Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

viernes, 29 de noviembre de 2013

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON QUESO AZUL


Mira que cosa más tonta, hay que ver lo que me gustan a mi las  albóndigas!!!, con todas sus salsitas y variantes, con verduras, salsa picante, con tomates, al horno, en el puchero, con la pasta, fritas , con queso...Ay, el queso!!.
Es raro la semana que no se preparan en casa y por ello hay que ir alternando las salsas para que no protesten, porque mi gente se está volviendo más exigente que el jurado de "Top Chef".
Esta semana ha tocado esta salsa de queso azul, que también se puede hacer con Roquefort ó con Cabrales, lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
Medio kilo de pechuga de pollo picada en la máquina.
Cuatro dientes de ajo.
Sal.
Pimienta.
Tres cucharadas de vino Oloroso (o similar)
Un huevo.
Un poco de pan rallado.
Un poco de harina(para pasar las albóndigas.)
Aceite para freír.
Para la salsa de queso:
Un brick de nata.
Sal.
Pimienta.
Un trozo de queso azul, Roquefort ó Camembert.
Unas cucharadas de caldo de pollo.
Preparación:
Aliñamos las albóndigas, picando los ajos muy menuditos, salpimentamos  y le  añadimos un poco de  vino. Maceramos  la carne  una media hora y le  añadimos el huevo (sin batir) y lo mezclamos bien con la carne .Por último un poco de pan rallado, lo justo para poder formar las albóndigas fácilmente, pero no mucho pues resecaría la carne.
Formamos las  albóndigas  ,las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. Cuando estén ligeramente doradas  las sacamos , pues la carne de pollo se hace muy pronto.
Para preparar la salsa de queso calentamos la nata, salpimentamos (muy poco pues este tipo de queso es muy fuerte), ponemos el queso y movemos con una varillas hasta que se funda totalmente, añadimos unas cucharadas de caldo de pollo y seguimos moviendo hasta formar una salsa bien ligada, añadimos las albóndigas y las dejamos cocer un poco en la salsa para que tomen bien el sabor y apartamos.
Buen provecho amigos!!. 

miércoles, 27 de noviembre de 2013

ROSAS DE JAMÓN (Decoración Navidad)


"Cuatro esquinitas tiene mi cama, cuatro angelitos que me la guardan....., Jolín!!!, que no me puedo ir a dormir, que no he metido receta hoy!!! y es que llevo una semana de no parar, el especial navidad, la preparación de un curso sobre platos navideños, el curso de belenes.... y eso que no tenía ganas de Navidad. Si llego a tener.....iría todo el día vestida de reno de Santa Claus!!!. Hoy no traigo receta, que ya no son horas!!. Hoy os traigo una presentación, que son tan importantes en las mesas navideñas como los mismos platos.

Ingredientes:

Lonchas de jamón cortado muy finito y lo más largas posibles.
Unas hojas de albahaca.

Preparación:

Si fuera necesario podéis recortar un poco las lonchas de jamón( estrechándolas y quitándoles alguna posible imperfección).
Enrollar las lonchas de una en una, desde dentro hacia fuera, dándoles forma.
Las colocamos en un plato y las adornamos con una hojas de albahaca.
Podemos presentar las rosas tal cual, sobre tostas con queso de untar ó adornando alguna ensaladilla ó aliño.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 25 de noviembre de 2013

ENSALADILLA DE AHUMADOS

Por mucho que me resísta me doy cuenta que las navidades se me echan encima, ni siquiera el "na na niiiiii na na naaaaaaaaaa" de Rafael en el anuncio de la Lotería ha logrado seducirme(aunque más bien me ha quitado las poquitas ganas que tenía), pero de forma irremediable el próximo domingo estrenamos el mes de diciembre y digo yo que tendré que ir preparando recetas más acordes con estos días. La ensaladilla es un  clásico en los entremeses de nuestras mesas, con este toque de ahumados se convertirá en un plato muy especial.

Ingredientes:
Patatas.
Sal.
Unas lonchas de salmón ahumado(o palometa).
Unas lonchas de bacalao ahumado.
Mayonesa.
Eneldo.

Preparación:
Lavamos las patatas y las cocemos con piel en la olla express, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas.
Cortamos las lonchas de ahumados en tiras regulares. Una vez cocidas las patatas y cuando estén todavía calientes las pelamos (con cuidado de no quemarnos) y cortamos en trocitos , les ponemos sal, un poco de aceite de los ahumados y las tiritas de bacalao y salmón que habíamos preparado. Es muy importante que las patatas están calientes porque tomará mucho mejor los sabores. Por último añadimos la mayonesa a nuestro gusto. Servir en porciones individuales con una rosa de salmón ahumado y espolvoreado con un poco de eneldo ( Yo también le puse un poco de cebollino, que me gusta mucho).
Buen provecho amigos!!.

viernes, 22 de noviembre de 2013

BROWNIS CLASICOS



Anda ya!!, que es otra vez viernes?, Jolín, como pasa la semana!!. Será que tanto dulce me ha cargado las pilas para una temporadita. Y para rematarla, esta "bomba" que hará las delicias de los más golosos. Con esto, el fin de semana os van a durar las pilas más que al conejito de "Duracel".
Feliz fin de semana para todos.


Ingredientes:
100 gramos de almendras crudas.
75 gramos de nueces picadas.
175 gramos de mantequilla(no margarina).
300 gramos de chocolate de cobertura.
150 gramos de azúcar.
cuatro huevos (tamaño L).
200 gramos de harina.
25 gramos de cacao en polvo (yo utilicé Valor).

Preparación:
Ponemos las almedras en una bandeja y las tostamos ligeramente en el horno a 200º. Las sacamos y las dejamos templar para picarlas, no muy menudas.
Derretir la mantequilla junto con el chocolate en un cazo al baño maría, mientras  batiremos en un bol los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, casi como si estubieran a punto de nieve. Les agregamos  el chocolate derretido (con la mantequilla) y mezclamos nuevamente.
Tamizamos la harina y el cacao en polvo y se lo añadimos, con movimientos envolventes. Por último las almendras y las nueces troceadas.
Ponemos un poco de papel de horno a una molde (preferiblemente cuadrado) y añadimos la mezcla. Horneamos a 180º hasta que esté bien cocido por encima. Los brownis están un poco tiernos por dentro, debido a la cantidad de chocolate y mantequilla que llevan.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

PASTEL DE CARAMELO

Llevo una semana de dulce!!!, y no quiero decir con ello que todo me salga de maravilla, que no!!. Pero he pensado que todo no van a ser cosas sanas y dieta equilibrada, que hay que disfrutar!! Que  cualquier día laborable se convierta  en  un fin de semana !!, por todo esto he pensado que todas mis publicaciones de esta semana van a ser dulces, con un slogan claro y contundente "PON UN DULCE EN TU VIDA"!!!. Ala, ya lo he dicho!!!. Ahora a ver si mi estilo les gusta a los de Coca-Cola y me contratan para la campaña del año que viene.

Ingredientes:

Un litro de  leche entera.
Dos sobres de cuajada Royal.
Una tacita de caramelo Líquido.

Preparación:

Pon la leche a calentar reservando una taza para disolver la cuajada, cuando esté caliente apartar un poco más en otra taza y disolver en ella muy bien el caramelo líquido. Cuando la leche del cazo empiece a hervir, apartar y verter la cuajada disuelta. Poner nuevamente al fuego sin  parar de mover con unas varillas, añadir el caramelo y seguir moviendo, hasta que se disuelvan bien ambos ingredientes, cuando rompa a hervir nuevamente apartar y verter en un molde que el que previamente  habremos puesto un poco de caramelo líquido en el fondo. Tapar con papel de aluminio para que no se cree por encima una capa sólida
Dejar enfriar bien de un día para otro, desmoldar y servir.
Buen provecho amigos!!

lunes, 18 de noviembre de 2013

BOCADOS DE TARTA DE QUESO



Quién ha dicho que un lunes no puede ser un día especial?, la verdad es que solo se trata de poner un poco de voluntad. Serrat en una de sus grandes canciones decía: "Hoy puede ser un gran día plantéatelo así, aprovechar lo que pase de largo depende en parte de ti....", y eso es lo que voy a hacer yo, disfrutar de este bonito día.  Para ello que mejor que empezar la semana con algo tan dulce y apetitoso como esta tarta de queso que hay que tomarla como la vida misma ...a bocados!!!.


Ingredientes:
250 gramos de queso (yo utilicé Ricotta), pero puede ser tipo Philadelphia.
150 gramos de azúcar.
Tres huevos.
Tres yogures naturales.
50 gramos de harina.
Mantequilla.
Mermelada de fresa HERO.
Chocolate rallado.

Preparación:
Untar un molde con mantequilla, triturar bien todos los ingredientes, verter en el molde y hornear a 180 º  unos 25 minutos hasta que esté bien hecha, dejar enfriar ligeramente en el horno.
Cuando esté fría , hacer bolitas con una cucharita de bolas para la fruta y poner en cápsulas de trufas, cubrir ligeramente con mermelada de fresa  Hero y un poco de chocolate rallado.
Seguro que este postre hace de vuestro lunes el día más especial de la semana.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 15 de noviembre de 2013

TORTILLA DE QUESO Y JAMÓN

Me voy , me voy , me voy...es tarde ya!!!. Dios, si parezco el conejo de Alicia en el país de las maravillas!!!. Amigos, es que tengo un fin de semana muy movidito, raro en mi, pero lo tengo. Mañana celebramos un 40 cumpleaños (no el mío, ojala!!), y yo me he comprometido para regalar el buffet de tartas ,así que  no tengo tiempo para cocinar nada más. Os traigo esta tortilla tan rápida de preparar y tan buena que seguro os solucionará más de una cena.
Que lo paséis de maravilla !!.
 
Ingredientes:
Para cada tortilla:
Dos huevos.
Sal.
Aceite.
Dos cucharadas de jamón cocido cortado en taquitos.
Dos cucharadas de queso en taquitos (yo uso mezcla de cheddar, Edam y enmental), pero le podéis poner manchego, queso azul ó aquel que más os guste.
 
Preparación:
 
Poner un poco de aceite a calentar en una buena sartén antiadherente. Batimos los huevos en un plato, añadimos sal y el jamón cocido y el queso.
Cuando el aceite esté en su punto añadimos los huevos batido y bajamos el fuego para que cuaje bien por dentro. Le damos la vuelta y dejamos que se doré por el otro lado.
Servimos y a disfrutar de ese queso fundido y del huevo jugos..uhmmmmmmmmmmm!!!.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

CONFITURA DE PIMIENTOS ROJOS


Que susto!!, que esta mañana con las lagañas todavía pegadas y la mala noche que he pasado , al mirar por la ventana en lugar del perro de mi vecina me pareció ver un reno de Santa Claus!!, y es que tanto anuncio de Navidad fuera de tiempo no puede ser bueno....que me estoy empezando a obsesionar!!.Y con esto de la insistencia en la Navidad ,no me queda otra que ir adelantando recetas que utilizaremos durante estas Fiestas. Algunas son acompañamiento de otras, como esta confitura de pimientos rojos que utilizaremos en un montón de entrantes, canapés , con quesos..etc.

Ingredientes:

500 grms. de pimientos rojos.
250 gramos de azúcar.
200 ml  de agua.
100 ml  de vinagre de vino blanco.

Preparación:

Lavar bien los pimientos rojos , quitar el rabo y todas las semillas y trocear menuditos. Poner los pimientos con el azúcar y el agua  en una cazuela a fuego lento para que no se peguen, a mitad de la cocción añadir el vinagre. Dejar cocer hasta que la mermelada esté hecha, aproximadamente unos 80 minutos. Debéis tener en cuenta que no reduzca en exceso, pues aunque os parezca que no está muy espeso al enfriar se concentra mucho y os quedaría demasiado dura y compacta.
Buen provecho amigos!!

lunes, 11 de noviembre de 2013

FLAN DE PIMIENTOS Y PUERROS

Este fin de semana he visto el primer anuncio de Navidad, que susto!!!, cada vez lo ponen antes, a este paso los balones de playa tendrán la imagen de Santa Claus!!!!.
Y es que el ritmo de los distintos eventos del año es vertiginoso. Y pensando en las que tenemos a la vuelta de la esquina, habrá que ir preparando platos más festivos que hagan las delicias de nuestros invitados. Esta receta seguro que no os va a defraudar.

Ingredientes para los flanes:

Dos pimientos rojos (medianos).
Dos puerros.
Un brick de nata (200 ml).
Cuatro huevos.
Sal
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la salsa:

Un pimiento rojo.
Una cebolla.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Dos hojas de laurel.
Un chupito de Montilla-Moriles.
Un poco de avecrem(opcional)

Preparación:

Picar muy menuditos los puerros y los pimientos rojos. Poner un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando esté en su punto sofreír los pimientos y los puerros picados, hacer hasta que estén ligeramente doraditos y bien tiernos.
Batir en un bol los huevos junto con la nata, salpimentar y añadir la verdura sofrita.
Engrasar los moldes que vamos a utilizar con un poco de aceite del sofrito(así aportará más sabor) y espolvorear con pan rallado, eliminando el sobrante.
Verter el preparado en los moldes, tapar bien con papel de aluminio y cocer en el horno al baño maría a 200 º hasta que están cocidos por dentro.
Si queremos podemos preparar una salsa de pimientos rojos, para ello picaremos muy menudita la cebolla y el pimiento,ponemos un poco de aceite a calentar y cuando esté en su punto añadimos la cebolla, el pimiento y las hojas de laurel, cocinaramos a fuego lento y con la sartén tapada hasta que estén bien tiernos, salpimentamos y añadimos el vino, cocemos un poco más y trituramos la salsa con el brazo batidor (sacaremos antes el laurel).
Desmoldamos el flan con cuidado para que no se rompa, lo tomaremos tal cual ó con la salsa de pimientos por encima.
Buen provecho amigos!!

miércoles, 6 de noviembre de 2013

MASA PARA EMPANADA



Por lo que he leído esta semana en vuestros comentarios veo que no soy la única a la que se le ha "pelao"el cielo de la boca en alguna ocasión, que vosotr@s también sois ansiosillos e impacientes en temas de comida. Si es que esto del blog es lo que tiene!!, que es como un diario pero puesto en la ventana de un colegio, que todo el que pasa le echa mano y lo lee. En el contamos como nos sentimos, lo que nos gusta y lo que no, lo que nos duele y lo que nos alegra, donde vamos y con que disfrutamos, sobre nuestros seres queridos y sobre los que no nos simpatizan tanto. Alguien dijo que internet  es una ventana al mundo, las nuestras la de nuestras cocinas. Gracias por entrar en la mia.

Ingredientes:

600 gramos de harina de fuerza.
200 ml de agua.
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
20 gramos de levadura fresca de panadero.
Un pellizco de sal.

Preparación:

Templamos el agua, disolvemos bien la levadura en esta y añadimos el aceite de oliva.
En un bol mezclamos la harina con la sal, abrimos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura y el aceite. Mezclamos todo bien hasta formar una bola de masa compacta que dejaremos reposar en un lugar cálido por espacio de unos cuarenta minutos para que suba.
Transcurrido este tiempo la amasamos dándole la forma  que deseemos y la rellenamos con lo que más nos guste(atún, carne, jamón y queso....etc). La pintamos con huevo y la horneamos a 200º hasta que esté bien doradita.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 4 de noviembre de 2013

NUGGETS DE POLLO CASEROS

Me duele hasta el cielo de la boca!!, con esta expresión definimos en mi tierra el estado de cansancio extremo , por los excesos del fin de semana.
Pero en mi caso el uso de la expresión es literal. En la salida del sábado con un buen grupo de amigos para tomar unas copas y degustar unas tapas. La primera para elegir en el rankin  fue una cazuelita de "berenjenas gratinadas", a la impaciencia por degustar el citado manjar había que sumarle....en primer lugar el hambre que yo llevaba después de siete horas de ayuno, lo ansiosa que soy en temas de comida y los 30º demás que había alcanzado la dichosa tapita servida en cazuela de barro tras ser gratinada en el horno...resultado de la suma..el cielo de la boca PELAO!!. Y es que no se pueden coger las cosas con tantas ganas!!.
Bueno, para empezar la semana os dejo estos nuggets  caseros, que  con la dichosa polémica de lo que contienen los comerciales más vale prepararlos en casa y así sabemos lo que comemos.
Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo , picada en la máquina.
100 gramos de queso rallado (yo utilicé enmental).
Sal
Pimienta.
Para el rebozado:
Huevo.
Pan rallado
Cereales Corn Flakes (opcional).
Preparación:
Poner la carne picada en un bol y salpimentar al gusto, añadir el queso rallado y mezclar bien con la carne. Poner un rato en la nevera para que tome cuerpo. Sacar y formar los nuggets ,con las manos ligeramente humedecidas en aceite para que no se nos peguen a estas. Formar los nuggets con las formas que  más no apetezcan, redonditos, ligeramente aplastados ó inclusos con las formas que más caprichosas, para llamar la atención de los niños.
Los pasamos por huevo y pan rallado y los freímos en aceite caliente hasta que se doren.
También podemos rebozarlos con  copos de maíz ligeramente triturados, lo que les proporcionará un toque muy crujiente.
Buen provecho amigos!! 

viernes, 1 de noviembre de 2013

BUÑUELOS DE VIENTO


Como me gustan las tradiciones!!, especialmente las gastronómicas. hoy festividad  de todos los Santos no quería dejar pasar el día sin preparar uno de los dulces más populares de esta Fiesta junto con los huesos de santos.
Espero que disfrutéis de una grata merienda en la mejor compañía.

Ingredientes:

125 ml. de leche.
50 grms. de mantequilla.
Media cucharadita de sal.
75 grms. de harina (de bizcochos con levadura).
Dos huevos.
Una cucharadita de semillas de anís machacadas.
Una cucharada de azúcar (para la masa).
Azúcar y canela  molida (para emborrizar).
Aceite de oliva(para freír)

Preparación:

Ponemos un cazo a calentar con la leche, el azúcar, la mantequilla y  la sal. Cuando la leche comience a hervir y se hayan disuelto todos los ingredientes, vertemos la harina de  un golpe.
A fuego suave removemos la mezcla hasta conseguir una bola homogénea. Retiramos la masa del fuego, dejamos que entibie. Añadimos los huevos de uno en uno incorporándolos bien y ponemos también la matalauva(semillas de anís), machacadas.
Ponemos aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto vamos añadiendo cucharadas de la masa y la freímos de manera que se hagan bien por dentro y se doren por fuera(se incharán por efecto de la levadura y los huevos).
Sacar y escurrir en papel de cocina y emborrizar con la mezcla de azúcar y canela. Si os gusta los podéis rellenar con crema pastelera , flan ó nata montada. 
Buen provecho amigos!!.

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