Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

miércoles, 30 de enero de 2013

LAGRIMITAS DE POLLO CASERAS

Desde hace un par de semanas tengo a mis hijos totalmente enfilaos, con esto de poner tantas verduras en el blog .Como de vez en cuando hay que darles una de cal y otra  de arena hoy les voy a rendir un pequeño y simple homenaje. Les he preparado esta receta tan simple y que a ellos les gusta tanto, las llamo lagrimitas de pollo porque este es el nombre con el que se comercializan, lo de las lagrimitas no se de donde vendrá, en el caso de mis hijos de alegría cuando las ven puestas en la mesa y en el caso del pollo me lo puedo imaginar... bueno, que son tan fáciles que no tenéis excusa ninguna para comprarlas preparadas y ya me contaréis si vuestra familia os ha dado el visto bueno.
Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo.
El zumo de dos limones.
Sal.
Seis dientes de ajo.
Un manojillo de perejil.
Para el empanado:
Huevo.
Pan rallado.
Preparación:
Cortar las pechugas de  pollo a trocitos del tamaño que más os guste (yo las parto del tamaño de una nuez, más ó menos).
Exprimir los limones y guardar el zumo(intentad utilizar zumo natural y no las botellitas esas que venden, que no tiene nada que ver).
Picar los ajos muy menuditos y también el perejil.
Poner los trocitos de pollo en una fiambrera, añadir el ajo, el perejil y la sal y rociar con el zumo de los limones, que cubra el pollo, añadir más zumo si  fuera necesario. Dejar macerando el pollo un mínimo de 24 horas, si es algo más , mejor.
Una vez transcurrido este tiempo empanar el pollo, pasar primero por huevo y después por pan  rallado, si queremos una capa más gruesa y crujiente hacer dos veces el empanado.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 28 de enero de 2013

PISTO DE VERDURAS CON HIERBABUENA


Ya ha pasado el ansiado fin de semana y alguno que otro nos hemos pasado tres pueblos con la comida, por lo menos yo que he tenido el 80 cumpleaños de mi padre. No hay mejor manera de acallar nuestra conciencia y mimar a nuestro estómago que preparar estas verduras que además de ser muy saludables están muy buenas, eso sí, mojar pan si que vamos a mojar.
Ingredientes:
Una cebolla.
Un puerro.
Un pimiento verde (tipo Italiano).
Uno ó dos calabacines.
Una tacita de tomate triturado (yo uso la marca Martinete).
Dos ramitas de hierbabuena.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Un huevo duro(opcional).
Preparación:
Limpiar y cortar menuditas todas las verduras.
Poner  en una sartén  un poco de aceite a calentar, cuando esté en su punto añadir la cebolla, el pimiento y el puerro picados, dejarlos sofreír bien y añadir el calabacín, dejar hacer la verdura hasta que esté ligeramente dorada, añadir el tomate triturado y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien hecho.Unos 10 minutos antes de apartar añadir la hierbabuena , que cocerá con el tomate y suavizará enormemente la acidez de este, además de darle un buenísimo sabor y aroma al plato. Si nos gusta lo podemos servir con un huevo duro ó con un huevo frito, a mi me encanta así.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 25 de enero de 2013

BOMBONES DE MEMBRILLO



Pero que os creíais que os iba a tener toda la semana con platos ligeros!!, pues claro que no, faltaría más.Y bien que os habéis ganado estos suculentos bombones con el que os endulzaréis con creces todo el finde, que por lo que parece va a ser frió y desapacible.
Con esta receta participo en el reto que lanzó Carmen de recetas para la cuesta de enero en su blog  REZETAS  DE CARMEN.COM,durante las navidades preparé un montón de carne de membrillo, con unas gamboas que me regalaron con los que elaboré un montón de entremeses, también compré varias tabletas de chocolate para preparar tarta tres chocolates, turrones,etc.., con estos productos que me sobraron he realizado estos ricos bombones que nos aliviarán la pesada cuesta de enero.Para que digan que el aprovechamiento de las sobras está reñido con los platos exquisitos!!.


Ingredientes:

Una tableta de chocolate negro.
Carne de membrillo (ver la receta en el blog ,CARNE DE MEMBRILLO).
Un molde de silicona.

Preparación:

Trocear la tableta de chocolate y fundir en una cacerola al fuego al baño maría, metiendo una olla de menor tamaño, con el chocolate, dentro de otra olla mayor llena de agua, y poner al fuego hasta que el chocolate se funda por completo y esté bien líquido.
Con mucho cuidado vamos añadiendo el chocolate(que quema mucho) en los distintos compartimentos del molde, quitando el exceso, dejando solo el chocolate que se va adhiriendo a las paredes del molde, creando un hueco en el interior de cada compartimento, dejar enfriar y cuajar por completo el chocolate en el molde y proceder a rellenar el centro de cada hueco con membrillo, fundir nuevamente el chocolate restante y cubrir la superficie de cada uno de los huecos del molde a modo de tapadera, meter en el frigorífico para que cuaje bien del todo, taparlo bien para que el chocolate no coja sabor en el frigorífico.Desmoldar con cuidado para que no se rompan.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 23 de enero de 2013

CHIPIRONES EN SALSA



Aprovecharos esta semana tomando recetas ligeritas porque para el mes de febrero os tengo preparados los dulces más típicos de nuestra geografía ,para las fiestas de Carnaval.
Esta receta de chipirones resulta muy sabrosa y ligera, os resolverá cualquier cena y también la podéis preparar con antelación.
El único pequeño inconveniente es lo pesado que resulta limpiar bien los chipirones, (puesto que yo los prefiero frescos), pero el resultado merece la pena.
Ingredientes:
Un kilo de chipirones.
Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo.
Un pimiento verde.
Cuatro cucharadas soperas de tomate triturado(crudo) ó un tomate fresco.
Un hoja de laurel.
Una guindilla.
Un vasito (de vino) de manzanilla (si no tenéis podéis poner Montilla-moriles).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Una pizca de avecrem(opcional).
Preparación:
Limpiar bien los chipirones y reservar.Trocear muy  menudita la verdura y rallar la cebolla.
Poner una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar,cuando esté en su punto añadimos la verdura (menos el tomate)y sofreímos hasta que la cebolla tome un poco de color, añadimos el tomate y dejamos hacer, cuando está en su punto ponemos los  cuerpos de los chipirones y les damos una vueltas hasta que se pongan blancos, entonces añadimos la sal, la guindilla ,el avecrem(si lo lleva) y el vino, dejamos cocer todo junto hasta que la salsa espese y los chipirones estén bien tiernos.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 21 de enero de 2013

SALCHICHAS FRESCAS EN SALSA

Hoy comenzamos nuevamente otra semana y no se porque me da que esta me va a resultar un poquitín larga.Para empezar el lunes con más fuerza he preparado estas salchichas caseras que con la salsa resultan deliciosas, la podéis acompañar de un poco de arroz salteado y si estáis muy hambrientos ,de unas patatas fritas.Son ideales para preparar con antelación, incluso yo diría que lo agradecen.
Ingredientes:
Medio kilo de salchichas frescas (encargar en la carnicería).
Una cebolla gorda.
Cinco dientes de ajo.
Un  vasito de vino (Montilla-Moriles).
Una hoja de laurel.
Sal.
Pimienta.
Un poquito de avecrem(opcional).
Un chupito de agua.
Aceite de  oliva virgen extra.
Preparación:
Rallar la cebolla y cortar los dientes de ajo muy picaditos, poner en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar(que cubra el fondo), cuando esté en su punto añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos ligeramente, ponemos las salchichas en la sartén y la hoja de laurel, dejamos cocinar hasta que la cebolla este ligeramente dorada, añadimos la sal,la  pimienta y el avecrem(si lo lleva), lo regamos con el vino y lo  dejamos cocer todo junto  a fuego lento, hasta que las salchichas estén tiernas y  bien hechas por dentro y la salsa espesa y gustosa.Si fuera necesario añadiremos un poquitín de agua a la salsa, para que se termine de cocinar si es que reduce en demasia.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 18 de enero de 2013

PASTEL DE VERDURAS


Pues aunque la semana se ha hecho un poco larga y parecía que nunca iba a llegar, ya tenemos aquí nuevamente  el weekend!!.
Ha sido una semana relativamente sana en la que hemos ido alternando platos de verdura con algún que otro caprichillo.
Para ir abriendo boca de cara al fin de semana, empezaremos preparando este pastel de verduras  que además de ser muy equilibrado está muy bueno.
Es una magnífica opción para que los niños tomen verduras de forma grata, es fácil, barato y se puede preparar con antelación; lo que nos dejará más tiempo libre para disfrutar con los nuestros.
Es una forma perfecta de aprovechar los restos de verduras que tengamos por la nevera.
Ingredientes:
Dos zanahorias.
Una cebolla.
Un calabacín.
150 grms. de judías verdes.
(si os gusta alguna más, admite lo que más os guste, coliflor, berenjena..).
Un brick de nata para montar de 200 ml.
Cuatro huevos.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Pan rallado(para el molde).
Preparación:
Cortamos las zanahorias y el calabacín en tiras largas, troceamos las judías, quitándoles los extremos, picamos la cebolla en tiritas también.
En la olla express ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto sofreímos las verduras ligeramente (menos la cebolla), rehogamos un poco , añadimos un poco de agua y cerramos la olla express, cociéndolas por espacio de 12 minutos(cuando suene la pesa).
En otra sartén sofreímos la cebolla con un poco de aceite y pochamos bien hasta que se dore ligeramente, apartamos y reservamos.
Escurrir bien las verduras que cocimos en la olla express y dejar que se enfríen.
En un bol ponemos la nata, los huevos y salpimentamos. Añadimos las verduras y la cebolla a la mezcla y batimos todo muy bien.
Preparamos un molde apto para horno untándolo con un poco de aceite y espolvoreando con pan rallado, vertemos el preparado y cocemos en el horno, precalentado a 200º unos 25/30 minutos(según el horno), hasta que esté dorado por encima y cuajado por dentro (comprobar pinchándolo con un tenedor).Esperar a que se enfría antes de desmoldar.
Se puede tomar frío ó caliente.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 16 de enero de 2013

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Llevo una semana tomando tantas verduras que cuando me miro al espejo me  veo un cierto color verdoso y  me están saliendo unos pequeños brotes en las orejas. Los colmillos se me están atrofiando y dados los precios de los clínicas dentales  esto no lo puedo permitir, así que me presenté en la carnicería y la primera pieza que vi, fue este solomillo de cerdo.Con esta receta lo podéis preparar en 15 minutos y preparad bastante pan para la salsa,Uhm...!

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo.
Una cebolla pequeña.
Un brick de nata para montar (de 200ml).
Sal.
Una cucharadita de pimienta en grano (yo utilizo verde, pero puede ser negra ).
Aceite de oliva virgen extra.
Avecrem (opcional).

Preparación:

Cortamos los solomillos en rodajas gruesas, a modo de medallones.
Rallamos la cebolla.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén, cuando esté en su punto ponemos la cebolla rallada a sofreír, cuando esté ligeramente dorada añadimos la nata la sal y los granos de pimienta estrujados.Dejamos cocer todo junto un poco más y apartamos, si nos gusta podemos añadir una pizca de avecrem y mezclar bien.
En otra sartén ponemos una pizca de aceite a calentar, cuando esté bien caliente hacemos los solomillos (los sellamos), si la plancha está bien caliente los solomillos  se dorarán por fuera y quedarán tiernos y jugosos por dentro. Hacer la carne según nuestros gustos y servir con la salsa por encima.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 14 de enero de 2013

COCIDO DE GARBANZOS CON PRINGÁ

Que mejor forma de empezar la semana que con un buen guiso casero, contundente, y sano con el que tomar fuerzas para afrontar una larga y fría semana. A todos los que somos amantes de los buenos potajes deciros que es el momento de aprovechar para hacerlos, todas cuantas veces podamos, pues antes de que nos demos cuenta tendremos otra vez encima los cuarenta grados y será casi imposible ingerirlos.
Los potajes son platos  básicos, muy sencillos  de preparar, pero con unos sencillos consejos tendrán unos resultados sorprendentes.
Ingredientes:
250 grms de garbanzos secos.
Un trozo de calabaza (sin cáscara ni pepitas)unos 300 grms.
Unos 200 grms de habichuelas (judias verdes9.
Una patata mediana.
Un trozo de ternera de unos 250/300 grms (jarrete, babilla...).
Un trozo de magro de cerdo (unos 250 grms).
Un trozo pequeño de tocino de fresco( de papada).
Un trozo pequeño de tocino añejo.
Un hueso de costilla salada.(hueso añejo)
Una morcilla pequeña.
Un trozo de chorizo.
Preparación:
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior(mínimo 12 horas de remojo), con agua muy caliente y un puchado de sal.
Cortar y preparar toda la verdura, lavar bien la carne , los tocinos y los huesos.
Poner a calentar la olla express con agua (sobre media olla ó un poco más), añadir los garbanzos, las verduras y las carnes, tocinos ,huesos , chorizo y morcilla(pinchar con un palillo un poco la morcilla para que no se reviente en la cocción).
Dejar cocer con la olla destapada hasta que esté hirviendo y se forme por encima una  capa de espuma que iremos quitando  con un colador, hasta que el caldo esté libre de impurezas, en ese momento cerramos la olla y dejamos cocer por espacio de unos 75/90 minutos. Apartamos, abrimos la olla(cuando pierda la presión) y dejamos cocer con la olla destapada un mínimo de diez minutos más.
En el cocido es muy importante que los ingredientes sean de primera calidad:
Garbanzos tiernos (nunca de bote ), verduras frescas (nunca congeladas) y carnes, huesos y tocinos de buena calidad.
Es muy importante el proceso de espumado del caldo, para evitar las impurezas y también es importantísimo que el caldo hierva un rato con la olla destapada una vez finalizada la cocicción, esto espesará el caldo y concentrará más aún los sabores.
Buen provecho amigos!!.

sábado, 12 de enero de 2013

HOJALDRES CON CABELLO DE ANGEL


Y digo yo que tampoco puede ser bueno para el cuerpo y mucho menos para la mente desintoxicarnos de una forma tan brusca de los excesos cometidos durante estas fiestas, empezamos la semana con muy buenos propósitos y con mucha verdurilla, que bien ha agradecido nuestro aparato digestivo. Pero de cara al fin de semana y en beneficio de nuestra salud mental, me he asomado a mi salón y me he dado cuenta que todavía no he quitado el árbol ni el belén, lo dejamos para el fin de semana por eso de irnos organizando nuevamente, y me he dicho "No parece que estamos todavía en las fiestas..?" y ha sido automático, pensar en fiestas y pensar en dulces es una única cosa .Por eso os traigo estos pastelillos de hojaldre que están buenísimos y nos ayudarán a sobrellevar mejor la próxima semana. Tomad fuerzas que la semana que viene seguimos con la verdura!!.
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre fresco(yo compro el de LIDL).
Un lata de cabello de ángel.
Azúcar glass (para espolvorear).
Preparación:
En unos días os enseño a hacer el cabello de ángel casero, es muy fácil aunque entretenido y el resultado no tiene comparación.
Extender la plancha de hojaldre , cortar en rectángulos de similar tamaño, colocar en el centro de cada rectángulo un poco de cabello de ángel, cerrar el rectángulo de hojaldre solo por un lado, sin presionar en el borde, para que se abra bien en el horno.Meter en el horno precalentado a 200º durante unos 25 minutos(según el horno) hasta que el hojaldre este dorado y bien seco y crujiente.
Si queréis realizar trenzas como las de la foto, podéis consultar la receta de hojaldre de carne.
Buen provecho amigos!!.

jueves, 10 de enero de 2013

ESPINACAS CON GARBANZOS



Pasadas ya las fiestas, poco a poco todo empieza a volver a la normalidad, y nuestra linea ,bastante castigada durante estas vacaciones, se pelea con nuestros atuendos por volver a entrar en ellos.
Algún que otro gran centro comercial,sin pudor alguno,hace alarde en su publicidad de tener los mejores aparatos de gimnasia y ropa deportiva, cuando no hace más que unos días  nos bombardeaban con panfletos plenos de bombones, dulces, patés,bebidas....que cara más dura.
Pero como la carne es débil y sucumbimos al cebo publicitario, ahora no nos queda otra que empezar con las restricciones, pero es tal la saturación, que yo creo que el cuerpo nos lo está pidiendo a gritos.
Comenzaremos a entrar en cintura con este plato de espinacas, que a mi personalmente me encantan.
En mi pueblo dicen que las espinacas con garbanzos son típicos de aquí, pero la verdad es que yo las he comido en muchos sitios y en todos estaban buenísimas.
Ingredientes:
Espinacas (un paquete de 500 grm. congeladas) ó dos paquetes frescas, ó tres manojos de los que venden en fruterías ó en mercadillos.
Cuatro dientes de ajo.
Dos rebanadas de pan blanco (de un para de días).
Media taza de garbanzos cocidos.(del puchero ó cocido).
Una cucharadita de pimentón dulce.
Una cucharadita de especias reunidas en grano.
Media cucharadita de comino molido.
Sal.
Una guindilla(cayena )pequeña.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Si las espinacas son frescas prepararlas debidamente, si son congeladas simplemente sacaremos del embalaje. Ponemos una olla con agua a cocer y depositamos en ella las espinacas, cuando el agua rompa a hervir dejamos cocer un rato, apartamos y escurrimos, conservando una pequeña parte del agua de la cocción.
En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar y añadimos los ajos enteros pero sin piel, cuando estén doraditos los sacamos y reservamos, tened cuidado que no quemen pues amargarían. Cortamos el pan en rebanadas finas y lo ponemos en el mismo aceite, cuando se doren por ambos lados los sacamos y ponemos junto a los ajos. Añadir  al aceite el pimentón, fuera del fuego para que no se queme, e inmediatamente las espinacas escurridas, sofreír muy bien con el pimentón y añadir los garbanzos, dejar cocinar unos minutos.
En un mortero(almirez) poner los ajos refritos, las rebanadas de pan y el resto de las especias y la sal, machacar bien , añadir un poco de agua de la cocción y añadir el "majao" a las espinacas (a mi me gusta rematar el majao con la turmix, después de triturar a mano), dejar cocinar todo junto durante un buen rato para que se entremezclen bien los sabores. A mi me gusta servirlo con unos picatostes caseros.
Buen provecho amigos!!.

martes, 8 de enero de 2013

POLLO CON ALMENDRAS


Como me gusta la comida China!, no es que quiera llevarme todo el día con los palillos en la mano, pero de vez en cuando se toma con ganas algún que otro platito oriental.Como estamos tan saturados de embutidos y delicatesen Navideñas, vamos a comenzar la descompresión festiva con este plato, que seguro cojeremos con ganas.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso.
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla.

Medio calabacín.
100 gr de almendras
Media copita de salsa de soja .
Un vaso  de caldo de pollo.
Harina fina de maíz
Aceite vegetal .
Sal.

Elaboración

Ponemos en una sartén el aceite y tostamos las almendras.
Lavamos y cortamos las verduras en trozos grandes, las incorporamos a las almendras, sazonamos y  dejamos sofreír unos minutos.
Incorporamos el pollo cortado en trozos pequeños, dejamos que se dore ligeramente,añadimos el caldo de pollo y la soja, cocinamos unos  minutos más a fuego suave.Desleímos la maizena en un poco de agua o en caldo y la vamos agregando poco a poco para ir espesando la salsa a nuestro gusto, comprobamos el punto de sal y servimos.
Buen provecho amigos!!.

sábado, 5 de enero de 2013

KEFTA MARROQUÍ

                            
El pasado verano celebramos el 50 cumpleaños de mi amiga Maribel con una fiesta genial, en esta tuve la oportunidad de conocer a un montón de gente nueva, gente muy amable y cordial con la que pasamos unas horas entrañables, como no podía ser de otra forma, no sé como pero en casi todas las celebraciones termino en la cocina, quizás por ser uno de los espacios en los que mejor me siento. Allí un amigo común, Sergio Crespo, gran aficionado también a la cocina, preparó uno de sus platos estrella "KEFTA" Marroquí, entre bromas y risas me fue desvelando la receta, que por cierto tuvo un enorme éxito entre todos los asistentes, al menos entre los que tuvimos la suerte de probarlo.Aunque no sé si me la daría completa, bastante receloso de sus secretos culinarios; ahí va mi interpretación sobre este plato que resulta sumamente sabroso.
La receta original es con carne de cordero, pero en casa no termina de gustar del todo y preferimos la ternera.

Ingredientes:
Medio kilo de ternera picada.
una cebolla.
100 grms. de tocino en tiritas.
Sal.
Pimienta(al gusto).
Una cucharada de comino molido.
Dos cucharadas de especias de pinchitos (de la caja de cartón que tiene un señor con un turbante).
Un chorrito de aceite de oliva.
Una  pizca de canela.
Una cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Rallar la cebolla muy menudita, picar el tocino lo más menudito que podáis y mezclar todos los ingredientes con las especias amasando todo muy bien hasta formar una masa compacta.
Formar una pequeñas bolas, aplastar ligeramente e irlas haciendo sobre una plancha caliente engrasada ligeramente. Tomar tal cual ó sobre pequeños panecillos.
Buen provecho amigos!!.

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