lunes, 20 de agosto de 2018

LOMO DE TERNERA CON CEREZAS, PARMESANO Y ESFERAS DE PIMIENTO DE PADRÓN

Lo tengo que reconocer, la carne es mi debilidad!!!! y es que en casa la consumimos casi a diario y si además hablamos de materia prima de calidad como es la ternera Gallega, ni que decir tiene que cualquier receta con la que os atreváis tendrá éxito garantizado.
Hoy os sugiero que probéis esta delicia pues  si a la Ternera Gallega de calidad la acompañamos con este toque de esferificaciones de pimientos de padrón, pues no hay nada que nos traslade más a las tierras Gallegas que su ternera y sus pimientos de padrón.

Ingredientes:  
Filetes de lomo alto de ternera Gallega ( cortados a modo de librito para rellenar) .
Unas cerezas ó picotas.
Media cebolla.
Una copita de vino Ribera del Duero.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas.
Pimienta molida.
Escamas de queso Parmesano.
Pimientos de Padrón. 
Un sobre de agar agar (para las esferificaciones).
aceite de girasol bien frío.

Preparación:
Cocinamos las cerezas, deshuesándolas primero y partiendo a la mitad, rallamos la cebolla y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en  su punto añadimos la cebolla la doramos ligeramente y ponemos las cerezas . Cocinamos para que se vayan poniendo tiernas, salpimentamos y añadimos el vino, dejamos reducir a juego lento tapadas hasta que el vino s evapore y la salsa espese. Apartamos y reservamos, si nos gusta encontrar trozos de cereza la dejamos tal cual, en caso contrario podemos moler ligeramente.
Para preparar las esferas de pimiento de padrón, trituraremos ó licuaremos los pimientos para extraer todo el jugo, tantos hasta conseguir unos 200 ml de jugo de pimiento, si es necesario añadiremos una pizca de agua. una vez colado el jugo lo ponemos en una cazuela a calentar, añadimos el sobre de agar agar, movemos bien, dejamos hervir un minuto y apartamos.Metemos el líquido en una jeringa grande ó en un biberón de cocina,la temperatura deberá reducir hasta 39-40º para hacer las esferas. Una vez alcanzada la temperatura comenzamos a formar las bolitas dejando caer gotitas del jugo de pimiento dentro del aceite de girasol que deberá estar muy, muy frío. Automáticamente se irán formando las esferas. Cuando las tengamos todas las sacamos con un colador y las enjuagamos  en un bol con agua, reservamos para el emplatado.
Ponemos al fuego una plancha bien caliente con aceite de oliva y pasamos el lomo de TERNERA GALLEGA hasta estar en el punto deseado, lo rellenamos con la salsa de cerezas y las lascas de queso y añadimos las esferas por encima que cuando exploten en cada bocado os trasladarán a la bella Galicia. Un bocado delicioso.
Buen provecho amigos!!!!.
Con esta receta participo en el concurso que Ternera Gallega organiza para darnos a conocer sus productos.  #MirecetaTG @terneragallega

miércoles, 8 de agosto de 2018

RISOTTO CARBONARA

Pues me imagino que llevareis el verano más ó menos como podáis . No me atrevo mucho a hablaros del tiempo, que aunque ha resultado siempre un comodín de lo más socorrido en cualquier situación este año resulta muy controvertido ,pues entre las olas de calor, el granizo como pelotas de ping-pong, los minitornados, las lluvias torrenciales y  las tormentas eléctricas....Dios, si parece que estamos rodando la segunda parte de la guerra de los mundos!!!!.
Y es que nosotros no estamos acostumbrados a estos cambios tan drásticos y tan repentinos, nosotros somos de inviernos más o menos fríos , con sus diitas de agua, sus tormentitas de vez en cuando y sus veranos con 43º día si y día también y el ventilador colgado en la espalda a modo de mochila desde mayo hasta noviembre (por lo menos en mi tierra), que este año hasta los girasoles los tenemos desorientados.Pero como lo que venimos es a hablar de cocina hoy nos damos una vueltecita por Italia y nos comemos este risotto para chuparnos las falanges, así vamos haciendo tiempo a ver si quiere Dios que llegue prontito el frío que tanto me gusta  y me tenga que poner bufandas hasta que no pueda ni girar la cabeza.

Ingredientes: 
200 gramos de arroz.
Media cebolla.
Aceite de oliva.
50 gramos de queso Parmesano.
Medio litro de caldo de pollo caliente.
2 huevos.
100 gramos de panceta ó beicom.
Sal /pimienta negra.

Preparación:
Cortamos la panceta en daditos ó en tiras pequeñas y la sofreímos en un poco de aceite caliente, sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla bien picadita, no la doramos mucho , lo que queremos es que quede melosita y blanda, incorporamos el arroz y mezclamos bien para que se impregne del aceite de la cebolla y de los jugos de la panceta sin que llegue a dorarse, volvemos a incorporar la panceta que habíamos apartado y empezamos a añadir el caldo que debe estar bien caliente. Cocinamos lentamente e iremos incorporando caldo a medida que lo va necesitando, sin parar de mover. Mientras el arroz se cocina en un bol mezclaremos los huevos, con el queso rallado, sal y un poco de pimienta. Una vez esté cocinado el arroz, añadimos a la cazuela una pizca de mantequilla que aportará cremosidad. apartar la cazuela del fuego y añadir la mezcla de huevos y parmesano. Volvemos a colocar en el fuego y removemos unos segundos para integrar la crema con el arroz, retirar inmediatamente para evitar que el huevo se cuaje.
Buen provecho amigos!!!!

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