BACALAO DORADO

Tengo la cabeza y el blog como un batiburrillo, menuda semanita que nos espera!!Y es que esto es un no parar de fiestas y celebraciones.El martes en plena festividad de las Fallas celebramos el día del padre, cuando aún humean las cenizas de los ninots una explosión floral nos anuncia que el jueves entra la primavera y como colofón a la semana y no recuperados de las alergias florales  ,un intenso olor a incienso en las calles nos dice que es viernes  de Dolores.Así que no sé si seguir con la torrijas y el bacalao, preparar una tarta para el día del padre,unos "fartons" ó una buena paella  en homenaje a las Fallas  ó una ensalada primaveral para dar la bienvenida  a la nueva estación.Esto es una locura culinaria!!.

Ingredientes:

Medio kilo de bacalao en salazón (desmigado sin piel).
Una cebolla gorda.
Dos patatas medianas.
seis huevos.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos el bacalao a desalar la noche antes  y le cambiaremos el agua al menos tres veces durante este tiempo.
Rallamos la cebolla ó picamos muy menudita.
Cortamos las patatas como para patatas paja ó bien rallamos con el rallador de agujero grande y ponemos en agua fría para que suelten el almidón.
Ponemos en una sartén a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada y dejamos hacer hasta que esté ligeramente transparente, quitamos el agua al bacalao y desmigamos muy menudito, cuidando que no se nos cuele ninguna espina, añadimos el bacalao a la cebolla y dejamos hacer ambas cosas.
En otra sartén ponemos  aceite a  calentar  y freímos las patatas pajas hasta que estén bien crujientes, sacamos y quitamos con papel de cocina el exceso de aceite. Batimos los huevos y añadimos a la cebolla y al bacalao, vertemos  también las patatas que se impregnarán bien con el huevo y dejamos cocinar todo junto, sin dejar de mover hasta que el huevo cuaje. Servir caliente.
Buen provecho amigos!!.