viernes, 7 de septiembre de 2018

TARTA DE QUESO "LA VIÑA" DE SAN SEBASTIÁN





Una de las ciudades más hermosas que he visitado, sin lugar a dudas es San Sebastián, me parece una ciudad maravillosa, y todo un lujo para los privilegiados que tienen la enorme suerte de vivir allí. El concepto de ciudad, la amabilidad de su gente y como no, su GASTRONOMÍA, y lo digo con mayúsculas porque comer en San Sebastián es entrar en otra dimensión. Dios, cuanto daría ahora mismo por estar en el barrio viejo comiendo pinchos!!!!. Yo , que soy Andaluza y creía que las tapitas de mi Comunidad eran todo un lujo, que va!!, desde que descubrí los pinchos de Donosti solo aspiro a tener unos ahorrillos y volver con mi familia, seguro que estar en el cielo tiene que ser algo muy parecido a ver esas barras llenas de delicias. Pero mira tú que pena que no había yo oído hablar de esta tarta hasta hace unos meses y os aseguro que después de haberla hecho os aseguro que es una de las mejores recetas que he probado y tan fácil de hacer que no os costará nada tenerla en la nevera todo los fines de semana, vamos con ella!.

Ingredientes: 

600 gramos de queso crema ( tipo Philadelphia).
4 huevos tamaño L.
200 gramos de azúcar.
Una cucharada sopera de harina.
350ml. de nata.

Preparación:

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente, para que sea más fácil su incorporación. En primer lugar mezclamos los huevos con el azúcar, con unas varillas eléctricas ó manuales, pero no es necesario montarlos, simplemente mezclarlos bien, a continuación incorporamos el queso y una vez mezclado , la nata, por último la harina y la mezclamos bien. Y ya lo tenemos. Precalentamos el horno a 210º , ponemos un papel de horno humedecido y exprimido en un molde de 20 cms desmoldable y vertemos el preparado. lo cocemos por espacio de unos 35-40  minutos con calor arriba y abajo a 210º, dejar reposar en el horno unos 10 minutos al finalizar la cocción con el horno entreabierto.La tarta  necesita un reposo de al menos 6 horas , con lo que os aconsejo prepararla el día antes de su consumo. Toda una delicia amigos!!!.

lunes, 20 de agosto de 2018

LOMO DE TERNERA CON CEREZAS, PARMESANO Y ESFERAS DE PIMIENTO DE PADRÓN

Lo tengo que reconocer, la carne es mi debilidad!!!! y es que en casa la consumimos casi a diario y si además hablamos de materia prima de calidad como es la ternera Gallega, ni que decir tiene que cualquier receta con la que os atreváis tendrá éxito garantizado.
Hoy os sugiero que probéis esta delicia pues  si a la Ternera Gallega de calidad la acompañamos con este toque de esferificaciones de pimientos de padrón, pues no hay nada que nos traslade más a las tierras Gallegas que su ternera y sus pimientos de padrón.

Ingredientes:  
Filetes de lomo alto de ternera Gallega ( cortados a modo de librito para rellenar) .
Unas cerezas ó picotas.
Media cebolla.
Una copita de vino Ribera del Duero.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas.
Pimienta molida.
Escamas de queso Parmesano.
Pimientos de Padrón. 
Un sobre de agar agar (para las esferificaciones).
aceite de girasol bien frío.

Preparación:
Cocinamos las cerezas, deshuesándolas primero y partiendo a la mitad, rallamos la cebolla y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en  su punto añadimos la cebolla la doramos ligeramente y ponemos las cerezas . Cocinamos para que se vayan poniendo tiernas, salpimentamos y añadimos el vino, dejamos reducir a juego lento tapadas hasta que el vino s evapore y la salsa espese. Apartamos y reservamos, si nos gusta encontrar trozos de cereza la dejamos tal cual, en caso contrario podemos moler ligeramente.
Para preparar las esferas de pimiento de padrón, trituraremos ó licuaremos los pimientos para extraer todo el jugo, tantos hasta conseguir unos 200 ml de jugo de pimiento, si es necesario añadiremos una pizca de agua. una vez colado el jugo lo ponemos en una cazuela a calentar, añadimos el sobre de agar agar, movemos bien, dejamos hervir un minuto y apartamos.Metemos el líquido en una jeringa grande ó en un biberón de cocina,la temperatura deberá reducir hasta 39-40º para hacer las esferas. Una vez alcanzada la temperatura comenzamos a formar las bolitas dejando caer gotitas del jugo de pimiento dentro del aceite de girasol que deberá estar muy, muy frío. Automáticamente se irán formando las esferas. Cuando las tengamos todas las sacamos con un colador y las enjuagamos  en un bol con agua, reservamos para el emplatado.
Ponemos al fuego una plancha bien caliente con aceite de oliva y pasamos el lomo de TERNERA GALLEGA hasta estar en el punto deseado, lo rellenamos con la salsa de cerezas y las lascas de queso y añadimos las esferas por encima que cuando exploten en cada bocado os trasladarán a la bella Galicia. Un bocado delicioso.
Buen provecho amigos!!!!.
Con esta receta participo en el concurso que Ternera Gallega organiza para darnos a conocer sus productos.  #MirecetaTG @terneragallega

miércoles, 8 de agosto de 2018

RISOTTO CARBONARA

Pues me imagino que llevareis el verano más ó menos como podáis . No me atrevo mucho a hablaros del tiempo, que aunque ha resultado siempre un comodín de lo más socorrido en cualquier situación este año resulta muy controvertido ,pues entre las olas de calor, el granizo como pelotas de ping-pong, los minitornados, las lluvias torrenciales y  las tormentas eléctricas....Dios, si parece que estamos rodando la segunda parte de la guerra de los mundos!!!!.
Y es que nosotros no estamos acostumbrados a estos cambios tan drásticos y tan repentinos, nosotros somos de inviernos más o menos fríos , con sus diitas de agua, sus tormentitas de vez en cuando y sus veranos con 43º día si y día también y el ventilador colgado en la espalda a modo de mochila desde mayo hasta noviembre (por lo menos en mi tierra), que este año hasta los girasoles los tenemos desorientados.Pero como lo que venimos es a hablar de cocina hoy nos damos una vueltecita por Italia y nos comemos este risotto para chuparnos las falanges, así vamos haciendo tiempo a ver si quiere Dios que llegue prontito el frío que tanto me gusta  y me tenga que poner bufandas hasta que no pueda ni girar la cabeza.

Ingredientes: 
200 gramos de arroz.
Media cebolla.
Aceite de oliva.
50 gramos de queso Parmesano.
Medio litro de caldo de pollo caliente.
2 huevos.
100 gramos de panceta ó beicom.
Sal /pimienta negra.

Preparación:
Cortamos la panceta en daditos ó en tiras pequeñas y la sofreímos en un poco de aceite caliente, sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla bien picadita, no la doramos mucho , lo que queremos es que quede melosita y blanda, incorporamos el arroz y mezclamos bien para que se impregne del aceite de la cebolla y de los jugos de la panceta sin que llegue a dorarse, volvemos a incorporar la panceta que habíamos apartado y empezamos a añadir el caldo que debe estar bien caliente. Cocinamos lentamente e iremos incorporando caldo a medida que lo va necesitando, sin parar de mover. Mientras el arroz se cocina en un bol mezclaremos los huevos, con el queso rallado, sal y un poco de pimienta. Una vez esté cocinado el arroz, añadimos a la cazuela una pizca de mantequilla que aportará cremosidad. apartar la cazuela del fuego y añadir la mezcla de huevos y parmesano. Volvemos a colocar en el fuego y removemos unos segundos para integrar la crema con el arroz, retirar inmediatamente para evitar que el huevo se cuaje.
Buen provecho amigos!!!!

sábado, 19 de mayo de 2018

PASTEL DE MERLUZA CON MOSTAZA

 


¿Quien dijo retos? , pues nada,como es difícil resistirse a la propuesta que nos ha hecho la mostaza Maille, aquí os dejo mi propuesta que espero que sea de vuestro agrado. 

Ingredientes:
Una cebolla.
Un poco de aceite de oliva.
Un poco de pan rallado para espolvorear el molde.
Tres lomos de merluza sin piel.
tres huevos.
Un brick de nata de 200 ml.
Sal.
Una cucharadita de Mostaza  Maille  Dijón Original.
Un poco de perejil fresco para espolvorear.

Preparación:
Ponemos un poco de agua a cocer en una cacerola y cuando arranque a hervir colocamos los lomos de merluza para cocerlos ligeramente, los sacamos , escurrimos y reservamos hasta que se enfríen ligeramente.
Cuando se templen les quitamos la piel y los desmenuzamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando este en su punto sofreímos la cebolla muy picadita hasta que se dore.
En un bol ponemos los huevos batidos, la nata, un poco de sal y  la cucharadita de mostaza, mezclamos todo muy bien con una varillas manuales y cuando estén bien mezclados todos los ingredientes añadimos la merluza desmenuzada y la cebolla rehogada.
Untamos un molde apto para horno con un poco de aceite y espolvoreamos con pan rallado, vertemos el preparado  y lo cuajamos en el horno precalentado a 180º. Una vez dorado sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado y fresco.
Buen provecho amigos!!!

lunes, 30 de abril de 2018

DELICIAS DE "POLEÁ" CON CORAZÓN DE FRESAS





Que no lo puedo evitar!!!!, la recetas tradicionales me tiran!!!, y es que si han subsistido durante tantos años es que son buenas y nunca defraudan.Las que son típicas de cada época del año y las que son intemporales y las puedes degustar cuando más  te apetezca, las que has sacado de una antigua libreta y aquella que te pasó la madre de una compañera de trabajo. Para que engañarnos, que lejos de tanta cocina molecular nadie se puede resistir al legado gastronómico de las abuelas.
Pero como lo tradición y la innovación no tienen porque estar reñidas, adaptar y en muchos casos mejorar recetas incorporando nuevos elementos es todo un reto.
Las gachas dulces ó "Poleá" como las llamamos en mi tierra es uno de los postres tradicionales más buenos que conozco. Nuevamente mis amigos de Fresas de Europa han solicitado mi colaboración para el III Concurso para blogueros "Fresas de Europa" y por supuesto nunca puedo declinar su ofrecimiento. Espero que esta riquísima receta de delicias de" poleá"con corazón de fresas naturales tratadas con azúcar, consiguiendo una mermelada de grandes trozos de fresa de un color intenso y delicioso que contrasta  con el dulzor,la suavidad del anís y la textura de las "poleás".
Vamos con la receta!!!! ........

Ingredientes:

Medio litro de leche.
Azúcar, 3 cucharadas (según vuestros gustos).
Dos cucharadas de maicena con colmo.
Casi una  cucharada de café de matalauva (anís en grano).
Una cucharada soperas de aceite de oliva virgen extra.

Dos cucharadas de anís dulce.
Para el relleno:
Ocho ó diez fresones bien grandes.
Tres cucharadas de azúcar.(para las fresas)
Una cucharada de zumo de limón.
Para rebozar las delicias:
Harina para rebozar las delicias.
Un huevo (para rebozar).
Un poco de pan rallado (para rebozar).
Un poco de azúcar para emborrizar  .
Aceite de girasol para freír.

Preparación:

Para preparar la poleá pondremos en una sartén  la cucharada de aceite de oliva a calentar y añadiremos el anís en grano, no dejando que se queme.Apartar un vasito de leche (del medio litro) para diluir la maicena). Añadir el resto de la leche al aceite de oliva con la matalauva y remover bien, poner una pizca de sal y el azúcar. Mover bien para que se deshaga  el azúcar . Antes de que la leche comience a cocer añadimos la maicena diluida en el vasito de leche que apartamos del medio litro y removemos sin parar hasta que empiece a espesar.Cuando la leche espese y justo antes de apartarla añadir el chorrito de anís y remover hasta incorporarlo. Ponemos la poleá en unos moldes de silicona y dejamos enfriar y cuajar bien hasta el día siguiente. Yo utilicé unos moldes de silicona con forma de corazón.
A continuación preparamos las fresas , las cortamos en trozos no muy pequeños (para que no se deshagan y nos los podamos encontrar cuando le metamos la cuchara a las delicias de "poleá")y las ponemos en una cacerola junto con el azúcar y el zumo de limón. Las dejamos cocer a fuego lento hasta formar una especie de mermelada de trozos grandes, algo más ácida e intensa.La dejamos enfriar y ambos preparados los utilizaremos al día siguiente.
Al día siguiente, cuando haya cuajado lo suficiente la poleá la desmoldaremos con cuidado y con un sacacorazón de frutas extraeremos con cuidado  la parte central dejando un hueco que podremos rellenar. Añadimos las fresas preparadas el día anterior en el hueco que hemos habilitado y taparemos por encima con "un trocito" de poleás del que extraímos con el sacacorazones, a modo de tapadera para que no se salga el relleno al freírlo.
Pasamos las porciones en primer lugar por harina, después por huevo batido y finalmente por un fino pan rallado, las freímos en aceite de girasol caliente y las colocamos sobre papel de cocina para  quitar el aceite sobrante. las emborrizamos en azúcar y las servimos templadas.
El contraste de ambos ingredientes resulta una auténtica delicia. Con esta receta participo en el III concurso para bloguers de Fresas de Europa.
Buen provecho amigos!!!!.
http://fresasdeeuropa.com/
   

viernes, 13 de abril de 2018

CAPRESE DE TARTAR DE LANGOSTINOS CON MOZARELLA Y ALBAHACA



Mira que me llama a mi la atención este fenómeno y sin embargo se repite sin faltar a su cita cada semana, casualmente con la misma periodicidad, siete dias, mes tras mes, año tras año.Tantas cosas misteriosas que estudian en "Cuarto Milenio"  y sin embargo  nunca los he escuchado yo hablar de este tema............................SEÑORES Y SEÑORAS...QUE ES  VIERNES!!!!!!!!
Y el misterio en si no es que sea Viernes, que también, es la alegría misteriosa y exultante que me entra a mi por el cuerpo cada semana, ni el prozac, ni el Apicerum, ni la Micebrina, ni triptofano, ni el hipérico....que lo mejor para levantar el ánimo es un VIERNES!!!!! y si puede ser de 36 horas en lugar de 24 mejor que mejor .Y la guinda de este para mi va a ser esta riquísima receta que os va a encantar
 https://www.pescanova.es/productos/tartar-de-langostinos/
Ingredientes:
Un paquete de tartar de langostinos PESCANOVA.
Unas bolas de queso mozarella.
Un tomate cortado a daditos pequeños.
Unas hojas de albahaca fresca muy picadita.

Preparación:
Descongelar el tartar de langostinos PESCANOVA.
Cortamos los tomates en daditos muy pequeños y mezclamos con los langostinos, añadimos la albahaca muy picada y mezclamos muy bien con la salsa que contiene la caja de tartar hasta integrarla muy bien.
Cortamos las bolas de queso mozarella por la mitad formando dos semicircunsferencias, vaciamos con una vaciador de frutas el centro del queso mozarella sin llegar al fondo y rellenamos el hueco con el tartar de langostinos que hemos preparado. La mezcla de queso mozarella con el relleno resulta delicioso. Buen provecho amigos!!!!

miércoles, 11 de abril de 2018

SOPA DE CEBOLLA




Bruuuuuuh,  que fríooooooo, Cómo, que estamos en abril?, pero si acabo de ver el telediario y está nevada media España, si es que hasta los cerezos florecidos se han cubierto de nieve como árboles de Navidad!!!!. Y todavía nos queda algún desaprensivo por ahí que dice que lo del cambio climático son invenciones de algún grupo activista.
Pues a mi que me aclare el meteorólogo de turno como se presenta el panorama, que de seguir la cosa así yo este año no hago dieta para la famosa "operación bikini", que la mía más que bikini hubiese sido un bambito  de la misma talla que usaba Demis Roussos y como todo está bien rico y los anorak que usamos con este clima tapan más bien mucho que poco yo más feliz que una perdiz.
En definitiva que apurando los últimos coletazos de frío he preparado esta tradicional sopa de cebollas que está deliciosa  y os va a encantar seguro. Que en mi tierra pasamos de los 3 grados a los 30 en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:
Rebanadas de pan muy finitas y bien tostadas en una plancha.
Queso rallado para espolvorear (yo use enmental).
Aceite de oliva.
Cebollas.
Caldo de pollo.
Sal/pimienta.
Tomillo.

Preparación:
Cortamos el pan a rodajas finas y lo tostamos en una sartén  ó plancha hasta que se dore por ambos lados, reservamos para el final de la receta.
Cortamos una cebolla bien gorda en tiras finas, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego lento hasta que caramelice ligeramente y esté bien hecha. Añadimos el caldo de pollo , salpimentamos, ponemos un poco de tomillo seco y dejamos cocer a fuego lento para que se entremezclen bien los sabores, que reduzca un poco y el caldo adquiera un delicioso sabor a cebolla  y tomillo.
Para servir pondremos en un molde ó sopera apta para horno un poco de cebolla (de la de la sopa)en el fondo, unas rodajas de pan tostado, añadimos el caldo y por último un poco de queso rallado por encima para gratinar. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado, sacamos y tomamos bien caliente.Una auténtica delicia.
Buen provecho amigos!!!!! .

miércoles, 28 de marzo de 2018

TORRIJAS DE DULCE DE LECHE



Pero cómo podéis pensar que me iba a olvidar de vosotros en plena Semana Santa?...Pues no, claro que noooooo!!!. y como voy a estar tremenamente liada detrás de las procesiones, os he preparado esta delicia. Que no amigos , que no es que me lleve todo el día pidiéndole a los Santos por mis cosas , es que tengo un hijo en una banda de Palio y ya sabéis lo que es esto( todo el "santo" día detrás del paso), vamos que en mi casa hasta para bajar el cesto de la ropa sucia lo hacemos a ritmo de marchas procesionales, y es que a los niños cuando les dá por algo son más constantes que PI.
Os deseo una maravillosa Semana Santa.

Ingredientes:
pan apropiado para torrijas.
Una lata pequeña de dulce de leche.
Un vaso grande de leche.
Un poco de mantequilla para untar la sartén.
Canela para espolvorear.

Preparación:
Cortamos el pan de torrijas en rodajas (un poco gruesas).
Mezclamos el dulce de leche con la leche más bien caliente para que se disuelva bien y se mezclen completamente.
esperamos que la mezcla se enfríe ( pues si mojamos el pan en la leche caliente corremos el riesgo de que se rompa).
ponemos el pan en una fuente y lo cubrimos con la mezcla para que se impregne bien, lo dejamos aproximadamente una hora.
Lo sacamos con cuidado y lo ponemos sobre una rejilla para que suelte el liquido sobrante.
Untamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla (con papel de cocina) y ponemos a calentar, colocamos las torrijas sobre la sartén caliente que caramelizará la superficie y la dejará muy crujiente por fuera y tremendamente jugosa y tierna por dentro. Si os gusta la podéis servir espolvoreada con canela.
Buen provecho amigos!!!

También te gustará preparar..

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...