LECHE FRITA.

Hoy es 1 de febrero, el mes por excelencia  del CARNAVAL , en el que vamos a gozar  de la fiesta y de los dulces más típicos de estas fechas, que se preparan a lo largo y ancho  de nuestra geografía.Espero que disfrutéis tanto de las próximas entradas como he disfrutado yo investigando sobre esta fiesta y su gastronomía.Y que mejor que empezar las entradas con esta receta de leche frita que se prepara en tantos hogares.Pero antes veamos unas breves notas sobre su procedencia y evolución.Una de las grandes fiestas de la historia gastronómica española fue durante siglos el carnaval. Fiesta que los gobernantes de cada época aprovechaban como válvula de escape para una sociedad que salía de los rigores y penurias del invierno  y que necesitaba imperiosamente desahogarse un poco antes de sufrir las abstinencias y purificaciones Pascuales de Cuaresma y Semana Santa. En esta época las matanzas habían terminado y contando con que hasta dos meses después no podríamos deleitarnos con los citados manjares, el carnaval daba rienda suelta al consumo del ansiado bocado, porque carnaval viene de “carne” del italiano “carne vali”, lo que nos daba carta blanca para atiborrarnos, sin ir por ello al infierno.

Hoy en día todo esto carece de sentido, ya no son los curas los que nos prohiben comer el preciado manjar sino el endocrino de turno que vigila nuestro colesterol.

La gastronomía típica de carnaval, casi en todas las regiones de nuestra geografía, ha dado paso a platos más comerciales, que nada tienen que ver con la tradición, pensados para un turismo pasajero.

Son  Asturias y Galicia las regiones que quizás mejor conserven esta tradición culinaria.

Y dadas estas notas previas pasamos de lleno a la receta. 

Ingredientes:

Un litro de leche.

120 gramos de maicena.

200 grms de azúcar.

La corteza de un limón (solo la parte amarilla)

Una rama de canela.

Dos huevos.(solo la clara).

Canela en polvo y azúcar para rebozar.

Un poco de ralladura de limón.

Aceite para freír (oliva ó girasol, según nuestros gustos)

Preparación:

Hervir la leche previamente con la rama de canela y la corteza del limón y el azúcar, apartar , dejar templar tapada para que infusione bien con la canela y el limón.Apartar un poco de leche y diluir bien la maicena en esta, una vez disuelta añadir la taza y la ralladura de limón al resto de la leche templada sin parar de mover para que no se formen grumos.Poner nuevamente la leche a fuego lento y no parar de mover hasta que la crema espese bien y no contenga grumos.

Verter la crema en un molde previamente mojado y bien escurrido para que no se pegue la masa.

Dejar enfriar toda la noche, al día siguiente desmoldar la masa y cortar en porciones según nuestros gustos y formas.Pasar las porciones primero por harina y después por las claras de huevo montadas a punto de nieve.

Calentar aceite en una sartén, cuando esté en su punto ir friéndolas, sacar y escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite, después pasar por azúcar y canela(emborrizar).Yo  utilizo para freírlas aceite de girasol,no les proporcina otro sabor añadido.

Servir fría ó caliente, según los gustos.

Buen provecho amigos!!.