Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

jueves, 21 de julio de 2016

GUACAMOLE



  
Que estamos en plena temporada!!!!!!, no amigos, no me refiero a la pesca de la anjova, la palometa blanca ni el salvelino!, ni siquiera a la caza del conejo!!!......que estamos en plena temporada de AGUACATES, y no podríamos estar más contentos, porque mira que son versátiles!!!, por no hablarte de lo sanos que son y lo ricos que están. Vamos , que el dicho bien podría haber sido "Pon un aguacate en tu vida" y todos tan contentos!.
Y si no podemos hablar de Sansón sin Dalila, ni de Adan sin Eva, ni de Romeo sin Julieta, tampoco podemos hablar de Aguacates sin pensar en Guacamole, cuantos buenos ratos habréis pasado vosotros "dipeando", si es el deporte Nacional en México!!!!. Vamos , que ya se acerca el fin de semana y seguro que tenéis alguna reunión con amigos, corre a comprar los ingredientes que este finde comemos GUACAMOLE!!!!.

Ingredientes:(para dos personas)
Dos aguacates maduros  de ProHass( en su punto).
Un tomate mediano.
Media cebolla fresca.
Una guindilla (ó un chile serrano ó un jalapeño, ó un poco de tabasco).
El zumo de media lima
Sal.
Un poco de perejil fresco (lo suyo es cilantro, pero yo no me llevo bien con el cilantro)

Preparación:
Antes de pelar el aguacate prepararemos todo lo demás ,pues el aguacate se oxida  con mucha rapidez.
Yo he rallado el tomate(quitándole las semillas) y la cebolla con un rallador de grano gordo, pues es mejor encontrarnos pequeños trocitos de todos los ingredientes (menos de la guindilla claro, pobre de aquel que se encuentre el trozo!!!.Picamos las hojas de perejil ó de cilantro, la guindilla muy, muy menudita, y ahora si es el momento de añadir la carne de los aguacates, la pochamos con un tenedor, la regamos con el zumo de la lima, sal y mezclamos y añadimos el resto de ingredientes que teníamos preparados,incorporamos todo muy bien, rectificamos cualquier carencia que pudiera tener y a comer rápidamente . Buen provecho amigos!!!!!!.

miércoles, 13 de julio de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS, GAMBAS AL AJILLO A LA MANZANILLA Y SHERRYS


¿Por qué Dios mio? ¿por qué? ¿por qué he nacido en plena cuenca del Guadalquivir en lugar de en los países Nórdicos?. Con lo que a mi me gustan las películas que "la Merkel" nos encasqueta los fines de semana en "la Primera", con sus lagos, sus bosquecitos verdes, sus casitas de cuento!!!!. Y digo yo?, es que en esos países no existen los bloques de pisos como aquí en Sevilla, con su montón de antenas en el techo, sus aparatos de aire acondicionado en las fachadas. Y es que en Sevilla podrá faltar el pan en las mesas pero que no falte el aire acondicionado, por Dios!!!. Si es que nosotros sabemos como se sienten los pollo rellenos, que aquí vivimos en un horno durante cuatro meses!!!!!!!. Menos mal que de vez en cuando tenemos un respiro por las noches en esas "terrazas maravillosas" en las que corre un brizna de aire y que son la antesala del cielo, como la que tuve  la oportunidad de disfrutar la pasada semana en el acto Sherry on top, en el mismísimo Hotel Inglaterra de Sevilla, a un paso de la Catedral y de la Giralda disfrutamos de una maravillosa cata de vinos de Jérez  amenizada por un grupo de música en directo. Música, buenos vinos y mejor ilustración de ellos, buen ambiente y un enclave maravilloso.Pero esta delicia de vinos  también se saborean en innumerables recetas, como la ensalada templada que os traigo hoy y que seguro os va a encantar. 










Ingredientes:
Gambas ó langostinos crudos pelados.
Aceite de oliva virgen extra.
Cuatro dientes de ajo.
Sal.
Manzanilla de Sanlúcar.
Un paquete de Canónigos (lavados y listos para su uso).
Una cayena (guindilla) (opcional).

Preparación:
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté en su punto añadimos los dientes de ajo pelados y laminados, los sofreímos ligeramente y añadimos las gambas (langostinos), les damos unas vueltas hasta que se hagan un poco, regamos con la manzanilla (ponemos la cayena si la lleva)y dejamos reducir. Cortamos los tomates sherry. Para emplatar ponemos los canónigos en una fuente, añadimos los sherry , las gambas al ajillo , salamos ligeramente y la rociamos con los ajos y el aceite de las gambas. Buen provecho amigos!!!

miércoles, 6 de julio de 2016

ROSAS DE CALABACÍN CON HOJALDRE



¿Cómo? ¿Qué ya estamos en verano?...si es que pestañea una dos veces y ya has cambiado de estación!!!. Un poco más y vuelvo como el turrón, por Navidad. Pero afortunadamente para mi no me he despistado tanto y ya estoy otra vez por aquí con las pilas bien cargadas y con un montón de ideas en la cabeza.Y como no, con un montón de proyectos. El primero pasarme esta noche por una cata en Sevilla de vinos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda a la que me han invitado, que aunque me hace muchísima ilusión, digo yo que si no podían haber escogido otra época del año para presentarlos, pues Sevilla en pleno mes de julio no es lo que podríamos decir "el mejor de los planes", pero no seré yo quien se queje pues después de casi 50 años viviendo en la cuenca del Guadalquivir ya tengo el cuerpo más que acostumbrado a estas temperaturas. Así que abanico en bolso me presentaré allí y que "Baco" reparta suerte!!!. Ya os contaré en la próxima entrada. Aunque con lo que he tardado en volver y vuestras vacaciones no creo que entre mucha gente por aquí, pero yo lo cuento, si ó si.Mientras tanto os dejo esta receta que además de ser muy sencilla está muy rica y es muy rápida de hacer.
Buen provecho amigos!!

Ingredientes:

Dos calabacines grandes.
Dos planchas de hojaldre.
Un huevo para pintar el hojaldre.
Salsa Wok Kikkoman (opcional).

Preparación:

Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas con la piel, muy finitos (yo los corté con la mandolina).
Meterlos en una fuente honda y cubrirlos con la salsa Wok (dejarlos macerar en la salsa al menos 3 horas ( yo los dejé toda la noche).
Estirar la plancha de hojaldre y cortar varios rectángulos  de unos 10 cms. cada uno.Escurrir bien los calabacines y  poner las rodajas  en uno de los extremos de hojaldre sobresaliendo solo la mitad de estos ( a modo de blonda), superponiendolos ligeramente, doblar hacia arriba la mitad del hojaldre (cubriéndolos por la mitad ). Los  enrollamos  formando las rosas, dándole forma a las hojas.Pintamos el hojaldre con huevo y los colocamos en moldes de magdalenas de silicona ó en moldes metálicos engrasados. Los horneamos a 200º, en horno precalentado hasta que el hojaldre esté hecho.
Quien dijo que lo bonito está reñido con lo fácil?

domingo, 29 de mayo de 2016

GARBANZOS CON LANGOSTINOS


Los mejores platos de cuchara pueden adquirir un toque especial y distinto simplemente añadiendo un ingrediente especial, como el Tabasco® Chipotle , que le pueden dar un sabor nuevo y sorprendente!!!.

ngredientes: (para dos personas).

Un bote de garbanzos cocidos.
Una cebolla gorda.
2 dientes de ajo.
Un pimiento rojo.
Una hoja de laurel.
Una cucharadita de moka de pimentón.
200 gramos de langostinos.
Una cucharadita de moka de Tabasco® Chipotle
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Un poco de perejil.

Preparación:
Sacamos los garbanzos del bote y los escurrimos y los enjuegamos muy bien hasta que no suelten nada de espuma y estén bien limpios.
Pelamos los langostinos, reservamos lo cuerpos y ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras, reservamos este caldo.
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto sofreímos las verduras bien picaditas hasta que estén  doraditas, añadimos el pimentón, con mucho cuidado de que no se pegue (para que no amargue).Ponemos el laurel y los garbanzos y añadimos el caldo de cocción de los langostinos y si es necesario un poco más de agua, salamos ligeramente y añadimos la cucharadita de Tabasco® Chipotle. Dejamos cocer todo junto hasta que los garbanzos estén bien tiernos , el caldo reducido y bien especito, en los últimos minutos de cocción añadimos los langostinos pelados y terminamos de cocer. Servimos con un poco de perejil por encima.
Buen provecho amigos!!!.

sábado, 21 de mayo de 2016

CHISTORRAS BARBACOA A LA MANZANILLA



Pues con el pedazo de fin de semana que nos está haciendo lo que más apetece son unas buenas barbacoas con los amigos ó con la familia . Buena conversación, buenas compañías y  siempre en torno a una buena comida, como estas chistorras a la manzanilla con salsa Tabasco® Chipotle, que le aportará un toque espectacular .Y me las estoy imaginando metidas en unos panecillos tiernos y deliciosos con una buena cantidad de salsita que los ponga aún más jugosos y una buena bebida bien fría...uhmmmmm, se me hace la boca agua!!!!!!!.

Ingredientes: 
Medio kilo de chistorras.
Dos cebollas bien gorditas.
Aceite de oliva virgen extra
Dos hojas de laurel.
sal (muy poca).


Una cucharada de Tabasco® Chipotle.
Medio vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Ensalada variada para acompañar y unos tomatitos cherry.
Ó unos panecillos tiernecitos y jugosos.

Preparación:
Partimos las chistorras en trocitos de unos 4 centímetros, cortamos la cebolla en aros . Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté en su punto añadimos la cebolla cortada en aros y la sofreímos hasta que esté doradita, ponemos las chistorras troceadas, sal  el laurel y regamos con el vino(manzanilla) y la cucharada de Tabasco® Chipotle, dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca y espese, obtendrá un precioso tono rojizo de las especias de la chistorra y un sabor muy potente y espectacular.La podéis disfrutar con una buena ensalada (regada con la salsa de las chistorras) ó en panecillos y a disfrutar del auténtico sabor Barbacoa. Buen provecho amigos!!!!.

viernes, 20 de mayo de 2016

SOLOMILLOS DE POLLO MACERADOS ,CON PURÉS DE VERDURAS Y JAMÓN



Que si , que lo sé amigos míos, que estoy muy pesada con las comidas picantes y que no a tod@s os gusta, ya lo sé. Pero este mes he decretado el mes del Tabasco y me he propuesto que los que amáis el picante disfrutéis de lo lindo.
No os preocupéis que para el próximo pondremos un montón de recetas con otros ingredientes.Mientras vamos a seguir disfrutando de esta delicia que hoy os propongo y que para la barbacoa del fin de semana os va a venir fenomenal. feliz fin de semana amigos!!!!.

Ingredientes:
Unos solomillos de pollo (medio Kilo).
Un vasito de salsa de soja suave.
Una cucharada de Tabasco® Chipotle.
Una cucharada de vino Montilla-_moriles (ó algún vino Fino).
Unas lonchas de jamón cortadas en tiras muy finas.

Para los purés: 
De zanahoria: Dos zanahorias grandes, una patata pequeña, sal, unas gotas de Tabasco® Chipotle. y un poco de aceite de oliva virgen extra.
De patatas: Dos patatas, sal un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para adornar y acompañar un poco de cebollino y unas aceitunas negras.

Preparación:
Ponemos en una fuentes pana bien extendidos los solomillos de pollo , mezclamos en un recipiente la salsa de soja con el Tabasco® Chipotle. y lo mezclamos muy bien, vertemos el preparado sobre los solomillos y los dejamos macerando (adobados, como se dice en mi tierra) durante toda la noche.
Al día siguiente, cuando queramos preparar la carne haremos los purés de verduras de la siguientes forma:
Para el de zanahoria coceremos las zanahorias cortadas (sin piel) en un recipiente junto con la patata (yo lo hago en una vaporera en el microondas, pero lo podéis cocer con agua, hasta que estén bien tiernas. Una vez cocidas las ponemos en la batidora, añadimos unas gotas de Tabasco® Chipotle.y las vamos triturando a la vez que le vamos añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra , que emulsionará y con el que conseguiremos  un puré suave y untuoso.
Por otro lado prepararemos el de patatas cociendo las patatas con la piel, para que queden más jugosas, una vez tiernas y templadas, las pelamos, añadimos un poco de sal y trituramos con un poco de aceite de oliva.
Justo antes de servir ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una plancha y sellamos los solomillos de pollo, hasta que estén bien dorados por fuera y jugosos por dentro y con todo el sabor en su interior del adobo de la noche anterior. También lo podemos hacer a la parrilla, de ambas formas el sabor es delicioso. reducimos los jugos del adobo a fuego lento en una cazuela y se los servimos a la carne por encima una vez cocinada.
servir acompañada de los pures de verduras y envuelta en unos hilos de jamón Serrano que  se fundirá con el calor de la carne. Espolvoreamos con un poco de cebollino y a disfrutar del auténtico sabor a Barbacoa de la salsa Tabasco® Chipotle. Buen provecho amigos!!!!

sábado, 14 de mayo de 2016

COCKTAIL DE MARISCO Y CÍTRICOS


Pues yo erre que erre con las salsas Tabasco, si parece que me han metido en plantilla!!!y es que me he propuesto que este mes sea el del "picante", que ya sé que a muchos no os va mucho , pero digo yo que alguna alegría habrá que darle al cuerpo, aunque en estos momentos solo sea culinariamente hablando.
Así que yo mientras tenga mi salsa Tabasco® Chipotle eso que me ahorro en la consulta del psiquiatra, aunque a este paso a la consulta que voy a tener que ir es a la de digestivo. Si os queréis alegrar lo que queda del fin de semana no dudéis en preparar este delicioso plato.

Ingredientes:
Unas naranjas (una por comensal)
Un pomelo (opcional).
Unas pasas.
Palitos de cangrejo.
Gambas cocidas y peladas.
Un paquete de brotes tiernos de ensalada mezcla ( la mía tenía rúcula,  lollo rojo, y red chard), pero eso es a vuestro gusto, cuanto más colorido mucho mejor!!.
(Unos clavos de olor para adornar la naranja)

Para la salsa:
Cuatro cucharadas de mayonesa.
Una cucharada de tomate frito.
Una cucharada de zumo de naranja.
Media cucharadita de Tabasco® Chipotle.

Elaboración:
Cocemos las gambas y las pelamos, algunas las cortamos en taquitos y otras las dejamos enteras para adornar en el montaje (reservamos).
Partimos los palitos de cangrejo en taquitos de similar tamaño alas gambas troceadas.
Vaciamos la pulpa de las naranjas y la cortamos en cuadraditos, reservamos las naranjas vaciadas para el montaje del plato.
Para preparar la salsa mezclaremos bien todos los ingredientes de la misma con movimientos enérgicos hasta que estén bien integrados y emulsionados.
Para montar el plato rellenaremos el fondo de las naranjas con la salsa preparada, añadimos un poco de brotes, unas gambas y unos palitos, los trocitos de naranjas ,algunas pasas y un poco más de brotes. Adornar con unas gambas enteras. Si nos gusta más potente aún, junto con la naranja podemos añadir unos trocitos de pomelo. Mezclar todos los ingredientes de abajo hacia arriba para que la salsa impregne bien todos los ingredientes. Este cocktail es tremendamente digestivo.
Buen provecho amigos y feliz fin de semana!!!

jueves, 12 de mayo de 2016

TARTALETAS DE COLA DE TORO CON QUESO DE CABRA Y HUEVOS DE CODORNIZ



No hay nada más delicioso que nuestras recetas más tradicionales.Aunque no nos queda otra que adaptarnos a los nuevas tendencias en las que con unos pequeños retoques les daremos un giro total al plato, haciéndolo merecedor de un hueco en las más exquisitas mesas. Como esta receta en la que el rabo de toro al estilo Cordobés es el protagonista indiscutible, pero al que le hemos añadido un toque extra de sabor y potencia con la salsa Tabasco® Chipotle. Si además  le aportamos la suavidad del  queso de cabra y la jugosidad del huevo de codorniz ,además de una explosión de color para nuestra vista habremos unificado una mezcla de sabores que no os dejarán indiferentes, la tartaleta le aportará ese toque crujiente en cada bocado.
A disfrutar de nuestra Gastronomía con un toque picante añadido.

Ingredientes:
Para cocinar la cola de toro:
Una cola de toro fresca troceada.
Dos zanahorias.
Una cebolla gorda.
Un puerro (solo la parte blanca).
Dos hojas de Laurel.
Un poco de harina.
Sal.
Tabasco® Chipotle.
Un vaso de un buen Rioja.
Aceite de oliva virgen extra.

Para las tartaletas:
Dos láminas de masa quebrada.
Unas rodajas de queso de cabra.
Un poco de perejil  fresco picado.
unos huevos de codorniz

Elaboración:
Para cocinar la cola de toro picaremos todas las verduras muy menuditas, pasamos los trozos de carne por harina y sacudiremos el sobrante. En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto sellaremos los trozos de cola de toro hasta que estén ligeramente dorados y bien sellados por todas partes.Los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sobrante sofreímos todas las verduras hasta que estén bien doraditas. Colocamos en la olla express la cola de toro y le añadimos encima las verduras sofritas, añadimos la salsa , un poco de Tabasco® Chipotle, el vaso de rioja, las hojas de laurel y cubrimos con agua ó caldo de carne.
Cocinamos en la olla express por espacio de una hora y media (aproximadamente), mi olla es normal, no es de las rápidas. Hasta que la carne se separe perfectamente del hueso y las verduras están casi deshechas, la salsa se mostrará muy bien ligada y con un aspecto gelatinoso tan característico de este plato y con un sabor delicioso y un toque picante del Tabasco® Chipotle. Uhmmmmm!!!!!
Para hacer las tartaletas extenderemos la lámina de masa quebrada y la colocaremos  en moldes individuales bien engrasados para que no se peguen, colocamos unas legumbres encima para que no suba y la horneamos a 200º hasta que estén bien doraditas. Desmechamos la carne de la cola de toro retirándola del hueso y tomaremos también algunos trozos de zanahoria y un poco de salsa, la colocamos en las tartaletas horneadas, ponemos una rodaja de queso de cabra y un huevo de codorniz frito cuyo calor fundirá el queso sobre la carne de toro picante.Espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado  y a disfrutar toda una delicia amigos, buen provecho!!!

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