UVAS DE LA SUERTE(RACIMO DE PROFITEROLES)

Hoy es el último día del año, día en el que mucha gente hace balance sobre todo lo vivido y se plantea los propósitos para el nuevo año que entra.

No sé vosotros , pero yo últimamente no tengo tiempo ni siquiera para hacer el mencionado balance. En realidad no soy mucho de mirar atrás, por muy bueno que haya sido,  ni tampoco hacia adelante, soy más del día a día y de disfrutar cada momento.

Pues si que me estoy poniendo blandona, y lo nuestro por aquí es la cocina. Para terminar el año y comenzar el siguiente con buen pie, que os parece como colofón a la fantástica cena que seguro tenéis preparada para esta noche un postre delicioso que gustará a todos vuestros invitados, si además lo adornáis a modo de uvas de la suerte será el presagio de que el 2013 será el año que todos esperáis de él.

Ingredientes:

Para la masa choux:

125 ml. de leche.

125 ml. de agua.

100 grms de mantequilla.

150 grms. de harina.

Cuatro huevos.

Media cucharadita de sal.

Una cucharadita de azúcar.

Para el relleno:

Un brick de nata para montar de 250 ml.

Dos cucharadas soperas de azúcar para la nata.

Preparación:

Ponemos en una cacerola al fuego el agua, la leche y la mantequilla, con la sal y la cucharadita de azúcar. La llevamos a ebullición, la apartamos del fuego y le añadimos de golpe la harina, removemos enérgicamente con una cuchara de palo , hasta que se convierta en una masa bien compacta  que se despegue bien de las paredes de la cacerola.

Vamos incorporando uno a uno los huevos (fuera del fuego), no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la masa.

Cuando esté  la pasta terminada , meterla en una manga pastelera e ir formando los profiteroles en una plancha de horno cubierta con papel de hornear.

Meterlos al horno a 200 º hasta que estén bien dorados y bien secos en el interior.

Preparar la nata montada con el brick de nata y el azúcar y una vez en su punto rellenar los profiteroles.

Servir tal cual ó con un poco de chocolate caliente por encima.

Buen provecho amigos!!.

Con mil sabores os desea un muy Feliz 2013, hasta el año que viene amigos!!.

PEZ ESPADA CON SALSA DE PIQUILLOS

Se acerca el fin de semana y poco a poco nos vamos preparando para celebrar la última velada del año 2012, al que por ahora, y pese a las predicciones de los Mayas, hemos sobrevivido. Lo que no han conseguido estos, lo va a lograr el gobierno actual con tanto ajuste y recorte.

Mientras tengamos apetito y el bolsillo nos lo permita seguiremos preparando suculentos platos

Ingredientes:

Cuatro filetes de pez de espada.

Una cebolla medianita.

Cinco pimientos del piquillo (en conserva).

Un brick de nata (de 200 ml).

Sal .

Pimienta.

Aceite de oliva.

Preparación:

Poner a calentar una sartén con aceite de oliva, cuando esté en su punto ponemos los filetes de pez de espada ó de marrajo y cocinamos a nuestro gusto el pescado (más ó menos  hecho).

En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto ponemos a sofreír la cebolla muy picadita(o rallada), la doramos  y añadimos los pimientos de piquillo, salpimentamos, damos unas  vueltas y ponemos la nata, cocer durante un par de minutos y triturar con el brazo ó en la batidora. Poner la salsa por encima al pescado y servir antes de que se enfríe.

Buen provecho amigos!!.

ARROZ CON MARISCO

No sé vosotros, pero yo tengo el estómago como un mercadillo, un sinfín de productos distintos mezclados en un mismo lugar, pero con los que he disfrutado mucho. El cuerpo ya me estaba pidiendo un guiso en condiciones con los que ir aliviando  los ardores, pesadez de estómago y algún que otro cólico.

Como había comprado varios de estos ingredientes para realizar las comidas navideñas , guardé algunos de ellos para preparar este arroz que sin duda alguno hará las delicias de nuestros castigados estómagos.

Ingredientes:

Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo.
Un pimiento rojo.
Un tomate.
Aceite de  oliva.
Pimienta .
Sal.
Una hoja de laurel.
Azafrán ó colorante alimentario.
Avecrem(opcional).
Ocho mejillones.
250 grms. de almejas.
250 grms. de gambas.
250 grs. de cola de  rape.
Arroz (Un puñado y medio por persona).

Preparación:

Cortar toda la verdura muy picadita, poner una sartén a calentar con aceite de oliva, cuando esté en su punto añadimos toda la verdura picada(menos el tomate) y sofreímos muy bien hasta que estén ligeramente hechas, entonces añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo hasta que el tomate se haga.
Cocemos las almejas y los mejillones al vapor con muy poca agua y reservamos.
Pelamos las gambas, reservamos la carne y cocemos las cabezas en una cacerola con un poco de agua , una hoja de laurel y el hueso de la cola de rape.
Una vez esté bien hecha la verdura le añadiremos el caldo de la cocción de las almejas y el de la cocción de la gambas (bien coladito). le ponemos un poco de sal, pimienta y el avecrem (si lo lleva)y el colorante alimentario, dejamos hervir unos 10 minutos, trituramos todas las verduras en el caldo, con el brazo ó en la batidora y añadimos la carne de las gambas, la carne de rape troceada, las almejas, la carne de los mejillones, cocemos un poco más , hasta que el rape está hecho.
Apartar y dejar reposar.
Cuando queramos tomarlo , lo pondremos a hervir nuevamente y añadiremos el arroz, que dejaremos cocer hasta que esté en su punto(según nuestros gustos).
Os aconsejo que apartéis un poco de caldo en una cacerola aparte, para hervir, añadáis el arroz y valláis incorporando caldo poco a poco a media que lo necesite la cocción, de esta forma estará mucho más concentrado, gustoso y espeso.
Buen provecho amigos!!.

FELIZ NAVIDAD.CON MIL SABORES

Espero que tengáis la cena de Nochebuena casi esbozada, para que podáis disfrutar de una bonita tarde realizando los últimos preparativos antes de que llegue la familia.

Los manteles, la vajilla, los centros de mesa y algún que otro detallito que tengáis preparado para sorprender a vuestros seres más queridos.

Os deseo la más sabrosa de las Navidades.

Que disfrutéis muchísimo de la cena.

Os dejo, que me he buscado este trabajillo en un belén para sacar unos euros para los Reyes de los niños.

Buen provecho amigos!!.

PATE AL OPORTO.

No he podido poneros antes una receta  ya que ando pachucha, pero aunque sea un poco tarde os quería dar esta receta navideña fácil y baratita, como las que nos gustan, para que no falte en nuestra mesa de nochebuena un paté casero muy sabroso con el que podremos sorprender a nuestros familiares.

Como la base es muy facilita lo iremos preparando de más sabores.

Ingredientes:

Medio kilo de higaditos de pollo.

Una cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal .

Pimienta.

Medio kilo de manteca blanca.

Medio vaso de vino Oporto.

Preparación:

Preparar los higaditos quitándoles toda la grasa blanca y los hilillos, partir la cebolla muy menudita.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto sofreír la cebolla, la doramos ligeramente y añadimos los higaditos , les vamos dando vueltas hasta que estén  casi hechos, ponemos la sal, la pimienta y el vino, y lo dejamos al fuego hasta que el vino se evapore.

Lo apartamos  y le añadimos la manteca que se disolverá  con el calor del hígado, lo ponemos en la batidora y lo trituramos totalmente.

Lo ponemos en unos moldes y lo desmoldamos en el momento de servir, también lo podemos poner en una manga con una boquilla rizada como yo he hecho en la foto.

Buen provecho amigos!!.

LOMOS DE MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS.

Este fin de semana tenéis que comprar todo lo necesario para vuestro menú de  Nochebuena(si es que aún no lo habéis comprado), si todavía no tenéis muy claro lo que cocinaréis, este plato que os propongo hoy podría ser una alternativa perfecta por muchas de sus virtudes, es rápido y fácil de preparar, tiene ingredientes asequibles y a un precio muy moderado y es tremendamente ligero para tomar por la noche.
No os quebréis más la cabeza y coger las bolsas de la compra y traed estos ingredientes....

Cuatro lomos de merluza grandes (yo los compro a granel qu son de mayor tamaño que los de los paquetes).
Una cebolla medianita.
Cuatro dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Tres cucharadas de tomate frito.(yo uso Orlando).
Una copita de vino  manzanilla.
Aceite de oliva virgen extra.
125 grm de almejas.
125 grms de gambas ó langostinos crudos.
Una pizca de avecrem(opcional)

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con un chorrito de vinagre para que suelten la tierra durante media hora mínimo.
En una sartén con un dedo de agua abrimos las almejas al vapor, el tiempo justo y reservamos, conservando el líquido de la cocción.
Pelamos las gambas ó los langostinos y reservamos los cuerpo en un plato ó fiambrera, hasta su utilización.
En una sartén con un poco de aceite de oliva colocamos los lomos de merluza con la hoja de laurel  y tapamos poniéndolos a cocer a fuego bajo para que no se peguen.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente doraditos, añadimos el tomate frito, lo incorporamos bien, ponemos el vino, la sal y la pimienta(el avecrem, si lo lleva) y un poco de jugo de la cocción de las almejas (que habíamos reservado), dejamos cocer un poco y trituramos en la batidora ó con el brazo.
A la sartén en la que tenemos los lomos, añadimos  las gambas peladas, las almejas  y las salsa triturada, dejamos cocer unos minutos todo junto, con la sartén  destapada , para que la salsa reduzca y una vez están las gambas hechas el plato está en su punto.
Buen provecho amigos!!.

POLVORONES DE ALMENDRA.

Son muchas las recetas de dulces navideños que circulan estos días por la red, muchas de ellas fantásticas.Si tenéis o buscáis algo de tiempo libre os aconsejo que probéis esta receta de polvorones, de los auténticos, de los que evocan en nosotros recuerdos de la infancia; cuando compraban nuestros padres a casa de Paco Vago los pastelillos "Herma", para celebrar ocasiones especiales o cuando estábamos enfermos, son polvorones de verdad, de los que estrujábamos en la mano para compactarlos antes de tomarlos. Hacedlos si podéis y pasarán a la historia de vuestros recuerdos navideños.

Que sentimental estoy hoy!!, se nota que queda muy poquito para nochebuena.

Ingredientes:

Un Kilo de harina.

Medio kilo de manteca de cerdo blanca.

Medio kilo de azúcar glass.

250 grms. de almendras crudas (para tostarlas un poco).

Una cucharada  de canela.

Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Extender la harina en una bandeja de horno y secarla por espacio de media hora a 150 º, sacar y dejar enfriar.

Mezclar la azúcar molida con la manteca blanca, integrándola  muy bien.

Poner a calentar una sartén con las almendras a fuego bajo e ir tostándolas ligeramente sin dejar de mover, para que no suelten aceite ni se quemen.Una vez frías triturarlas en trocitos no muy pequeños ó rallarlas.

Incorporar a la mezcla la harina, la canela y mover todo muy bien, por último añadimos las almendras troceadas  y amasamos a mano durante mucho rato hasta que tengamos una masa fácil de manejar y que no se pegue a las manos.

Estirar la masa con un rodillo enharinado(para que no se pegue) y vamos cortando los polvorones de un centímetro de grosor con un cortapastas.

Los colocamos en una bandeja sobre papel de horno y horneamos a 200 º unos 22 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

No se pueden tocar hasta que no se enfríen, se partirían y además os quemaríais.Una vez fríos espolvorear con azúcar glass.

Los podéis guardar en una caja hermética ó envolverlos con papel de seda.

El pañito de bolillos de la foto me lo regaló mi hermana el sábado que estuvimos en Almagro, ya os pasaré algunas recetillas Manchegas que probé...

Buen provecho amigos!!..

QUESO DE CABRA FRITO

Hoy os traigo un plato tan fácil y rápido de preparar que con la cantidad de tiempo libre que os dejará , no tendréis ninguna excusa para no elaborar los dulces caseros navideños que os  he ido poniendo estas semanas.

Más que una receta se trata de apunte culinario muy sencillo pero muy sabroso, que bien se merece un hueco en vuestros aperitivos navideños.

Ingredientes:

Un rulo de queso de cabra.

Harina.

Huevo.

Pan rallado.

Mermelada de arádanos y tostas

Preparación:

Cortamos el queso de cabra en rodajas más bien gruesas. También podemos comprar las rodajas de queso de cabra grandes que ya vienen cortadas.

Pasamos las rodajas por harina y después empanamos normalmente, con huevo y por último pan rallado.

El único secreto de este plato es que el queso ya empanado, debe estar muy frío antes de freírlo, lo podemos meter incluso un ratito en el congelador antes de hacerlo.Si el queso no está muy frío se derretirá  con el aceite caliente y se saldrá del empanado.

Freír el tiempo justo de dorarlo.

Lo podemos servir con tostas y con la mermelada que más nos guste.

Creo que la mermelada de arándanos es la que mejor le va a este plato.

Este plato resulta también muy bueno con queso brie y con camembert.

Buen provecho amigos!!.