CHIPIRONES RELLENOS DE MARISCO

Cuando ya creía que había terminado totalmente mi verano... después de la semanita en la playa, la fiesta Ibicenca, el cumpleaños de Pablo y el mío, las múltiples visitas a Isla Mágica, las tardes de piscina en campos de amigos y familiares....y la boda del sábado, voy y recuerdo que el domingo, o sea ayer , es la Romería de mi pueblo, preludio de las Fiestas Patronales que comienzan el próximo día 8 de septiembre(que por cierto es el día de mi Santo)  y a mi marido no se le ocurre otra cosa para clausurar las fiestas que invitarme a comer a un restaurante de carnes a la parrilla....Dios, no me puedo mover!!, parece que me hubiese comido el buey que tiraba de la carreta del Simpecado. No es que yo me vaya a quitar de comer es que la comida me va a quitar a mi..... pero de este mundo!!!!. Si es que es mi primer día de trabajo y lo único que me queda bien es el pareo de la playa!!!,  y ya os podréis imaginar que no es plan de atender al público de esta guisa , así que a grandes males ,grandes remedios.Me he subido al altillo y he sacado unos trapillos de los últimos meses del embarazo de Ángel...ya sabéis el dicho "Quien guarda halla".

He preparado este plato muy ligerito, a ver si esta semana me puedo encontrar nuevamente el obligo.

Ingredientes:

Para el relleno:

Medio kilo de chipirones.

200 gramos de gambas.

Cuatro barritas de palitos de cangrejo frescas(surumi).

Una cebolla .
Un chupito de manzanilla.
Sal y pimienta.
Para la salsa:
Una cebolla.

Dos hojas de laurel.

Una copita de coñac.

Una pizca de pimiento molido(pimentón dulce).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Arreglar los calamares quitándoles las piel, las tripas, las aletas y las patas, dejaremos solo los cuerpos.

Para esta receta utilizaremos solo los cuerpos, las aletas y las patas las podemos aprovechar fritas (si os gustan).

Rallamos un trozo de cebolla y pelamos las gambas que trocearemos. Ponemos las cabezas y las cáscaras a hervir con una hoja de laurel durante unos minutos, apartamos el caldo y dejamos reposar.Ponemos un poco de aceite a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada, la sofreímos bien, cuando esté doradita añadimos las gambas peladas y troceadas, les damos unas vueltas y salpimentamos, ponemos un chorrito de manzanilla y dejamos que se evapore.Picamos los palitos de cangrejo y los añadimos a las gambas guisadas, mezclándolo todo muy bien. Ya tenemos listo el relleno.

Cogemos los chipirones (o calamares) y los vamos rellenando con el preparado, cerrándolos con un palillo para que no se salga nada.

Ponemos un poco de aceite  a calentar, doramos los chipirones rellenos por ambos lados y los reservamos, en el mismo aceite, sofreír el resto de la cebolla picada y el laurel, salpimentamos, añadimos el pimiento molido con mucho cuidado de que no se queme,el coñac y dejamos que se evapore, y un poco de caldo de cocción de las cabezas de las gambas (que habíamos reservado).

Dejamos cocer un poco, trituramos la salsa (sacando el laurel) y añadimos los chipirones rellenos, dejamos cocer con la salsa para que tome bien su sabor.

Buen provecho amigos!!.