FABADA ASTURIANA

Esto es un tiempo otoñal y lo demás cuento!!, mira que tenía ganas de preparar estas fabes que me trajo mi amiga Rocío de Asturias  este verano, con su compango incluido, pero como comprenderéis con los 40º que hemos tenido hasta hace dos días no era plan de ponerles este contundente platito para almorzar.

Para mi fue un honor seguir las indicaciones de su madre, Elisa, que como buena Asturiana las prepara de escándalo.

Muchas gracias Elisa, por compartir conmigo el legado de tus recetas familiares, espero haber estado a la altura que te mereces.

Ingredientes:

Judías de buena calidad.

Compango (chorizo, morcilla y panceta fresca).

Azafrán en hebras.

Una cebolla.
Sal.

Preparación:

Ponemos la noche de víspera las legumbres en remojo.
Al día siguiente ponemos una cazuela con las legumbres y una cebolla cruda, las cubrimos de agua (solo lo justo) y las ponemos a cocer a fuego medio, también ponemos el azafrán.
En una cacerola aparte cocemos la morcilla y el chorizo (que previamente habremos pinchado con un palillo) para que suelten el exceso de grasa.
Incorporamos la morcilla, el chorizo y también la panceta a las legumbres y espumamos ,dejamos cocer durante una hora y media aproximadamente, hasta que estén tiernas. Durante el proceso de cocción añadiremos varias veces un par de chorritos de agua fría(asustar)para detenerla y propiciar de esta forma el punto perfecto de las judías.
Buen provecho amigos!!