KULIBIAK DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIQUILLOS

KULIBIAK, KULIBIAK, KULIBIAK..... jolín, que difícil nos lo ponen lo de Desafío en la Cocina, menudos nombrecitos!!!!!. Con lo fácil que es decir "potaje", "puchero", "menudo", "paella".......KULIBIAK!!!, si es que me ha faltado mes para acordarme del nombre. Mira que son complicados estos Rusos!!. Claro, que no me extraña, pobrecitos míos! si con las temperaturas bajo cero que tienen todo el invierno les tiene que costar la misma vida ponerle nombre a los platos y pronunciarlos. Ahora, eso si, rico,rico está que te mueres y bien bonito que queda el corte. en definitiva que ya me he dado un viajecito virtual por las Estepas y no precisamente la de los mantecados, si no por las Siberianas y me traido esta delicia que seguro os va a gustar mucho.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre.

Unos filetes de merluza sin piel ni espinas.

pimientos del piquillo.

Cebolla.

Champiñones.
un chupito de Pedro Ximénez.

Aceite de oliva virgen extra.

Huevo (para pincelar el hojaldre).

Preparación:

Hacemos los champiñones por separado. Limpiamos bien los champiñones y los laminamos, picamos la cebolla muy menudita.En una sartén sofreímos bien la cebolla y los champiñones y le añadimos el vino, dejamos que se evapore y los champiñones estén bien tiernos y la cebolla caramelizada con el Pedro Ximénez y reservamos.
Salpimentamos  la merluza y sellamos en una sartén ligeramente.
Desenrollamos la lámina de hojaldre, colocamos una primera capa de champiñones con la cebolla caramelizada, una capa de pimientos del piquillo y sobre estos la merluza sellada,sobre esta otra capa de piquillos y otra de champiñones con cebolla.Cubrimos con otra capa de hojaldre, pinchamos con un palillo para que respire y finalmente pincelamos con huevo. Horneamos a 200 º hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Uhmmmmmm, deliciosos!!!!.
Buen provecho amigos!!!!

BABA AL RON CON CREMA Y FRESAS

El día 20 de cada mes se convierte en una auténtica aventura. Desafío en la cocina nos lanza cada mes un reto que se convierte en todo un descubrimiento. Este , toca desafío dulce, toda una delicia para el paladar "Babá al ron". Le he querido dar mi toque personal rellenándolo de crema pastelera y fresas, unas fresas maravillosas de las que últimamente estoy conociendo aspectos cruciales su trazabilidad,la seguridad alimentaria y la sostenibilidad medio ambiental a través de un programa innovador  promovido por Interfresa , Fresas de Europa "Vive la roja" y del que os iré dando buena cuenta. Por el momento el lunes y el martes me marcho con ellos a Huelva donde viviremos en primera linea una aventura maravillosa en la que la FRESA será la principal protagonista. Os cuento esta semana!!!!!!

Ingredientes:

220 g harina de fuerza.


12 g levadura fresca(la mitad de una pastilla de 25grm).

3 huevos  L.

70 gr mantequilla derretida.

30 g azúcar.

2 g sal.

Crema pastelera (receta aquí)

Para el almíbar de ron:

500 g agua.

200 g azúcar.

40 g ron .

Preparación:

Mezclar 25 g de harina y 12 g de levadura fresca con dos cucharadas soperas de agua, hasta que quede una masa homogénea, dejar reposar unas horas  hasta que doble su volumen.

Ponemos la masa en un recipiente  y le añadimos poco a poco el resto de la harina y uno de los huevos. Batimos y vamos añadiendo los otros  huevos uno a uno sin dejar de batir, por último añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la masa se despegue del recipiente. (Cuanto mas  trabajemos la masa  mejor nos quedará).La dejamos reposar de nuevo un par de horas hasta que doble otra vez el volumen.

Para el almíbar de ron pondremos  el agua con el azúcar en una cazuela  al fuego y la llevamos a ebullición,  retiramos del fuego y le añadimos el ron, lo dejamos reposar.

Tomamos un molde de corona,lo  espolvoreamos ligeramente con harina.

Con la masa anterior, que ya ha reposado, rellenamos 1/4 parte del molde y lo dejamos reposar, hasta que la masa nos suba hasta el borde.

Ponemos el molde en el  horno (precalentado) y lo cocemos durante20/ 25 min. a 180º . Desmoldar tibios, cortar por la mitad y regar con el almíbar de ron, rellenar con la crema pastelera y una rodajas de fresas, cubrir con la otra mitad y regar nuevamente con el almíbar.Adornar con fresas.

Buen provecho amigos!!!!

PASTA FRESCA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS(Desafio en la cocina)

Cómo han acertado este mes los de desafío en la cocina, me ha encantado el desafío y como se han divertido todos en casa con la dichosa maquinita de pasta, si hasta pedían turno para darle a la manivela!!!.Ha sido un auténtico placer hacer la pasta (nada que ver con las compradas)y sobretodo saborearla. Lo cierto es que tengo la máquina desde hace varios años con un enorme cariño y hacer pasta era una de mis asignaturas pendientes, que tras este desafío esta más que superada y hasta me atrevería a decir que con nota después del éxito en casa.

Ingredientes para la pasta:

200 gramos de harina (de repostería).

Dos huevos.

Media cucharadita de sal .

Una cucharadita de ajo en polvo.
(con estas cantidades salen tres platos de pasta)

Ingredientes para la salsa:

Una cebolla.

Dos pimientos rojos.

100 ml. de nata.

Sal.

Orégano.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Queso Grana Padano (recién rallado).

Preparación:
Empezaremos preparando la masa pues precisa de media hora de reposo y en ese intervalo prepararemos la salsa.
Ponemos la harina con la sal y el ajo en polvo en un recipiente amplio y hacemos un volcán en el centro, dónde pondremos los dos huevos. Con un tenedor iremos introduciendo la harina a los huevos ,envolviéndola con el mismo. Cuando ya no podamos moverla , sacaremos la masa y la trabajaremos con la mano encima de la encimera bien enharinada.La trabajaremos unos 10 ó 15 minutos hasta que tengamos una masa elástica que no se pegue a las manos. Hacemos un bola,la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico al menos durante una hora. Mientras prepararemos la salsa, cortamos la cebolla picadita y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorada le añadimos los pimientos rojos cortados en tiras, sin pepitas ni nervios. Dejamos rehogar las verduras hasta que estén bien tiernas, le añadimos la nata y damos un par de vueltas más. Trituramos la salsa hasta que esté bien ligera y la volvemos a poner al fuego para que se termine de hacer, añadimos sal, orégano y un poco de perejil  muy picadito. Dejamos cocer un poco a fuego lento y apartamos.
Una vez transcurrido el reposo de la pasta la enharinamos ligeramente y la estiramos bien hasta conseguir una lámina fina, bien con el rodillo ó bien con la máquina de pasta. Le damos la forma que más nos apetezca y la colgamos para que se seque un poco. Recordad a la hora de cocerla que esta pasta se hace mucho antes que la seca y tenéis que estar muy pendiente de la cocción. Cuando la pasta esté al dente la escurrís  y la servís con la salsa por encima. Si os gusta la espolvoreáis con un poco de queso rallado y con perejil picado. Esta salsa es una maravilla , os la recomiendo totalmente.
Buen provecho amigos!!!.