REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS

Cuando era pequeña me encantaba ir a casa de mi vecina Felisa, ella era una magnífica cocinera y en su casa siempre olía a gloria.

Tenía un recetario relativamente pequeño, pero tan sumamente  bueno que no era necesario añadir ninguna cosa más. Ya entonces me gustaba mucho verla cocinar, y más aún quedarme a comer, cosa que hacía bastante a menudo aún sin haber sido invitada a ello. A mi vecina, como buena cocinera, le gustaba mucho verme comer, pues durante todo el rato que duraba la ingesta no paraba de hacer exclamaciones sobre lo buena que estaba la comida, a lo que mi vecina Felisa siempre añadía "trae más cuenta comprarte un traje que invitarte a comer", y yo recuerdo estas palabras con el mismo cariño que ella me las decía.

Uno de sus platos estrella y que no faltaba nunca en su mesa en Nochebuena ó fin de año, era este magnífico redondo de ternera que hoy comparto con vosotros , tal y como lo preparaba Felisa.

Ingredientes:

Un redondo de ternera.

Cinco zanahorias.

Un paquete de guisantes de medio kilo.

Unas lonchas de jamón serrano.

Unas lonchas de tocino de jamón.

Una cebolla gorda.

Un vaso de vino blanco.

Dos hojas de laurel.

Sal.

Pimienta en grano.

Una pastilla de avecrem.

Aceite de oliva.

Preparación:

Hacemos unos agujeros a lo largo  de la carne e introduciremos en ellos trozos de zanahoria, de jamón y de tocino de jamón ( para que la carne esté más jugosa).

Partimos la zanahoria a cuadritos y la cebolla rallada, ponemos a calentar aceite de oliva en la olla expres, cuando esté en su punto ponemos el redondo de ternera y sellamos por todos lados, hasta que la carne presente un aspecto doradito, sacamos y reservamos en un plato. En el mismo aceite sofreimos las cebollas y las zanahorias, cuando la cebolla está transparente, añadimos los guisantes y los pasamos ligeramente, ponemos nuevamente la carne en la olla e incorporamos los ingredientes restantes, el laurel,el vino y el avecrem, ponemos la sal y los granos de pimienta negra enteros. Cubrimos con agua(no en exceso) y cerramos la olla dejándolo cocer por espacio de una hora y media.

Cortar en rodajas cuando esté frío y servir acompañada de las verduras.

Buen provecho amigos.!!

CREMA DE CALABAZA

La semana pasada nos regalaron una calabaza bastante grande, no era la de Cenicienta pero le faltaba muy poco, y desde ese momento y dado los tiempos que corren, dí por inaugurada la jornada gastronómica de la calabaza.Había que consumirla en breve, pues se estropea con mucha facilidad.

Además de las clásicas alboronías de Carmona, pisto y bizcocho de calabaza, preparé esta crema de calabaza que está muy sabrosa y que en los días de frío sienta estupendamente.

Ingredientes:

Medio kilo de calabaza(sin cáscara ni semillas).
Un puerro.
Media cebolla.
Una patata.
Aceite de oliva virgen extra.
sal.
Una pizca de pimienta.(opcional).
Avecrem.(opcional).

Preparación:

Cortamos la calabaza en trozos medianos, quitándole la cáscara y las semillas y reservamos.Lavamos y cortamos todas las verduras. Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté en su punto sofreímos a fuego lento la cebolla y el puerro troceados, cuando están casi hechos añadimos la calabaza ,las mezclamos bien y dejamos hacer un par de minutos más. Añadimos un poco de sal , media pastilla de avecrem(si nos gusta), la patata troceada y cubrimos con agua (solo que cubra las verduras, nunca en exceso, pues se diluyen mucho los sabores).Cerramos la olla express y cuando empiece a hervir lo dejamos 20 ó  25 minutos. Triturar las verduras ligeramente escurridas.Si la crema está muy espesa añadir un poco de caldo de la cocción y triturar nuevamente. Y lista para servir, la podemos acompañar de un poco de jamón picado ó unos picatostes caseros.

Buen provecho amigos.!!

PUDIN DE TURRÓN.

Pobrecitos míos, que sacrificados tengo a todos los miembros de mi casa, que mes de noviembre les estoy dando, y es que con esto del blog, para poder hacer las fotos los tengo comiendo menús navideños desde hace dos semanas. Aunque ahora que lo pienso y viendo algunas de las fotos digo yo que el sacrificio quizás no sea tan grande...bueno de cualquier forma no les queda otra. A este paso seguro que para nochebuena lo que les apetece cenar serán patatas fritas con huevo, que para platos sofisticados ya llevan un mes por adelantado.

Este pudin tan Navideño, en la linea de los que os he pasado últimamente , es sencillo, rápido de preparar y está muy bueno.

Y habrá algo más Navideño que el turrón!!.

Ingredientes:

Medio litro de leche entera.

Cuatro huevos grandes.

Tres cucharadas soperas  de azúcar.

Una barra  de turrón del blando (Jijona).

Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la turmix y triturar  para que los ingredientes se entremezclen bien, no importa que queden trocitos de almendras del turrón, todo lo contrario, será muy agradable encontrárnoslos cuando lo estemos degustando.

Poner caramelo líquido en el fondo de un molde apto para hornos, verter el preparado en él e introducirlo en el horno  a 180º,al baño maría durante  una hora aproximadamente (depende del horno).

Recordad que el agua del baño maría deberá estar caliente antes de meterla en el horno, de lo contrario tardaría más tiempo.

Comprobaremos que está hecho por dentro pinchándolo con un palillo.

Dejar enfriar y meterlo en el frigorífico, desmoldar al día siguiente.

Buen provecho amigos!!.

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS.

No podéis dejar que pasen estas Navidades sin preparar este plato.Seguro que cuando lo probéis lo incorporaréis a  vuestro recetario habitual.Es una receta que hará especial cualquier reunión ó comida, lo podéis tomar frío  ó caliente, se puede preparar con antelación y es rápido y sencillo.

Por todos estos motivos no me negaréis que no se merece que le hagáis un huequecito durante estas fiestas.

Ingredientes:

Una cebolla.
Un puerro.
Una zanahoria.
Dos lomos de merluza grandes (o tres un poco más pequeños).
Unas 20 gambas para el relleno y unas 6 ó 7 de adorno).
Cuatro huevos grandes.
Un brick de nata líquida( de 200 ml)
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Pan rallado (para el molde).

Preparación:

Troceamos las verduras  muy menuditas, ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, cuando el aceite esté en su punto, añadimos las verduras  y sofreímos bien, cuando están ligeramente hechas, añadimos los lomos de merluza sin piel y troceados y las gambas crudas y peladas, movemos todo bien y cuando el pescado esté ligeramente hecho apartamos.
En un cuenco batimos los huevos con la nata, les añadimos un poco de sal y pimienta y les incorporamos todo el sofrito de verduras y  pescado.Mezclamos todo bien con movimientos envolventes.
Preparamos un molde apto para el horno, lo untamos con aceite y lo espolvoreamos con pan rallado.Vertemos todo el preparado y lo introducimos en el horno , previamente calentado a 180 º durante 40 minutos, dependiendo del horno, para comprobar que está cocido por dentro lo pincharemos con un palillo. Yo acostumbro a tapar el molde con papel de aluminio durante los primeros 10 minutos, con el fin de que no se reseque por encima y se haga mejor por el interior. 
Esperar a que se enfríe para desmoldar, para que no se rompa. Se puede tomar frío ó caliente.
Buen provecho amigos.!!

TARTA TRES CHOCOLATES.

                                                                                                                                     

La Navidad es la fiesta del año por excelencia para disfrutar con la familia, amigos, compañeros...etc, siempre entorno a una buena comida.

Serán muchas las ocasiones que se van a propiciar para disfrutar de la compañía y el cariño de los que más queremos. Dado que serán especiales, nuestros platos deben estar a la altura de semejantes circunstancias y por ello a lo largo del mes de noviembre y principios de diciembre iré incorporando en el blog los platos que os propongo para que realicéis durante estas próximas fiestas.He querido que sea precisamente hoy día 8 de noviembre el primero de los platos de esta serie, puesto que hoy comienza la cuenta atrás del que se considera primer día de navidad por excelencia, el día 8 de diciembre , día de la Inmaculada, donde se coloca en todos los hogares (que tienen esa tradición)el clásico Belén Navideño.
Y como no hay blog de cocina que se precie que no cuente entre sus platos con la tarta tres chocolates, ahí tenéis la mía, que hará las delicias de los más golosos de la casa.

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro(mínimo 70% cacao)
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
75 gr de azúcar
600 ml de nata
600 ml de leche
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas maría (para triturar para la base) y mantequilla.

Preparación:

Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla derretida y con un poco de leche.
En un molde que sea desmontable, forramos toda la base con la mezcla de galletas y mantequilla, que habrá formado como una pasta.
Metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno para que se endurezca un poco.

Prepararemos la primera capa de chocolate negro:
Ponemos a  hervir 200 ml de nata, con 200 ml leche y 50 gr de azúcar,incorporamos  el chocolate negro troceado y removemos  hasta que se derrita,añadimos  el sobre de cuajada y removemos hasta que hierva durante un par de minutos.
Vertemos con cuidado en el molde sobre la base de galletas,mientras preparamos la segunda capa lo metemos  en el frigorífico, con mucho cuidado  para que se cuaje un poco .
Para la segunda capa pondremos a hervir otros 200 ml de nata, con otros tantos de  leche y 25 gr de azúcar, troceamos el chocolate con leche y  unimos al preparado  hasta que se funda por completo,añadir el sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante otro par de  minutos.
Sacamos el molde del frigorífico y antes de añadirle la mezcla realizaremos unos surcos sobre la superficie con un tenedor, estos ayudará a que las capas se adhieran entre sí y no se desplacen.
Verter con mucho cuidado sobre la capa anterior ayudándonos de una cuchara sobre la que iremos añadiendo el líquido caliente con el fin de que no realice un agujero en la primera capa.Volvemos a meter en el frigorífico, mientras preparamos la última capa.

   Ponemos    a   hervir   200 ml   de  nata,   con   otros   200ml.  de  leche  (no

   añadimos    azúcar porque el  chocolate   blanco   es   muy   dulce),   trocear

  el chocolate blanco y remover hasta que derrita,añadir el sobre de cuajada

   y  proceder como en las capas anteriores.Terminar con un poco de chocolate

   rallado sobre la superficie ó unas bolitas de chocolate.
   Si os gusta que tenga un toque crujiente, la capa central de chocolate con 
   leche , la podéis hacer de chocolate con almendras.

   Meter en el frigorífico y dejar cuajar totalmente al menos 24 horas.

   Buen provecho amigos!!.

POTAJE DE GARBANZOS TRADICIONAL

Mira que llevo semanas con ganas de tomarme un buen potaje de garbanzos, de esos que te mantienen con fuerzas hasta la cena; pero las altas temperaturas que nos han acompañado hasta bien entrado octubre, no propiciaban la ingesta de este tipo de platos.Con los  primeros días de frío del otoño preparamos los judiones de La Granja, y con estos ,vamos a preparar estos apetitosos garbanzos, sin prisas y con ingredientes de siempre, que seguro que no será la última vez que elaboramos  esta receta en los próximos meses.

Ingredientes:

Dos cebollas

Dos dientes de ajo

Dos  hojas de laurel

Dos Zanahorias

Un pimiento rojo

300grms. de garbanzos

 Un  chorizo (a nuestro gusto, normal ó picante)

aceite de oliva

Pimiento molido(dulce)

Sal. 

Pimienta.

Una  patata.

Preparación:

La noche anterior poner los garbanzos en remojo, en agua caliente con un poco se sal (deben estar en remojos al menos 12 horas).

Ponemos en una cazuela los garbanzos , con las zanahorias lavadas y partidas por la mitad, la patata cortada en trozos grandes, el chorizo, el laurel y una cebolla entera(quitar solo la cáscara), sal  y los cubrimos con agua .Ponemos la cazuela al fuego  y los dejamos cocer por espacio de una hora más ó menos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, cuando esté en su punto añadimos   la  cebolla muy picada ,  el pimiento rojo en trozos pequeños y los  dientes de ajo; sofreímos toda la verdura y cuando esté hecha añadimos el  pimentón . Apartamos el sofrito y lo trituramos en la turmix ó con el brazo de la batidora y lo vertemos en la cazuela de los garbanzos, que ya estarán casi tiernos, lo dejamos cocer todo junto  media hora más ó 45 minutos(según el tipo de garbanzo).

Con toda la verdura triturada el caldo espesará mucho más y los niños no la echarán para el lado.

Buen provecho amigos.!!.

HIGADO ENCEBOLLADO

La semana pasada fué tremendamente dulce con la excusa de las Fiestas de Halloween. Pero como bien dijimos hace unos días, las Navidades están a la vuelta de la esquina y habrá que cuidarse un poquito de cara a los excesos gastronómicos, que seguro vamos a cometer con tantos días de reuniones familiares, comidas de empresa ( de los que estén trabajando ,claro, que con la que está cayendo..), y demás reuniones sin fin con amigos, antiguos compañeros de estudios...etc.

Por eso y con los buenos propósitos que siempre comenzamos la semana, hoy os paso esta receta de hígado, que además de ser muy nutritiva y ligera está muy buena.

Ingredientes:

Medio kilo de filetes de hígados frescos.

Dos cebollas.

Tres hojas de laurel.

Tres dientes de ajo.

Pimienta blanca.

Sal.

Una copita de coñac.

Comino en grano.

Aceite de oliva.

Una cucharada de vinagre(para el agua de lavar los filetes).

Preparar:

Poner los fiteles de hígado en un bol  con agua y una cucharada de vinagre(para el tufillo de las vísceras), dejar al menos media hora.

Sacar los filetes y secar bien con papel de cocina.Picar los ajos muy menuditos y poner sobre los filetes , a modo de aliño, no poner la sal puesto que le saldrían a los filetes una manchas blancas, que les darían muy mal aspecto.

Poner una sartén a calentar con el aceite de oliva, cuando esté en su punto pasamos los filetes con el ajo, solo un poco, vuelta y vuelta , hasta que cambie el color del filete, sacar y reservar.

Cortar la cebolla en tiritas y sofreír en el mismo aceite en el que pasamos los filetes; cuando la cebolla está ligeramente dorada añadimos nuevamente los filetes, el laurel y salpimentamos, rehogamos ligeramente  y añadimos el coñac. Dejar cocer todo junto unos minutos más para que ligue la salsa bien.

El hígado debe cocer el tiempo justo de ponerse tierno, si se pasa la cocción,  el hígado se pone duro.

Buen provecho amigos.!!

MIGAS TRADICIONALES

No hay plato que represente mejor los fines de semana invernales que "las migas", para ellas necesitas solo unos ingredientes muy básicos y una mano incansable que acompañe todo el proceso de preparación.

Ha sido una semana condicionada por la celebración de las novedosas fiestas de Halloween y para desintoxicarnos un poco, que mejor que terminar la semana con uno de nuestros platos más tradicionales.

Existen múltiples formas de prepararlas, según la zona a la que nos acerquemos, como también son diversos los acompañamientos, según los gustos de cada uno, a la hora de degustarlas.

Las frutas de temporada, granadas, naranjas, etc.. son las elegidas por unos, en las zonas más frías, los ingredientes contundentes como la panceta, el tocino ó el chorizo son los elegidos por otros.

Yo personalmente me quedo con las más básicas; las que se cocinan únicamente con pan y mucho ajo. Pero como os digo en otras ocasiones, la variedad la aportarán vuestros gustos personales.

Con uno u otros ingredientes , vamos a disfrutar de unas buenas migas este fin de semana, que ya estamos en otoño y la lluvia  nos lo está recordando.

Ingredientes:

Una buena pieza de pan blanco de tres ó cuatro días (yo compré lo que llaman un carrillo, que tiene más cantidad de miga).

Una cabeza de ajo.

Un tazón grande de agua.

Una cucharadita de sal.

Una tacita de aceite.

Preparación:

Es muy importante que el pan esté bien asentado(tres ó cuatro días).

Unas tres ó cuatro horas antes de preparar las migas, cortaremos el pan en rodajas finitas, lo extenderemos en una cazuela amplia y  lo iremos colocando por capas.

Calentamos el agua con la sal,no demasiado caliente, iremos agregando poco a poco la salmuera (agua con sal ); así ,capa tras capa.Dejar reposar unas horas.

Deshacer la cabeza de ajos, pero dejarlos con la piel, sin trocear.

Poner el aceite a calentar en una sartén honda, cuando esté en su punto, poner  los ajos a sofreír, hacer ligeramente y añadir todo el pan remojado de un golpe, dejar hacer por ese lado hasta que el pan está doradito, en ese punto le daremos la vuelta(como si fuese una tortilla, de una sola pieza) y lo doraremos igual por el otro lado, será en ese momento cuando empezaremos  a trocearlo con la espumadera, durante todo el proceso de cocinado iremos deshaciendo  el pan con la espumadera, el pan se irá convirtiendo poco a poco en "migas".

Cuando muestre el aspecto que veis en la foto, las migas estarán en su punto, listas para servir, solas ó acompañadas con lo que más os guste.

Buen provecho amigos.!!