queso se dore.

     Buen provecho amigos!!.

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