Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

martes, 30 de junio de 2015

ENSALADA DE ESPINACAS, BACALAO Y PIMIENTOS



Cómo?, que porque me apetece hoy una ensaladita?, pues no sé si consideraréis razón suficiente el hecho de que en estos días los termómetros de las calles marcaron más de 50º al sol ó bien que  bebemos  más de 10 litros de agua diarios y nos van a nombrar socios de honor de "Bezoya" ó tal vez que en casa parecemos una comuna "hippie" porque vamos todos en "cuerichati" ......yo creo que vivir por aquí y en el cráter del Teide tiene que ser algo muy parecido, Dios, que calor!!!!!!.
Y no se puede decir que no estemos acostumbrados pero cada año se me hace menos llevadero!!!!, así que creo que nos hemos ganado esta ensalada!!!!!.
Ya veis que este mes me ha dado por la mostaza, pero es que esta tan buenaaaaaaa!!!!.

Ingredientes:
Hojas de espinacas pequeñas frescas, lavadas y escurridas.
Lonchas de bacalao ahumado en aceite.
Pimientos asados.
Pasas moscatel.
Para la vinagreta de mostaza:
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco.
Dos cucharadas de zumo de limón natural.
Una cucharada de mostaza tradicional Maille.
Pimienta negra molida.

Preparación:
Disponemos en varios recipientes los ingredientes para poder montar la ensalada. Los pimientos asados los podemos comprar ya preparados ó asarlos nosotros.Preparamos la vinagreta mezclando e integrando muy bien todos los ingredientes con unas varillas y reservamos para cuando montemos la ensalada.Para montar la ensalada yo he utilizado un aro de emplatar, pero podéis ir superponiendo las capas de ingredientes.
Ponemos en la base un lecho de hojas espinacas, seguimos con una capa de pimientos asados, otra capa de espinacas, una más de pimiento y finalizamos coronando con unas tiras de bacalao ahumado, regamos con la vinagreta de mostaza Maille y añadimos unas pasas  de moscatel que contrastarán perfectamente con nuestra mostaza.
Una ensalada festiva para cualquier momento ó celebración.
Buen provecho amigos!!!.

miércoles, 24 de junio de 2015

ENSALADA DE QUESO E HIGOS

Una de las pocas cosas que me gustan de los calurosísimos veranos de esta zona son los productos de temporada y entre mis favoritos las brevas y los higos, que ricoooooooossss!!!!, y además como las higueras proliferan mucho por esta zona ,casi todo el mundo los regala a sus amigos y familiares.
Yo tengo muchos amigos que siempre se acuerdan de mi cuando las recolectan....postres, mermeladas,guarniciones......y como no, las deliciosas ensaladas, como esta que os presento, que se  prepara en un ratito y os tiene contentos todo el día.

Ingredientes:
Lechuga del tipo que más os guste (yo he utilizado iceberg).
Queso fresco tipo burgos.
Brevas (higos) frescas.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Crema de vinagre balsámico.

Preparación:
Lavar bien la lechuga y trocear.
Cortar en trocitos (cuadraditos) el queso fresco.
Cortar los higos en rodajas ó en gajos (según vuestras preferencias).
Aliñar bien la ensalada con la sal, el aceite y la crema de vinagre balsámico que va de maravilla con el queso fresco y los higos.
Buen provecho amigos!!!.

lunes, 22 de junio de 2015

SOLOMILLO CON MOSTAZA A LA PIMIENTA VERDE Y QUESO DE CABRA


Como pesan los lunes cuando el fin de semana ha sido movidito, que digo movidito, he visto centrifugadoras más tranquilas que el mío!!!!!.
Y es que todas las semanas me lo propongo..."esta, no me meto en berenjenales", pero cuando me doy cuenta ya me he apuntado a 50.001 saraos!!!!!......definitivamente no tengo arreglo!!!!.
Dado el poco tiempo que le puedo dedicar últimamente a  la cocina he optado por preparar cosas muy rapiditas y deliciosas, como este solomillo, que con solo el toque de mostaza a la pimienta verde de "Maille" y el queso de cabra gratinado te vas a chupar los dedos.Y como solo vas a necesitar 15 minutos, te sobran 23 horas y otros 45 para hacer lo que más te guste. Feliz semana!!!!!.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo.
Mostaza a la pimienta verde de Maille.
Rulo de queso de cabra.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Cortamos el solomillo en rodajas más ó menos gruesas (según nuestros gustos) y le ponemos un poco de sal.
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y cuendo esté humeando(con la plancha bien caliente) sellamos los medallones de solomillo hasta que estén bien dorados (vuelta y vuelta).
Engrasamos el fondo de un molde apto para hornos, ponemos la carne, untamos la superficie con mostaza a la pimienta verde Maille, colocamos encima de esta una rodaja de queso de cabra, metemos al horno y gratinamos hasta que el queso se dore y se funda. Servimos espolvoreado con un poco de cebollino.
Buen provecho amigos!!!!.

sábado, 20 de junio de 2015

PASTEL DE CARNE (MEAT PIE)


 Ya tenemos aquí el verano!!!!, bueno ,si somos muy rigurosos tenemos que esperar a mañana día 21 para poderlo anunciar de forma oficial. La verdad es que para los que vivimos en la cuenca del Guadalquivir el verano cada vez empieza más pronto, vamos que en unos años tengo que aprovechar las vacaciones de Navidad para ir sacando la ropa de verano!!!!!, que cada vez se nos adelanta más esta calor tan insoportable.
Y con la llegada del verano los  "Desafíos" se nos van de vacaciones, así que el del mes de junio se viste de fiesta. A mi me ha tocado preparar una receta muy especial "Meat pie" ó Pastel de Carne. Es una receta típica de Australia y Nueva Zelanda. Yo la he versionado un poquito ( ó un mucho) y nos ha gustado muchísimo. Espero que también sea de vuestro agrado.

Ingredientes:
Un cuarto de kilo de carne de pollo picada.
Una cebolla.
Orégano.
Sal/pimienta.
Un chupito de Montilla-moriles
Aceite de oliva virgen extra.
Una plancha de masa quebrada
Para el pisto:
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Un calabacín.
Salsa de tomate casero.

Preparación:
El pastel de carne tiene una base de masa, con la que también se envuelve la superficie y un relleno de carne picada cocinada, que puede ser de buey, ternera ,cerdo , cordero ó mezcla de varias. Yo lo he preparado con pollo que en casa nos gusta más (espero que los Australianos no se molesten con mi elección )He puesto sobre la masa dos capas de relleno, una de carne picada y otra con un pisto de verduras muy jugoso y rico. La mezcla de ambas en cada bocado y el crujiente de la masa quebrada hacen de este pastel una delicia adecuada para cualquier ocasión.
Para elaborar el pisto picaremos muy menuditas todas las verduras, ponemos un poco de aceite a calentar y sofreiremos la cebolla, los ajos y ambos pimientos. Cuando estén ligeramente cocinados añadiremos el calabacín, salpimentamos y seguiremos cocinando hasta que las verduras estén hechas, añadimos la salsa de tomate casera y cocinaremos unos minutos más para que se mezclen bien todos los sabores.Apartamos y reservamos.
Para preparar la carne ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada y sofreímos bien, ponemos la carne picada de pollo, un poco de orégano y regamos con un poco de vino y dejamos hasta que este se evapore, apartamos.
Para montar la receta yo he elegido moldes individuales. Los engrasamos bien y cortamos unas planchas con la masa quebrada de un tamaño un poco mayor que la base del molde para que cubra bien los lados, ponemos el pisto de verduras en el fondo,sobre la masa, lo terminamos de llenar con la carne picada cocinada y cubrimos con otra placa de masa quebrada del tamaño de la boca del molde, sellamos bien, hacemos unos agujeros en la superficie para que salga el calor , pintamos con huevo por encima y horneamos a 200º hasta que la superficie esté bien dorada.Os aseguro que os va a encantar.
Buen provecho amigos!!!.

jueves, 18 de junio de 2015

PAN DULCE

En mi pueblo hay una expresión que se utiliza mucho "Tienes el culo como una panadera", ya os podréis imaginar a que se refieren con esto!!!, aunque yo siempre me he preguntado..."pobrecitas mías , las panaderas las habrá con el culo gordo y otras que no lo tengan tanto" . Pues después de haber probado este pan he llegado a la conclusión de que efectivamente las panaderas que realicen esta receta no tienen más remedio que tenerlo gordo, puesto que no eres capaz de comer solo un poquito. Menuda delicia!!!!.
Y es que hace poco desempolvé la panificadora y me he propuesto elaborar con ella un montón de panes deliciosos. Así que en un tiempo breve no es que se me vaya a poner el culo gordo , es que se me va a poner como a la "Mami" de `lo que el viento se llevó´ .

Ingredientes:
125 ml. de leche entera.
Un huevo.
Un yogurth griego azucarado.
Una cucharita pequeña(de la medida de la panificadora) de agua de azahar.
Una cucharita pequeña(de la medida de la panificadora) de esencia de vainilla.
30 gramos de mantequilla.
Una pizca de sal.
Tres medidas grandes (cuchara de la panificadora) de azúcar normal.
Tres medidas grandes (cuchara de la panificadora) de azúcar moreno.
Una medida pequeña de canela.
20 gramos de levadura de panadero.
450 gramos de harina(yo utilicé la de repostería de Las Panaderas).

Preparación:
Mi panificadora es la del Lidl, ( silvercrest), cuando hablo de los programas me refiero a los de esta. Poner primero en la panificadora todos los líquidos, por este orden: leche, yogurth, huevo, agua de azahar, mantequilla reblandecida,esencia de vainilla, y levadura disuelta en un poquito de leche caliente.
Encima de los líquidos añadiremos la harina, una pizca de sal y el azúcar.
Seleccionar en la panificadora el programa 4(dulce), peso 750 gramos y horneado medio y cuando termine el programa podréis disfrutar esta delicia que se parece mucho a un panetone.
Si no tenéis panificadora lo podéis hacer igualmente, pero tendréis que necesitar un poco más de tiempo y paciencia para los periodos de levado y amasado de la masa.
Buen provecho amigos!!!!.

martes, 9 de junio de 2015

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON JAMÓN Y QUESO


Menuda suerte que tengo!!, mi amiga Mª Dolores me ha vuelto a regalar verdura de su huerto ecológico!!!....unos calabacines tan grandes, tan grandes, que no sabía muy bien si cocinarlos ó ponerles un par de ruedas y utilizarlos como medio de transporte.Eso es verdura y lo demás es cuento!!!. Por supuesto me apetecía hacer con ellos algo muy especial y hace tiempo que tenía en mente sustituir la pasta por verdura de temporada, así que nada mejor que estos calabacines para elaborar esta sencilla y deliciosa receta.

Ingredientes:
Calabacines.
Jamón de pollo ó pavo.
Queso curado en cuadraditos.
Ajos.
Aceite de oliva virgen extra.
Orégano.
Sal.
Guindilla ó cayena (opcional).

Preparación:
Lo primero que haremos será cortar los calabacines a modo de espaguetis, para ello emplearemos una mandolina ó bien un pelaverdura dentado, para pelar la verdura en tiras finas.Una vez cortados los ponemos en un colador grande para que suelten parte del agua.
Cortamos el jamón en taquitos pequeños y reservamos. Realizamos la misma operación con el queso curado.
En una sartén, ponemos un poco de aceite a calentar, laminamos unos dientes de ajo y cuando el aceite esté en su punto sofreímos los ajos, doramos ligeramente y añadimos los calabacines bien escurridos, sofreímos con el ajo(y con la guindilla si queremos aportar ese toque picante). Por último añadimos los taquitos de jamón y queso, envolvemos bien y servimos enseguida espolvoreado con un poco de orégano. Y a disfrutar de un plato sano y delicioso. Buen provecho amigos!!.

viernes, 5 de junio de 2015

PATATAS CON TOMATE Y QUESO


Esferificación, acaramelar,atemperar,bridar,confitar,escabechar, flamear, gratinar.....jolín, cuanta complicación!!!!!.Si es que cojes un diccionario de términos culinarios y uno de Chino Cantonés y no ves la más mínima diferencia "aquí no hay quien entienda nada". Pero yo soy de la opinión que para comer rico uno no necesita complicarse tanto la vida, vamos que con tres ingredientes de nada te montas un plato para chuparte los dedos.
En casa siempre tengo botes de tomate casero, que cada vez que preparo un lote parezco la fábrica de  "Fruco".Pues con esto, unas patatas fritas y el queso rallado que más os guste, un golpe de horno para gratinar el queso y a disfrutar amigos!!!!!!.

Ingredientes:
Patatas.
Aceite de oliva para freír las patatas.
Sal.
Tomate casero(receta aquí).
Queso rallado.(yo utilicé mezcla cuatro quesos).

Preparación:
Freír las patatas.
Una vez fritas poner las patatas en una fuente apta para el horno.
Añadir el tomate casero y mezclar con las patatas, espolvorear con mucho queso rallado y gratinar en el horno (con el grill) hasta que el queso este bien dorado. 
Buen provecho amigos y feliz fin de semana!!!!.

martes, 2 de junio de 2015

VOLOVANES DE CREMA Y FRESAS

♪♪"Hoy quiero confesar que estoy algo cansada, de llevar esta olla que pesa tanto, que perdí en el camino las sartenes, que me hicieron a veces tanto daño, tanto daño, hoy quiero confesar.....♪♪♬....¿Cómo?, ¿Que no os habéis enterado que la Pantoja ha salido de la cárcel?, pues a no ser que estéis de crucero por Japón seguro que  ya lo sabíais. Y en realidad eso a mi me importa tan poco como que Angela  Merkel se haga ó no la cera en las ingles. Cómo mucho podría sentir un poco de curiosidad por saber si le ha preparado a sus compañeras reclusas de la cárcel de Alcalá de Guadaira su famosa receta de pollo, que la verdad es que dudo mucho que con el trajín que esta "Señora" se traía con las famosas "bolsas de basura" tuviese mucho tiempo para emplearlo en la cocina. Bueno, nosotros a lo nuestro, que es la cocina, que ya sabemos que nuestras bolsas de basura lo único que contienen son latas de atún y pipas de melón, que la economía no dá para más últimamente.Aquí os dejo una receta facilísima, para los días que os apetece un capricho y tenéis poco tiempo y así   aprovecháis las últimas fresas de la temporada.

Ingredientes:
Un volovanes de hojaldre.
Crema pastelera. Ver recetas aquí.
Unas fresas.
Azúcar moreno (para quemar con el soplete).

Preparación:
Hacer la crema pastelera el día anterior para que esté bien cuajada.
Lavar bien las fresas y cortar a lo largo.
Rellenar los volovanes con la crema pastelera, espolvorear con azúcar moreno y quemar con el soplete hasta caramelizar el azúcar. Insertar en cada uno un trozo de fresa y servir bien frío.
Buen provecho amigos!!!.

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