Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

viernes, 31 de mayo de 2013

CALAMARES EN AMARILLO

Ay que ver lo que me gustan a mi las películas antiguas!!, y vosotros diréis  que me pasa como a la sábana en el tendedero un día de viento "Se le ha ido la pinza", pues no . todo está relacionado, cine, películas antiguas, calamares...., nada amigas, que la otra noche vi 20000 leguas de viaje submarino y cada vez que veo esta película me entran unas ganas de comer calamares!!!, y fruto de este antojo esta receta muy típica de la zona de Sanlucar de Barrameda, de cuya gastronomía me gustan hasta las conchas.
Os deseo un maravilloso fin de semana, el mio será movidito, pero no de trabajo ,si no de juergas, hasta el lunes!!!.
Ingredientes:
Un kilo de calamares.
Una  cebolla.
Seis dientes de ajo.
Tres hojas de laurel.
Unas ramas de perejil.
Sal.
Pimienta(opcional)
Aceite de oliva virgen extra.
Una copita de manzanilla.
Colorante alimentario ó un poco de azafrán.
Preparación:
Arreglar bien los calamares y cortarlos en rodajas, rallar la cebolla y cortar los ajos muy menuditos.Ponemos  una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada, después los ajos picados, cuando la cebolla está doradita ligeramente ponemos los calamares, el laurel y el perejil, dejamos que se cocinen un poco y añadimos la sal, pimienta(si la lleva) , el colorante y el vino, cocinamos hasta que la salsa reduzca y los calamares estén tiernos.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 29 de mayo de 2013

ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA



Ya os dije la semana pasada que iba a tener un finde muy movidito, trabajando , pues bien una de las muchas cosas buenas que tiene mi trabajo es la oportunidad que me ha brindado siempre de conocer a un montón de gente maravillosa de la que siempre aprendo algo y de las que en muchas ocasiones siempre terminamos hablando de cocina ó de comida, pues bien, este fin de semana tuve la oportunidad de trabajar  nuevamente con Amancio Prada, un maravilloso profesional y una persona encantadora, os pongo la fotillo para que cotilleéis si teneis un huequillo.
Por la falta de tiempo solo cociné platos muy rapiditos, pero al mismo tiempo muy  ricos, como estas almejas que seguro os van a encantar.

Ingredientes:

Un kilo de almejas (coquinas, japonesas, chirlas...etc) yo utilicé japonesas .
Cuatro dientes de ajo.
Una cucharadita de pimentón.
Un poco de harina, una cucharadita de moka(para engordar la salsa).
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Un vasito de vino de manzanilla (de Sanlucar).
Perejil(para espolvorear)

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con un chorreón de vinagre para que suelten la tierra (durante media hora aproximadamente).
Picamos los dientes de ajo muy menuditos.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y cuando esté en su punto añadimos los ajos picados, con mucho cuidado de que no se quemen,añadimos el pimentón y los retiramos para que no se queme, también la harina y damos unas vueltas,   ponemos la almejas y tapamos la sartén  para que las almejas se abran con el calor, ponemos un poco de sal y el vino, dejamos que se abran poco a poco, moveremos de vez en cuando la sartén para que se mezcle bien la salsa y espese con la harina ,sin asentarse.
servir espolvoreado con un poco de perejil picado.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 27 de mayo de 2013

TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE ESPINACAS

Que he salio en la tele, que he salio en la tele!!!, que si amigos, como os lo cuento, y no en la casa de "Gran hermano", ni en "Salvame deluxe", ni siquiera buscando un hijo en "Hay una cosa que te quiero decir", en un ¡¡Spot de cocina!, que?, como se te ha quedao el cuerpo?.
No os lo dije el viernes porque el programa lo ponían el domingo y primero me quería ver yo, que como la tele engorda tanto!!, me dije "Si pareces una bolla parlanchina haces mutis por el foro y dices que no eras tú", pero como estoy medianamente aceptable os lo digo para que os riáis un ratillo con vuestra compi de fogones.Os pongo el enlace  para cuando tengáis un ratillo libre http://www.canalsuralacarta.es/television/video/conocemos-carmona-de-la-mano-del-actor-felix-gomez-y--el-canijo-de-carmona/105424/267 . Es dentro del programa de Canal Sur "Este es mi pueblo", el correspondiente a Carmona.Como no he tenido mucho tiempo este finde con el trabajo y firmando autógrafos (ja,ja,..)os pongo esta recetita que es muy ligerita de preparar pero muy rica.
 
Ingredientes:
 
4 ó 5 patatas hermosas
6 huevos
sal, aceite de oliva virgen ,
1/2 cebolla,
Una bolsa de espinacas frescas.
Dos cucharadas de piñones.
Cuatro dientes de ajo.
Unas lonchas de queso para fundir.
 
Preparación de la tortilla:
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas con un papel de cocina y cortarlas en rodajas finas ó en cuadritos.
Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, añadir las patatas con la sal.
Dejar freír, hasta que estén hechas, a fuego lento, pero con cuidado de que no se quemen y esté bien tiernas y jugosas por dentro.
En un recipiente batir los huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa.
Sacar con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas para que no tengan exceso de aceite y echarlas en el recipiente de los huevos .Mover las patatas con un tenedor, para que coja el huevo por igual.
En una sartén no demasiado ancha —(esta receta requiere una tortilla gorda)—poner un chorrito de aceite del que nos ha sobrado de freír las patatas. Cuando esté caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para que quede bien redondita.
Darle la vuelta ayudándonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darle la vuelta nuevamente.
Reservar y esperar que temple un poquito para abrirla por la mitad, mientras se templa preparar el relleno .Cocer las espinacas y escurrir bien. Cortar los ajos muy picaditos.Poner una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando esté en su punto sofreír los ajos y las espinacas escurridas, añadir los piñones y terminar de sofreír.
Cortar la tortilla por la mitad, rellenar con el preparado de espinacas  y cubrir con la otra mitad de la tortilla, poner unas lonchas de queso a nuestro gusto y gratinar a horno moderado hasta que el queso se funda.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 24 de mayo de 2013

BIZCOCHO PASIEGO



Por fin viernes!, y aunque este fin de semana tengo que trabajar un viernes es un viernes y no se le debe hacer ascos. La semana pasada os dije que le debía una novena a" San Comotodo" ó un triduo, por los excesos que iba a cometer (y de hecho cometí) durante la feria , como todavía no los he empezado y para acallar un poco mi conciencia he realizado este bizcocho pasiego del libro de Dulces de las Clarisas, bueno ...algo eclesial ya es, no?, me voy acercando a lo divino, aunque esto más bien está de pecado!!.
Esta tarta se la dedico a Paco del blog Lazy Blog que ayer tuvo la tremenda suerte de cumplir 49 añitos , espero que te podamos felicitar muchísimos
años más, eres todo un referente en el mundillo de los blogs de cocina, ¡¡Felicidades!!.
Ingredientes:
250 grms.  de harina de bizcochos.
250 grms. de azúcar.
140 grms. de mantequilla.
5 claras de huevo.
Azúcar glass ( para espolvorear).
Preparación:
Mezclar la mantequilla ( a punto de pomada) con el azúcar en un bol hasta conseguir una crema.Montar las claras a punto de nieve con un pizca de sal.Tamizar la harina y añadírsela a la mantequilla, mezclar bien, por último incorporar las claras montadas con movimientos envolvente para que no se bajen. Engrasar un molde  con mantequilla  y espolvorear con harina, verter la mezcla y hornear (en horno precalentado) a 160 º durante unos 40 minutos (dependiendo del horno), hasta que esté bien cocido por dentro, al templar desmoldar y espolvorear  con azúcar glass.
Buen provecho amigos!!

martes, 21 de mayo de 2013

ARROZ CON POLLO DE MI EXSUEGRA


Hay alguien ahí?......NOOOOOO!!!!. Si es que es normal, si no se puede ser tan faltona.Pero ya sabéis que he estado de feria y una ya tiene una edad y necesita más tiempo pa recuperarse, tanto que voy a empalmar con la siguiente fiesta, que por cierto es "el Corpus", y ahora que toca ponerse?, el capú?, el mantoncillo?, la mantillla?, la peineta?...Dios, que lio!!!. Y esta tarde vuelve el Rocío a mi pueblo. Y dice la gente que tome "Apiserum"!!, por kilos lo voy a tener que comprar!!!.
Para ir componiendo el cuerpo he preparado esta receta de mi exsuegra que siempre ha compuesto los estómagos mas castigados, hecho con mucho amor y mucha paciencia, y todo sea dicho de paso "con mucho esfuerzo" porque no tengo ganas de ná!!!!.

Ingredientes:

Un pollo troceado.
Dos ó tres higaditos de pollo.
Una cebolla gorda.
Un pimiento rojo grande.
Una cabeza de ajo.
Dos hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Medio vasito de vino Montilla-moriles.
Una pastilla de avecrem(opcional).
Azafrán ó un poco de colorante alimentario.
Arroz (dos puñados por persona).

Preparación:

Picar muy menudita toda la verdura.
Trocear muy bien el pollo (quitar parte de la piel, para que no esté tan graso).
Limpiar muy bien los higaditos de pollo y quitar las zonas grasas.
Ponemos a calentar en la olla express un poco de aceite de oliva, cuando esté en su punto ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento troceados, asamos al fuego con mucho cuidado la cabeza de ajo y las hojas de laurel y la añadimos a la olla, ponemos los higaditos y los sofreímos un poco también y los sacamos de la olla, ponemos el pollo y lo doramos bien por todos lados, salpimentamos, añadimos el avecrem(si lo lleva), el colorante, los higaditos machacados en un mortero y el vino. Le damos un par de vueltas y cubrimos con agua. Cerramos la olla y lo ponemos a hervir unos 40 minutos, pasado este tiempo abrimos la olla y cocemos unos 10 minutos más con la olla destapada, para que el caldo reduzca y espese.
Para poner el arroz colaremos el caldo y cuando esté hirviendo añadiremos el arroz, dejándolo cocer hasta que esté en su punto. Serviremos acompañado de la carne.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 15 de mayo de 2013

BACALAO FRESCO CON GUINDILLA


Camo esta cambiando el tiempo!!,esto es una locura meteorológica, tan pronto sacas las tirantas, como te vuelves a poner las botas de agua, tornas día si día no el pañuelito de verano por la bufanfa, como esto siga así con el traje de flamenca en lugar del mantoncillo me voy a tener que poner el plumífero.Y es que la primavera esta tan locuela como una misma.
No hay nada mejor para un día  fresquete que un plato con un toque de guindilla que nos entone el cuerpo, y si además se prepara en un periquete mejor que mejor.
  
Ingredientes:

Bacalao fresco de pescaría (o de la misma lonja de la playa,si podéis).
Unos dientes de ajo laminados.
Una ó dos  cayenas o guindillas (a nuestro gusto).
Aceite de oliva virgen extra.
Un poco de perejil picado.


Preparación:
  
Pedir al pescadero que nos prepare los filetes de bacalao(en algunas pescarías suele venir  presentado en filetes).
Poner un poco de aceite de oliva a  calentar en una sartén, añadir los ajos fileteados y la guindilla troceada, poner los filetes con la piel hacia abajo, tapar bien y dejar que el pescado se haga  con el vapor, espolvorear con perejil picado y servir.
Buen provecho amigos!!

lunes, 13 de mayo de 2013

PASTEL DE PISTO



Menudo pastelito salado os traigo para empezar la semana!!!, Pues los lunes no tocan platos ligeros?, pues sí!!, pero este pastel es de pisto...y el pisto no es verdurilla?, pues entonces!!.
Que llevo una semanita mú mala y encima en la que estamos empieza la feria de mi pueblo y tengo que coger fuerzas. Que hay que ir preparando el estómago para los excesos que seguro voy a cometer. San Comotodo, perdóname porque seguro que voy a pecar esta semana, pero la carne es debil y las raciones son muchas!!, pero no te preocupes, para la próxima semana te hago una novena, o mejor un triduo, que una no es tan constante!!.

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza.
Queso rallado.

Para hacer el pisto:
Calabacín.
Cebolla.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Tomate triturado.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Para hacer la bechamel:
Mantequilla.
Harina.
Leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada

Preparación:



Limpiar y cortar menuditas todas las verduras.
Poner en una sartén un poco de aceite a calentar, cuando esté en su punto añadir las cebolla y los pimientos picados, dejarlos sofreír bien y añadir el calabacín, dejar hacer la verdura hasta que esté ligeramente dorada, añadir el tomate triturado y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien hecho.
Para montar el plato, cojer un molde apto para horno, cubririlo con papel de aluminio para poder desmoldar bien, disponer capas de pande molde(sin corteza), cubriendo cada capa con e pisto preparado, así hasta la última capa que cubriremos con la bechamel que prepararemos en el último momento, cubrir con mucho queso rallado. Gratinar en el horno hasta que esté dorado, desmoldar y servir.
Buen provecho amigos!!

viernes, 10 de mayo de 2013

TARTALETAS DE ESPINACAS CON PIÑONES Y QUESO


 Quien dijo que la verdura no podía ser festiva?...pues claro que si, que al igual que a nosotras, le pones un poquito de pinturilla por aquí, otra indumentaria por allá y algunos complementos y no la conoce ni el huerto que la parió!!.
Y como es viernes y para no pasarnos en exceso el primer día del fin de semana os he preparado estas canastillas buenísimas que no alteraran en exceso vuestras dietas semanales.

Ingredientes:

Un paquete de canastillas  de masa quebrada.
Una bolsa de espinacas frescas.
Dos cucharadas de piñones.
Cuatro dientes de ajo.
Unas rodajas de  queso de cabra.
Un poco de mermelada de naranja.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocer las espinacas y escurrir bien. Cortar los ajos muy picaditos.Poner una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando esté en su punto sofreír los ajos y las espinacas escurridas, añadir los piñones y terminar de sofreír.
Montar las tartaletas justo antes de servir, para que no se humedezcan, colocar la mezcla de espinacas y piñones , poner encima una rodaja de queso de cabra y gratinar. Servir con un toque de mermelada de naranja por encima.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 8 de mayo de 2013

ENSALADA DE SALMÓN, QUESO Y NUECES



En la entrada del lunes mi amiga Mª Jesús, del blog Cocina a Buenas Horas, me recordó que  me había comprometido a poner los lunes recetas ligeras, y yo voy y coloco un bizcocho con dulce de leche y nueces (y esto como que no es muy ligero ¿verdad?)Pues claro que no!!!, y es que con la celebración del día de la madre se me fue la pinza y zas!! cuelo un bizcocho.
Así que hoy vengo con  ánimo de resarcirme y os traigo este ensalada que seguro os va a gustar mucho, la comí en Benamahoma el día que fui al Bosque, aquel día me pareció buenísima, aunque con el hambre de la ruta también me hubiese comido al camarero y me hubiera parecido igual de bueno.Lleva nueces , que no son muy dietéticas, pero que queréis ?, una no se puede desintoxicar de golpe.
Ingredientes:
Una lechuga del tipo que nos guste(romanilla, iceberg, cogollos...).
Unas lonchas de salmón ahumado o palometa en  tiras.
Unos taquitos de queso fresco (o del tipo que más nos guste).
Nueces peladas.
Sal .
Aceite de oliva virgen extra.
Crema de vinagre de módena (balsámico ó el que más os guste).
Preparación:
Lavar la lechuga bien y trocearla.
Trocear y preparar el resto de los ingredientes.
Disponer todos los ingredientes en una fuente grande ó en dosis individuales.
Aliñar a nuestro gusto.
Buen provecho amigos!!

lunes, 6 de mayo de 2013

BIZCOCHO DE NUECES Y DULCE DE LECHE



La entrada de hoy está dedicada a mi amiga Chela del blog RECETAS Y A COCINAR SE HA DICHO!!,  que seguro que os encanta y si no lo conocéis aún, es que no sois de este planeta, chuyggg hlfrvn fds buom quue ( que en idioma extraterrestre quiere decir "Os invito a que lo conozcáis"). Pues Chela, después de muchos sacrificios para embutirse en el traje de gitana(ejem, ejem..)hoy comienza su tan ansiada "Feria del caballo", después de un ajetreado fin de semana  con el "Mundial de motociclismo", con deciros que el sábado estuvimos hablando por facebook y estaba planchando los volantes del traje de flamenca con la flor y el casco de la moto puestos.
Ay, mi querida amiga!!!, que disfrutes muchísimo de estos días y el lunes te esperamos nuevamente. Ya sabes, si a mediados de semana te quedas sin fondos ,siempre podrás montar una chiringuito con las delicias culinarias que nos traes cada día.Un besote enorme ó como tú nos dices  siempre "un besín".

Ingredientes:

Cuatro huevos.
Una lata de leche condensada pequeña(para hacer el dulce de leche).
200 gramos de harina para bizcochos(con levadura).
100 gramos de nueces (ya peladas).
Azúcar para espolvorear por encima.
Mantequilla y harina para el molde.

Preparación:

El día anterior prepararemos el dulce de leche con la lata de leche condensada, metiéndola en la olla express durante 15 minutos, esperar a que se enfríe bien antes de abrir la lata.
Preparamos un molde largo, con mantequilla y harina y reservamos.
Separamos las yemas de las claras, montamos estas a punto de nieve con unas gotas de limón, por otro lado montamos las yemas y cuando están en su punto añadimos el dulces de leche, mezclándolo bien, lo incorporamos a las claras montadas y por último añadimos la harina tamizada. Una vez bien mezclado ponemos las nueces troceadas (reservando algunas para adormar) y lo espolvoreamos con un poco de azúcar.
Lo metemos en el horno precalentado a 180 ºhasta que es bizcocho esté bien cocido por dentro.
Buen provecho amigos!!

viernes, 3 de mayo de 2013

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS



Que ganitas tenía de que llegara el fin de semana!!, aunque con las cosas que tengo pendientes más vale que fuese lunes nuevamente.
Este es un poquito especial, el domingo es el día de las madres, y para celebrarlo he invitado a comer a mi madre y a mi suegra, que por cierto se llevan muy bien(para que digan!!), así que estoy dándole vueltas al menú, ya se me ocurrirá algo especial.Mientras tanto os dejo esta recetita que es muy facilita y está tremendamente rica.
¡¡Felicidades a todas las Mamis cocineras de la red!!

Ingredientes:

Cuatro lomos de merluza grandes.
100 gramos de gambas.
Cuatro dientes de ajo.
Guindilla( opcional)
Un poco de perejil.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Harina para rebozar.
Un huevo para rebozar.

Preparación:

Abrir los lomos por la mitad sin llegar al final, a modo de libritos.
Pelar las gambas, picar los ajos muy menuditos, poner en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadir los ajos y cuando estén ligeramente hechos las gambas muy picaditas también(como si fueran gambas al ajillo), cuando estén cocinadas rellenar los lomos con las gambas.
Pasar los lomos preparados primero por harina y después por huevo(a la romana) y freír en abundante aceite caliente hasta que estén listos por dentro.
Buen provecho amigos!!

miércoles, 1 de mayo de 2013

HOGAZA DE PATATAS Y CEBOLLA

Hoy es día de fiesta y entre comuniones, mayas y pasos y otras celebraciones todo el mundo está en la calle, por ellos os propongo un plato muy rico y facilito, para que estéis el mínimo tiempo en la cocina y podáis disfrutar de vuestro tiempo libre como más os apetezca.

Ingredientes:

Una hogaza de pan(lo más grande  y tierna que encontréis)Esta es tamaño plaza de toros portatil.
Patatas.
Cebolla.
Orégano.
Queso rallado(Enmental, mezcla, semi...como más os guste).
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva , bien tapadas , para que se hagan a fuego lento, hasta que estén bien tiernas y jugosas por dentro.
En otra sartén hacer lo mismo con las cebollas.
Abrir la hogaza de pan por la mitad, en la parte de abajo poner un poco de aceite de la cocción de las patatas, una capa de patatas, una de cebollas, espolvorear con un poco de orégano y poner el queso rallado por encima y añadir un poco más de orégano.
Meter en el horno (precalentado) a 200º hasta que se funda el queso y el pan está tierno y jugoso, servir inmediatamente.
Que disfrutéis mucho del día de fiesta.
Buen provecho amigos!!.

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