Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

viernes, 30 de mayo de 2014

FLANES SALADOS DE CALABAZA Y LANGOSTINOS


Fin de semana nuevamente y este no tengo pintura!!!!. Mañana me voy de pimentá!!!, de pimentá?, si, la pimentá es una actividad que organiza mi peña, la peña "el búcaro" pero que además de comer pimientos fritos por gordo comeremos un montón de cosas más. En definitiva , una excusa para reunirnos y llevarnos todo el día comiendo y de risas...ah, y cantando también , que ahora tenemos un Coro Rociero. No amigos, yo no canto, ya quisiera yo, lo único que canto en condiciones es la lista de las tapas y porque me gustan mucho. Pero no importa yo muevo los labios como los ventrílocuos y asunto resuelto. Bueno os dejo estos flanes que seguro os gustarán mucho y que os harán quedar muy bien con vuestro invitados. Feliz fin de semana

Ingredientes:
750 gramos de calabaza (yo utilicé  la de forma de pera, como la de los peregrinos de Santiago).
Una cebolla.
Tres huevos.
Seis langostinos grandes.
100 ml. de nata.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Le quitamos la piel a la calabaza y si tiene semillas también se las quitamos.
La ponemos a cocer en la olla express partida en trozo regulares  hasta que esté tierna (unos 15 minutos).
Mientras ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté en su punto sofreímos la cebolla cortada muy menudita, cuando esté casi hecha añadimos los langostinos y le damos un par de vueltas para que tomen color, apartamos y reservamos.
Cuando la calabaza esté tierna la escurrimos y dejamos que se enfríe.
Batimos en un cuenco los tres huevos junto con la nata, sal y pimienta al gusto, añadimos la calabaza que habremos pochado con un tenedor previamente y la cebolla escurrida. Vamos vertiendo la mezcla resultante en los moldes que vayamos a utilizar (yo lo usé de silicona que no tiene preparación, en caso de que sean de otro tipo los prepararemos previamente con aceite y espolvorearemos con pan rallado , para que no se pegue). Una vez depositada la mezcla meteremos en el centro de cada uno un langostino de los que sofreímos ligeramente).
los cocemos al horno a 180º hasta que estén cocidos por dentro.
Los podemos tomar tal cual ó con una salsa de pimientos rojos.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 28 de mayo de 2014

PINCHO DE PIMIENTOS ASADOS CON LANGOSTINOS Y MOZZARELLA (Especial Tapas)


Que si, que si, lo reconozco, tengo adicción a las tapas. Me encantan!!!. Tienen la porción justa para poder probar un montón de cosas diferentes. Y esos carteles en las paredes de los bares con la interminable lista de delicias, que belleza, ni la Gioconda en el Louvre. Y es que cuando vas por la mitad ya no te acuerdas de las primeras.Vamos ,que te pueden repetir una tapa tres veces y no te darías ni cuenta!!!
Como ya tenemos el verano encima serán muchas las ocasiones en las  que nos reuniremos con los amigos alrededor de una buena mesa, así que casi todas las semanas os presentaré algunas de mis propuestas culinarias para estos deliciosos encuentros.

Ingredientes:

Pimientos asados cortados en tiras(sin aliñar).
Unos langostinos crudos grandes.
Rodajas de queso Mozzarella.
Unas rodajas de pan (para tostar).
Unos dientes de ajo laminados.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

Preparación:
Hacemos los pimientos asados en el horno como habitualmente los preparamos. Unas vez hechos y pelados los cortamos en tiras y los reservamos.
Pelamos los langostinos y fileteamos los dientes de ajo. Cortamos la bola de queso mozzarella  en rodajas y el pan que utilicemos en porciones.
Con todo el material ya preparado procedemos a preparar en pincho, para ello ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto ponemos el ajo a sofreír y cuando esté un poco hecho (con mucho cuidado de que no se queme)añadimos las tiras de pimientos asados y les damos unas vueltas con los ajos, ponemos los langostinos  pelados y les damos un par de vueltas, un poco de sal y una pizca de pimienta. Los langostinos se harán rápidamente y se entremezclarán todos los jugos y sabores de los ingredientes.
Para montar el pincho tostaremos ligeramente el pan ó lo dejaremos tal cual (según nuestros gustos), sobre el pan pondremos un poco de aceite de sofreír los pimientos  y los langostinos, después una rodaja de queso mozzarella, unas tiras de pimientos y coronaremos con el langostino, unas láminas del ajo sofrito y por último un chorrito de aceite de la preparación anterior. Sujetar todos los ingredientes sobre el pan ensartándolos  con un palo de pinchos, servir templado.
Buen provecho amigos!!

lunes, 26 de mayo de 2014

ALMEJAS AL PEDRO XIMENEZ

Hay que ver que manía más tonta, cada siete días "lunes" y además de 24 horas, como el resto de la semana, con lo largo que se hace!!. Y es que apuramos tanto los fines de semana que los lunes se nos hacen eternos. Yo ayer estuve de pintura, y no emulando a Picasso ni mucho menos, pintura de la de brocha gorda y rulo en mano, de la que tienes que desmantelar la habitación y sacar hasta las alcayatas, y claro hoy me duelen hasta  las pestañas!!. Menos mal que después de pintar me comí estas almejas que te cargaban las pilas nuevamente. Que por cierto, eran tan grandes que bien podían haber servido de refugio a la Sirenita, que cosa más exagerá!!!!.
Feliz lunes para todos!!!.

Ingredientes:
Un kilo de almejas grandes.
Una cebolla.
Dos hojas de laurel.
Sal y pimienta molida.
Una vasito de Pedro Ximénez.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil para espolvorear.

Preparación:
A mi me gusta cocer las almejas al vapor solas, lo justo para que se abran, por si tienen algo de arena no la suelten en la salsa, y conservo el caldo de la cocción colado.
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada y el laurel y lo sofreímos , cuando esté ligeramente dorada añadimos las almejas  abiertas ,la sal y la pimienta y el vino, así como un poco de caldo de la cocción de las almejas, dejamos que reduzca la salsa y las servimos espolvoreadas con un poco de perejil.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 23 de mayo de 2014

SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS

El tiempo nos ha dado una tregua, pero no os equivoquéis, la próxima semana de manera ineludible tendremos aquí nuevamente el verano, y creo que para quedarse una larga temporada. Y ya sabéis lo que conlleva el verano, fiambreras para arriba y para abajo, noches con mosquitos, quemaduras en los hombros que no te puedes ni rozar, el niño de la sombrilla de al lado que no deja de echar tierra, la radio del chiringuito con las tortuosas canciones de Georgie Dam ..............¿que estáis pensando que todo en verano es malo?, pues no!!!!, claro que no!!!, el tiempo libre para practicar los hobbys de cada uno, los amores de verano, conocer gente nueva y los platos típicos de la época , como este salmorejo que se va a convertir en el rey de vuestras cocinas.
Este verano ni Georgie Dam, ni Sonia y Selena, ni Alaska y Dinarama, ni Kaoma y su famosa "Lambada", ni Formula V y su famosa "Eva María".......que la canción que sonará este verano  en vuestras cocinas será  la de vuestras túrmix haciendo este buenísimo salmorejo.

Ingredientes:
Un kilo de pimientos rojos.
Dos rebanadas de pan blanco del día anterior (mínimo).
Dos dientes de ajo.
Sal.
Un chupito de vinagre de vino.
Un vaso de aceite de oliva. (unos 100/150 ml).
Adorno:
Huevos de codorniz.
Cebollino.
Albahaca.

Preparación:
Asamos los pimientos de la forma habitual (unos 50 minutos al horno a 200 ª  untados con aceite y sal).
Una vez estén los pimientos fríos y les quitemos la piel, el rabo y las semillas, los ponemos en la batidora junto con el pan duro, la sal y los dientes de ajo y por supuesto el caldito que sueltan los pimientos asados que es como oro líquido para este salmorejo. Lo trituramos  bien, le añadimos el vinagre y seguimos triturando y por último vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una crema suave.
Buen provecho amigos!!!.


miércoles, 21 de mayo de 2014

FALDA RELLENA

Bueno, pues creo que ya no queda nada más!!. Aún no recuperados de la Comunión nos metimos en la Feria de mi pueblo y con esta también en un viajito a Granada  a petición del pequeño Ángel  que quería volver al Parque de la Ciencia. Que por cierto ha pagado él con los ahorros de su Comunión y que además nos lo ha recordado cada cinco minutos con la ya famosa frase para nosotros de....".....que este viaje lo he pagado yo", ..."que esta comida la he pagado yo".....que esta........ Ángel, corazón, que como me ponga yo a enumerar las cosas que he pagado desde que vinisteis a este mundo no vamos a terminar nunca. Bueno, son cosas de niños y nos sirvió como broma, además lo pasamos muy bien. Espero no faltar más a nuestras citas semanales y para compensaros os traigo esta falda rellena que os va a gustar mucho, preparad pan en cantidad que hay salsa para mojar!!!.

Ingredientes:
Una falda de cerdo sin grasas.
Un cuarto de carne de pollo picada en la máquina.
Tres cucharadas de almendras crudas picadas en trocitos.
Seis lonchas de beicon.
Sal, pimienta, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino, una pizca de nuez  moscada.
Una pastilla de Avecrem.
Una cebolla gorda.
Seis dientes de ajo.
Dos hojas de laurel.
Un vasito de vino montilla-moriles.
Aceite de oliva virgen-extra.

Preparación:
Extendemos la falda, le ponemos por encima un poco de sal y de pimienta, le le vamos extendiendo la carne de pollo picada y la repartimos por toda la falda, dejando libre los bordes para poder enrollarla.
Repartimos las almendras troceadas  y la pastilla de avecrem  desmenuzada y por último colocamos las lonchas de beicon por encima. Vamos enrollando la falda con cuidado de que no se salga el relleno. Lo atamos bien con hilo de cocina.
Ponemos en la olla express un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto sellamos la carne bien, dorándola por todos lados, sacamos y reservamos. En el mismo aceite añadimos la cebolla rallada , los ajos fileteados y las hojas de laurel, sofreímos hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos  nuevamente la carne, añadimos las especias (pimienta, comino, orégano y nuez moscada), vertemos el vino por encima, algo e sal y cubrimos con agua. Cerramos la olla y cocemos unos 30 minutos por cada lado hasta que la carne esté tierna. Destapamos la olla y trituramos la salsa  con la túrmix. Una vez fría la carne la cortamos en rodajas y la servimos con la salsa.
Buen provecho amigos!!!.

miércoles, 14 de mayo de 2014

ZARANGOLLO MURCIANO

Cómo me gustan las recetas típicas de cada zona!!, son el sentir popular gastronómicamente hablando. La receta que os traigo hoy es tan rica, sana, ligera y barata que he empleado más tiempo en redactarla para vosotros que en prepararla y comerla. Os garantizo que está buenísima.



Ingredientes:
1 kg de calabacines.
1/2 kg de cebolla tierna o seca, al gusto.
4 huevos
Aceite de oliva.
Sal y una pizca de pimienta.

Preparación:


Pelar los calabacines y las cebollas y cortarlos en rodajas por separado.
Poner un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté en su punto poner a sofreír los calabacines, cuando estén un poco hechos(suelten parte del agua) añadimos  las cebollas y las sazonamos bien. Seguimos sofriendo las verduras hasta que estén doraditas, añadimos un poco de pimienta molida y los huevos hasta que estén cuajados a gusto de cada cual.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 12 de mayo de 2014

FRUTAS DIVERTIDAS



Como me cuesta que los niños coman frutas!!!, yo creo que lo único que me falta es ponerme el frutero en la cabeza a lo Carmen Miranda y pasearme por el comedor contoneándome gritando  aquello de ...."Azúcar"!!!, como Celia Cruz.
No es que no les gusten yo creo que más bien es cuestión de pereza.
Y como no hay nada mejor para los excesos del fin de semana que una cura depurativa a base de frutas, aquí os dejo una manera muy atractiva y divertida de presentarlas para que ni los más pequeños de la casa se puedan resistir.

Ingredientes:

frutas varias:
Kiwi.
naranjas-
Uva.
Peras....etc al gusto.

Preparación:

Pelar las frutas en el último momento antes de servir pues se oxidan muy rápido.
Disponerlas formando las figuras que más os gusten.
Dejad volar la imaginación y A disfrutar!!!!!!.
Buen provecho amigos!!!.

viernes, 9 de mayo de 2014

CÓCTEL DE MARISCO ESPECIAL

Hace un mes tuve la enorme suerte de ser invitada por la empresa "Inés Rosales" a la presentación de un nuevo producto, las tortas de aceite sin azúcar. La presentación se realizó en "La habitación saludable", una empresa que organiza unos cursos de cocina y  dietética fantásticos. Allí conocí a una gente encantadora , hosteleros , gastrónomos y como no, blogueros/as con los que disfruté compartiendo experiencias. Además de una tarde memorable mi cabeza volvió a casa cargada de ideas para utilizar un producto tan bueno, entre ellas un clásico en cualquier celebración  como es este cóctel  de marisco, que con la torta como base fundamental adquiere un toque especial y delicioso.

Ingredientes:
Unos palitos de cangrejo frescos.
Unas gambas ó langostinos cocidos y pelados.
Lechuga ó escarola.
Unos trocitos de piña en su jugo
Salsa rosa.
Unas tiras de pimiento rojo y un poco de cebollino(opcional).
Tortas de aceite sin azúcar(Inés Rosales)

Preparación:
Lavamos bien la lechuga y la picamos menudita, secándola bien con papel de cocina.
Pelamos los langostinos y cortamos en rodajas los palitos de cangrejo y troceamos la piña muy menudita.
Montamos el plato untando la torta con un poco de salsa rosa al gusto de cada uno, ponemos encima la lechuga y la piña picaditas, añadimos los palitos de cangrejo en rodajas y por último colocamos los langostinos.
Espolvoreamos con un poco de cebollino picado y coronamos con una tiritas de pimiento morrón.
El toque de anís de la torta mezclado con el resto de los ingredientes aporta un sabor delicioso.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 7 de mayo de 2014

SALCHICHAS FRESCAS CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Ahora entiendo como se sienten los corredores de la maratón de Nueva York!!!, corres, corres y corres y parece que por momentos la "Meta" te la desplazaran continuamente hacia adelante, vamos, que no llegas!!!!. Esto me ha pasado a mi con la dichosa Comunión, que parecía que cada vez me quedaban más cosas. El esfuerzo ha sido tremendo, pero bien ha merecido la pena después de ver la cara de felicidad de mi pequeño Ángel que lo ha calificado como "el día más feliz de su vida". Que inocente eres, seguro que con los años que te quedan por vivir este sentimiento se multiplicará por mil. Os dejo una fotillo de Ángel. Con esta cara de bueno que tiene, quien se resiste a intentar hacerlo feliz????

Y como ya toca volver a la rutina aquí os dejo estas salchichas que os van a gustar mucho.


Ingredientes:
8 salchichas frescas de carnicero.
Una cebolla.
Ocho champiñones grandes.
Dos cucharadas de jamón picado.
Sal/pimienta.
Un vasito de vino Montilla-Moriles.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Lavamos y laminamos los champiñones.
En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen y sellamos las salchichas. Reservamos y en el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando está ligeramente dorada añadimos los champiñones laminados, añadimos un poco de sal y pimienta, cuando reduzca un poco el líquido vertemos  el vino, las salchichas y los trocitos de jamón. Dejar hervir todo junto hasta que la salsa espese.
Buen provecho amigos!!


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