TORTILLAS DE CARNAVAL. ESPECIAL CARNAVAL

Ya sé que es miércoles ceniza y en una casi ya contrareloj hacia la gastronomía de  cuaresma, apuro los últimos días de carnaval para adentrarme en su cocina más arraigada, como os prometí. Lo cierto es que vivimos en un país en el que las fiestas y las tradiciones casi se solapan unas con otras, en mi pueblo la presentación del cartel de Semana Santa  se realiza justo la mañana después del desfile general de Carnaval, con lo que las Bandas  de Cornetas que amenizan el acto  se dirigen al recinto pisando los papelillos residuales de la noche anterior . Esta semana ha sido un ir y venir de recetas de carnaval que dan paso a la cuaresma y coronando el ecuador de la semana un romántico y rosado San Valentín ,esto es una auténtica locura gastronómica.

Deciros que la receta que hoy os presento ha supuesto para mi todo un descubrimiento  culinario , es típica de esta época del año y se prepara principalmente en Canarias, donde en ocasiones a la mezcla se le añade calabaza,  seguro que os va a gustar mucho.

Ingredientes:

Tres huevos.

240 grms de harina.

Un cuarto kilo de azúcar.

Un cuarto de litro de leche.

Una pizca de canela molida.

Ralladura de un limón (solo la parte amarilla).

Un chupito de anís dulce.

Una cucharadita de matalahúva.

Azúcar glass para espolvorear ó miel.

Mantequilla (para untar la sartén).

Preparación:

Se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve y se les añade poco a poco el azúcar, luego se les agregan las yemas se incorporan bien y vamos poniendo la harina tamizada, la leche, una pizca de canela, la ralladura de limón  y la matalahuva, se incorpora todo muy bien hasta formar una mezcla muy ligera y esponjosa.

Engrasamos una sartén antiadherente y cuando esté bien calienta agregamos  un poco del preparado, dejamos que se dore por un lado y le damos la vuelta con cuidado para que se haga por el otro lado.Quedarán unas tortitas gorditas parecidas a las  americanas pero para mi gusto mucho más ricas.

Las servimos calientes espolvoreadas con azúcar glass ó con un poco de miel.

Buen provecho amigos!!.