CARNE MECHADA

La semana está corriendo más de lo que me esperaba y cuando nos demos cuenta será viernes de vigilia otra vez, así que nos tenemos que dar prisa si queremos comer carne esta semana. He preparado esta cabeza de lomo.En mi tierra a esta receta le decimos "Carne mechá", existen infinidad de recetas para prepararla, yo he escogido esta que espero que os guste mucho.

La podéis tomar cortada en rodajas con la guarnición que más os guste ó metida en unos pepitos de pan con la salsita, y eso está de muerte.

Ingredientes:

Un kilo de cabeza de lomo en un trozo.

Una cebolla.

Una cabeza de ajo.

Dos hojas de laurel.

Dos cucharadas de cominos en grano.

Dos cucharadas de orégano.

Una cucharadita de pimienta negra en grano.

Dos cucharadas de pimentón dulce (pimiento molido).

Un vaso de agua de vino blanco (yo utilizo Montilla-Moriles).

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Cuatro cucharadas de manteca colorá.

Una cucharada de vinagre.

Preparación:

Tomamos una fiambrera grande y ponemos la carne de una pieza, cortamos la cebolla, y la añadimos , estrujamos un poco  los dientes de ajo con la piel  y los ponemos con la carne, añadimos todas las especias, el laurel, el vino, un chorreón de aceite ,el vinagre y la manteca colorá (todo menos la sal )dejamos toda la noche la carne macerando con el aliño.

Al día siguiente ponemos la olla express con un poco de aceite de oliva  a calentar, cuando esté en su punto doramos la carne por ambos lados, añadimos todo el aliño y cubrimos con un poco de agua, ponemos la sal y cerramos la olla, dejamos la olla hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne esté bien tierna, una vez destapada la olla ,dejamos reducir la salsa al fuego y la trituramos(retirando el laurel previamente).

Una vez fría la carne la cortaremos en rodajas lo más finitas posible, añadimos un poco de sal gorda ó Maldon.Esta carne resulta muy buena tanto fría como caliente, sola ó con salsa.

Buen  provecho  amigos!!.