PISTO DE BERENJENAS

Hoy os propongo un plato de verduras muy apropiado para esta época del año, es fácil, se puede preparar con antelación, y sólo tendrás que calentarlo a la hora de comer, así tendrás más tiempo libre para disfrutar del verano y sus 40º, Que alegría!!, y además lo más importante, es un plato super económico pues las berenjenas están en plena temporada y es el momento óptimo para tomarlas.

Ingredientes:

Dos berenjenas.

Un pimiento rojo grande

Una cebolla gordita.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta

Tomate frito

Preparación:

Lavar bien las berenjenas y cortar con piel en trocitos  pequeños , cubrir con agua y un puñado de sal y dejar unos 15 minutos para que suelten el amargor,

cortar  todas las verduras del mismo tamaño , poner a calentar el aceite y  cuando esté en su punto poner a sofreír la cebolla y el pimiento, cuando están ligeramente dorados añadir las berenjenas y poner a fuego lento hasta que toda la verdura esté tierna. Añadir un poco de tomate, rectificar de sal y pimienta y cocer unos minutos más hasta que el sabor del tomate se entremezcle bien con las verduras.

Si os gusta antes de servir poner un huevo duro cortado en rodajas ó gajos  por encima.

¡Buen provecho  amigos!