RISOTTO DE POLLO Y ALBAHACA

Que ganitas tenía yo de preparar un plato de risotto!!, y es que estar un par de días haciendo vida de rico te carga las pilas que no veas. Tan descansada estaba de las tareas  hogareñas que mi cocina este fin de semana parecía una empresa de catering, platos y postres de todo tipo han desfilado por mis cazuelas. Entre ellos este plato de risotto , fruto del aprovechamiento de la carne del puchero, que ya de vuelta a la realidad y estando a fin de mes no me queda otra que componer los menús con los retales que encuentre por la despensa.

Ingredientes:

Una cebolla.

Ocho puñados de arroz (yo utilicé arroz bomba).

Una pechuga de pollo (yo utilicé la del puchero).

100 gramos de queso curado (en taquitos pequeños).

Unas ramitas de albahaca fresca.

Caldo del puchero.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen.

Una pizca de avecrem.

Preparación:

Rallamos la cebolla, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar. Cuando esté en su punto sofreír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, añadir el arroz y dar un par de vueltas . Cubrimos ligeramente con caldo y movemos de vez en cuando, salpimentamos y añadiremos caldo poco a poco si fuera necesario. A mitad de la cocción pondremos  la albahaca fresca y el pollo cocido y troceado y continuaremos con la cocción hasta que el arroz esté en su punto. Poco antes de apartarlo añadir  el queso y dar  vueltas hasta que se deshaga por completo, aportándole al plato ese toque de cremosidad y sabor.

Servir con un toque de pimienta.

Buen provecho amigos!!.