BACALAO CON TOMATE

Hoy es el último viernes de vigilia y para lo poco que nos queda no vamos a pecar, a estas alturas!!, así que voy a poner mi última receta de bacalao  de esta cuaresma , que dice mi marido que con tanto bacalao estoy de lo más "salada", mira tú que chusco!.

Ingredientes:

  

800 gramos de lomos de  bacalao fresco ó congelado.

Aceite de oliva Virgen extra.

Tres hojas de laurel.

Para el tomate:

Un Kilo de tomates de pera.

Una cebolla pequeña rallada.

Sal.

Aceite de Oliva virgen extra.

Albahaca fresca.

Preparación:

Ponemos una cacerola con agua a calentar, cuando está hirviendo ponemos los tomates a escaldar durante unos segundos, a los tomates les habremos hecho previamente una cruz con un cuchillo afilado en la base.Pasados unos segundos los sacamos y los metemos en agua fría para poderles quitar bien la piel.Los pelamos ,les quitamos las semillas y los trituramos.

Ponemos el aceite a calentar y cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada, una vez sofrita ponemos el tomate triturado y la sal y lo mantenemos al fuego hasta que esté en su punto(generalmente los tomates de pera son tan dulces que no necesitan añadirles azúcar para contrarestar la acidez y al quitarles las semillas también evitaremos que amarguen).

Cuando los tomates estén casi terminados añadimos unas ramitas de albahaca fresca y dejamos que termine la cocción, esto le dará a la salsa un sabor muy rico.

Mientras el tomate se cocina , en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y hacemos a fuego lento los lomos de bacalao con la piel hacia abajo  y bien tapados , junto con las hojas de laurel.Le damos la vuelta de vez en cuando para que se cocinen bien por dentro, cuando estén casi hecho añadir la salsa de tomate casera y dejar cocer juntos unos minutos para que cojan bien el sabor.

Buen provecho amigos!!.