MEJILLONES RELLENOS.

Los mejillones rellenos son uno de los entremeses que no faltan en mis mesas de Navidad, de hecho, mi cuñada  dice que solo los come de año en año, cuando vienen a casa, y es que aunque es un plato tremendamente rico es un pelín laborioso, pero el resultado bien merece la pena.

Si tenéis un poquitín de tiempo y ganas de probarlos estas Fiestas , ya estáis tardando en  poneros el delantal puesto que lo mejor que tienen es que se pueden congelar una vez preparados y freírlos en el momento que los queramos tomar.

Ingredientes:

Un kilo de mejillones frescos.

Una cebolla.

Cuatro dientes de ajo.

Media copita de vino (Manzanilla ó Montilla-Moriles).
Sal y pimienta.
Para la bechamel:
Harina.
Aceite.
Leche.
Sal.
Pimienta.
Nuez.
Huevo y pan rallado (para empanar).

Preparación:

Cocemos los mejillones al vapor con muy poca agua, tapados y el tiempo justo para que se abran, ni un segundo más, para que no se sequen.Sacamos la carne de los mejillones, le quitamos las barbas(los pelillos) y los picamos con una tijera en trocitos pequeños.
Rallamos la cebolla y picamos los ajos muy menuditos, ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando esté en su punto sofreímos la cebolla y el ajo, cuando estén casi hechos añadimos la carne de los mejillones troceada y mezclamos bien con la verdura, ponemos una pizca de sal y pimienta y el vino y dejamos que este se evapore, añadimos la harina al sofrito para preparar la bechamel, le damos una vueltas para que pierda el sabor a crudo y vamos poniendo poco a poco la leche sin dejar de dar vueltas, para que  no se asiente, retocar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada, cuando esté hecha la masa (similar a las croquetas) la apartamos  y iremos rellenando las conchas de los mejillones, que previamente habremos lavado y secado.Cuando están rellenas las empanamos con huevo y pan rallado.
Freírlas en aceite caliente en  el momento de servir.
Buen provecho amigos!!.

LASAÑA DE CARNE

Entre torta y torta esta semana os he preparado un platito de pasta, que ya tocaba, la pasta siempre constitute un acierto en casa, y  este plato concretamente, lo puedes preparar con antelación y gratinarlo en el momento de servir.

Ingredientes para la boloñesa:

Medio kilo de carne picada(yo utilizo  solo ternera, pero puede ser mezcla).

Dos zanahorias normalitas.

Media cebolla (gorda).

Dos puerros (solo la parte blanca).

Una lata de tomate triturado mediana (ó la salsa de tomate casera del blog).

Aceite de oliva Virgen Extra.

Sal.

Pimienta (solo una pizca).

Para la bechamel:

     Mantequilla

     Harina

     Leche

     Sal

     Nuez moscada
  Pimienta ( opcional).

Preparación:

Picamos la verdura, lo más menudita que podamos, si tenemos picadora lo hacemos en esta.

Ponemos el aceite a calentar, cuando esté en su punto añadimos  todas las verduras y las dejamos  sofreír a fuego lento. En otra sartén calentamos un poco de aceite  y añadimos la carne picada, le damos unas vueltas hasta que esté un poco hecha(cambie el color). Cuando la verdura esté cocinada le incorporamos el tomate , rectificamos la sal y la pimienta (y el azúcar ,si está ácido) y lo cocinamos hasta que esté en su punto.Si lo que añadimos es la salsa de tomate casera ya preparada solo necesitará unos minutos.De una u otra forma, cuando el tomate está listo incorporamos la carne y moveremos bien  para que se entremezclen los sabores, cocinar unos minutos más y apartar.

Poner a cocer las láminas de pasta de la lasaña y cuando está en su punto escurrirlas y ponerlas sobre un paño de cocina . En un molde apto para horno

lo untamos con mantequilla y vamos colocando una capa de pasta y otra  de carne, alternando hasta casi completar el molde, terminando con una capa de pasta a la que le añadiremos la bechamel , que prepararemos según nuestros gustos (más ó menos espesa)y por último el queso rallado por encima. Gratinar en el horno hasta que esté doradito.
Yo he preparado la mía en moldes desmontables individuales, para una mejor presentación del plato, pero si la salsa no es muy densa, se os puede salir por los lados.

 Buen provecho amigos!!.

SOPA DE MARISCO.

Uno de los platos que no pueden  faltar en nuestras mesas de Navidad son los caldos y sopas, que preparan y componen los estómagos de la intensa ingesta de variadas delicias que se les avecina. En mi casa, en nochebuena ,suelo preparar esta sopa de marisco que gusta mucho, especialmente a mi padre, además del consabido puchero, que no puede faltar . Dado que somo muchos a la mesa (unos 18), los gustos están bastante repartidos , por lo que la variedad es la única forma de satisfacer a todos.

Ingredientes:

Una cebolla.
Un puerro.
Una zanahoria pequeña.
Dos dientes de ajo.
Un tomate rallado y sin piel.
250 grms. de langostinos ó de gambas.
Una cola de rape (de 300-400 grms.)
250 grms de almejas.
300 grms de mejillones.
Una hoja de laurel.
Una copita de coñac.
Una pizca de pimienta.
Sal.
Pimentón dulce(una cucharadita)
Un chorrito de nata (opcional).

Preparación:

En primer lugar prepararemos todos los ingredientes:
Partimos toda la verdura muy menudita y rallamos el tomate sin piel, reservamos todo en platos ó fiambreras hasta su utilización.
Pelamos las gambas ó los langostinos, y guardamos las cáscaras y las cabezas para cocerlas.
Cocemos al vapor las almejas y los mejillones , el tiempo justo para que se abran y los apartamos, guardamos el caldo de la cocción y sacamos la carne de ambos(reservamos).
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto sofreímos la verdura picadita, menos el tomate, cuando esté un poco hecha añadir el tomate y cocinar hasta que esté hecho.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente sofreímos ligeramente las cabezas y las cáscaras con una hoja de laurel, añadir el coñac  y esperar que se evapore, entonces cubrir bien con agua, añadir el hueso de la cola de rape y dejar cocer durante unos 20 minutos.
cuando la verdura esté bien sofrita añadir el pimentón y dar un par de vueltas para que no se queme,colar el caldo de la cocción de las cabezas de las gambas y añadírselo a las verduras, añadir también el caldo de la cocción de las almejas y
los mejillones, triturar bien toda la verdura en el caldo y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.Cortar el rape en trocitos y  añadir al caldo, junto con la carne de los langostinos y la carne de las almejas y las gambas;dejar cocer todo junto unos 15 minutos , si queremos añadiremos en los últimos cinco minutos de cocción un chorrito de nata que suavizará mucho el caldo.
Buen provecho amigos!!.

SOPA DE TOMATE TRADICIONAL

Hace mucho tiempo que no preparaba este plato, pero el otro día no sabía que cocinar y estos ingredientes siempre están a mano.En casa gusta mucho la sopa de tomate  y no dejamos pasar una feria sin tomarla en la "Callejuela del Codo", es uno de sus platos estrella.

Como estamos en fiestas le he querido dar un toque especial añadiéndole unos langostinos , que le aportan un sabor buenísimo.

Ingredientes:

Un cebolla.

Un pimiento verde.

Tres dientes de ajo.

Doce langontinos.

Aceite de oliva virgen extra.

Una lata de tomate triturado mediana.

Agua.

Hierbabuena.

Sal.

Pan de bollo asentado ( De dos ó tres días).

Preparación:

Poner el aceite a calentar en una cazuela grande, cuando esté en su punto añadir la cebolla rallada, el pimiento muy menudito y el ajo picado.

Sofreír bien, cuando estén casi hechos añadir el tomate triturado (en verano lo haremos con tomates de pera naturales, estará más bueno), removemos hasta que el tomate se cocine,sal y y una pizca de pimienta, añadimos agua, no en exceso , dejamos cocer un poco más y vamos poniendo  los langostinos  y el pan   , en rodajas finitas, que se hidrate bien con el tomate, si fuera necesario añadiremos un poco más de agua. Le ponemos la hierbabuena y dejamos cocer todo junto un ratito más, con mucho cuidado de que no se asiente el pan.

Buen provecho amigos.!!.

TORTAS DE POLVORÓN.

Hoy es el día de la Inmaculada, día en el que en la mayoría de los hogares se coloca el clásico Belén Navideño, que tanto gusta a los más peques de la casa.En la mía también lo ponemos y al principio, me costó comprender, que hay que dejar que precisamente estos (los más pequeños) disfruten en su realización y permanencia durante las fiestas, entendiéndolo como una cosa viva en la que las figuras cada día cambian de lugar,con deciros que el mío tiene hasta cocodrilos.No sé si los habría en Belén en esa época,pero el mío tiene cantidad.

Pues a lo que vamos, mientras disfrutamos de la colocación de los exornos del citado paraje,  yo me he dedicado a preparar estas tortas que están de vicio y que cuando las probéis os olvidaréis que una vez existió Inés Rosales y San Martín de Porres.

Ingredientes:

800 grms de harina (normal).
400 grms de manteca de cerdo blanca.
260 grms de azúcar glass.
40 grms. de vino Pedro Ximénez.
70 grms. de ajonjolí (sésamo)
20 grms. de matalauva (anis verde).
Un sobre de levadura(16 grms. aprox.)yo utilizo Royal.
8 grms. de canela molida de calidad( a mi me gusta de las tres rosas).
azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Dejar la manteca fuera del frigorífico para que se ponga blanda y la podamos manejar con facilitad(NO derretirla en el microondas).

Poner una sartén a calentar con el ajonjolí y la matalauva, tostar ligeramente a fuego lento y con cuidado que no se quemen , si es necesario tapar la sartén pues suelen saltar al calentarse.

Una vez estén fríos triturarlos totalmente en un molinillo de café.

En un bol grandecito ponemos todos los ingredientes y las semillas molidas y amasamos sin descanso hasta que la masa esté compacta y todos los ingredientes totalmente integrados.

La estiramos con un rodillo sobre la encimera ó sobre una mesa de trabajo hasta dejarla  de medio centímetro de grosor aproximadamente y vamos cortando las tortas con un cortapasta ó en mi caso con una copa del diámetro deseado.

Vamos colocando las tortas sobre una placa de horno  ó blandón con papel de hornear ( no es necesario engrasar puesto que las tortas tienen manteca).

Horneamos en horno previamente precalentado a 150 º durante unos 25-27 minutos(según tueste deseado).

Una vez frías espolvorearlas con azúcar glass. No tocarlas mucho hasta que se enfríen y endurezcan pues recién salidas del horno se parten con facilidad.

Buen provecho amigos!!.

VIEIRA RELLENA.

Como ya se va acercando cada vez más los días festivos, no nos queda otra que ir pensando en los menús Navideños, con los que complaceremos a nuestros invitados y familiares.Una de las recetas que me gusta más por su excelente resultado es esta Vieira rellena , de las que yo os propongo mi relleno básico pero a la que podréis añadir los ingredientes que más os gusten en casa. Que paséis un buen día de fiesta y si estáis de viaje aprovechad para comer los platos típicos de la zona y me contáis a la vuelta.

Ingredientes:

4 vieiras

50 g de gambas peladas

1 cebolla

100 grms. de champiñones.

     aceite de oliva

mantequilla

harina

leche

sal

un poco de  pan rallado

     Queso rallado (opcional)

Elaboración:

Abrir las vieiras con cuidado. Lavar  la carne de la vieira y el coral (la media luna anaranjada que tiene dentro) eliminando bien las barbas(los pelillos) y toda la arena, generalmente las que venden en los centros comerciales suelen venir ya limpitas.

Pelamos y picamos la cebolla muy pequeñita ó rallada  y sofreímos en una sartén hasta que se dore la cebolla, agregamos  los champiñones y después las gambas peladas y la carne de la vieira cortada en trocitos pequeños y pochamos el conjunto unos instantes hasta que las gambas, la vieira  y los champiñones se cocinen y pierdan el caldo que sueltan.
A este sofrito y en la misma sartén , realizamos la bechamel  y a fuego suave añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine hasta que se diluya la harina y pierda el sabor a crudo.
A continuación  vamos agregando  la leche (la  pimienta y nuez moscada) y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel.
Ponemos el relleno en las conchas de  las vieiras y espolvoreamos con abundante pan rallado  ó bien queso rallado (según nuestros gustos) y gratinamos en la bandeja central del horno. Retiramos cuando estén doraditas .

NOTA: La bechamel también la podemos hacer con caldo en lugar de leche, si nos gusta más, si la hacemos con caldo le podemos añadir un chorreón  pequeño de manzanilla que le va muy bien a esta relleno.

Buen provecho amigos!!

HOJALDRINAS CASERAS.

No sé en la vuestra, pero en mi casa el dulce de navidad por excelencia es la Hojaldrina, desaparecen de cuatro en cuatro, algunas veces escondo tanto los paquetes que ni yo misma doy con ellos. Pero ese problema ya está solucionado , desde que hago estas hojaldrinas caseras no me importa tanto

que los míos se atiborren a dulces, después de todo la navidad son tres días y están hechas con ingredientes tan naturales, que lo siento mucho por la hojaldrinas Mata pero estas realmente están mucho más buenas.

Ingredientes:

600 grms de harina.

400 grms. de manteca blanca.

50 grms. de vino blanco (yo utilicé Montilla-Moriles).

50 grms de zumo de naranja.

Ralladura de tres naranjas (solo la parte naranja, nunca la parte blanca).

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien hasta formar una masa homogénea, en la que la  harina y la manteca estén totalmente integradas.

Meter en el frigorífico durante una media hora, sacar y extender con un rodillo hasta dejar del grosor deseado (un centímetro aproximadamente), cortamos en tiras y después en cuadraditos del tamaño que nos guste. Yo los hice pequeñitos, se cocinan mejor y se comen de un bocado.

Metemos nuevamente un ratito en el frigorífico, las sacamos y horneamos en horno precalentado a 170 º durante 32 minutos. Sacar y una vez frías espolvorearlas con azúcar glass. Y preparaos para chuparos los dedos.

Buen provecho amigos!!.

AYUYAS DE DESAYUNO

Uno de los recuerdos culinarios más entrañables que  tengo de mi casa es este sencillo manjar que mi madre solía preparar los domingos de invierno.

Unos ingredientes sencillos y baratos que había en todas las casas y que hacían las delicias de pequeños y mayores.

Entonces el menaje de cocina era escaso ó prácticamente inexistente, por lo que en  lugar de rodillo mi madre extendía la masa con un botellín de cerveza vacío, de los que habitaban en la caja de cerveza que teníamos debajo de la pila del lavadero, dado que entonces los envases (los cascos)como los solíamos llamar, eran renornables. Bueno , me estoy enrollando mucho , será que estoy "sensiblera" con esto del mes de la Navidad.

Ingredientes:

Harina.

Agua.

Sal.

Bicarbonato ó levadura.

Aceite para freír (mejor de girasol, le dará menos sabor).

Preparación:

Calentamos un poco de agua(en una olla ó en el microondas), cuando esté caliente, pero no en exceso, disolvemos un poco de sal.

Vamos añadiendo la harina y un poco de bicarbonato al agua, poco a poco ,y la  mezclamos, hasta que consigamos una masa que se pueda manejar bien, sin que esté muy reseca.

Una vez tengamos la masa en su punto, vamos tomando porciones , con las que realizaremos unas bolitas que estiraremos con el rodillo.

Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente iremos friendo las ayuyas en poquitas cantidades, para que puedan crecer en la sartén, las vamos friendo y cuando crezcan les damos la vuelta y las  sacamos.

Las podemos tomar tal cual ó con azúcar por encima, acompañadas de la bebida que más os guste(chocolate, café, leche..etc.)

Un abrazo amigos!!.