Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

viernes, 30 de agosto de 2013

TORTILLITAS DE GAMBAS

Vivan los novios!! Vivan!!, a ver.... "chaqueta, corbata, el bolso, los tacones, las tiritas para los pies (por la falta de costumbre de los tacones), las perlas, ....el sobre!!", Dios, que se me olvidaba el sobre!!.....(es que estamos a final de mes).
Si amigos, habéis interpretado bien las pistas...mañana voy de boda!!!, y es que con lo variopinto que ha sido este verano lo que me faltaba para completar la guinda era una boda... y aquí está, el 31 de agosto, por los pelos!!. Y fue pensar en la boda y acordarme del arroz, ¿Y cómo me gusta más a mi el arroz?...con gambas!!. Así que me dije ..."Pues el viernes una receta con gambas", y aquí os dejo estas tortillitas que no tienen nada que envidiarle a la de camarones....que pa eso las gambas son más grandes!!.
Buen provecho amigos!!.

Ingredientes:

Cantidades por cada huevo (salen unas cinco-seis tortillitas).
Dos cucharadas de harina.
Media cucharadita de bicarbonato.
Una pizca de azafrán.
Una cebollita fresca y tierna.
Dos cucharadas de gambas crudas y peladas.
sal.
Una cucharada de cebollino(opcional ) ó perejil picadito.

Preparación:

Batimos el huevo en un recipiente, le añadimos la harina, el bicarbonato, la cebolla picada, el cebollino( ó el perejil) y las gambas, salpimentamos, ponemos el azafrán (o un poco de colorante alimentario), mezclamos bien y añadimos un par de cucharadas de agua si fuera necesario, hasta conseguir una masa mas o menos densa, de la consistencia de unas natillas claritas.
Dejamos la masa reposar unos 10 minutos.
Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, cuando esté en su punto vamos añadiendo un par de cucharadas del preparado formando unas tortitas, que cocinaremos primero por un lado y después por el otro, hasta que estén doraditas y bien hechas por dentro.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 28 de agosto de 2013

CARNE CON TOMATE

Hoy no me puedo levantar..... así comenzaban los primeros acordes de una canción de Mecano..... me duelen las piernas, me duelen los brazos, me duelen los ojos me duelen las manos..(así continuaba)....¡Hasta las pestañas me duelen a mi!!!!!...y es que ayer estuve en Isla Mágica y ya sabéis, te montas que si en el Jaguar, ahora en la caída libre, el Iguazú, los rápidos del Orinoco..., si parece que me he recorrío media Hispanoamérica y una ya no está pa estos trotes.....DESCANSÁ???????, quien dijo que en las vacaciones se descansa mucho?????, si yo estoy deseando empezar a trabajar!!, si no tengo ni un solo músculo que no esté fuera de su sitio!!!.
Hoy no me queda otra que preparar un platito contundente, a ver si me recupero un poquito.

Ingredientes:

Medio kilo de ternera en trocitos.
Dos pimientos Italianos.
Una copita de Montilla-Moriles.
Sal.
Pimienta.
Dos hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Avecrem (opcional).
Salsa de tomate casera (Receta salsa de tomate)

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate casera como nos indica la receta y reservamos, hasta que la carne está preparada.
Lavamos bien la carne, la secamos con papel de cocina y ponemos una cacerola a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando esté en su punto añadimos los pimientos verdes muy troceaditos (para que se deshagan totalmente), los sofreímos un poco y añadimos la carne y el laurel , mezclamos bien, cuando la carne esté ligeramente dorada la salpimentamos, añadimos el vino, el avecrem(si lo lleva), cubrimos con agua (lo justo) y la ponemos en la olla express hasta que está tierna, yo la tengo sobre unos 30 minutos(olla expres normal), la destapamos y si queda  mucho liquido la ponemos a hervir destapada para que la salsa reduzca. Le añadimos la salsa de tomate que hemos preparado previamente y dejamos cocer un rato todo junto, a fuego lento para que se mezclan bien los sabores.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 26 de agosto de 2013

PASTEL VEGETAL ESPECIAL


Como me gustan los lunes!!, con su mercadillo, sus montones, sus puestos de verduras de la huerta, incluso con sus dolores de estómago de los excesos del fin de semana!!, todo es bueno  de los lunes, eso sí, los lunes de la vacaciones!!, que no son iguales que los otros, y es que es lo que tienen las vacaciones, que no sabes en que día vives!! y cualquiera te parece bueno.
Pues os diré que este es uno de los pasteles vegetales que más me gusta y siempre lo suelo preparar en las ocasiones especiales.Este lo preparé para mi cumpleaños que fue el pasado domingo, y habrá algo más especial que cumplir años? seguro que no!!!!.

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza ó planchas largas de pan de molde (para pasteles).
Yemas de espárragos blancos (un bote).
Tres latitas de atún en aceite.
Tres pimientos del piquillo.
Una cebollita fresca.
Un bote de mayonesa.

Preparación:

En primer lugar prepararemos los rellenos de las capas del pastel, incluso lo podemos hacer el día antes y así el trabajo nos resultará mucho más ligero, lo metemos en fiambreras y al frigorífico.
Por un lado escurrimos las yemas de espárragos, picamos la cebollita fresca, añadimos unas cucharadas de mayonesa y lo trituramos todo bien (con esta pasta rellenaremos capas alternas).
Por otro lado ,el otro relleno lo elaboraremos con los pimientos del piquillo, el atún en aceite ligeramente escurrido y unas cucharadas de mayonesa, todo triturado y así tendremos la segunda pasta para rellenar.
Para montar el pastel dispondremos el pan de molde por capas , untando cada una de ellas con mayonesa bien extendida, para poner más jugoso el pan, extenderemos una capa del preparado de espárragos, otra capa de pan(untado con mayonesa) y una capa de relleno de  piquillos con atún, así sucesivamente cuantas capas de pan deseemos (según queramos el pastel de alto), finalizaremos con una capa del preparado de piquillos y atún, que adornaremos a nuestro gusto ( con huevos duros picados, cebollinos, lechuga troceada, pepinillos...etc).Servir bien fresquito.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 23 de agosto de 2013

HABICHUELAS REVUELTAS CON HUEVO

Como ya os habréis imaginado.....sí!, pienso pecar este fin de semana! y mucho!, que le vamos a hacer , así es la vida!. ¿Cómo?, ¿que pensabais que me iba a mover este finde en antros de lujuria y perversión?....No, anda ya!, con la calor que hace!. A lo que me refiero es que este fin de semana me pienso comer todo lo que tenga en la despensa y la nevera, que pa eso es mi último finde de vacaciones.Para ir acallando mi conciencia, con antelación, he preparado estas verduras que me encantan y que seguro me va a agradecer mi estómago. Pobrecillo, la que se le avecina!!!.

Ingredientes:

Medio kilo de judías frescas.
Una cebolla.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Cuatro huevos frescos.

Preparación:

Preparar las habichuelas quitándoles los hilos laterales y ambos extremos.
Las lavamos bien y las cocemos al vapor hasta que están en su punto.
Picamos la cebolla muy menudita, ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, cuando esté en su punto sofreímos la cebolla, cuando está doradita añadimos las habichuelas cocidas y bien escurridas, las mezclamos bien con la cebolla y sasonamos a nuestro gusto, incorporamos los huevos enteros, sin batir y lo mezclamos todo bien hasta que los huevos estén hechos.
Buen provecho amigos!!.

miércoles, 21 de agosto de 2013

TOSTAS DE POLLO CON PIÑA

Con  lo largos que son los días en verano hay que ver que poco tiempo tiene uno para nada y es que la falta de horarios fijos para todo hace que el desorden y la desorganización reine en los hogares.
Ya casi estoy terminando las vacaciones y mi lista de tareas pendientes solo va por los tres primeros folios...esto no puede ser!!
Bueno, pero comer hay que comer cada día y además varias veces, ¡Que mala costumbre!, por ello , para esos días en los que el hambre aprieta y el tiempo escasea podéis preparar este relleno para utilizar con tostas ó en sandwiches.
Me trae unos gratos recuerdos de adolescencia en los que los tomaba en "La Gloria", una discoteca de verano en la que Merchi los preparaba buenísimos.

Ingredientes:

Una pechuga de pollo guisada(del puchero) o asada ó  a la plancha.
Unas rodajas de piña en su jugo.
Mayonesa.
Pan (tostas,molde, de sandwich...etc).
Cebolla fresca (opcional).

Preparación:

Cortar la pechuga cocinada en cuadritos o tiritas.
Cortar la piña en cuadritos.
Mezclar ambos ingredientes bien con la mayonesa, añadir la cebolla muy picadita(si la lleva) y disponer este relleno sobre el pan elegido.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 19 de agosto de 2013

BOQUERONES EN VINAGRE



Como sé que te he puesto muy tarde y habrás sufrido un montón, hoy para disculparme te he compuesto esta canción .Pues no dudes ni un momento que en mi mesa y en mi corazón nos acompañas por siempre "Mi querido boquerón"!!.

Hombre.... canción, canción, no es, más bien  un "haikus", pero entonces no rimaba!!.
Y es que no puede ser, los platos más típicos del verano los he dejado para el final, si es que las vacaciones me traen loca perdiaaaaaaaaaaaaaa!!!.
Este es uno de los platos favoritos de mi padre y aunque sea un poco tarde, ahí va mi receta.

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones, muy frescos , tersos y brillantes.
Vinagre de vino.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajos.
Perejil.

Preparación:

En primer arreglaremos bien los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central.
Los lavaremos bien bajo el grifo y los ponemos en un recipiente con agua muy fría (yo le añado cubitos de hielo), para que se desangren bien y comiencen a blanquearse.
Después de media hora los sacamos y metemos en un recipiente , ordenados boca abajo y los cubrimos con el vinagre y un poco de sal, que dispondremos por capas.Los dejamos en vinagre toda la noche. (algunos lo diluyen con un poco de agua pero a mi me gusta puro).
Al día siguiente ya  estarán listos, los enjuagamos, los colocamos en una fuente por capas, y le vamos poniendo ajo y perejil muy picaditos , para finalizar cubriéndolos con un buen aceite de oliva virgen-extra.
Buen provecho amigos!!.

viernes, 16 de agosto de 2013

MERMELADA DE HIGOS

Una de las frutas de las que más disfruto durante la época estival son los "higos", bueno... primero de las brevas y después de los higos, tienen una época tan fugaz que te tienes que atiborrar a comerlos para aprovechar el escaso tiempo que están en el mercado.Tenía unas ganas enormes de preparar  mermelada con ellos desde que la probé en unas" tostas con pollo" en el viaje que hice a Zahara de la Sierra, No sé si me dará tiempo a preparar las tostas pues la mermelada está tan buena que casi me la estoy comiendo a cucharadas.

Ingredientes:

800 gramos  de higos morados(con piel) sin culete ni rabillo.
600 gramos de azúcar normal.
El zumo de un limón.

Preparación:

Lavamos bien los higos y los despojamos del rabito y del culillo, pero le dejamos la piel.
Los cortamos en rodajas y los ponemos en un recipiente, les añadimos el azúcar por encima y el zumo de limón, los mezclamos bien y los dejamos macerar bien tapados, toda la noche en el frigorífico.
La proporción de azúcar con respecto a los higos oscilará entre el 50% y el 70% de su peso en azúcar, dependiendo de lo maduros que estén los higos y lo dulce que queramos la mermelada.Yo he utilizado los pesos que os indico arriba y aunque estaba muy dulce me ha gustado mucho.Si contrarrestáis este dulzor con otros alimentos (como quesos curados, cernes..etc)la unión resultará perfecta.
Al día siguiente los ponemos en una cacerola a fuego medio/bajo y lo movemos de vez en cuando hasta que la mermelada está hecha(espesa pero no en exceso), recordemos que las mermeladas cuando se enfrían tienden a espesar aún más.
Cuando aún está caliente  la trituramos con el brazo ó en la batidora, según nos guste encontrarnos más ó menos trozos de fruta en la mermelada.
Con esta preparación podremos preparar muchos platos que iremos conociendo más adelante.
Buen provecho amigos!!

miércoles, 14 de agosto de 2013

ALIÑO DE PIMIENTOS ASADOS

Pero....como pensabais que iba a dejar pasar el verano sin meter una receta de pimientos aliñaos?, pues no!!, si estos son los Reyes del verano!!,eso sí  junto con las canciones de Georgie Dam, los posados de Ana Obregón, el tinto con casera ....y en mi caso, los 40º día sí día no.Pero esto es el verano y año tras año no faltan a la cita en nuestras mesas, en nuestras fiambreras, sobre nuestras esterillas de playa, y como no, en nuestros michelines en septiembre.
Estos son de mi amiga Carmen, que cada lunes pone su puesto de verduras en el mercadillo (ya sabéis, la terapia semanal), y son una auténtica delicia.

Ingredientes:

Un kilo de pimientos para asar rojos y verdes.
Una cebolla.
Melva, caballa ó bonito(según nuestro gusto).
Sal.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Para asar los pimientos(valido para cualquier receta):

Lavamos los pimientos  y los secamos bien, los colocamos sobre una bandeja de horno, que previamente habremos  forrado con papel de aluminio.
Añadimos un chorreón de aceite y un poco de sal, calentamos el horno a 200º y cuando metamos los pimientos lo bajamos a 180º, los cocinamos durante unos 50 minutos(dándoles la vuelta a mitad de la cocción).Transcurrido este tiempo los sacamos y los metemos en una cazuela bien tapados para que "suden" y se puedan pelar bien.
Una vez fríos les quitamos la piel, el rabo y las semillas, los cortamos en tiras y picamos una cebolla muy menudita.
Los aliñamos con sal, vinagre y aceite(por este orden), a nuestro gusto, y añadimos la conserva elegida.Y listos para tomar , solos o acompañando cualquier plato.
Buen  provecho amigos!!.

lunes, 12 de agosto de 2013

ROLLITOS DE POLLO CON BEICON



Tenemos los chocos frito, las huevas, las tortillitas, croquetas de puchero, ortiguillas,la gamba fresca, las puntillitas, el cazón en adobo......, hay como me gusta escuchar la lista de las tapas!!!, y aprenderse semejante retahíla debe ser más difícil que la lista de los Reyes Godos, pero que arte tienen esos camareros de los chiringuitos de playa!!, como he disfrutado comiendo!!.
Y yo que pensaba que mi sombrilla en Chipiona estaba apretada y veo en la tele esas piscinas de olas en China, Dios!!, y como se ríen!!, pero si tan apretados es imposible que salgan mojados, si no tocan ni a litro y medio de agua por bañista!!...bueno como os decía, Que bien me sienta el moreno!!, me lo digo yo, puesto que hace años que no tengo abuelas y no me queda otra, con este moreno y mi "bambo" parezco King Africa!!
Como tengo que ir descomprimiendo mi ansiedad poco a poco , he preparado estos rollitos que os van a encantar, y se hacen en un periquete.Me alegra mucho estar otra vez por aquí, voy a ver si me pongo pronto al día!!.

Ingredientes:

Medio kilo de filetes de pollo.
Lonchas de beicon ahumado(una por filete).
Una cebolla gorda.
Tres hojas de laurel.
Una vasito de vino.
Un vaso de caldo del puchero.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Tomamos los filetes de pollo, los extendemos bien y les colocamos encima una loncha de beicon, los enrollamos dejando el beicon en el interior, formamos rulitos que salpimentamos por fuera.(podéis ayudaros con un palillo)
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto sellamos los rollitos, dorándolos por todos lados, bajamos el fuego para que se hagan bien en el interior y el beicon suelte todo su sabor.
Sacamos de la sartén y reservamos en una fuente, en la misma sartén de los rollitos sofreímos la cebolla muy picadita,  junto con las hojas de laurel.Cuando esté doradita le añadimos el vino y a continuación el caldo, cocemos unos minutos, sacamos las hojas de laurel y trituramos la salsa en la batidora.
Ponemos nuevamente la salsa triturada en el perol y colocamos los rollitos de pollo dentro y las hojas de laurel, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer el pollo , hasta que reduzca la salsa.
Buen provecho amigos

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