ALBONDIGÓN DE LA YAYA DE FERNANDO

Una de las cosas que más me gusta en la cocina es elaborar recetas de la gastronomía popular, recetas de toda la vida; recopiladas directamente de nuestros mayores, a través de sus explicaciones ó bien por medio de preciosos tratados culinarios, que manuscritos, han pasado de generación en generación.He tenido la enorme suerte de recopilar algunos de estos, a través de amigos, compañeros y familiares que conociendo mi gran pasión por ellos han querido obsequiarme con copias , que para mí son pequeños tesoros.Me he propuesto firmemente elaborar todas las recetas que pueda de estos y compartirlas también con vosotros.

Esta receta me la cedió amablemente mi amigo Fernando, con el que comparto muchasratos de  charlas culinarias. Gracias Fernando.

Ingredientes:

Carne:    ¾ kgs. de magro de cerdo, o vaca                                             

100 grms. de jamón.  

tocino de jamón (que no esté rancio) 
5 dientes de ajo 
1 cebolla 1 tomate 
aceite 
sal 
pimienta
nuez moscada 
vino blanco 
pan rallado 
2 huevos 

 Elaboración:

  

                        

Picar todas las carnes, el tocino y el jamón, añadir unos ajos picados, lo suficiente, para que no sepa demasiado a ajo (3 ó 4  dientes). Un poco de nuez moscada y pimienta molida. Batir dos huevos, reservando un poco de clara.

Añadir los huevos batidos y el pan rallado, no mucho pues resecaría mucho la carne,añadir sal. Hacemos los rollos del tamaño que queramos, los envolvemos en pan rallado y un poco de clara.Se doran los rollos en aceite bien caliente.

 Apartar y sofreír cascos de cebolla, dos dientes de ajo y un tomate partido por la mitad. Cuando está dorado se añaden los rollos de carne, ponemos vino blanco y algo de agua.Moverlos con cuidado,de cuando en cuando. Cuando se ha consumido el agua y está en la grasa, se sacan los rollos y una vez fríos se cortan en rodajas.  Triturar la salsa y servir como acompañamiento.

Buen provecho amigos!!.