Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

lunes, 13 de abril de 2015

BERENJENAS RELLENAS

Cuanta energía derrocho hoy para ser lunes!!!!, y es que yo creo que anoche confundí las pastillas para dormir con las vitaminas para la astenia primaveral y me he movido esta noche más que el conejito de las pilas "Duracell", y si que son eficaces , que hasta me cuesta sentarme para redactar la entrada!!!!!. , vamos que como me encuentre en el trastero una latita de pintura le doy una manita al zócalo del patio mientras se terminan de freír las papas.
Pues hoy os traigo una receta sana, rica y baratita, y si encontráis algo mejor..........pues lo compartís también!!!!!!.

Ingredientes: 
Cuatro berenjenas.
Una cebolla.
Taquitos de jamón de york ó fiambre de pavo.
Bechamel.
Queso rallado.
Aceite de oliva.
Sal/pimienta.

Preparación:
Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo.
Le realizamos varios cortes en la superficie, más ó menos profundos, las tapamos bien con film transparente (agujereado) y las metemos en el microondas unos 7/8 minutos, hasta que estén tiernas.
Le sacamos la carne con cuidado de no romper la piel y troceamos la pulpa. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla y la sofreímos, ponemos la carne de la berenjena y salpimentamos bien.
Preparamos una bechamel, como acostumbremos y la añadimos a la verdura sofrita, ponemos los taquitos de jamón de york y mezclamos bien. Con la masa resultante rellenamos la piel de las berenjenas, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos al horno hasta que el queso esté bien dorado.
Buen provecho amigos!!!!

viernes, 10 de abril de 2015

TARTA DE MASCARPONE Y MIEL CON NUECES


A ver....."los que quieran platos más sanos y ligeros que se coloquen a mi derecha, los que quieran  recetas más contundentes y calóricas que se coloque a la izquierda, los que no le importa lo que preparemos que se pongan en el centro, si en el centro, "si te vas a comer lo de la izquierda y lo de la derecha estarás mejor situado"...."tu  ponte donde quieras Pablo, si de todas formas te lo vas a comer todo", que si amigos, es que estoy realizando una encuesta en casa para ver lo que cocino esta semana para el blog y ya veis , para cuatro pelagatos que somos no nos ponemos deacuerdo, así que creo que voy a mezclar un poco de todo y todos contentos!!!!.  Y como es viernes he empezado por esta tarta para celebrar que es fin de semana y que mañana es el cumpleaños de mi marido, cuantas ganas tengo de darle el regalo, con lo que me cuesta guardar una sorpresa!!!!. Feliz cumpleaños Curry!!!.

Ingredientes:

1 lamina de masa quebrada refrigerada
250 g de queso mascarpone.
200 g de nata líquida para montar.
Una cucharada  de azúcar para montar la nata.
3 hojas de gelatina.
Nueces.
8 cucharadas de miel líquida.
1 cucharada de azúcar(para caramelizar las nueces).

Preparación:
Ponemos  las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten durante unos diez minutos. Mientras que se hidrata la gelatina forramos un molde de tartas desmontable con la lámina de masa quebrada, la pinchamos con un tenedor para que no hinche en el horno,le  ponemos encima  un papel de cocina con legumbres secas para que no se levante en el horno. Horneamos durante unos 10 minutos le  quitamos  las legumbres y la horneamos  durante diez minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar. En un bol batimos el queso mascarpone con cuatro cucharadas de miel .Montamos ligeramente la nata con la cucharada de azúcar y la mezclamos con el queso, hasta que se integre perfectamente. Escurrimos la gelatina ya hidratada y la disolvemos en una pizca de leche caliente y la incorporamos también a la mezcla anterior. Volcamos la mezcla encima de la masa quebrada .En una sartén bien seca ponemos unas nueces troceadas y el azúcar hasta que caramelice y envuelva las nueces, sin dejar de mover la sartén para que no se queme el azúcar.
Por último ponemos las nueces sobre la tarta y el resto de la miel. Metemos unas horas en el frigorífico hasta que gelatinece. Toda una delicia!!!!! Buen provecho amigos!!

miércoles, 8 de abril de 2015

ARROZ CON ALCACHOFAS

Pues lo cierto es que a mi me siguen apeteciendo los guisotes y los platos reparadores, que aún tengo muy castigado el estómago.Y que como dice mi amigo Javier de "Oído cocina" (un blog espectacular),aquí se solapan las fiestas y las celebraciones y la Feria está a la vuelta de la esquina. A algunos esta afirmación le pueda molestar, pero no nos queda otra que reconocer que esto es cierto, aunque este tiempo lo saquemos de nuestro descanso. Y recordé esta receta que me pasó mi suegra que como sabéis (y si no  os lo digo yo) es una gran cocinera.

Ingredientes:

Una cebolla.
Cinco dientes de ajo.
Un pimiento rojo grande.
Cuatro alcachofas (alcauciles).
Dos hojas de laurel.
250 gramos de ternera de estofado (yo utilizo pez , babilla ó jarrete).
Arroz.
Aceite de oliva.
Sal/pimienta.
Colorante alimentario.
Un chupito de vino fino ó montilla-moriles.
Una pastilla de avecrem (opcional)

Preparación:

Realizamos los preparativos para el guiso, cortamos la verdura y la ternera en trocitos y reservamos. Preparamos las alcachofas despojándolas de las hojas más duras y cortando la parte superior (la que pincha) las dejamos en agua con limón para que no se oxiden.
Ponemos en la olla express un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla , el ajo y el pimiento troceados, refreímos bien hasta que la cebolla esté transparente, añadimos la carne cortada y las alcachofas, rehogamos bien hasta dorar la carne, salpimentamos, regamos con el vino, le desmenuzamos el avecrem ( si lo lleva) y añadimos un poco de colorante alimentario. Cubrimos bien con agua y cerramos la olla express.
Cocinaremos durante 40 minutos una vez comience a soltar vapor.
Pasado este tiempo destapamos la olla y dejamos hervir unos minutos más destapada. El caldo reducirá y espesará. En casa colamos el caldo para añadir el arroz y una vez colado volvemos a poner la carne y las alcachofas, pero también está delicioso con todo el sofrito. Dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto y el caldo espesito y delicioso.
Buen provecho amigos!!!.

lunes, 6 de abril de 2015

RISOTTO DE TIRABEQUES

Bacalao, Torrijas, Pestiños, Roscos........, si en lugar de estómago tengo un supermercado en liquidación!!!, y dicen que ha sido una semana? y además Santa?...anda ya!!!, si a mi me ha parecido un mes!!!!. Todo el día en la calle, todo el día comiendo!!!. Y los pocos ratos que he pasado en casa, mi hijo Ángel, ha tenido todo el tiempo puestas la marchas de Semana Santa y quemando incienso, vamos ,que para vivir en una Catedral solo me faltaba la pila de agua bendita!!!.
Pero esto lo soluciono en un periquete ,que para eso mi amiga Mª Dolores Burgos me ha regalado estos tirabeques ecológicos que además de ser preciosos estaban deliciosos. Mª Dolores es una de las personas más creativas y habilidosas que conozco, no existe labor que se le resista, que manos!!!, y que imaginación!!! y por si esto fuese poco, además te transmite una paz y una serenidad que ni una sesión intensiva de yoga. En definitiva, una persona encantadora, de las que merece la pena conocer.
Espero que os guste este risotto, a nosotros nos encantó.

Ingredientes:

Una cebolla.
Una taza de arroz.
Un puñado de tirabeques bien frescos y crujientes.
Queso parmesano (o grana padanno).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal/pimienta.
Caldo.

Preparación:

Preparamos los tirabeques quitándoles las hebras laterales y troceándolos quitándoles los guisantes tiernos que tienen algunos de ellos y reservamos. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada. La doramos ligeramente y añadimos el arroz y los guisantitos para sofreír también ligeramente. Salpimentamos y cubrimos con el caldo, lo justo. Dejamos hervir el arroz e iremos añadiendo caldo a medida que lo necesite. Cuando falten unos minutos para que el arroz esté listo añadiremos los tirabeques troceaditos, dejamos cocer un poco para que se hagan pero que conserven el toque crujiente. Cuando el arroz esté en su punto apartamos y añadimos el queso y mezclamos bien hasta que esté mantecoso y a nuestro gusto.
Buen provecho amigos!!!.

lunes, 30 de marzo de 2015

DELICIAS DE NARANJA Y ALMENDRA CON CHOCOLATE

Ufff, casi llego por los pelos!!!, y es que elegir una receta del blog de Puri ha sido tremendamente complicado, pues todas y cada una de ellas tiene algo especial y después de darle millones de vueltas, me di cuenta que lo más especial que tenían todas en común es el cariño que pone Puri en cada elaboración que comparte con nosotr@s. He tenido la suerte de hablar con ella  por teléfono en varias ocasiones y puedo afirmar con conocimiento de causa que es una persona muy especial y eso se plasma en sus recetas. Felicidades nuevamente por este tercer cumpleblog, espero poder compartir recetas y risas durante muchos años más y con la esperanza que en alguna ocasión nos podamos conocer personalmente, seguro que así será.Con esta receta participo en el concurso tercer cumpleblog de la Cocina de Puri Pastor.Espero estar a la altura de tu magnífica receta.

Ingredientes:
80 g de mantequilla
80 g de azúcar
80 g de almendra molida
80 g de harina
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
50 g de azúcar
5 g de levadura en polvo
Ralladura de naranja.
1 cucharada de mermelada de naranja casera
150 g de chocolate postres para fundir(yo 70%cacao)
lapices pasteleros de azúcar(para decorar).

Elaboración:
En primer templamos la mantequilla y reservamos.
En un bol, introducir los 80 g de azúcar, la almendra molida, las yemas, la ralladura de naranja y la mermelada. Añadimos la mantequilla templada y batimos bien hasta integrar todos los ingredientes.
Seguidamente agregamos la harina y la levadura tamizadas. Mezclar todo y reservar la masa. Batir las claras  con los 50 g de azúcar restantes,hasta montarlas a punto de nieve. Mezclar ambas elaboraciones y volcar la mezcla en moldes individuales, como los de las magdalenas.
Hornear a 170º hasta que los bizcochos estén bien cocidos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Para el baño de chocolate, fundir el chocolate al baño maría , hasta que esté totalmente líquido.Bañar las delicias con el chocolate y una vez frío y solidificado  decorar al gusto con los lápices de pastelero.
Gracias Puri por tus recetas
Buen provecho amigos!!!.

viernes, 27 de marzo de 2015

TORRIJAS CONTENTATODOS

Pido carne ó pescado?, Me compro el vestido blanco ó el negro?, me acuesto a leer ó vemos una película?, damos una vuelta ó nos quedamos en casa?, pido cerveza ó vino?de postre ,fruta ó un pastel de tres pisos?......en la vida desde que nos levantamos tomamos pequeñas y grandes decisiones. Durante todo el día nos debatimos entre unas cosas y otras. Y cada año en Semana Santa nos pasa igual....las TORRIJAS,¿ de leche ó de vino?...y digo yo "¿ porqué no ambas opciones?", para una cosa que podemos tenerlo todo!!!!.
Y por eso este año y para contentar a todo el mundo las torrijas serán de una mezcla de ambos, y tengo que deciros que han quedado buenísimas!!!.
Felicidades a todas las Lolas , Lolitas, Dolores , Lolis.....etc.

Ingredientes:
Un cuarto litro de leche.
Dos cucharadas de azúcar.
Una corteza de limón.
Una rama de canela.
Un cuarto de litro de vino dulce (vino de naranja, Pedro Ximénez, Moscatel,Mistela,....etc, el que más os guste).
Pan de torrijas (yo utilicé el pequeño, torrijas del bocado).
Huevos( para rebozar).
Aceite para freír.
Miel.
Azúcar y canela para emborrizar.

Preparación:
Primero infusionaremos la leche para que tenga un sabor delicioso a canela y limón, para ello la pondremos a calentar con la corteza de limón , la rama de canela y las dos cucharadas de azúcar, antes de que empiece a hervir la apartamos y la dejamos reposar al menos una hora. También la podemos preparar el día antes. La mezclamos con el vino que hayamos elegido, e integramos bien ambos ingredientes.Disponemos el pan de torrijas en una fuente honda, muy apretaditos unos contra otros, los cubrimos con la mezcla de leche y vino y lo dejamos reposar un poco. Los sacamos en una rejilla y dejamos que suelten algo de líquido si les sobra.
Una vez escurridas las pasamos por huevo y las freímos en aceite caliente.
En este punto y según nuestros gustos , las podemos pasar por azúcar y canela ó bien las pasamos por miel. Si decidimos enmelarlas (pasarlas por miel), calentaremos la miel con un poco de agua y cuando rompa a hervir tímidamente pondremos las torrijas unos segundos y las iremos sacando (una vez dadas la vuelta).La ponemos en una fuente y una vez terminado el proceso con todas las torrijas las rociamos por encima con miel, para que queden bien impregnadas.
Buen provecho amigos y feliz Semana Santa!!!.

miércoles, 25 de marzo de 2015

ENSALADA DE CALABACÍN CON QUESO

Como nos tiene la primavera!!!,lo cierto es que es más sugestión que otra cosa pues las temperaturas como que no ayudan mucho. Pero es cierto que o me empiezo a cuidar ya ó este verano en lugar de un traje de baño me voy a tener que comprar una carpa de circo y hacerle dos agujeros para sacar los brazos.
Pero como los de facilísimo piensa en todo nos proponen publicar esta última semana del mes el "Reto recetas  sanas", así que aquí os dejo mi aportación para cuidaros de la forma más rica , fácil y apetitosa.

Ingredientes:
Calabacines.
Queso Parmesano ó Grana Padano rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta recién molida (yo utilicé molinillo cinco pimientas).

Preparación:
Con un pelador de verduras cortamos los calabacines en lonchas muy finas(crudos), sin llegar al centro para evitar las semillas.
Disponer las tiras de calabacín crudo en un plato con la forma que más nos guste (yo lo hice en forma de flor para festejar la primavera), espolvorear el queso rallado (parmesano ó grana Padano, que tienen un sabor más potente), también un manchego curado le puede ir muy bien.Poner un poco de sal (no mucha pues el queso le aporta gran sabor), regar con un poco de aceite de oliva de calidad, moler un poco de pimienta antes de servir y tomar enseguida para que no se oxide la verdura. Os va a encantar!!!.
Buen provecho amigos!!!!.


lunes, 23 de marzo de 2015

PASTA CON ROQUEFORT Y NUECES

Que ya estamos en primavera!!!!exactamente desde el viernes 20 a las 23.45 horas, y es que una, que es muy sensible ,lo percibe todo. 
Estaba viendo la tele el viernes noche cuando de pronto sentí que el corazón me comenzaba a latir más rápido, la sangre se me alteraba.......(que no amigos, que no me estaba dando un infarto), me fui a mirar google ...y allí estaba..." La primavera 2015 entra hoy viernes a las 23.45 horas",   si es que me ponen dos cables y una manecilla y soy un barómetro!!!!!!!, cuanta sensibilidad acumulada en un solo cuerpo!!!, total, que desde entonces ando todo el día dando saltos por mi casa como una ninfa del bosque. Así que no he tenido mucho tiempo de preparar platos complicados. pero esta sencilla pasta seguro que no os va a defraudar.

Ingredientes:

Espaguetis vegetales ( o cualquier pasta de vuestro agrado).
Un brick  de 200 ml de nata.
Una cuña de queso roquefort ó queso azul.
Un puñado generoso de nueces troceadas.
Sal/pimienta.

Preparación:

Cocemos la pasta siguiendo los tiempos que aconseje el fabricante. Mientras preparamos la salsa. Para ello ponemos la nata a calentar en una cazuela con el queso y lo movemos hasta que se disuelva totalmente, salpimentamos y apartamos. Una vez cocida escurrimos la pasta, añadimos la salsa por encima y las nueces troceadas que le aportarán muy buen sabor y un toque crujiente. Ya esta!!, A disfrutar de la primavera!!!.
Buen provecho amigos!!!!!!.

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