Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

miércoles, 26 de noviembre de 2014

POLLO ENCEBOLLADO


Como me cuesta retomar nuevamente el ritmo del blog, la cabeza no se compenetra con el resto del cuerpo y esto hace que sea un hervidero de ideas al que me cuesta mucho seguirle el ritmo. La próxima semana comenzaré a poner recetas para Navidad y estas son algunas de las recetas que tenía en la recámara. Ya sabéis de mi gran pasión por el  pollo, yo diría que soy la reencarnación de un avestruz ó algo parecido, porque lo mio no es normal!!!.

Ingredientes:
Un kilo de pollo troceado (yo utilicé solo pechuga).
Dos cebollas gordas.
Dos hojas de laurel.
Sal/pimienta en grano.
Un vaso de vino de Manzanilla.
Aceite virgen extra.
Un poco de avecrem (opcional).

Preparación:
Cortar la cebolla en rodajas. Yo le quito la piel al pollo para que no tenga mucha grasa.Poner un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén honda y cuando esté en su punto añadir la cebolla y el pollo al mismo tiempo(junto con el laurel). Sofreír todo junto hasta que adquieran un bonito color dorado.
Salpimentar , poner el avecrem disuelto (si lo lleva) y regar con el vino. Tapar la sartén y dejar que el vino reduzca y la salsa espese, hasta que la carne esté bien tierna. Si fuera necesario añadir un poco de agua(lo justo).
Buen provecho amigos!!!.

jueves, 20 de noviembre de 2014

TURRILLOS (Desafío en la cocina)


Así que ya estamos a 20, no?, pues sí y como cada mes toca un nuevo Desafío 
en la cocina, este mes "dulce" y a  mi parecer una propuesta preciosa. Había
 que preparar un dulce típico de nuestra geografía que cumpliese el requisito 
de ser un dulce "frito" y que además no fuese de nuestra comunidad 
autónoma, por esto de complicar un poquillo la cosa. Cosa que agradezco 
muchísimo pues esta labor de investigación me ha abierto una variedad 
infinita de recetas típicas que desconocía y que sin duda alguna iré realizando
 poco a poco.
Una de las que más me gustó fue esta receta de "Turrillos", un dulce típico de Ávila que se prepara en la época de Carnaval. Os diré que me ha encantado y que al igual que muchas de las recetas que he descubierto con los desafíos, esta, sin duda, también formará parte de mi recetario habitual.
Ya estoy deseando conocer el desafío de diciembre, a saber que se les ha ocurrido!!!!.

Ingredientes:

Tres huevos ("L")
Tres medidas de cascarón de huevo de anís dulce(licor).(Yo lo pesé y eran 100 gramos).
Tres medidas de cascarón de huevo de aceite de oliva(60 gramos).
200 gramos de azúcar.
Un sobre de levadura.
Ralladura de un limón.
El zumo de un limón.
Una cucharada de anís en grano.
Harina (unos 550 / 600 gramos)
Aceite de girasol para freír.
Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que los huevos adquieran una consistencia cremosa y blanquecina. Añadimos los granos de anís, la ralladura de limón y los líquidos (zumo de limón, anís y aceite).Mezclamos bien hasta incorporarlos por completo.
Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos y la vamos añadiendo a la mezcla con movimientos envolventes. Hasta obtener una masa esponjosa. La dejamos reposar una hora y vamos formando porciones de masa con forma de croquetas (no muy grandes pues crecen al freírlas).
Ponemos abundante aceite a calentar y cuando este en su punto vamos friendo los turrillos en pocas cantidades para que se hagan bien, se irán dorando  y creciendo. El fuego no debe estar demasiado fuerte para que no se quemen por fuera y se queden crudos en el interior.
Sacar, poner sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar glass.
Son una auténtica delicia, tiernos por dentro como bizcochos, crujientes por fuera y con un sabor que enloquece. Desde ahora soy "Turrilloadicta", y tu, te atreves a probar?.
Buen provecho amigos!!!.

                                                             DESAFÍO EN LA COCINA

viernes, 14 de noviembre de 2014

RULO DE CARNE Y VERDURA RELLENO DE JAMÓN Y QUESO


Viernes?, martes?,domingo?, la verdad es que esto de no salir de casa para nada me tiene totalmente desorientada, Me estoy planteando algún nuevo sistema para contabilizar el paso del tiempo, ya sabéis, a lo Tom Hanks en la película "Naufrago"......"Poner muescas en el cabecero de la cama", "colgar una cinta en la reja del balcón por cada día transcurrido"...e incluso guardar las cáscaras del plátano que me tomo cada día para poder contabilizarlos. Y la verdad es que todo me suena a que se me está yendo un poco la pinza.
Y después he caído en la cuenta. "Hija del Amor hermoso!!!!!, ahora existen unas cosas la mar de prácticas que se llaman "calendarios"..pues si, será lo más práctico, porque el cabecero de la cama me gusta mucho para llenarlo de arañones, voy tachando días y como diría el pequeño Ángel "Y punto pelota!!!". Anda, me voy a tomar esta carne tan rica a ver si me centro un poquito.

Ingredientes:

Para el rulo de carne:
Medio kilo de carne picada de pollo.
Media cebolla rallada.
Dos dientes de ajo picados muy menuditos.
Una zanahoria rallada.
Sal/pimienta.
Un chupito de coñac.
Un huevo.
Unas lonchas de jamón serrano.
Unos trocitos de queso Manchego(o el que más os guste).
Un poco de pan rallado.
Una clara de huevo.

Para la salsa:
Una cebolla gorda.
Dos hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Unos granos de pimienta/sal.
Un poco de caldo de pollo ( ó agua en su defecto).
Un chupito de coñac.
Avecrem (opcional)
Dos quesitos (tipo el caserio)

Preparación:

Primero aliñaremos la carne para formar los rulos , rallaremos toda la verdura y la mezclamos bien con la carne de pollo picada, salpimentamos y ponemos el chupito de coñac, mezclamos nuevamente y dejamos reposar un rato (media hora), incorporamos el huevo entero y movemos la masa hasta que se haya incorporado por completo. Ponemos un poco de pan rallado(lo justo para que la carne no se nos pegue en las manos), no mucho para que no se reseque la carne.
Montamos ligeramente la clara de huevo (no mucho), ponemos la carne de pollo extendida sobre un film transparente, colocamos encima las lonchas de jamón y los taquitos de queso, formamos los rulos de carne del tamaño que más nos guste y los pintamos con la clara montada y después los rodamos por pan rallado, hasta cubrirlos.
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en la olla express y cuando esté en su punto, sofreímos los rulos de carne, dorándolos por todos lados. Los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picadita con el laurel, cuando esté transparente ,ponemos los rulos de carne, añadimos el coñac, la pimienta y la sal, el avecrem (si lo lleva), cubrimos con el caldo ó el agua y cerramos la olla, cocinándolo unos 35 minutos. 
Apartar, sacar la carne, añadir los quesitos (si os gusta el sabor a queso), fundir  y dejar reducir la salsa. Cortarlos en dodajitas ó servir uno pequeño por persona.
Buen provecho amigos!!!.

martes, 11 de noviembre de 2014

SOLOMILLOS DE POLLO A LA CERVEZA

Los que me conocéis sabéis que el pollo es una de mis grandes debilidades, me gusta en todas sus elaboraciones y el solomillo de este es una auténtica delicia. La primera idea para prepararlo esta semana fué hacer "Pollo a la Pantoja", pero tal y como está el patio desistí  en el intento, no fuera a ser que me relacionasen de alguna forma con esta mujer y me llevase una temporadita "a la sombra", que para comer gratis con la semana que me llevé en el hospital tengo más que suficiente para una larga temporada. Así que me decanté por esta salsa con cerveza que queda buenísima y como la cerveza es muy baratita ,no tendréis necesidad de blanquear capitales para poder comprar los ingredientes.

Ingredientes:

800 gramos de solomillos de pollo
Una cebolla gorda.
Cuatro dientes de ajo.
Una zanahoria grande (ó dos pequeñas).
Un pimiento rojo.
Una cerveza de un tercio.
Sal/pimienta.
Avecrem(opcional) 1/2 pastilla.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Picamos bien toda la verdura y reservamos. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando esté en su punto vamos dorando los solomillos de pollo por ambos lados, sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos bien la verdura hasta que esté ligeramente dorada, añadimos los solomillos de pollo, salpimentamos, ponemos el perejil, regamos con la cerveza y dejamos cocer todo junto hasta que reduzca, la carne esté bien tierna y la salsa engorde.
Buen provecho amigos!!!.

jueves, 6 de noviembre de 2014

TORTAS DE BACALAO Y REGRESO

Cómo? Que si he estado de vacaciones?, No que va!!, Ya me hubiera gustado a mi!!!. La pulserita de "todo incluido" si que me la han han colocado durante una semana, pero los Daikiris y Caipirinha me los han dado en forma de bolsas de suero y viales de anticoagulantes. Pues si amigos, me he tirado una semana en el Hospital, y la verdad es que las he pasado canutas. Bueno, pero como no hay mal que cien años dure, ni cuerpo que lo resista!!, muy poquito a poco voy volviendo a la normalidad y aunque todavía estoy muy fastidiada por lo menos ya me van entrando ganas de retomar el ordenador, cosa que hace unos días era totalmente impensable.Menos mal que tenía un montón de entradas pendientes, ya que la verdad es que la cocina por ahora no la piso para nada. Mi hijo Ángel (el de la Comunión), antes de marcharme me dijo: "Mamá, he estado hablando con mi amigo Santi y tienes un 99% de probabilidades de salir bien de la operación y un 1% de morirte", a lo que yo respondí: "Gracias Ángel, con estas estadísticas ya veo que no tengo por que preocuparme". Pues no sabéis la alegría que me dá estar nuevamente con vosotros, en el más amplio sentido de la palabra. 

Ingredientes:
Cuatro Tortas de "Inés Rosales" sin azúcar.
Una cebolla.
Cuatro lomos de bacalao salado.
Aceite de oliva virgen extra.
Un poco de cebollino(opcional).
Unas tiras de jamón serrano.

Preparación:
Desalar el bacalao, cambiándole varias veces el agua, durante unas horas.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y cuando esté en su punto sofreír la cebolla rallada. Desmigar el bacalao y añadírselo a la cebolla doradita, sofreír hasta que el bacalao esté en su punto  y reservar.
Montar las tortas justo en el momento de servir(para que no pierdan el toque crujiente), colocar un poco del sofrito de bacalao sobre cada torta, coronar con unas tiras de jamón serrano y espolvorear con un poco de cebollino picado ó en su defecto un poco de perejil.
Tiene un bocado exquisito y os encantará la combinación de sabores.
Buen provecho amigos!!!.

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