LOMO DE TERNERA CON CEREZAS, PARMESANO Y ESFERAS DE PIMIENTO DE PADRÓN

Lo tengo que reconocer, la carne es mi debilidad!!!! y es que en casa la consumimos casi a diario y si además hablamos de materia prima de calidad como es la ternera Gallega, ni que decir tiene que cualquier receta con la que os atreváis tendrá éxito garantizado.

Hoy os sugiero que probéis esta delicia pues  si a la Ternera Gallega de calidad la acompañamos con este toque de esferificaciones de pimientos de padrón, pues no hay nada que nos traslade más a las tierras Gallegas que su ternera y sus pimientos de padrón.

Ingredientes:  
Filetes de lomo alto de ternera Gallega ( cortados a modo de librito para rellenar) .
Unas cerezas ó picotas.
Media cebolla.
Una copita de vino Ribera del Duero.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas.
Pimienta molida.
Escamas de queso Parmesano.
Pimientos de Padrón. 
Un sobre de agar agar (para las esferificaciones).
aceite de girasol bien frío.

Preparación:

Cocinamos las cerezas, deshuesándolas primero y partiendo a la mitad, rallamos la cebolla y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en  su punto añadimos la cebolla la doramos ligeramente y ponemos las cerezas . Cocinamos para que se vayan poniendo tiernas, salpimentamos y añadimos el vino, dejamos reducir a juego lento tapadas hasta que el vino s evapore y la salsa espese. Apartamos y reservamos, si nos gusta encontrar trozos de cereza la dejamos tal cual, en caso contrario podemos moler ligeramente.

Para preparar las esferas de pimiento de padrón, trituraremos ó licuaremos los pimientos para extraer todo el jugo, tantos hasta conseguir unos 200 ml de jugo de pimiento, si es necesario añadiremos una pizca de agua. una vez colado el jugo lo ponemos en una cazuela a calentar, añadimos el sobre de agar agar, movemos bien, dejamos hervir un minuto y apartamos.Metemos el líquido en una jeringa grande ó en un biberón de cocina,la temperatura deberá reducir hasta 39-40º para hacer las esferas. Una vez alcanzada la temperatura comenzamos a formar las bolitas dejando caer gotitas del jugo de pimiento dentro del aceite de girasol que deberá estar muy, muy frío. Automáticamente se irán formando las esferas. Cuando las tengamos todas las sacamos con un colador y las enjuagamos  en un bol con agua, reservamos para el emplatado.

Ponemos al fuego una plancha bien caliente con aceite de oliva y pasamos el lomo de TERNERA GALLEGA hasta estar en el punto deseado, lo rellenamos con la salsa de cerezas y las lascas de queso y añadimos las esferas por encima que cuando exploten en cada bocado os trasladarán a la bella Galicia. Un bocado delicioso.

Buen provecho amigos!!!!.
Con esta receta participo en el concurso que Ternera Gallega organiza para darnos a conocer sus productos.  #MirecetaTG @terneragallega

PASTEL DE MERLUZA CON MOSTAZA

 

¿Quien dijo retos? , pues nada,como es difícil resistirse a la propuesta que nos ha hecho la mostaza Maille, aquí os dejo mi propuesta que espero que sea de vuestro agrado. 

Ingredientes:
Una cebolla.
Un poco de aceite de oliva.
Un poco de pan rallado para espolvorear el molde.
Tres lomos de merluza sin piel.
tres huevos.
Un brick de nata de 200 ml.
Sal.
Una cucharadita de Mostaza  Maille  Dijón Original.
Un poco de perejil fresco para espolvorear.

Preparación:

Ponemos un poco de agua a cocer en una cacerola y cuando arranque a hervir colocamos los lomos de merluza para cocerlos ligeramente, los sacamos , escurrimos y reservamos hasta que se enfríen ligeramente.

Cuando se templen les quitamos la piel y los desmenuzamos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando este en su punto sofreímos la cebolla muy picadita hasta que se dore.

En un bol ponemos los huevos batidos, la nata, un poco de sal y  la cucharadita de mostaza, mezclamos todo muy bien con una varillas manuales y cuando estén bien mezclados todos los ingredientes añadimos la merluza desmenuzada y la cebolla rehogada.

Untamos un molde apto para horno con un poco de aceite y espolvoreamos con pan rallado, vertemos el preparado  y lo cuajamos en el horno precalentado a 180º. Una vez dorado sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado y fresco.

Buen provecho amigos!!!

DELICIAS DE "POLEÁ" CON CORAZÓN DE FRESAS

Que no lo puedo evitar!!!!, la recetas tradicionales me tiran!!!, y es que si han subsistido durante tantos años es que son buenas y nunca defraudan.Las que son típicas de cada época del año y las que son intemporales y las puedes degustar cuando más  te apetezca, las que has sacado de una antigua libreta y aquella que te pasó la madre de una compañera de trabajo. Para que engañarnos, que lejos de tanta cocina molecular nadie se puede resistir al legado gastronómico de las abuelas.

Pero como lo tradición y la innovación no tienen porque estar reñidas, adaptar y en muchos casos mejorar recetas incorporando nuevos elementos es todo un reto.

Las gachas dulces ó "Poleá" como las llamamos en mi tierra es uno de los postres tradicionales más buenos que conozco. Nuevamente mis amigos de Fresas de Europa han solicitado mi colaboración para el III Concurso para blogueros "Fresas de Europa" y por supuesto nunca puedo declinar su ofrecimiento. Espero que esta riquísima receta de delicias de" poleá"con corazón de fresas naturales tratadas con azúcar, consiguiendo una mermelada de grandes trozos de fresa de un color intenso y delicioso que contrasta  con el dulzor,la suavidad del anís y la textura de las "poleás".

Vamos con la receta!!!! ........

Ingredientes:

Medio litro de leche.
Azúcar, 3 cucharadas (según vuestros gustos).
Dos cucharadas de maicena con colmo.
Casi una  cucharada de café de matalauva (anís en grano).
Una cucharada soperas de aceite de oliva virgen extra.

Dos cucharadas de anís dulce.
Para el relleno:
Ocho ó diez fresones bien grandes.
Tres cucharadas de azúcar.(para las fresas)
Una cucharada de zumo de limón.
Para rebozar las delicias:
Harina para rebozar las delicias.
Un huevo (para rebozar).
Un poco de pan rallado (para rebozar).
Un poco de azúcar para emborrizar  .
Aceite de girasol para freír.

Preparación:

Para preparar la poleá pondremos en una sartén  la cucharada de aceite de oliva a calentar y añadiremos el anís en grano, no dejando que se queme.Apartar un vasito de leche (del medio litro) para diluir la maicena). Añadir el resto de la leche al aceite de oliva con la matalauva y remover bien, poner una pizca de sal y el azúcar. Mover bien para que se deshaga  el azúcar . Antes de que la leche comience a cocer añadimos la maicena diluida en el vasito de leche que apartamos del medio litro y removemos sin parar hasta que empiece a espesar.Cuando la leche espese y justo antes de apartarla añadir el chorrito de anís y remover hasta incorporarlo. Ponemos la poleá en unos moldes de silicona y dejamos enfriar y cuajar bien hasta el día siguiente. Yo utilicé unos moldes de silicona con forma de corazón.
A continuación preparamos las fresas , las cortamos en trozos no muy pequeños (para que no se deshagan y nos los podamos encontrar cuando le metamos la cuchara a las delicias de "poleá")y las ponemos en una cacerola junto con el azúcar y el zumo de limón. Las dejamos cocer a fuego lento hasta formar una especie de mermelada de trozos grandes, algo más ácida e intensa.La dejamos enfriar y ambos preparados los utilizaremos al día siguiente.
Al día siguiente, cuando haya cuajado lo suficiente la poleá la desmoldaremos con cuidado y con un sacacorazón de frutas extraeremos con cuidado  la parte central dejando un hueco que podremos rellenar. Añadimos las fresas preparadas el día anterior en el hueco que hemos habilitado y taparemos por encima con "un trocito" de poleás del que extraímos con el sacacorazones, a modo de tapadera para que no se salga el relleno al freírlo.
Pasamos las porciones en primer lugar por harina, después por huevo batido y finalmente por un fino pan rallado, las freímos en aceite de girasol caliente y las colocamos sobre papel de cocina para  quitar el aceite sobrante. las emborrizamos en azúcar y las servimos templadas.
El contraste de ambos ingredientes resulta una auténtica delicia. Con esta receta participo en el III concurso para bloguers de Fresas de Europa.
Buen provecho amigos!!!!.

   

SOLOMILLOS DE POLLO MACERADOS ,CON PURÉS DE VERDURAS Y JAMÓN

Que si , que lo sé amigos míos, que estoy muy pesada con las comidas picantes y que no a tod@s os gusta, ya lo sé. Pero este mes he decretado el mes del Tabasco y me he propuesto que los que amáis el picante disfrutéis de lo lindo.

No os preocupéis que para el próximo pondremos un montón de recetas con otros ingredientes.Mientras vamos a seguir disfrutando de esta delicia que hoy os propongo y que para la barbacoa del fin de semana os va a venir fenomenal. feliz fin de semana amigos!!!!.

Ingredientes:

Unos solomillos de pollo (medio Kilo).

Un vasito de salsa de soja suave.

Una cucharada de Tabasco® Chipotle.
Una cucharada de vino Montilla-_moriles (ó algún vino Fino).
Unas lonchas de jamón cortadas en tiras muy finas.

Para los purés: 
De zanahoria: Dos zanahorias grandes, una patata pequeña, sal, unas gotas de Tabasco® Chipotle. y un poco de aceite de oliva virgen extra.
De patatas: Dos patatas, sal un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para adornar y acompañar un poco de cebollino y unas aceitunas negras.

Preparación:
Ponemos en una fuentes pana bien extendidos los solomillos de pollo , mezclamos en un recipiente la salsa de soja con el Tabasco® Chipotle. y lo mezclamos muy bien, vertemos el preparado sobre los solomillos y los dejamos macerando (adobados, como se dice en mi tierra) durante toda la noche.
Al día siguiente, cuando queramos preparar la carne haremos los purés de verduras de la siguientes forma:
Para el de zanahoria coceremos las zanahorias cortadas (sin piel) en un recipiente junto con la patata (yo lo hago en una vaporera en el microondas, pero lo podéis cocer con agua, hasta que estén bien tiernas. Una vez cocidas las ponemos en la batidora, añadimos unas gotas de Tabasco® Chipotle.y las vamos triturando a la vez que le vamos añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra , que emulsionará y con el que conseguiremos  un puré suave y untuoso.
Por otro lado prepararemos el de patatas cociendo las patatas con la piel, para que queden más jugosas, una vez tiernas y templadas, las pelamos, añadimos un poco de sal y trituramos con un poco de aceite de oliva.
Justo antes de servir ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una plancha y sellamos los solomillos de pollo, hasta que estén bien dorados por fuera y jugosos por dentro y con todo el sabor en su interior del adobo de la noche anterior. También lo podemos hacer a la parrilla, de ambas formas el sabor es delicioso. reducimos los jugos del adobo a fuego lento en una cazuela y se los servimos a la carne por encima una vez cocinada.
servir acompañada de los pures de verduras y envuelta en unos hilos de jamón Serrano que  se fundirá con el calor de la carne. Espolvoreamos con un poco de cebollino y a disfrutar del auténtico sabor a Barbacoa de la salsa Tabasco® Chipotle. Buen provecho amigos!!!!

COCKTAIL DE MARISCO Y CÍTRICOS

Pues yo erre que erre con las salsas Tabasco, si parece que me han metido en plantilla!!!y es que me he propuesto que este mes sea el del "picante", que ya sé que a muchos no os va mucho , pero digo yo que alguna alegría habrá que darle al cuerpo, aunque en estos momentos solo sea culinariamente hablando.

Así que yo mientras tenga mi salsa Tabasco® Chipotle eso que me ahorro en la consulta del psiquiatra, aunque a este paso a la consulta que voy a tener que ir es a la de digestivo. Si os queréis alegrar lo que queda del fin de semana no dudéis en preparar este delicioso plato.

Ingredientes:
Unas naranjas (una por comensal)
Un pomelo (opcional).
Unas pasas.
Palitos de cangrejo.
Gambas cocidas y peladas.

Un paquete de brotes tiernos de ensalada mezcla ( la mía tenía rúcula,  lollo rojo, y red chard), pero eso es a vuestro gusto, cuanto más colorido mucho mejor!!.

(Unos clavos de olor para adornar la naranja)

Para la salsa:

Cuatro cucharadas de mayonesa.

Una cucharada de tomate frito.

Una cucharada de zumo de naranja.

Media cucharadita de Tabasco® Chipotle.

Elaboración:

Cocemos las gambas y las pelamos, algunas las cortamos en taquitos y otras las dejamos enteras para adornar en el montaje (reservamos).

Partimos los palitos de cangrejo en taquitos de similar tamaño alas gambas troceadas.

Vaciamos la pulpa de las naranjas y la cortamos en cuadraditos, reservamos las naranjas vaciadas para el montaje del plato.

Para preparar la salsa mezclaremos bien todos los ingredientes de la misma con movimientos enérgicos hasta que estén bien integrados y emulsionados.

Para montar el plato rellenaremos el fondo de las naranjas con la salsa preparada, añadimos un poco de brotes, unas gambas y unos palitos, los trocitos de naranjas ,algunas pasas y un poco más de brotes. Adornar con unas gambas enteras. Si nos gusta más potente aún, junto con la naranja podemos añadir unos trocitos de pomelo. Mezclar todos los ingredientes de abajo hacia arriba para que la salsa impregne bien todos los ingredientes. Este cocktail es tremendamente digestivo.

Buen provecho amigos y feliz fin de semana!!!

TARTALETAS DE COLA DE TORO CON QUESO DE CABRA Y HUEVOS DE CODORNIZ

No hay nada más delicioso que nuestras recetas más tradicionales.Aunque no nos queda otra que adaptarnos a los nuevas tendencias en las que con unos pequeños retoques les daremos un giro total al plato, haciéndolo merecedor de un hueco en las más exquisitas mesas. Como esta receta en la que el rabo de toro al estilo Cordobés es el protagonista indiscutible, pero al que le hemos añadido un toque extra de sabor y potencia con la salsa Tabasco® Chipotle. Si además  le aportamos la suavidad del  queso de cabra y la jugosidad del huevo de codorniz ,además de una explosión de color para nuestra vista habremos unificado una mezcla de sabores que no os dejarán indiferentes, la tartaleta le aportará ese toque crujiente en cada bocado.

A disfrutar de nuestra Gastronomía con un toque picante añadido.

Ingredientes:

Para cocinar la cola de toro:

Una cola de toro fresca troceada.

Dos zanahorias.

Una cebolla gorda.

Un puerro (solo la parte blanca).

Dos hojas de Laurel.

Un poco de harina.

Sal.

Tabasco® Chipotle.
Un vaso de un buen Rioja.
Aceite de oliva virgen extra.

Para las tartaletas:
Dos láminas de masa quebrada.
Unas rodajas de queso de cabra.
Un poco de perejil  fresco picado.
unos huevos de codorniz

Elaboración:
Para cocinar la cola de toro picaremos todas las verduras muy menuditas, pasamos los trozos de carne por harina y sacudiremos el sobrante. En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto sellaremos los trozos de cola de toro hasta que estén ligeramente dorados y bien sellados por todas partes.Los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sobrante sofreímos todas las verduras hasta que estén bien doraditas. Colocamos en la olla express la cola de toro y le añadimos encima las verduras sofritas, añadimos la salsa , un poco de Tabasco® Chipotle, el vaso de rioja, las hojas de laurel y cubrimos con agua ó caldo de carne.
Cocinamos en la olla express por espacio de una hora y media (aproximadamente), mi olla es normal, no es de las rápidas. Hasta que la carne se separe perfectamente del hueso y las verduras están casi deshechas, la salsa se mostrará muy bien ligada y con un aspecto gelatinoso tan característico de este plato y con un sabor delicioso y un toque picante del Tabasco® Chipotle. Uhmmmmm!!!!!
Para hacer las tartaletas extenderemos la lámina de masa quebrada y la colocaremos  en moldes individuales bien engrasados para que no se peguen, colocamos unas legumbres encima para que no suba y la horneamos a 200º hasta que estén bien doraditas. Desmechamos la carne de la cola de toro retirándola del hueso y tomaremos también algunos trozos de zanahoria y un poco de salsa, la colocamos en las tartaletas horneadas, ponemos una rodaja de queso de cabra y un huevo de codorniz frito cuyo calor fundirá el queso sobre la carne de toro picante.Espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado  y a disfrutar toda una delicia amigos, buen provecho!!!

CANASTILLAS DE VERDURAS PICANTES CON GAMBAS (Recetas de un bocado)

Si amigos, esta semana me he hecho "Tabascoadicta", y si vosotros no lo sois todavía es que como decía el anuncio de La Casera "lo habéis probado poco", pues esto del toque picante en los platos engancha bastante y especialmente a mi gente que se lo pone hasta al arroz con leche. En definitiva que como broche final a la semana y teniendo en cuenta que la lluvia no nos va a dejar salir en todo el día, os dejo esta delicia que os hará entrar en calor y olvidaros del mal tiempo.Y es que las salsas TABASCO, tienen modalidades para atinar con todos vuestros gusto. Yo esta semana me quedo con Tabasco® Chipotle.

Ingredientes:
Un paquete de obleas de empanadillas .
Verduras: Calabacín, berenjena, pimiento rojo,cebolla.
Tomate frito
Unas gambas ó unos langostinos pelados.
Tabasco® Chipotle.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación: 
Primero prepararemos las verduras, como si de un pisto se tratara. Partimos a daditos menuditos las verduras y las berenjenas (ya troceadas) en agua  con sal para que pierdan el amargor.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y lo calentamos, cuando esté en su punto añadimos la cebolla y el pimiento rojo y lo sofreímos hasta dorar ligeramente, añadir el calabacín troceado y las berenjenas bien escurridas, rehogar hasta que estén bien tiernas, añadir sal, el tomate frito (solo un poco) y una buena cucharadita de salsa  Tabasco® Chipotle., lo mezclamos bien y lo reservamos.
En un molde de horno metálico para hacer magdalenas, lo engrasamos ligeramente y ponemos las obleas de empanadilla con mucho cuidado para que no se partan. Horneamos a 200 º hasta que estén bien doradas y crujientes. Ponemos una sartén con una pizca de aceite y hacemos las gambas (ó langostinos) a la plancha. Rellenamos las canastillas con las verduras picantes, ponemos un langostino encima, un poco de perejil y servir enseguida .
Buen provecho amigos!!!!.

PATATAS CRUJIFUNDENTES CON POLLO ("Recetas de un bocado")

Hay una frase hecha muy al uso que utilizamos con asiduidad en diversos contextos " Ponle sabor a la vida" y eso precisamente es lo que conseguimos cuando utilizamos en nuestras recetas las salsas  TABASCO. Yo personalmente ,tengo una especial predilección por la modalidad Chipotle, por ese característico y delicioso toque ahumado que convierte cualquier receta en un plato festivo. En esta ocasión os presento estas bolitas de patata rellenas de pollo con ese toque intenso que le añade la salsa Tabasco® Chipotle,. Sin duda un bocado tierno por dentro y crujiente por fuera ,cargado de sabor. Una combinación que para nada os dejará indiferentes y que adoptaréis como un clásico para vuestras mesas.

Ingredientes:

Patatas para cocer.
Pechuga de pollo.
Cebolla.
Sal.
Aceite de oliva.
Un chupito de vino Montilla-moriles
Tabasco® Chipotle.
Para el rebozado:
Huevo y pan rallado.
Aceite de girasol para freír.

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas con la piel y las ponemos a cocer en una cacerola con agua  hasta que estén bien tiernas (lo comprobaremos pinchándolas con un palillo, si este sale con facilidad es que las patatas están en su punto). Las apartamos y les escurrimos toda el agua de la cocción y esperamos que se templen un poco para poder pelarlas sin quemarnos los dedos. Mientras prepararemos la carne del relleno, para esto rallamos la cebolla con un rallador de agujero grande y partimos la pechuga de pollo muy menudita. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto ponemos la cebolla rallada a sofreír , la doramos ligeramente y añadimos la pechuga de pollo picadita, mezclamos bien y doramos el pollo, añadimos un poco de sal y vertemos el vino, una vez evaporado añadimos al pollo un poco de Tabasco® Chipotle (a nuestro gusto) y mezclamos bien para que se integren los sabores.
Una vez templadas las patatas le quitamos la piel y las machamos con un tenedor, añadimos u hilo de aceite de oliva y un poco de Tabasco® Chipotle (tanto como queramos intensificar el sabor de la patata y darle ese toque ahumado y picante). Formamos unas tortitas con las patatas machacadas y ponemos en el centro de cada una cucharada del preparado de pollo, cerramos la torta de patata formando una bola (del tamaño que nos apetezca), quedando el relleno de pollo en el centro de esta. Por último empanamos las bolas de patatas con pollo pasándolas primero por huevo y después por pan rallado. Retocamos la forma de las bolas hasta que queden muy bonitas. Ponemos abundante aceite de girasol a calentar , cuando esté en su punto freímos las bolas de patata hasta que estén bien doraditas. Un bocado crujiente  que se os fundirá en la boca  con un intenso sabor.
Buen provecho amigos!!!

BOCADITOS DE MEJILLÓN CON CREMA DE QUESO

Pues la verdad es que algunos  problemas personales me tienen un poco apartada del blog y del contacto directo con mis amigos/as blogueros , a los que echo muchísimo de menos. Pero la falta de tiempo me impide prodigarme todo lo que me gustaría  por vuestras cocinas. 

Estos mini bocaditos de mejillones con una suave crema de queso con trocitos de pimientos del piquillo y cebollino,  constituyen el relleno ideal para estos mejillones extra grandes . Los prepararéis en un periquete y los disfrutaréis muchísimo. No os perdáis esta delicia!!!.

Ingredientes:

Unas latas de mejillones extra grandes .

Una tarrina de queso crema natural.

Un pimiento del piquillo.

Cebollino muy picadito.
Tabasco (opcional)

Preparación:

Para preparar la crema del relleno pondremos en un bol el queso crema, cortamos en trocitos muy menuditos el pimiento del piquillo y el cebollino y se lo añadimos al queso crema, lo aderezamos con un poco de Tabasco (si os gusta la explosión de sabor picante) mezclamos todo los ingredientes muy bien y la introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada. Para el montaje tomamos un mejillón,lo cortamos por la mitad  lo cubrimos con la crema que hemos preparado y lo cerramos con la otra mitad del mejillón a modo de bocadillo. Servir con un poco más de cebollino picado.Toda una delicia!.
Buen provecho amigos!!!

LECHE FRITA DE FRESAS

Para celebrar que comienza una nueva  semana  quiero presentaros una receta muy especial, la receta con la que participo en el I Concurso de recetas con fresas que nos propone la Campaña Fresas de Europa, Vive la Roja, de la que ya os he hablado en otras ocasiones y que tantos momentos dulces me está proporcionando.Con ellos he tenido la ocasión de viajar al corazón de la fresa, Huelva, en la que tuve la oportunidad de conocer de primera mano como miman y cuidan su producto y como emplean todo su tiempo y su cariño en que llegue a nuestra cesta de la compra en óptimas condiciones. Todo este empeño y dedicación por su profesión hacen de la fresa de Huelva un producto sin competencia alguna. Una delicia con la que podréis preparar vuestros platos más especiales. Con esta receta quiero rendir un merecido homenaje a nuestra cocina más tradicional y a la cocina de mi tierra.La leche frita es uno de los postres más arraigados de Andalucía en las fechas de cuaresma. Hoy la tradición y la innovación se dan la mano ó más bien se funden juntos como amantes para presentaros esta delicia "Leche frita de fresas", una receta que sin duda no os dejará indiferentes, una crema suave que se funde en la boca con un interior muy dulce, unos deliciosos trozos de fresas  preparados como una especie de compota que os harán disfrutar de cada bocado. A partir de este momento se convertirá en un imprescindible en vuestras mesas de Cuaresma, ó mejor aún, porque esperar a Cuaresma cuando lo podemos disfrutar todo el año!!.

Espero que gocéis tanto de él como yo de esta Campaña de Fresas de Europa

                            

LECHE FRITA DE FRESAS:

Ingredientes:
Para la leche frita:
Medio litro de leche.
100 gramos de azúcar.
60 gramos de maicena.
Para la compota de fresas:
200 gramos de fresas muy frescas.
Dos cucharadas de azúcar.
Un chorrito de zumo de limón.
Un poco de harina y un poco de clara de huevo montada para rebozar.
Aceite de girasol para freír.
Azúcar y canela en polvo para emborrizar.

Preparación:

En primer lugar prepararemos las fresas . Las lavamos muy bien y las cortamos en trocitos similares de formato mediano, las ponemos en un cazo junto con las dos cucharadas de azúcar y el chorrito de zumo de limón, Las dejamos cocer un rato a fuego bajo hasta que estén bien tiernas (casi una mermelada de trozos grandes).No las podéis macerar directamente con la leche pues su acidez cortaría la leche.El azúcar y el limón contrarrestan la acidez y potencian el sabor de las fresas aún más.

Por otro lado preparamos la base de la leche frita del siguiente modo: Ponemos en un cazo el medio litro de  leche junto con el azúcar a calentar, previamente retiramos un poco de leche en una tacita en la que disolveremos muy bien la maicena, cuando esté totalmente disuelta en la taza, sin ningún grumo y la leche del cazo bien caliente, añadiremos a esta la maicena disuelta, sin dejar de mover con unas varillas hasta que la crema empiece a espesar, seguimos moviendo un poco más y apartamos del fuego. Con mucho cuidado y la crema bien caliente vamos añadiendo las fresas que habíamos preparado previamente y lo unimos bien a la crema sin dejar de mover. Vertemos la crema en un molde de cristal que previamente habíamos mojado y escurrido para que esta no se pegue y se desmolde perfectamente una vez fría. dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas. La desmoldamos, la cortamos en cuadraditos y las pasamos por harina y después por clara de huevo montada a punto de nieve (yo las pincelé). freír en aceite de girasol bien caliente, escurrir y emborrizar con azúcar y canela. servir frío ó templado, como más os guste y deleitaros con nuestros postres más tradicionales con esta pincelada de innovación, para disfrutar de uno de los mejores productos de nuestra tierra LAS FRESAS.

Buen provecho amigos!!!.