Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

jueves, 21 de abril de 2016

MELINDRES (LA COCINA DE CERVANTES)

Pues seguimos con Cervantes ó mejor dicho con las recetas a las que hace alusión en su obra. Cuánto estoy aprendiendo. Quizás si trabajara en "El Ministerio del Tiempo" no me hubiese metido tanto en la época como lo estoy haciendo con estas recetas. Así no me extraña que "Sancho" tuviese esa prominente barriga, con tanto torrezno, tanto chorizo..!!. Pobrecillos míos, no ganaban para comprar Almax para los ardores. Pero entre bocado y bocado se encasquetaban esta delicia que es para chuparse los dedos. No dejéis de probarla y os convertiréis en las Dulcineas de vuestros hogares.

Ingredientes:

Para la masa:
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
250 grs. de harina (orientativo)
Esencia de anís
Para el glaseado:
200 grs. de azúcar glass
2 claras de huevo.
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes de la masa, reservando una poca de harina por si  resultase demasiada cantidad, amasamos  hasta que no se pegue a las manos. De manera que vamos viendo si necesita ponerle toda la harina o no.
Dejamos reposar la masa media hora y vamos formando bolitas, las aplanamos un poco y con el dedo les hacemos un agujero pequeño en el centro (al hornearlas tiende a cerrarse) y las vamos colocando en una bandeja sobre papel  de horno. Las horneamos a 170º hasta que empiecen a dorarse.
Ponemos la clara a punto de nieve y cuando esté en su punto le añadimos el azúcar y el limón  poco a poco hasta que quede todo bien mezclado.
Sumergimos en el glaseado los melindres ó los bañamos por encima, les damos una vueltas,  los sacamos y los dejamos secar sobre papel de horno.
Cuando estén secos ya están listos para consumir o guardar.
Si los guardamos en un recipiente hermético duran muchos días.
Buen provecho Cervantinos amigos míos!!!

martes, 19 de abril de 2016

ATASCABURRAS(LA COCINA DE CERVANTES)


                                          
Pero ya se ha terminado la Semana Santa??, pues me dá la impresión de que este año me he despistado un poco, y es que como ya os dije he visto tanta procesiones con mi hijo Ángel y su banda que más que una Semana Santa he vivido un año Jubilar. Si es que hasta para llevar la cazuela de sopa al comedor voy marcando el paso y para levantar las ollas grito aquello de..."A esta es"!!!!. Lo cierto es que me va a costar un poco descomprimir, puesto que cuando yo me meto en el papel lo hago de pleno. Bueno, que ya estoy de vuelta y ahora con un proyecto muy especial, "La Cocina de Cervantes", es un proyecto que me han encargado en el trabajo y con el que estoy disfrutando de lo lindo, aquí os traigo una de las delicias que he descubierto. Os animo a probarla, seguro que os va a encantar.

Ingredientes :
Un  kilo de patatas
200 gr de bacalao desalado por nosotros (yo utilicé lomos de bacalao)
 3-4 huevos duros.
Aceite de oliva Virgen Extra
200 gr de nueces
3 dientes de  ajo. 
Sal.

Elaboración:


Cocemos las patatas a fuego lento hasta que están tiernas.

En otra cazuela cocinamos el bacalao con un poco de agua (quitando la espuma que se forma durante la cocción), una vez en su punto apartamos y sacamos del agua caliente para que no se continúe cocinando.

Rehogamos los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva para darle sabor sin que se quemen (puesto que amargarían). Los sacamos y reservamos el aceite .
En un cuenco colocaremos la mitad de las patatas ya peladas y todo el bacalao. Empezamos a majar con el palo de un mortero, con un hilillo de aceite de oliva de sofreír el ajo y algo del agua de la cocción del bacalao. Cuando os falte aceite se puede añadir un poco en crudo.
Vamos poniendo todas las patatas poco a poco, y realizaremos el mismo sistema hasta conseguir una pasta untable. Rectificar de sal .
Cubrir con unas nueces picadas y el huevo duro también picado por encima, y regar al final con un poco de aceite de oliva.
Tomarlo caliente o del tiempo, con tenedor o con tostadas de pan.Una delicia!!.
Buen provecho amigos!!!.

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