Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

miércoles, 30 de diciembre de 2015

PASTELILLOS ÁRABES (BAKLAVA)



No amigos, no he salido del país durante un tiempo con una beca "Erasmus", como esos jóvenes tan talentosos que salen en "Españoles por el mundo", que por cierto todos son Ingenieros, y digo yo..."¿ningún albañil de nuestro país ha emigrado al extranjero?"...¿y si ha emigrado porque no lo entrevistan en este tipo de programas?...bueno, ya me estoy yendo otra vez por las ramas, seguro que en otra vida fui chimpancé o algo parecido...como os decía que he estado un par de meses muy perdida por unos problemillas que ya se han solucionado y espero recuperar la normalidad poco a poco. Pero no quería terminar el año sin despedirme de vosotros y desearos  lo mejor de lo mejor, que seguro que para cada uno es algo distinto, así que ahí va mi deseo...."Que se cumplan los vuestros", un beso enorme y una muy feliz y dulce entrada de año que sin duda conseguiréis con estos deliciosos pastelillos, FELIZ 2016!!!!.Y muy especialmente a mis "muy mejores amigos"( blogueros), como diría Forrest Gump...Puri, Lola, Julia, Rosa, Javier, Nuria...........que vuestro corazón esté lleno de Fuegos Artificiales!!!!.

Ingredientes:

Hojas de pasta Filo.
250 gramos de almendra cruda (marcona).
100 gramos de azúcar glass.
45 gramos de mantequilla
una cucharadita de canela.
Dos cucharadas de agua de azahar. Y una más para la miel del enmelado.
Miel.
Semillas de sésamo.

Preparación:

Realizamos el relleno para que no se nos seque mucho la pasta Filo. Para ello trituraremos totalmente las almendras hasta convertirlas en harina. En un bol grande mezclamos las almendras molidas, la canela, el azúcar glass  y removemos muy bien hasta que se entremezclen totalmente. Fundimos ligeramente la mantequilla en el microondas ó al baño maría, la añadimos , (pero que no esté caliente) y también el agua de azahar. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa compacta y manejable parecida a la plastilina.
Ahora prepararemos la pasta filo para formar los paquetitos.Ponemos un poco de papel de horno sobre la encimera e iremos preparando una a una las hojas de pasta filo, untándolas con mantequilla  fundida por una de sus caras y superponiéndolas unas con otras sobre el papel de horno, hasta apilar cuatro ó cinco hojas. Un vez preparadas y superpuestas las cortaremos en cuadraditos más ó menos de unos 10 cms por cada lado.  Separamos la masa en bolitas del tamaño de una nuez que redondearemos y moldearemos como si de plastilina se tratase. Colocamos una bola de masa en el centro de cada cuadradito y enrollamos a modo de paquetito cerrando los extremos como un sobre. Metemos en el horno precalentado  en una bandeja a 180º hasta que estén bien dorados y crujientes. una vez frios los pasaremos por miel fundida con una cucharada de agua de azahar(enmelar) y espolvorearemos con un poco de sésamo ligeramente tostado. Son crujientes y con un relleno delicioso. Buen provecho amigos!!!!!

jueves, 10 de diciembre de 2015

PIMIENTOS GRATINADOS RELLENOS DE CHORIZO


"Todo termina en la vida y hoy nuestro amor se acabó.......". ¿cómo?, ¿que si estoy perdiendo la cabeza?, bueno la verdad es que un poco sí, para que negarlo!!!,...que no, que no os estoy haciendo ninguna confidencia personal, es que de esta forma comienzan unas conocidas sevillanas que se me han venido a la cabeza al pensar que estos son los últimos pimientos de mi macetón de esta temporada y había que darles un  homenaje más que merecido por el verano tan bueno que me han ofrecido. ¿Que esto que tiene que ver con las sevillanas?, pues yo que sé, se me ha venido a la cabeza, más raras eran las asociaciones de ideas que hacia FREUD y su dichoso psicoanálisis y sin embargo todavía lo estamos estudiando. En definitiva que la pobrecilla maceta a pasado a mejor vida y esta es mi  última  receta de pimientos de esta temporada, espero que os guste.

Ingredientes:
Pimientos verdes tipo italiano.
Un cebolla.
Chorizo fresco y casero de carnicería.
Salsa bechamel.
Queso rallado.(Tipo gouda, enmental, edam..)
Tabasco (opcional).
Aceite de oliva.

Preparación:
Lavamos bien los pimientos y les quitamos el rabo y las semillas. Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y freímos los pimientos, los reservamos en un plato bien tapados para poder quitarles las piel con más facilidad.Ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos la cebolla bien picadita, la partamos y la mezclamos bien con la carne del chorizo fresco  de carnicería al que le hemos quitado la piel previamente, añadimos unas gotitas de Tabasco ( si nos gustan las emociones fuertes) y hacemos una masa compacta con la que rellenaremos los pimientos fritos a los que le habremos quitado la piel previamente. Hacemos una bechamel ligerita la vertemos encima de los pimientos, añadimos queso rallado y metemos en el horno a gratinar hasta que esté bien doradito.
Buen provecho amigos!!!.

jueves, 26 de noviembre de 2015

NARANJAS CARAMELIZADAS CON CHOCOLATE



Sanos, golosos, ingeniosos, inquietos.....y guapos no sé porque no los conozco personalmente, pero hay que ver como son estos de "Facilisimo", que no paran!!!!. Y esta semana nos toca el reto de postres con chocolate. A ver, a quién no le gusta el chocolate? si es que la duda ya ofende!. Pues bien fácil que nos lo han puesto. Esta es mi pequeña contribución.

Ingredientes:
Un kilo de naranjas.
700 gramos de azúcar.
Una tableta de chocolate para fundir (postres).
Una nuez de mantequilla.

Preparación:
Sumergimos las naranjas enteras en agua durante 24 horas, pasado este tiempo las sacamos y las cortamos en forma de "gajos", las ponemos a cocer cortadas junto con el azúcar, dejar cocer hasta que estén bien tiernas y caramelizadas. Ponemos a fundir el chocolate troceado al baño maría, añadimos la nuez de mantequilla y mezclamos bien. Vamos somergiendo de uno en uno los gajos de naranja caramelizada en el chocolate fundido y los dejamos secar y endurecer sobre papel de horno. Que delicia!!!!!.
Si nos sobran naranjas las podemos triturar y utilizarla como mermelada.
                                                  

jueves, 12 de noviembre de 2015

CREMA DE LIMÓN

Los limones junto con  los membrillos y las fresas son las frutas más bonitas que conozco. Realmente me fascinan, tanto para utilizarlas en decoración como para pintarlas en los bodegones que realizo en el taller de pintura. Y es que hasta cuando pinto pienso en comida!. Sabéis las películas estas en los que los protagonistas cuando están al borde de la muerte dicen que ven pasar en segundos toda su vida ante sus ojos, ¿si?, pues seguro que a mi todo lo que se me ocurriría sería un sin fin de recetas y platos, Dios, que obsesión!!!!!, y mira que morirte pensando en brócolis ó en batatas, con lo feas que son!!!!. Bueno como os decía, que en seguida me voy por las ramas, que como me encantan los limones procuro tener siempre en casa, decorando y para usarlos en multitud de preparaciones. Hoy os paso una de las recetas para la crema de limón que emplearemos para tantas tartas y rellenos.

Ingredientes:
Tres huevos (tamaño L)
Una yema de huevo.
100 ml. de zumo de limón recién exprimido sin semillas y colado.
200 gramos de azúcar.
Una cucharada de ralladura de limón (solo la parte amarilla).
80 gramos de mantequilla.

Preparación:
Ponemos en un bol de cristal los huevos, la yema, el azúcar y el zumo de limón y la ralladura y  lo batimos bien para mezclar todos los ingredientes.
En una olla con agua caliente colocamos con cuidado el bol de cristal (Al baño maría) sin dejar de mover hasta que espese. Lo apartamos y lo colamos (por el tema de la ralladura).Ya fuera del fuego , pero con la mezcla aún caliente le añadimos la mantequilla muy troceadita para que se funda bien y se incorpore a la crema. Cuando se enfríe y espese aún más ya estará lista para utilizarla como  más nos apetezca.
Buen provecho amigos!!!.

martes, 10 de noviembre de 2015

TORTILLA DE CALABACÍN Y CEBOLLA CARAMELIZADA


Si es que no se puede comer más sano , más sencillo y más barato!!!!.Ingredientes?, los más baratos y cercanos, porque..... en que casa no sobran los huevos?....pues en la mía lo cierto es que si!, pues entre mi marido y los dos niños se puede decir que escasos no estamos, que digamos. Bueno, a lo que yo me refería es que como los de facilíssimo se preocupan tanto por nuestra salud han vuelto a lanzar el "Reto Recetas sanas" y de cara a las próximas navidades, en las que sin duda vamos a ser muy malos(gastronómicamente hablando,claro), no viene nada mal cuidarse por adelantado. Así que aquí os dejo esta receta que vais a tardar más en leer la entrada que en prepararla. Feliz semana amigos!!!.

Ingredientes:
Seis huevos.
Dos calabacines .
Cebolla caramelizada(receta aquí).
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Pelamos los calabacines y los troceamos en daditos pequeños (si los queremos utilizar con piel los lavaremos muy bien). Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y hacemos los calabacines a fuego lento hasta que estén tiernos. Por otro lado haremos la cebolla caramelizada siguiendo la receta del blog. Cuando ambas verduras estén listas batiremos bien los huevos con un poco de sal y una pizca de pimienta si nos apetece . Vertemos la verdura a los huevos, mezclamos bien  y cuajamos la tortilla en una buena sartén  antiadherente con un poco de aceite, damos la vuelta y cuajamos por el otro lado hasta que esté a nuestro gusto (bien cuajada y jugosa en el interior).Buen provecho amigos!!!!
  

viernes, 6 de noviembre de 2015

ALBARDITAS DE MANTECA

¿Conocéis esa película sobre cocina titulada "Woman on top", en la que su protagonista Penélope Cruz dice haber perdido su "Don " para cocinar por una serie de problemas personales.... pues eso es lo que me ocurre a mi últimamente.La cocina para mi es disfrute, felicidad, risas.. por eso mis entradas algunas veces son tan locas y desenfadadas. Yo soy  feliz con esto y así intento transmitíroslo. Pero las cosas no siempre son como uno las sueña, las piensa ó las desea. Uno no quiere que el mundo gire en torno a nosotros  , pero el no poder cambiar cosas que te hacen daño y con las que tienes que convivir es a veces muy difícil .....y otras imposible.Los amigos que me regaláis vuestras  visitas a mi cocina habéis podido comprobar que últimamente ni publico ni os visito. Si no me siento tan feliz como os merecéis simplemente desaparezco. Antes utilizaba mucho una expresión en tono burlesco....."si me pongo triste, me marchitaré como una hoja y dejaré que el viento se me lleve", pues esta noche, y aprovechando que es otoño os aseguro que esto no me importaría para nada . De todas formas y como por naturaleza  soy tremendamente optimista  termino dejando a vuestro criterio la famosa frase y el enlace de la leyenda que la encierra "ESTO TAMBIÉN PASARÁ"., con la certeza de que mañana las cosas serán diferentes. Hoy no os pondré una receta nueva , os recordaré una de las que me proporcionó mis primeras alegrías en el blog, un besote enorme a todos , amigos mios!!!.


Ingredientes:

500 grms de manteca de cerdo (blanca)
6 huevos.
1/2 cuchardita de canela.
ralladura de 2 limones.
500 grms de azúcar.
Harina la que admita (para esta cantidad necesita aproximadamente 3/4 de Kg. ó algo menos)


Preparación:
Se disuelve la manteca con el calor de la mano, se le añade el azúcar, la canela, la ralladura de limón y las 6 yemas de los huevos. Cuando esté todo bien mezclado vamos incorporando la harina poco a poco, hasta formar una masa que se trabaje bien y no se quede en las manos. Vamos formando churros, les hacemos una hendidura con el cuchillo, las aplastamos ligeramente y las cortamos en porciones.Se pasan por las claras a punto de nieve (ó se les aplica por encima con una brocha de cocina)y se le echa por encima azúcar. Colocar sobre un blandón (una bandeja de horno) sobre  papel de horno y meter en el horno a 180 - 190º durante unos 16 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar antes de quitar de la bandeja o se podrían partir.
Las podemos  conservar durante mucho tiempo en una caja metálica.

Observaciones:

Yo compro la manteca blanca de la marca Ibercam , me gusta más que otras marcas puesto que no le da demasiado sabor a cerdo como otras mantecas con las que las tortas saben mucho a "chicharrones" y no se aprecian los sabores de la canela ó el limón.Si no la encontráis me preguntáis.
¡Buen provecho amigos!.


Mi más sincero agradecimiento a la TATA  de María Perea, que de una manera tan gentil quiso compartir conmigo esta receta de su familia para que no se perdiera en el tiempo.


miércoles, 21 de octubre de 2015

LOMO TERIYAKI RELLENO DE PISTO


Como le estoy cojiendo el gustillo a esto de las salsas orientales, si es que en casa se les están poniendo los ojillos rajaillos a los niños!!!!, que buenas!!!! . Y aunque nuestra gastronomía es de la  más rica y variada ,de vez en cuando probar otros sabores  apetece mucho amigos.Os dejos estos filetes rellenos que os van a encantar

Ingredientes:

Filetes de lomo muy finitos.
Salsa Teriyaki Kikkoman.
Pisto de verduras casero (ver receta e ingredientes aquí).
Para la salsa:
Aceite de oliva virgen extra.
Sal/pimienta.
Una cebolla
Dos hojas de laurel.
Una copa de vino Montilla-Moriles.

Preparación:


Le pedimos a nuestro carnicero habitual que nos corte los filetes de lomo muy finitos y a modo de libros cada dos piezas (sin llegar al final para que no se salga el relleno).
El día anterior prepararemos el pisto para que tenga más consistencia, siguiendo la receta del blog que os dejo en el enlace.
Ponemos en un bol los filetes de lomo y los cubrimos con la salsa Teriyaki y los dejamos toda la noche macerando en la salsa.
Al día siguiente los sacamos del bol, los ponemos en un escurridor sobre este para aprovechar la salsa Teriyaki que suelten. Los rellenamos con el pisto de dos en dos (cada librito de lomo) y los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno y los reservamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando esté en su punto sellamos los filetes por ambos lados, sacamos y volvemos a reservar. Picamos la cebolla muy menudita y la sofreímos en el mismo aceite en el que sellamos los filetas, añadimos el laurel, nuevamente los libritos sellados, salpimentamos y ponemos el vino y la salsa Teriyaki que nos sobró de la maceración, dejamos cocer a fuego lento hasta que los filetes estén bien tiernos y la salsa reducida.
Buen provecho amigos!!!

martes, 13 de octubre de 2015

ESPAGUETIS CON BERENJENAS



Ya os dije que el violeta sería mi color esta temporada y nuevamente os traigo una receta con berenjenas. Yo creo que solo me ha faltado incorporarlas al Roscón de Reyes!!!, pero mira que están ricas las jodías!. La pasta también es otra de mis debilidades, seguro que tengo raíces Italianas.bueno...raíces no sé, pero ramas me van a salir seguro como a mi planta de albahaca pues le estoy sacando muchísimo provecho también. Bueno, que como hay que recuperar fuerzas después del largo fin de semana, aquí os dejo esta receta que seguro os va a encantar.
Ingredientes:
Unos 350 gr. de pasta (Yo espaguetis).
Dos  berenjenas
Unos 300 ml. de salsa de tomate casero .
Un diente de ajo .
Una cebolla.
Queso  Grana Padanno en lascas.
Hojas de albahaca fresca (8-10 hojas) 
Aceite de oliva virgen extra.
Sal/pimienta.

Preparación:
Ponemos una olla con agua a calentar y mientras vamos preparando la salsa.
Para ello ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté en su punto ponemos la cebolla muy picadita a sofreír y después el ajo picadito, cuando estén ligeramente sofritos añadimos la berenjena cortada a cuadraditos y recién cortada para que no se ennegrezca(se oxide).Dejamos sofreír hasta que la berenjena esté bien tierna y jugosa, salpimentamos y añadimos el tomate casero y las hojas de albahaca frescas y bien lavadas, envolvemos bien, cocinamos unos minutos más todo junto y apartamos.
Una vez cocida la pasta en el agua hirviendo, siguiendo las recomendaciones del fabricante, escurrimos bien y servimos con la salsa de berenjenas por encima. Añadir con la salsa bien caliente unas lascas de queso grana padano. Es una auténtica delicia. Buen provecho amigos!!!!!.

miércoles, 7 de octubre de 2015

CARRILLERAS AL OPORTO

Es vertiginoso el paso del tiempo.Este fin de semana hace un año que disfruté de un maravilloso fin de semana en Marbella con Evelyne Ramelet, como premio al Concurso de Recetas Cook & Swim organizado por "Rebañando".Ya os dije en su momento lo que esta experiencia significó para mi, realmente inolvidable, pero lo mejor de todo el puñado de magníficos amigos que espero conservar el resto de mis días. La hospitalidad y sinceridad de Evelyne, a la que estaré agradecida eternamente y dos nuevos y maravillosos amigos Jesús del blog "Cocina fácil y elaborada"y Toñi, su encantadora esposa. Con ellos tengo pendientes varios encuentros culinarios que aún no hemos podido realizar , pero que sin duda alguna ninguno de nosotros dejaremos diluir en el tiempo. Gracias a todos vosotros por esta experiencia tan memorable.Hoy te rindo homenaje, Jesús, elaborando una de tus deliciosas recetas, con la que en casa se han chupado los dedos y hasta nuestro nuevo encuentro os mando un beso enorme y mi más sincera amistad.

Ingredientes:


Un kilo de carrilleras de cerdo (si son ibéricas mejor que mejor).
Unos 400 grs de zanahorias aproximadamente ,peladas y cortadas en rodajas gruesas.
1 puerro cortado en rodajas finas.
250 ml. de vino de Oporto.
250 ml. de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 hojas de laurel.
Harina para dorar las carrilleras.
Preparación:
Ponemos un poco de aceite en la base de la olla express y mientras se calienta preparamos bien las carrilleras quitándoles el exceso de grasa y lavándolas, las salpimentamos, las pasamos por harina y las doramos unos minutos por cada lado para sellarlas bien y que no pierdan los jugos, las  reservamos en un plato. En el mismo aceite ponemos el puerro y las zanahorias a sofreír durante unos minutos , hasta que doren ligeramente.

Incorporamos las carrilleras, el laurel, el caldo y el vino. Cerramos la olla y las dejamos unos 40 minutos, la abres y si ves que se quedara sin caldo, podemos añadir un poco de agua, si no estuvieran tiernas las ponemos un ratín más. Apagamos la olla, abrimos y dejamos reducir y espesar la salsa .

Buen provecho amigos!!!.

jueves, 1 de octubre de 2015

PIMIENTOS ENCURTIDOS

Donde dije "digo" digo "Diego", como me gusta el refranero Español!!!! y es que en la mayoría de ellos tienen toda la razón. Y como envidio al que los inventó porque hay que  ver la cantidad  de tiempo que tenía que tener esta persona, con el poquito del que disfrutamos hoy en día!!!.
El martes os dije que el morado sería mi color esta temporada  y hoy os digo que el verde.Y es que este verano me he puesto "pua" a comer pimientos . Parece mentira lo que dos planteras de nada en una maceta pueden producir de  pimientos en todo un verano!!!!, No se la edad que tendréis, pero a mi me recuerdan a los "biberones mágicos" de mi infancia, que los vaciabas una y otra vez y en cuanto lo incorporabas ya estaban llenos nuevamente. Pues con mis pimientos igual, por muchos que cortabas ,al día siguiente ya tenias la planta como se dice en mi tierra "cuajaita" otra vez.
Con semejante panorama ya os podréis imaginar que las maneras de prepararlos han sido muy diversas, entre ellas estos encurtidos que están deliciosos.

Ingredientes:

Pimientos tipo italiano pequeñitos (que son más tiernos) verdes y rojos.
Ajos.
Vinagre.
Sal.
Cominos en grano.
Pimientón dulce.
Orégano.
Pimienta en grano.
Una rama de tomillo (opcional).

Preparación:

Lavamos los pimientos, le quitamos el rabo y las semillas y los cortamos por la mitad.En el recipiente grande y hermético donde los vayamos a macerar añadimos en el fondo la mitad de los dientes de ajo(con piel) y ligeramente estrujados que vayamos a poner y la mitad de las especias (pimentón, orégano, pimienta en grano,cominos y algo de sal), ponemos encima los pimientos troceados, volvemos a poner el resto de los ajos y las especias que nos quedan, un buen chorreón de vinagre(dependiendo como os guste de fuerte y cubrimos totalmente con agua. Dejar macerar antes de su utilización por lo menos tres horas. A medida que pasen los días estarán cada vez más buenos puesto que toman mucho mejor el aliño, si es que os sobran para comprobarlo!!!!.
Buen provecho amigos!!!!.

martes, 29 de septiembre de 2015

BERENJENAS TERIYAKI GRATINADAS


Gracias al huerto ecológico de mi amiga Mari este verano he comido tantas berenjenas que incluso me noto un ligero tono moradito en el rostro y es que si como dice el slogan "somos lo que comemos" sin duda alguna el violeta-morado será mi color esta temporada, si parezco un teletabit!!!! ó mejor dicho "teletubbies", que hay que hablar con propiedad.Que mira que me ha dado juego la dichosa verdurita. Aunque si es verdad que como dicen algunos tiene una sustancia tóxica que llega a ser venenosa en cantidades industriales os aseguro que "me  quedan dos telediarios". Bueno, esperemos que no sea así y siga disfrutando de esta delicia. La carne macerada en la salsa teriyaki de Kikkoman ha  resultado un acierto, no os la podéis perder.

Ingredientes:
Cuatro berenjenas medianas (ocho mitades).
Medio kilo de ternera picada en la máquina.
Un puerro.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Salsa de tomate casera.
Sal/pimienta.
Aceite de oliva.
Queso rallado(yo usé enmental).
Salsa Teriyaki  Kikkoman

Preparación:
Ponemos la carne a macerar con un vasito de salsa teriyaki durante toda la noche. Al día siguiente preparamos el relleno de las berenjenas. Primero cocemos las berenjenas en el microondas, para ello las cortamos por la mitad  a lo largo y le realizamos unos cortes en la parte de arriba con un cuchillo para que se hagan mejor en el interior.
Las tapamos y las cocinamos a máxima potencia unos minutos(unos 5 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño), las sacamos y le extraemos la carne.En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y cuando esté en su punto ponemos a rehogar todas las verduras previamente picadas muy menuditas, cuando estén ligeramente sofritas añadimos la carne picada que había marinado en la salsa teriyaki, la sofreímos bien y la mezclamos bien con la verdura, agregamos la pulpa cocida que habíamos extraído de las berenjenas, volvemos a mezclar y salpimentamos. Por último añadimos la salsa de tomate casera. Rellenamos las berenjenas con la carne y las verduras y cubrimos con abundante queso rallado. Gratinamos en el horno y listo para tomar.
Buen provecho amigos!!!!.

jueves, 24 de septiembre de 2015

ENSALADA DE OTOÑO


Cómo? Que ya estamos en otoño?, Jolín, tanto me he despistado!!!!,si es que me fuí en una estación y he vuelto en otra!!!!. Que mal me ha sentado el verano!!!.....bueno, el caso es que ya estoy de vuelta, o por lo menos eso estoy intentado. Aunque voy a aparecer y desaparecer más veces que Jesulín de Ubrique. Pues si amigos, aunque yo siga vistiendo la misma ropa que a mediados de agosto dicen los del tiempo que ya estamos en otoño. Y será verdad, no lo discuto, cuando menos tengo que barrer un montón de hojas de la puerta de mi casa que caen de los árboles.Aunque si os soy sincera y en honor a la verdad más que barrerlas espero que haga un día de viento y se vayan solitas (pero eso queda entre nosotros). Pues si ,para este día de "otoño" os he querido traer esta ensalada templadita que está deliciosa y os va a sentar de escándalo. Feliz estación amigos!!!.

Ingredientes:
Una bolsa de ensalada variada.
Unas lonchas de beicom.
Rodajas de queso de cabra.
Mermelada de fresa (yo la utilicé casera, de la cosecha de este verano).
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Crema de vinagre balsámico.

Preparación:
Las ensaladas de bolsas ya vienen limpias, de todas formas yo las suelo refrescar. Si es otro tipo de ensalada la cortáis y las laváis.
Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite (muy poco pues el beicom suelta mucha grasa). Cortamos el beicom en tiritas y los sofreímos en el aceite.
Ponemos la ensalada en una fuente, le esparcimos el beicom sofrito por encima, el que se cabra en rodajas, una pizca e sal, el vinagre balsámico , un poco de mermelada de fresa y por último el beicom junto con el aceite y la grasa de sofreírlo.
Buen provecho amigos!!!.

martes, 15 de septiembre de 2015

BARQUILLAS DE PEPINO RELLENAS

Que ya se ha terminado el verano?, pues no, por esta zona aún está dando los últimos coletazos y se resiste a marcharse definitivamente.Aunque es cierto que las noches son mucho más frescas y sabe a gloria tirar de las sábanas hasta el cuello, pobrecilla , si la sábana de arriba hace cuatro meses que no la usábamos!!!. Y al igual que apuramos estos últimos días, también los platos que preparamos en esta época. Hoy os traigo uno tan refrescante, rápido de preparar y baratito que hasta le vais a hacer la "ola".

Ingredientes:
Pepinos.
Pechuga de pavo en taquitos (fiambre).
Unos taquitos de queso de nuestra elección (yo utilicé manchego).
Una tarrina de queso crema.
Unas lonchas de salmón ahumado.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:
Lavamos bien los pepinos por fuera, les cortamos una tapa de la superfie y los vaciamos con una cucharilla pequeña ó un vaciador de frutas y verduras.
Cortamos el fiambre, el queso y la carne del pepino que hemos vaciado en taquitos pequeños de similar tamaño, le ponemos un poco de sal y aceite de oliva y los mezclamos bien. Rellenamos con el preparado las barquillas de pepino. Ponemos el queso crema en un recipiente, le añadimos unas lonchas de salmón ahumado y lo trituramos con el brazo ó con la batidora. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla a nuestro gusto y decoramos las barquillas, coronándolas con unas lonchas de salmón ahumado.
Buen provecho amigos!!!

miércoles, 9 de septiembre de 2015

PEDRO SUBIJANA Y UNA COMIDA EN EL AKELARRE

Mirad con quién he comido este verano!!!!, bueno , él no pudo comer porque estaba trabajando, pero yo si, y además me trataron como una reina, que digo como una reina, mejor!!!!, porque seguro que a Leticia no le ensañaron ni la cocina ni las instalaciones, total para lo que come la Reina!!!, si es que no tiene  huesos ni para hacer un caldo, eso si....la ropa le sienta de escándalo. Bueno, basta de cotilleos y a lo nuestro. Si amigos, este verano he comido en el AKELARRE,  fué un regalo de mi familia por mi cumpleaños, y por mi Santo, y por las Navidades y por los Reyes, y por..................vamos, que con lo que se gastaron me han dicho que no tengo regalos hasta el 2020. Pero bien ha merecido la pena. Comí yo solita(el presupuesto no daba para acompañantes)y me trataron tan bien , tan bien, tan bien, que cuando salí , unas Señoras muy simpáticas que habían salido a fumar me preguntaron que si yo era crítica de la Guía Michelín (como me reí con esto), así que ya os imaginaréis como me mimaron y me atendieron. Podría escribir 8 entradas contando la experiencia y agradeciéndoles el trato recibido, pero no quiero cansaros, más bien animaros a poner una hucha y si pasáis por San Sebastián no os perdáis la experiencia, que para mi será imborrable. También os digo que bien vale lo que cuesta y mucho más, pues el trabajo que hay detrás de todo esto no está pagado con nada. Y después de ver lo que a este pobrecillo de las Redes sociales le cobraron en el chiringuito de Formentera, esto se podría decir que es a precio de menú de un Burguer.
Muchas gracias al AKELARRE y a todo su personal por haberme hecho disfrutar uno de los días más felices de mi vida.

jueves, 3 de septiembre de 2015

GOXUA



Una de las mejores cosas del verano son las escapadas. Y no de la cárcel, como la Pantoja ó Julian Muñoz, las que una le paga a plazos a la Agencia de viajes y cuyas letras duran hasta que haces la siguiente, si esas!. Pues la mía este año ha sido a el País Vasco, concretamente a San Sebastián, y no veáis como me he puesto a pinchos!!. Uno de los postres más ricos que probé allí fué el "Goxua", una auténtica delicia para los sentidos. Este es el mio, espero que os guste tanto como a mí.Tiene tres deliciosas capas , la de abajo de nata montada, el centro un bizcocho con almíbar y encima una capa abundante de crema pastelera, todo esto coronado por una fina capa de caramelo crujiente quemado con soplete ó pala, casi me electrocuto con el ordenador solo con contarlo!!.

Ingredientes:
Para la crema pastelera.
500 ml. (medio litro) de leche entera.
corteza de limón (solo la parte amarilla)
Una rama de canela.
150 gramos de azúcar.
45 gramos de maicena (harina de maíz).


Tres yemas de huevo.

Para la nata montada:
Medio litro de nata para montar (más de 35%)muy fría.
Azúcar (cuatro cucharadas colmadas de azúcar glas).

Una plancha de bizcocho y si no queréis hacerlo podéis utilizar sobaos.

Para el almíbar:
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Una rama de canela.
Una copa de coñac.

Preparación:

Primero haremos todas las cremas y después montaremos el postre. Realizaremos la crema pastelera siguiendo el enlace de la que tengo en el blog, aquí os lo dejo CREMA PASTELERA.
Para montar la nata esta debe estar muy fría, comenzamos a batir con las varillas a velocidad baja y a medida que  que va montando aumentamos la velocidad ,añadimos el azúcar y terminamos de montar, hasta que esté consistente.
Para hacer el almíbar ponemos el agua con el azúcar, el coñac y la rama de canela a hervir hasta que reduzca un poco.
Para montar el postre utilizaremos copas, vasitos ó cuencos  y pondremos en la base la nata montada, después una capa de bizcocho que emborracharemos con el almíbar que habíamos preparado, después añadiremos  la crema pastelera (yo la puse con una manga, para darle algo de decoración, por último añadimos un poco de azúcar moreno y quemamos con el soplete de cocina hasta que caramelice.Para tomar introducir la cuchara hasta el fondo y extraer las tres capas al mismo tiempo.
Buen provecho amigos!!!.

martes, 1 de septiembre de 2015

SALMOREJO DE ALBAHACA


Queda alguien por ahí?, no?, pues no me extraña!!!, si es que un poco más y empalmo las vacaciones de verano con las de Navidad. Que cantidad de cosas he hecho este verano!!, pero en honor a la verdad he de decir que me he dedicado más a comer que a cocinar y claro ,así me ha lucido. Si en lugar de ver las nuevas tendencias de la moda de otoño en el Corte Inglés me he tenido que ir a una de esas tiendas étnicas y comprarme una túnica como las de King África( pero sin el gorro), que ya he castigado bastante el pelo este verano. Y no se que le habrán puesto al cloro este año que a todo el mundo se le ha tornado el pelo verde!!!, pero como  se lleva todo lo cierto es que no se nos hace nada raro el dichoso colorcillo.
Bueno, pues os diré que uno de los experimentos más ricos que he hecho este verano ha sido este "salmorejo de albahaca" que está tan refrescante que no necesitaréis ni lavaros los dientes después de comer.

Ingredientes:
Un kilo de tomates (yo utilicé Kumato, que son muy dulces).
Sal.
Un poco de vinagre de vino.
Aceite de oliva virgen extra.
Una rebanada de pan blanco (de un par de días).
24 hojas de albahaca fresca .

Preparación:
Lavar bien los tomates y quitarle el culillo. Cortarlo en cuatro trozos.
Poner en una batidora los tomates, el pan troceado, la sal, las hojas de albahaca y el vinagre (muy poquito). Triturar bien con la batidora (ó con el brazo) e ir añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, el aceite de oliva, hasta que el salmorejo vaya adquiriendo la consistencia y textura deseada.
Servir bien frío y a disfrutar del auténtico frescor de la albahaca!!!!
Buen provecho amigos!!!.

jueves, 30 de julio de 2015

CRUJIENTES DE ENSALADILLA PICANTE

Unas baguettes de pan bien crujientes.
Ingredientes para la ensaladilla:
Tres  patatas para cocer.
Dos ó tres huevos duros.
Dos latitas de atún en aceite.
Un poco de  cebolla picada.
Mayonesa.Una cucharada de TABASCO para la mayonesa y unas gotas para la superficie de las rodajas de pan relleno (para los que les gusta el picante)

Preparación:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con piel en una cacerola con agua hasta que estén tiernas.
Cocemos los huevos con cáscara, hasta que estén bien cocidos.
Cuando las patatas estén tiernas las pelamos y troceamos, pelamos los huevos duros, los picamos y se los añadimos a las patatas, picamos la cebolla muy menudita y la añadimos también. Le quitamos el aceite al atún y lo añadimos a las patatas, mezclamos bien todos los ingredientes .Ponemos la   mayonesa en un hueco y le añadimos una cucharada de TABASCO, la mezclamos bien hasta integrarla completamente.Cuando las patatas estén aún templadas le añadimos la mayonesa picante y la mezclamos bien, de esté forma se integrará mucho mejor. 
Cortamos uno de los extremos de cada baguette individual(pequeñas) le sacamos toda la miga (que utilizaremos para otra preparación) y las rellenamos con la ensaladilla. Las envolvemos en film transparente y las metemos en el frigorífico para que compacten bien, pasado este tiempo cortamos el pan en rodajas. Si nos gustan las emociones fuertes añadir a cada rodaja unas gotas más de TABASCO.
Buen provecho amigos!!!.

miércoles, 15 de julio de 2015

PANIEMPANADOS DE POLLO



Los “paniempanados” resultan el plato perfecto para acompañar a tus comidas en cualquier momento. Son prácticos , deliciosos, sanos .El relleno lo puedes preparar con tu ingrediente favorito .... verduras, pescados , carnes, huevos, ó incluso los puedes preparar dulces. Estéticamente resultan preciosos en el plato y es una forma ideal de que los niños ó tus invitados perciban cuanto te has esmerado por ellos.
Hoy os prepararé unos deliciosos paniempanados de pavo y cebolla caramelizada con salsa de soja Kikkoman. Sin duda alguna desde hoy acogeréis esta receta en vuestras cocinas y la prepararéis en más de una ocasión, Toda una explosión de sabor y una fiesta para la vista y para el paladar.

Ingredientes:
Para los paniempanados:
Un paquete de pan de canapés (bien tiernecito).
Unos huevos para rebozar.
Pan rallado para rebozar.
Un poco de leche para pincelar el pan ( para que resulte aún más jugoso).
Para el relleno:
Cebolla.
Solomillos de pavo.
Sal y pimienta.
Salsa Kikkoman.
Un chupito de vino Montilla-moriles.
Aceite de Girasol. Para freís los “paniempanados”.
Aceite de oliva

Preparación:
En primer lugar prepararemos el relleno y después montaremos y freiremos los paniempanados.
Troceamos la cebolla en rodajas, logrando de este modo unos grandes aros de cebolla. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y añadimos la cebolla, bajamos ligeramente el fuego y dejamos pochar bien tapada a fuego lento hasta que casi caramelice, añadimos un buen chorro de salsa de soja Kikoman y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté en su punto.
Troceamos el solomillo de pavo, ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, rallamos media cebolla y la sofreímos, añadimos el pavo troceado a la cebolla , lo doramos, salpimentamos ligeramente(no mucho puesto que la salsa de soja potenciará el sabor), añadimos el chupito de montilla- moriles  tapamos y dejamos que el pavo se cocine, en los últimos minutos añadimos un poco de salsa de soja y dejamos que la carne se impregne de todo su sabor y adquiera ese precioso color dorado de la salsa de soja Kikkoman.
Una vez se enfríe la carne la desmechamos y la unimos a la cebolla caramelizada con soja, mezclando bien ambos ingredientes que constituirán el relleno de nuestros “paniempanados”.
Para montarlos tomaremos dos panecillos de canapés por cada paniempanado, ponemos sobre uno de ellos el relleno que hemos preparado, cubrimos con el otro panecillo de canapé, pincelamos el pan con un poco de leche para que esté más jugoso, pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Los dejamos reposar una hora en el frigorífico. Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén, cuando esté caliente los freímos hasta que estén bien doraditos.

martes, 30 de junio de 2015

ENSALADA DE ESPINACAS, BACALAO Y PIMIENTOS



Cómo?, que porque me apetece hoy una ensaladita?, pues no sé si consideraréis razón suficiente el hecho de que en estos días los termómetros de las calles marcaron más de 50º al sol ó bien que  bebemos  más de 10 litros de agua diarios y nos van a nombrar socios de honor de "Bezoya" ó tal vez que en casa parecemos una comuna "hippie" porque vamos todos en "cuerichati" ......yo creo que vivir por aquí y en el cráter del Teide tiene que ser algo muy parecido, Dios, que calor!!!!!!.
Y no se puede decir que no estemos acostumbrados pero cada año se me hace menos llevadero!!!!, así que creo que nos hemos ganado esta ensalada!!!!!.
Ya veis que este mes me ha dado por la mostaza, pero es que esta tan buenaaaaaaa!!!!.

Ingredientes:
Hojas de espinacas pequeñas frescas, lavadas y escurridas.
Lonchas de bacalao ahumado en aceite.
Pimientos asados.
Pasas moscatel.
Para la vinagreta de mostaza:
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco.
Dos cucharadas de zumo de limón natural.
Una cucharada de mostaza tradicional Maille.
Pimienta negra molida.

Preparación:
Disponemos en varios recipientes los ingredientes para poder montar la ensalada. Los pimientos asados los podemos comprar ya preparados ó asarlos nosotros.Preparamos la vinagreta mezclando e integrando muy bien todos los ingredientes con unas varillas y reservamos para cuando montemos la ensalada.Para montar la ensalada yo he utilizado un aro de emplatar, pero podéis ir superponiendo las capas de ingredientes.
Ponemos en la base un lecho de hojas espinacas, seguimos con una capa de pimientos asados, otra capa de espinacas, una más de pimiento y finalizamos coronando con unas tiras de bacalao ahumado, regamos con la vinagreta de mostaza Maille y añadimos unas pasas  de moscatel que contrastarán perfectamente con nuestra mostaza.
Una ensalada festiva para cualquier momento ó celebración.
Buen provecho amigos!!!.

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