Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

viernes, 6 de mayo de 2016

PATATAS CRUJIFUNDENTES CON POLLO ("Recetas de un bocado")



Hay una frase hecha muy al uso que utilizamos con asiduidad en diversos contextos " Ponle sabor a la vida" y eso precisamente es lo que conseguimos cuando utilizamos en nuestras recetas las salsas  TABASCO. Yo personalmente ,tengo una especial predilección por la modalidad Chipotle, por ese característico y delicioso toque ahumado que convierte cualquier receta en un plato festivo. En esta ocasión os presento estas bolitas de patata rellenas de pollo con ese toque intenso que le añade la salsa Tabasco® Chipotle,. Sin duda un bocado tierno por dentro y crujiente por fuera ,cargado de sabor. Una combinación que para nada os dejará indiferentes y que adoptaréis como un clásico para vuestras mesas.

Ingredientes:

Patatas para cocer.
Pechuga de pollo.
Cebolla.
Sal.
Aceite de oliva.
Un chupito de vino Montilla-moriles
Tabasco® Chipotle.
Para el rebozado:
Huevo y pan rallado.
Aceite de girasol para freír.

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas con la piel y las ponemos a cocer en una cacerola con agua  hasta que estén bien tiernas (lo comprobaremos pinchándolas con un palillo, si este sale con facilidad es que las patatas están en su punto). Las apartamos y les escurrimos toda el agua de la cocción y esperamos que se templen un poco para poder pelarlas sin quemarnos los dedos. Mientras prepararemos la carne del relleno, para esto rallamos la cebolla con un rallador de agujero grande y partimos la pechuga de pollo muy menudita. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto ponemos la cebolla rallada a sofreír , la doramos ligeramente y añadimos la pechuga de pollo picadita, mezclamos bien y doramos el pollo, añadimos un poco de sal y vertemos el vino, una vez evaporado añadimos al pollo un poco de Tabasco® Chipotle (a nuestro gusto) y mezclamos bien para que se integren los sabores.
Una vez templadas las patatas le quitamos la piel y las machamos con un tenedor, añadimos u hilo de aceite de oliva y un poco de Tabasco® Chipotle (tanto como queramos intensificar el sabor de la patata y darle ese toque ahumado y picante). Formamos unas tortitas con las patatas machacadas y ponemos en el centro de cada una cucharada del preparado de pollo, cerramos la torta de patata formando una bola (del tamaño que nos apetezca), quedando el relleno de pollo en el centro de esta. Por último empanamos las bolas de patatas con pollo pasándolas primero por huevo y después por pan rallado. Retocamos la forma de las bolas hasta que queden muy bonitas. Ponemos abundante aceite de girasol a calentar , cuando esté en su punto freímos las bolas de patata hasta que estén bien doraditas. Un bocado crujiente  que se os fundirá en la boca  con un intenso sabor.
Buen provecho amigos!!!

lunes, 2 de mayo de 2016

BOCADITOS DE MEJILLÓN CON CREMA DE QUESO (EXPLOSIÓN DE SABOR) "Recetas de un bocado"





Pues la verdad es que algunos  problemas personales me tienen un poco apartada del blog y del contacto directo con mis amigos/as blogueros , a los que echo muchísimo de menos. Pero la falta de tiempo me impide prodigarme todo lo que me gustaría  por vuestras cocinas. El concurso de recetas que propone durante el mes de mayo la marca TABASCO en su exquisita modalidad Chipotle me han devuelto la ilusión por inventar platos nuevos.Hace mucho tiempo que no me entusiasmaba tanto con un proyecto. 
Estos mini bocaditos de mejillones con una suave crema de queso con trocitos de pimientos del piquillo y cebollino, aderezada con la salsa de Tabasco Chipotle, constituyen el relleno ideal para estos mejillones que tomamos de un solo "bocado". Los prepararéis en un periquete y los disfrutaréis muchísimo. El Tabasco  Chipotle le aporta ese delicioso equilibrio entre el sabor ahumado y el toque picante que hace emocionante cualquier plato.
No os perdáis esta delicia!!!.

Ingredientes:

Unas latas de mejillones grandes (naturales ó en escabeche)
Una tarrina de queso crema natural.
Un pimiento del piquillo.
Cebollino muy picadito.
TABASCO Chipotle.

Preparación:

Para preparar la crema del relleno pondremos en un bol el queso crema, cortamos en trocitos muy menuditos el pimiento del piquillo y el cebollino y se lo añadimos al queso crema, lo aderezamos con un poco de Tabasco Chipotle, tanta cantidad como nos guste de intenso su sabor. Mezclamos todo los ingredientes muy bien y la introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada. Para el monteje tomamos un mejillón, lo cubrimos con la crema que hemos preparado y lo cerramos con otro mejillón a modo de bocadito. Servir con un poco más de cebollino picado.Toda una delicia!.
Buen provecho amigos!!!

jueves, 21 de abril de 2016

MELINDRES (LA COCINA DE CERVANTES)

Pues seguimos con Cervantes ó mejor dicho con las recetas a las que hace alusión en su obra. Cuánto estoy aprendiendo. Quizás si trabajara en "El Ministerio del Tiempo" no me hubiese metido tanto en la época como lo estoy haciendo con estas recetas. Así no me extraña que "Sancho" tuviese esa prominente barriga, con tanto torrezno, tanto chorizo..!!. Pobrecillos míos, no ganaban para comprar Almax para los ardores. Pero entre bocado y bocado se encasquetaban esta delicia que es para chuparse los dedos. No dejéis de probarla y os convertiréis en las Dulcineas de vuestros hogares.

Ingredientes:

Para la masa:
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
250 grs. de harina (orientativo)
Esencia de anís
Para el glaseado:
200 grs. de azúcar glass
2 claras de huevo.
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes de la masa, reservando una poca de harina por si  resultase demasiada cantidad, amasamos  hasta que no se pegue a las manos. De manera que vamos viendo si necesita ponerle toda la harina o no.
Dejamos reposar la masa media hora y vamos formando bolitas, las aplanamos un poco y con el dedo les hacemos un agujero pequeño en el centro (al hornearlas tiende a cerrarse) y las vamos colocando en una bandeja sobre papel  de horno. Las horneamos a 170º hasta que empiecen a dorarse.
Ponemos la clara a punto de nieve y cuando esté en su punto le añadimos el azúcar y el limón  poco a poco hasta que quede todo bien mezclado.
Sumergimos en el glaseado los melindres ó los bañamos por encima, les damos una vueltas,  los sacamos y los dejamos secar sobre papel de horno.
Cuando estén secos ya están listos para consumir o guardar.
Si los guardamos en un recipiente hermético duran muchos días.
Buen provecho Cervantinos amigos míos!!!

martes, 19 de abril de 2016

ATASCABURRAS(LA COCINA DE CERVANTES)


                                          
Pero ya se ha terminado la Semana Santa??, pues me dá la impresión de que este año me he despistado un poco, y es que como ya os dije he visto tanta procesiones con mi hijo Ángel y su banda que más que una Semana Santa he vivido un año Jubilar. Si es que hasta para llevar la cazuela de sopa al comedor voy marcando el paso y para levantar las ollas grito aquello de..."A esta es"!!!!. Lo cierto es que me va a costar un poco descomprimir, puesto que cuando yo me meto en el papel lo hago de pleno. Bueno, que ya estoy de vuelta y ahora con un proyecto muy especial, "La Cocina de Cervantes", es un proyecto que me han encargado en el trabajo y con el que estoy disfrutando de lo lindo, aquí os traigo una de las delicias que he descubierto. Os animo a probarla, seguro que os va a encantar.

Ingredientes :
Un  kilo de patatas
200 gr de bacalao desalado por nosotros (yo utilicé lomos de bacalao)
 3-4 huevos duros.
Aceite de oliva Virgen Extra
200 gr de nueces
3 dientes de  ajo. 
Sal.

Elaboración:


Cocemos las patatas a fuego lento hasta que están tiernas.

En otra cazuela cocinamos el bacalao con un poco de agua (quitando la espuma que se forma durante la cocción), una vez en su punto apartamos y sacamos del agua caliente para que no se continúe cocinando.
Rehogamos los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva para darle sabor sin que se quemen (puesto que amargarían). Los sacamos y reservamos el aceite .
En un cuenco colocaremos la mitad de las patatas ya peladas y todo el bacalao. Empezamos a majar con el palo de un mortero, con un hilillo de aceite de oliva de sofreír el ajo y algo del agua de la cocción del bacalao. Cuando os falte aceite se puede añadir un poco en crudo.
Vamos poniendo todas las patatas poco a poco, y realizaremos el mismo sistema hasta conseguir una pasta untable. Rectificar de sal .
Cubrir con unas nueces picadas y el huevo duro también picado por encima, y regar al final con un poco de aceite de oliva.
Tomarlo caliente o del tiempo, con tenedor o con tostadas de pan.Una delicia!!.
Buen provecho amigos!!!.

domingo, 20 de marzo de 2016

KULIBIAK DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIQUILLOS



KULIBIAK, KULIBIAK, KULIBIAK..... jolín, que difícil nos lo ponen lo de Desafío en la Cocina, menudos nombrecitos!!!!!. Con lo fácil que es decir "potaje", "puchero", "menudo", "paella".......KULIBIAK!!!, si es que me ha faltado mes para acordarme del nombre. Mira que son complicados estos Rusos!!. Claro, que no me extraña, pobrecitos míos! si con las temperaturas bajo cero que tienen todo el invierno les tiene que costar la misma vida ponerle nombre a los platos y pronunciarlos. Ahora, eso si, rico,rico está que te mueres y bien bonito que queda el corte. en definitiva que ya me he dado un viajecito virtual por las Estepas y no precisamente la de los mantecados, si no por las Siberianas y me traido esta delicia que seguro os va a gustar mucho.

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre.
Unos filetes de merluza sin piel ni espinas.
pimientos del piquillo.
Cebolla.
Champiñones.
un chupito de Pedro Ximénez.
Aceite de oliva virgen extra.
Huevo (para pincelar el hojaldre).

Preparación:
Hacemos los champiñones por separado. Limpiamos bien los champiñones y los laminamos, picamos la cebolla muy menudita.En una sartén sofreímos bien la cebolla y los champiñones y le añadimos el vino, dejamos que se evapore y los champiñones estén bien tiernos y la cebolla caramelizada con el Pedro Ximénez y reservamos.
Salpimentamos  la merluza y sellamos en una sartén ligeramente.
Desenrollamos la lámina de hojaldre, colocamos una primera capa de champiñones con la cebolla caramelizada, una capa de pimientos del piquillo y sobre estos la merluza sellada,sobre esta otra capa de piquillos y otra de champiñones con cebolla.Cubrimos con otra capa de hojaldre, pinchamos con un palillo para que respire y finalmente pincelamos con huevo. Horneamos a 200 º hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Uhmmmmmm, deliciosos!!!!.
Buen provecho amigos!!!!

jueves, 17 de marzo de 2016

POLLO TERIYAKI CRUJIENTE

Esta semana estoy muy formalita, no me desmadro en demasía, no digo muchas tonterías, en definitiva que como dirían los abuelos "estoy madurando".....Dios, que palabra más fea!!!!!. En términos culinarios madurar es algo bueno ,siempre y cuando no se nos pase el punto, lo que en ese momento pasaría de estar  maduro  a estar "pocho" . Y pensando ,pensando si de madura paso a "pocha" esto no tiene que ser nada bueno.No por favor, yo no quiero estar "pocha",no,no!!!. Tengo una amiga mayorcita muy graciosa que se queja un poquitín de sus articulaciones y de que como se dice en mi tierra "le cruje todo", pero ella que es muy optimista y dice que no está mayor, que está "CRUJIENTE". Pues no sé mi amiga, pero las que si están muy crujientes son estas tiras de pollo Teriyaki con la que os váis a chupar los dedos.

Ingredientes:
Solomillos de pollo ó pechuga de pollo en tiritas.
Salsa Teriyaki de aderezos y marinados Kikkoman.
Pan rallado (para rebozar).
Huevo(para rebozar).
Cereales (sin azúcar) Corn Flakes.
Pimienta, orégano ó tomillo (opcional).
Aceite de girasol (para freír).

Preparación:
Poner en un recipiente el pollo a macerar durante toda la noche cubierto con la salsa Teriyaki  de Kikkoman, al día siguiente sacamos las tiras de pollo y las escurrimos bien. En una bolsa de plástico aplastamos ligeramente los cereales con una cuchara, procurando que queden unos trocitos medianitos. Batimos el huevo y vamos pasando las tiras de pollo , después la introducimos en la bolsa de los cereales a los que añadiremos un poco de pan rallado, rebozamos bien el pollo y lo freímos en aceite bien caliente hasta que se muestren doraditos. Fácil ¿eh?.
Buen provecho amigos!!!!.

lunes, 14 de marzo de 2016

LECHE FRITA DE FRESAS

Para celebrar que comienza una nueva  semana  quiero presentaros una receta muy especial, la receta con la que participo en el I Concurso de recetas con fresas que nos propone la Campaña Fresas de Europa, Vive la Roja, de la que ya os he hablado en otras ocasiones y que tantos momentos dulces me está proporcionando.Con ellos he tenido la ocasión de viajar al corazón de la fresa, Huelva, en la que tuve la oportunidad de conocer de primera mano como miman y cuidan su producto y como emplean todo su tiempo y su cariño en que llegue a nuestra cesta de la compra en óptimas condiciones. Todo este empeño y dedicación por su profesión hacen de la fresa de Huelva un producto sin competencia alguna. Una delicia con la que podréis preparar vuestros platos más especiales. Con esta receta quiero rendir un merecido homenaje a nuestra cocina más tradicional y a la cocina de mi tierra.La leche frita es uno de los postres más arraigados de Andalucía en las fechas de cuaresma. Hoy la tradición y la innovación se dan la mano ó más bien se funden juntos como amantes para presentaros esta delicia "Leche frita de fresas", una receta que sin duda no os dejará indiferentes, una crema suave que se funde en la boca con un interior muy dulce, unos deliciosos trozos de fresas  preparados como una especie de compota que os harán disfrutar de cada bocado. A partir de este momento se convertirá en un imprescindible en vuestras mesas de Cuaresma, ó mejor aún, porque esperar a Cuaresma cuando lo podemos disfrutar todo el año!!.
Espero que gocéis tanto de él como yo de esta Campaña de Fresas de Europa

                            








LECHE FRITA DE FRESAS:

Ingredientes:
Para la leche frita:
Medio litro de leche.
100 gramos de azúcar.
60 gramos de maicena.
Para la compota de fresas:
200 gramos de fresas muy frescas.
Dos cucharadas de azúcar.
Un chorrito de zumo de limón.
Un poco de harina y un poco de clara de huevo montada para rebozar.
Aceite de girasol para freír.
Azúcar y canela en polvo para emborrizar.

Preparación:
En primer lugar prepararemos las fresas . Las lavamos muy bien y las cortamos en trocitos similares de formato mediano, las ponemos en un cazo junto con las dos cucharadas de azúcar y el chorrito de zumo de limón, Las dejamos cocer un rato a fuego bajo hasta que estén bien tiernas (casi una mermelada de trozos grandes).No las podéis macerar directamente con la leche pues su acidez cortaría la leche.El azúcar y el limón contrarrestan la acidez y potencian el sabor de las fresas aún más.
Por otro lado preparamos la base de la leche frita del siguiente modo: Ponemos en un cazo el medio litro de  leche junto con el azúcar a calentar, previamente retiramos un poco de leche en una tacita en la que disolveremos muy bien la maicena, cuando esté totalmente disuelta en la taza, sin ningún grumo y la leche del cazo bien caliente, añadiremos a esta la maicena disuelta, sin dejar de mover con unas varillas hasta que la crema empiece a espesar, seguimos moviendo un poco más y apartamos del fuego. Con mucho cuidado y la crema bien caliente vamos añadiendo las fresas que habíamos preparado previamente y lo unimos bien a la crema sin dejar de mover. Vertemos la crema en un molde de cristal que previamente habíamos mojado y escurrido para que esta no se pegue y se desmolde perfectamente una vez fría. dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas. La desmoldamos, la cortamos en cuadraditos y las pasamos por harina y después por clara de huevo montada a punto de nieve (yo las pincelé). freír en aceite de girasol bien caliente, escurrir y emborrizar con azúcar y canela. servir frío ó templado, como más os guste y deleitaros con nuestros postres más tradicionales con esta pincelada de innovación, para disfrutar de uno de los mejores productos de nuestra tierra LAS FRESAS.
Buen provecho amigos!!!.

viernes, 11 de marzo de 2016

MILHOJAS DE BERENJENA Y CHORIZO

¿Viernes?, pues nunca lo hubiera dicho!!, la semana ha sido un abrir y cerrar de ojos, seguramente por lo ocupada que estoy con los preparativos que tengo pendientes con motivo de la Semana Santa. Si ya sé que no soy La Hermana Mayor de ninguna Hermandad, pero como os comenté es la primera Semana Santa de mi hijo Ángel como músico y creo que me esperan más horas de procesión que al mismísimo Cristo del Gran Poder. Y alguna gente me pregunta..¿pero vas a ir haciendo penitencia? a lo que yo respondo ¿penitencia?, te parece poca penitencia llevarme 24 horas al día los 366 días de este año (que pa eso este es bisiesto)escuchando a Ángel tocar el tambor en casa!!!!!. Hija, que vaya si me ha salio constante el niño!!!!.
Bueno, bromas aparte es cierto que estamos todos muy ilusionados con este debut y con conocer al mismísimo Antonio Banderas en persona, porque nuestra Banda, lleva ya tocando más de 10 años a la Hermandad con la que el actor procesiona en Málaga, así que ya me veo cocinando en Hollywood!!!!!!.

Ingredientes:
Una berenjena por persona.
Carne de chorizo fresca (Yo compro los chorizos frescos caseros de mi carnicero y los deshago quitándoles la piel).
Aceite de oliva Virgen.
Unas lonchas de queso.

Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo.Poner un poco de aceite a calentar en una sartén antiadherente y dorar ligeramente las láminas de berenjena.
Montar las milhojas en una fuente apta para horno alternando capas de berenjena sofrita y de carne de chorizo desmenuzada. Terminar las milhojas con una capa de queso en lonchas (de buena calidad) y gratinar al horno hasta que el queso se funda y dore muy bien y la carne de chorizo se funda y suelte toda la grasita impregnado las láminas de berenjena.
Toda una delicia preparada en un plis-plas.
Buen provecho y feliz finde amigos!!!!

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