Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

viernes, 13 de diciembre de 2013

POLLO RELLENO (Especial Nochebuena)


Este pollo es fruto de una lucha de Titanes mantenida entre el plumífero y una servidora. Un duelo sin tregua en el que el pollo, de musculación relajada, debía entrar  en la ajustada malla si ó si.
Mi carnicero, Manolo, era el encargado de las labores de cirugía, despojándolo de la parte osea, para que de esta forma fuese comestible en su totalidad. El siguiente paso después de preparar el relleno era meterlo en semejante  reducido espacio, cosa que reproducía por completo el correspondiente capítulo Navideño  de la conocida serie británica "Mr Bean".
Dios, que odisea!!! La malla estrechísima, el pollo...gordote, gordote, el tubo para ayudar a embutirlo..más resbaloso que una carga de truchas, en definitiva un numerito digno del circo del Sol, solo me falto ponerle el pie en el pescuezo!!.
He de reconocer que el resultado bien ha merecido la pena y que este año le haremos un hueco en la cena de Nochebuena.Y me refiero en la mesa, no entre los invitados.
Ingredientes:
Un pollo deshuesado(el mio tenía 2 kilos y medio).
Para el relleno:
Medio kilo de carne de pollo picada en la máquina.
Una cebolla.
Cuatro lonchas de beicon.
Dos cucharadas de almendras.
Una cucharada de piñones.
Un huevo.
Dos rebanadas de pan mojadas en leche.
Sal, pimienta y avecrem.
Medio vasito de vino  oloroso.(también puede ser coñac).
Para la salsa:
Una cebolla gorda.
Dos zanahorias.
Dos hojas de laurel.
Tres ramas de  romero fresco.
Tres ramas de tomillo fresco.
Unos granos de pimienta negra y sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Un vasito de vino oloroso.
Preparación:
Rallamos la cebolla y la sofreímos en un perol con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente, añadimos el beicon cortado en tiritas y lo sofreímos un poco junto a la cebolla. En una sartén limpia tostamos  ligeramente las almendran y los piñones y una vez fríos los troceamos en granillo.
En un bol amplio ponemos la carne picada, le añadimos la cebolla y el beicon sofritos, las almendras y piñones, el pan mojado en leche bien desmenuzado, el vino, el huevo y un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Cogemos el pollo deshuesado, lo abrimos y  lo untamos por el interior con la pastilla de avecrem desmenuzada, sal y pimienta molida. Añadimos el relleno que hemos preparado con anterioridad y cerramos el pollo( yo lo sujeté con palillos mientras lo metía en la red, para que no se salga el relleno).
Una vez en la red de cocina(después de nuestro duelo particular), lo untamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
Lo ponemos en una fuente amplia apta para el horno (yo lo puse en una cazuela bien honda). Ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo, la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, el pollo y las aromáticas(laurel, tomillo y romero).
Metemos en el horno a 180º hasta que el pollo esté bien dorado y hecho por dentro (aproximadamente una hora por cada kilo de carne, el mio unas dos horas ), comprobaremos que está hecho por dentro pinchándolo con un palillo de madera largo (de los de pinchitos), que debe salir con facilidad y no salir mucho caldo del interior.
De vez en cuando abrimos el horno y lo vamos regando por encima con el jugo que va soltando el pollo y las verduras. Hacia la mitad de la cocción añadimos el vino y continuamos regando de vez en cuando hasta que esté hecho por completo. Una vez cocinado el pollo lo sacamos, ponemos la salsa a cocer un rato a fuego medio en los fogones para que reduzca un poco, sacamos las aromáticas y trituramos con el brazo de cocina ó la turmix.
dejar reposar el pollo en el frigorífico, bien envuelto, al menos 24 horas antes de lonchearlo.
Servirlo con la salsa bien caliente.
La entrada ha sido bien larga pero no había otra forma de abreviar en las explicaciones. Gracias por vuestra paciencia.Y sobre todo al pollo que se portó como un campeón.
Buen provecho amigos!!.

18 comentarios:

  1. El pollo también es un clásico de la Navidad, que siempre vuelve, sobre todo en Nochebuena, por lo que te veo muy tradicional y si me apuras hasta sentimental. Pero eso es bueno, son fechas para eso y debemos disfrutar de ellas. Por el momento, buen finde y buenas compras.
    Bss

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  2. Me encanta la receta, debe estar riquisimo, pero lo que me hubiese gustado es verte en la cocina luchando con el pollo
    Feliz Navidad
    Besitos

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  3. Tú si que estás hecha una campeona, me parece una receta deliciosa. Nunca he hecho un pollo deshuesado, pero sí que me he peleado más de una vez con esa redecilla que es una tortura en toda regla.
    El resultado una pasada, aquí me tienes todavía con la boca abierta.
    Qué arte tienes, puñetera!!!
    Besotes gordos, mi niña, buen finde.

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  4. Me he reído mucho con tu entrada "le haremos un hueco en la cena; en la mesa, no entre los invitados". Pero bien está lo que bien acaba. Está bien que a veces nuestras excelencias culinarias nos aporten anécdotas divertidas. Y al final te hiciste con la tuya, ¿no? El próximo no se te pondrá tan chulito. Un besote.

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  5. Una receta perfecta. Tiene que estar pero que bien rico. Me encanta guapa. Un besote y feliz finde

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  6. Que arte tienes guapa..En tu casa estarán encantados contigo porque vaya cosas más ricas que haces..Yo no se si seria capaz de hacer este pollo relleno..Besos y feliz finde

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  7. Ummmmmmmm con lo que a mi me gusta el pollo, esta receta se me hace totalmente irresistible.......me la llevo.
    Besitos.

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  8. ainsssssssssssss Maria como me he reido con tu entrada
    si es que me he metido tanto en la historia que hasta yo estaba haciendo
    fuerzas para ayudarte con la mallita y el pollo,
    que bien humor, graciosisima
    el pollo menuda pinta que tienen, bien merece la pena tanto esfuerzo
    que rico, a mi esta carne me parece de lo mas suave
    me llevo tu entrada ya que el pollo va a ser imposible
    un besazo y que pases un buen fin de semana

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  9. Con ese relleno y esa salsa este pollo tiene que ser una exquisitez. Un abrazo, Clara

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  10. Este pollo está diciendo comeme, me quedo en tu blog, asi te tengo cerca, gracias por quedarte en el mio

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  11. Acabo de descubrir que eres de sevilla, yo soy de jerez de la frontera, se nota la gracia andaluza y olé.Besos

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  12. Jajaja, menudo follon para preparar el pollo!! pero mereció la pena es esfuerzo, te ha quedado de lujo!! Una recetas estupenda para estas fechas . Bs,
    Julia y sus recetas

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  13. Hola bonita, una excelente propuesta para éstas fiestas, se ve delicioso, bueno, es que todo lo haces genial, qué corte!!
    Un besito enorme y feliz finde!

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  14. Buscando recetas navideñas, he llegado a tu blog. Me encanta esta receta de pollo, porque tiene una pinta estupenda. Además, echando una ojeada he visto que por aquí hay muchas cosas ricas, así que si no te importa me quedo por aquí.

    Un besazo

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  15. ¡¡¡¡QUÉ DE RECETAS!!! Nos ha encantado el del bollo preñado y bueno, el del mantecado viene genial para estas fechas. Te felicito y ya nos tienes por aquí, atent@s a tus recetas.

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  16. No sabes lo bien que me viene esta receta María. El otro día pedí a mi carnicero que me deshuesara un pollo y como no sabía bien que hacer con el fue directo al congelador. Me la guardo, que tiene una pinta deliciosa.
    Besos y feliz semana.

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  17. .jajaja te lo a puesto dificil este pollo Maria!! pero no veas como a quedado, se ve delicioso amiga, me apunto la receta que seguro cae pollo uno de estos dias de comilonas, y el pollo va siempre muy bien, auqnue cojere uno mas pequeño, jiji, besitos amiga

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