COCIDO DE GARBANZOS CON PRINGÁ

Que mejor forma de empezar la semana que con un buen guiso casero, contundente, y sano con el que tomar fuerzas para afrontar una larga y fría semana. A todos los que somos amantes de los buenos potajes deciros que es el momento de aprovechar para hacerlos, todas cuantas veces podamos, pues antes de que nos demos cuenta tendremos otra vez encima los cuarenta grados y será casi imposible ingerirlos.

Los potajes son platos  básicos, muy sencillos  de preparar, pero con unos sencillos consejos tendrán unos resultados sorprendentes.

Ingredientes:

250 grms de garbanzos secos.

Un trozo de calabaza (sin cáscara ni pepitas)unos 300 grms.

Unos 200 grms de habichuelas (judias verdes9.

Una patata mediana.

Un trozo de ternera de unos 250/300 grms (jarrete, babilla...).

Un trozo de magro de cerdo (unos 250 grms).

Un trozo pequeño de tocino de fresco( de papada).

Un trozo pequeño de tocino añejo.

Un hueso de costilla salada.(hueso añejo)

Una morcilla pequeña.

Un trozo de chorizo.

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior(mínimo 12 horas de remojo), con agua muy caliente y un puchado de sal.

Cortar y preparar toda la verdura, lavar bien la carne , los tocinos y los huesos.

Poner a calentar la olla express con agua (sobre media olla ó un poco más), añadir los garbanzos, las verduras y las carnes, tocinos ,huesos , chorizo y morcilla(pinchar con un palillo un poco la morcilla para que no se reviente en la cocción).

Dejar cocer con la olla destapada hasta que esté hirviendo y se forme por encima una  capa de espuma que iremos quitando  con un colador, hasta que el caldo esté libre de impurezas, en ese momento cerramos la olla y dejamos cocer por espacio de unos 75/90 minutos. Apartamos, abrimos la olla(cuando pierda la presión) y dejamos cocer con la olla destapada un mínimo de diez minutos más.

En el cocido es muy importante que los ingredientes sean de primera calidad:

Garbanzos tiernos (nunca de bote ), verduras frescas (nunca congeladas) y carnes, huesos y tocinos de buena calidad.

Es muy importante el proceso de espumado del caldo, para evitar las impurezas y también es importantísimo que el caldo hierva un rato con la olla destapada una vez finalizada la cocicción, esto espesará el caldo y concentrará más aún los sabores.

Buen provecho amigos!!.