Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

martes, 31 de diciembre de 2013

FELIZ AÑO 2014

 
Con mil sabores os desea un magnífico 2014 en el que seáis capaces de hacer realidad todos vuestros sueños y en el que disfrutéis de cada día como si fuese el más especial de vuestras vidas.
¡¡¡¡¡¡FELIZ 2014 AMIGOS!!!!

viernes, 27 de diciembre de 2013

CANUTILLOS DE CANGREJO Y GAMBAS

Omeopraxol, sal de frutas, almax....., sí, está todo, ey amigos!!!, es que estoy haciendo la lista de los imprescindibles para el bolso en estos días de navidades, y es que con tanta comilona, tantas reuniones con amigos, compañeros , familiares, vecinos....etc, el estómago lo tengo como la verbena de la Paloma, Dios, que mezcla de cosas!!!. Y esto no ha terminado, que aún nos queda fin de año y los Reyes.Que a este paso voy a tener que cambiar mi carta de regalos y pedir una reducción de estómago, que me va a venir mejor  que la herramientas que había pedido. Y es que con tantos excesos el mío ha dado de sí y ya ocupa dos tercios del total de mi cuerpo.
Ah, se me olvidaba!!!, la quedada con Rosa (de las recetas de Mamá Rosa), fue una auténtica delicia, tres horas de intensa conversación que se pasaron en un abrir y cerrar de ojos y en las que hablamos de casi todo menos de los blogs(que ironía). Parecía que nos conocíamos de toda la vida!!.Estoy contentísima y seguro que este encuentro solo ha sido el comienzo de una preciosa amistad.
Ingredientes:
Para los canutillos:
Una plancha de hojaldre fresca.
Un huevo para pincelar el hojaldre.
Para el relleno:
unos palitos de cangrejo (surimi).
Unas gambas cocidas y peladas.
Huevos duros.
Salsa mayonesa ó salsa rosa (según los gustos).
Preparación:
En primer lugar haremos los canutillos con la plancha de hojaldre. Para ello usaremos unos conos metálicos ó en su defecto una cañas de bambú(bien limpias y cortadas).
Cortaremos  la  plancha de hojaldre en tiras. Engrasamos los canutillos metálicos con un poco de mantequilla (para que no se pegue el hojaldre a ellos y se rompa al  desmoldarlos).
Vamos rodeando los conos con las tiras de hojaldre, hasta cubrirlos en su totalidad, los sellamos en las puntas con un poco de agua para que no se despegue el hojaldre en el horno. Una vez formados todos los canutillos los pintaremos con huevo batido para hornearlos.
Precalentamos el horno y los horneamos a 200º hasta que estén doraditos y crujientes. Los desmoldamos una vez fríos ,con cuidado para que no se rompan.
Preparamos el relleno cortando en tiritas pequeñas los palitos de cangrejo, troceamos las gambas cocidas y peladas y picaremos muy menudito el huevo duro, lo mezclamos todo bien con la salsa que más nos apetezca(rosa ó mayonesa) y rellenamos los canutillos justo antes de servir (para que el hojaldre no se humedezca y se ponga blando).
Buen provecho amigos!!.

martes, 24 de diciembre de 2013

FELIZ NAVIDAD

Ya véis, no me ha quedado otra que cambiar el teclado para pasaros recetas por este belén que mi hijo Angel se ha empeñado en montar. Casas  y edificios no tenemos muchos, pero frutas, verduras, carnes, quesos y pescados no faltan en nuestro belén, será deformación profesional!!!.
Os deseo a tod@s una magnífica Nochebuena cargada de mil delicias. Y ya sabéis , tened a mano la "sal de frutas", por si las moscas.
 
Un besote enorme. Con mil sabores

miércoles, 18 de diciembre de 2013

HOJALDRES CON MIEL


Dado que seguro que esta semana estáis tremendamente  atareados con los últimos preparativos de la Nochebuena, os estoy pasando unas recetas tan rapiditas y tan sencillas que las podéis realizar mientras que cantáis el Top Mix de Villancicos 2013. No necesitáis ni siquiera estar concentrados.
Y antes de explicarla deciros que este viernes he quedado en Sevilla para conocer a Rosa de blog " Las recetas sanas y ligeras de mamá Rosa", que seguro que todos conocéis. Ay que nervios!!!, A ver de que me visto para que me identifique entre tanta gente, dadas las fechas quizás me vista de Reno, que me hace mucha ilusión, bueno ya os contaré el próximo día.
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre  fresco.
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Dos cucharadas de miel.
Un huevo (para pintar el hojaldre.
Preparación:
Doblar la plancha de hojaldre por la mitad (para que doblen su volumen).
untando con un poco de mantequilla entre una y otra.
Cortar rectángulos del tamaño que queramos los hojaldres, cortar el agujero central de los hojaldre (yo lo he hecho con un descorazonador de manzanas.
Pincelar el hojaldre con un poco de huevo batido y meter en el horno precalentado a 200º hasta que están dorados y muy crujientes.
No debemos pinchar el hojaldre para que de esta forma crezca más en el horno.
Una vez fríos, preparamos un almíbar  con el agua , el azúcar y la miel, cuando esté hecho, apartamos del fuego y vamos pasando los hojaldres rapiditos, vuelta y vuelta para que no se empapen.
Tomar una vez fríos.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 16 de diciembre de 2013

ALMENDRADOS DE QUESO

Pues entramos en la cuenta atrás para la celebración de  la Nochebuena y seguro que con los preparativos, comidas de empresas, quedadas con los amigos, visitas a los belenes con los niños y compras de última hora, el fin de semana se nos ha ido en un abrir y cerrar de ojos. Al menos esto es lo que me ha pasado a mi. Como la entrada del viernes  fue más larga que "Lo que el viento se llevó" hoy os traigo una recetita  rápida y deliciosa , con la que podéis deleitar a vuestros invitados durante  estos días de fiesta.

Ingredientes:
Una cuña de queso Brie.
Un huevo.
Pan rallado.
Almendra cruda en cuadradillos.
Mermelada de fresa, higos, arándanos..etc (según nuestros
Aceite para freír.

Preparación:
Cortar el queso en cuadraditos.
Rebozar en huevo  y pan rallado y pasar por las almendras cortadas en cuadraditos, haciendo presión para que las almendras se incrusten bien en el queso. Dejar el queso reposar en el frigorífico para que esté muy frio en el momento de freírlo (para que no se funda con el calor del aceite).
Poner el aceite a calentar y cuando esté en su punto ir friendo porciones de queso , en pequeñas cantidades para que no se enfríe el aceite.
Servir solo ó con la mermelada que más nos agrade.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 13 de diciembre de 2013

POLLO RELLENO (Especial Nochebuena)


Este pollo es fruto de una lucha de Titanes mantenida entre el plumífero y una servidora. Un duelo sin tregua en el que el pollo, de musculación relajada, debía entrar  en la ajustada malla si ó si.
Mi carnicero, Manolo, era el encargado de las labores de cirugía, despojándolo de la parte osea, para que de esta forma fuese comestible en su totalidad. El siguiente paso después de preparar el relleno era meterlo en semejante  reducido espacio, cosa que reproducía por completo el correspondiente capítulo Navideño  de la conocida serie británica "Mr Bean".
Dios, que odisea!!! La malla estrechísima, el pollo...gordote, gordote, el tubo para ayudar a embutirlo..más resbaloso que una carga de truchas, en definitiva un numerito digno del circo del Sol, solo me falto ponerle el pie en el pescuezo!!.
He de reconocer que el resultado bien ha merecido la pena y que este año le haremos un hueco en la cena de Nochebuena.Y me refiero en la mesa, no entre los invitados.
Ingredientes:
Un pollo deshuesado(el mio tenía 2 kilos y medio).
Para el relleno:
Medio kilo de carne de pollo picada en la máquina.
Una cebolla.
Cuatro lonchas de beicon.
Dos cucharadas de almendras.
Una cucharada de piñones.
Un huevo.
Dos rebanadas de pan mojadas en leche.
Sal, pimienta y avecrem.
Medio vasito de vino  oloroso.(también puede ser coñac).
Para la salsa:
Una cebolla gorda.
Dos zanahorias.
Dos hojas de laurel.
Tres ramas de  romero fresco.
Tres ramas de tomillo fresco.
Unos granos de pimienta negra y sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Un vasito de vino oloroso.
Preparación:
Rallamos la cebolla y la sofreímos en un perol con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente, añadimos el beicon cortado en tiritas y lo sofreímos un poco junto a la cebolla. En una sartén limpia tostamos  ligeramente las almendran y los piñones y una vez fríos los troceamos en granillo.
En un bol amplio ponemos la carne picada, le añadimos la cebolla y el beicon sofritos, las almendras y piñones, el pan mojado en leche bien desmenuzado, el vino, el huevo y un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Cogemos el pollo deshuesado, lo abrimos y  lo untamos por el interior con la pastilla de avecrem desmenuzada, sal y pimienta molida. Añadimos el relleno que hemos preparado con anterioridad y cerramos el pollo( yo lo sujeté con palillos mientras lo metía en la red, para que no se salga el relleno).
Una vez en la red de cocina(después de nuestro duelo particular), lo untamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
Lo ponemos en una fuente amplia apta para el horno (yo lo puse en una cazuela bien honda). Ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo, la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, el pollo y las aromáticas(laurel, tomillo y romero).
Metemos en el horno a 180º hasta que el pollo esté bien dorado y hecho por dentro (aproximadamente una hora por cada kilo de carne, el mio unas dos horas ), comprobaremos que está hecho por dentro pinchándolo con un palillo de madera largo (de los de pinchitos), que debe salir con facilidad y no salir mucho caldo del interior.
De vez en cuando abrimos el horno y lo vamos regando por encima con el jugo que va soltando el pollo y las verduras. Hacia la mitad de la cocción añadimos el vino y continuamos regando de vez en cuando hasta que esté hecho por completo. Una vez cocinado el pollo lo sacamos, ponemos la salsa a cocer un rato a fuego medio en los fogones para que reduzca un poco, sacamos las aromáticas y trituramos con el brazo de cocina ó la turmix.
dejar reposar el pollo en el frigorífico, bien envuelto, al menos 24 horas antes de lonchearlo.
Servirlo con la salsa bien caliente.
La entrada ha sido bien larga pero no había otra forma de abreviar en las explicaciones. Gracias por vuestra paciencia.Y sobre todo al pollo que se portó como un campeón.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 9 de diciembre de 2013

MANTECADOS CASEROS DE ALMENDRA


Cuanto día de fiesta!!, si pierde uno la noción del tiempo!!. Yo no me he ido de puente, pero he hecho tantas cosas en casa que me ha cundido como si hubiese ido a Galicia andando y vuelta a casa. Ya están colocados casi todos los adornos navideños y mi casa casi parece la residencia de verano de San Nicolás!!.. y digo la de verano porque por mi tierra no tiene ninguna intención de nevar por mucho que estemos en Navidad. Más me imagino  a los Elfos de Santa Claus por aquí en bikini que con trineo.
Bueno, pero como la Navidad llega con nieve ó sin ella he preparado estos mantecados de almendra que os servirán para obsequiar a vuestras visitas.
Ingredientes:
400 gramos de harina.
225gramos de manteca de cerdo blanca.
250 gramos de azúcar.
152 gramos de almendra molida.
75 gramos de granillo de almendra.
Una pizca de sal.
Preparación:
Tostar la harina junto con la almendra molida en el horno a 200 º entre 15 y 25 minutos(según el horno), moviéndola de vez en cuando para que se haga bien por todos lados.
Tostar el granito de almendra en una sartén con cuidado de que no se queme.
Poner en un bol amplio la harina y la almendra molida formando un volcán y poner en el interior la manteca, el azúcar y una pizca de sal.
Mezclar todo bien, amasar y formar una bola, a la que habremos añadido por último la almendra en granillo.
Aplastar con un rodillo sobre una superficie enharinada, del grosor que deseemos. Cortamos los mantecados con un cortapastas ó con un vaso del diámetro que deseemos los mantecados(yo los he hecho pequeñitos, casi de un bocado). Los dejamos reposar un poco en el frigorífico, pues la masa que lleva mucha manteca, al manipularla con el calor de las manos se ablanda mucho.
Los horneamos a 180 º unos 10 ó 15minutos.
Cuando estén fríos se cubren con azúcar glass.
Buen provecho amigos!!.


miércoles, 4 de diciembre de 2013

BOLLOS PREÑAOS

"Campana sobre campana y sobre campana una, ásomate a la ventana,verás al niño en la  cuna.....", lo cierto y verdad es que rebuscando en mi escueto surtido de villancicos he llegado a la conclusión de que mi repertorio es tan breve como mis conocimientos musicales y los villancicos que recuerdo en mi memoria musical son aquellos que aprendiera en    preescolar, que en mi época se llamaba"parvulitos", allá por la era del "pleistoceno".Así que no serán muchas más las entradas en las que os pueda torturar .Lo que si serán muchas veces las que prepararé estos bollitos preñaos con chorizo picante que seguro os gustarán.

Ingredientes:

400 gramos de harina de fuerza.
200 ml de agua templada.
50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
25 gr. de levadura fresca de panadero.
un huevo.
una cucharadita de sal.
chorizo(yo utilicé chorizo picante).
leche para barnizar los bollitos.

Preparación:

Ponemos en un bol amplio el agua tibia y disolvemos la levadura fresca totalmente, añadimos el aceite y después el huevo, mezclamos bien , incorporamos la harina y la sal y unimos todos los ingredientes bien amasando la pasta resultante hasta formar una bola lisa. La tapamos con un paño y la dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Dividimos la masa en porciones de unos 75 gramos cada una, ponemos en el centro de cada porción un trozo de chorizo y formamos los bollitos, dejamos nuevamente reposar tapados para que suban otra vez. Una vez subidos ,los pintamos con cuidado con un poco de leche y los metemos en el horno precalentado a 200 º unos 15 a 20 minutos, ó hasta que estén doraditos. Los dejaremos enfriar sobre una rejilla antes de tomarlos.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 2 de diciembre de 2013

MIGAS CON CHORIZO

"A Belén pastores, a Belén chiquito, que ha nacido el rey de los pastorcitos...", Oye , que ha sido empezar diciembre y ya me estoy ambientando!!. y ha sido cantar un villancico de pastores y acordarme de las Migas, como me gustan las migas!! que ricas!! y con este choricito picante son un excelente plato único. Por cierto , esta semana tengo que meter una receta de pescado , que hace tiempo que no cuelgo ninguna, oye!!....y ahora que pienso en pescado....."Pero mira como beben los peces en el rio, pero mira como beben por ver a Dios nacio"......
Ingredientes:

Una buena pieza de pan blanco(que tenga mucha miga).
Una cabeza de ajo.
Un tazón grande de agua.
Una cucharadita de sal.
Una tacita de aceite.
Un chorizo picante.
Una cucharadita de pimentón.

Preparación:

Es muy importante que el pan esté bien asentado(tres ó cuatro días).
Un par de  horas antes de preparar las migas, cortaremos el pan en rodajas finitas, lo extenderemos en una cazuela amplia y  lo iremos colocando por capas.
Calentamos el agua con la sal,no demasiado caliente, iremos agregando poco a poco la salmuera (agua con sal ); así ,capa tras capa.Dejar reposar una ó dos horas.
Sacar los dientes de  la cabeza de ajos, pero dejarlos con la piel, sin trocear.
Poner el aceite a calentar en una sartén honda, cuando esté en su punto, poner  los ajos a sofreír, hacer ligeramente y añadir todo el pan remojado de un golpe, dejar hacer por ese lado hasta que el pan está doradito, en ese punto le daremos la vuelta(como si fuese una tortilla, de una sola pieza) y lo doraremos igual por el otro lado, será en ese momento cuando empezaremos  a trocearlo con la espumadera, durante todo el proceso de cocinado iremos deshaciendo  el pan con la espumadera, el pan se irá convirtiendo poco a poco en "migas".Cuando esté bien troceado añadir el chorizo en rodajitas y seguir haciendo las migas, deshaciendo bien el chorizo, esparcimos el pimentón sobre las migas y seguimos moviéndolas.
Cuando el pan esté desmigado y doradito, las migas estarán en su punto, listas para tomar.
Buen provecho amigos.!!

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