CREPES A LAS FINAS HIERBAS

Menudo susto me he metido esta mañana!!!!, que he mirado el almanaque  y nos faltan unos días para meternos de lleno en diciembre!!!!! y claro, habrá que ir pensando recetas para estas  fiestas. Bueno, para ir abriendo boca os dejo estas crepes saladas que nos servirán de base para multitud de recetas deliciosas y bonitas para estos próximos acontecimientos.

Ingredientes:

Un cuarto de leche entera.

125 gramos de harina.

Dos huevos (tamaño L).

25 gramos de mantequilla sin sal.

Un poco de mantequilla para la sartén (para elaborar las crepes).

Una pizca de sal.

Hierbas aromáticas a nuestro gusto.(Yo he usado un poco de tomillo, perejil picado y una pizca de romero muy picadito).

Preparación:

Ponemos en un bol los huevos, la leche, media cucharadita de hierbas, sal y la harina, batimos bien hasta conseguir una pasta cremosa,añadimos la mantequilla fundida pero que no esté caliente y dejamos reposar  la masa una media hora.

Ponemos una sartén engrasada al fuego y vertemos un cucharón de masa y repartimos bien por toda la sartén hasta que cubra el fondo con una capa fina de masa. Doramos por ambos lados. Retiramos y reservamos cubiertas para que no se sequen, hasta que formemos todas las crepes.
Buen provecho amigos!!!!

RABO DE TORO CORDOBÉS

Pues ha sido un enorme dilema!!!...comérmelo?...no!!...ponerle el nombre..."rabo" ó "cola" es que ninguno de los dos me sonaba muy bien. Y yo que culpa tengo, si es que es lo que es!!!. Si lo llamaba "rabo" me imaginaba al toro en el campo espantando las moscas con él, golpeándolo de un lado a otro de su trasero y si lo llamaba "cola" me imaginaba otras cosas que para que contaros, mejor vosotros mismos. Pero después pensé ...que más dá como se llame si rico está rico que te mueres y de una forma u otra aquí lo tenéis con su salsita para mojar que no te cansas....ay que bueno!!!!. Mi nuera es Cordobesa y lo he preparado como se hace por allí.Espero que os guste mucho.

Ingredientes:

Una cola de toro fresca troceada.

Dos zanahorias.

Una cebolla gorda.

Un puerro (solo la parte blanca).

Dos hojas de Laurel.

Un poco de harina.

Sal.

Un vaso de un buen Rioja.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Para cocinar la cola de toro picaremos todas las verduras muy menuditas, pasamos los trozos de carne por harina y sacudiremos el sobrante. En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto sellaremos los trozos de cola de toro hasta que estén ligeramente dorados y bien sellados por todas partes.Los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sobrante sofreímos todas las verduras hasta que estén bien doraditas. Colocamos en la olla express la cola de toro y le añadimos encima las verduras sofritas, añadimos la salsa ,  el vaso de rioja, las hojas de laurel y cubrimos con agua ó caldo de carne.
Cocinamos en la olla express por espacio de una hora y media (aproximadamente), mi olla es normal, no es de las rápidas. Hasta que la carne se separe perfectamente del hueso y las verduras están casi deshechas, la salsa se mostrará muy bien ligada y con un aspecto gelatinoso tan característico de este plato .Espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado . Buen provecho amigos!!!

ROSAS DE MANZANA EN ALMIBAR CON HOJALDRE

No sé si a vosotros os pasará lo mismo pero a mi por temporadas como que me pide el cuerpo comer un tipo de alimentos en concreto. Llevo una racha que solo pienso en comer dulces y como decían las abuelas..."será que estoy falta de azúcar", en mi tierra somos muy dados a utilizar este tipo de recursos, en mi calle vivía un niño al que le encantaba arrancar y comerse las conchas de cal de las paredes de la fachada de las casas y su madre siempre lo excusaba con los vecinos alegando que el medico le había dicho que  estaba falto de calcio, menos mal que no era otro mineral el que le faltaba si no ya me veo al pobre chiquillo a bocados con las escaleras de mármol!!!!.

Lo cierto es que carente a no de esta sustancia el tomar azúcar (aunque no sea muy aconsejable) siempre levanta el ánimo ¿ ó no? .

Ingredientes:
Para el almíbar:
Un vaso de azúcar.
Un vaso y medio de agua.
Unas manzanas tipo golden , starking ó cualquiera de vuestro gusto (preferiblemente que no sean muy granuladas para que no se partan.
Una plancha de hojaldre.
Un poco de azúcar glas (opcional).

Preparación:
En primer lugar preparamos un almíbar un poco ligero, poniendo el agua y el azúcar en un cazo a hervir. Descorazonamos las manzanas y las partimos en gajos( a modo de media luna) en láminas muy finas con ó sin piel (como más os guste). Las rojas con piel tienen una presentación final muy bonita.
Ponemos las láminas de manzana en el almíbar y las dejamos cocer hasta que estén bien tiernas. Las escurrimos un poco y las reservamos. Cortamos el hojaldre en tiras(como podéis ver en la foto) y en la orilla superior vaís colocando las láminas de  manzana en almíbar ,dobláis el hojaldre hacia arriba y lo enrolláis sobre sí mismo formando las rosas. Las teméis con cuidado en moldes de magdalenas y las horneáis a 200º hasta que el hojaldre esté hecho y las manzanas ligeramente doradas. Si queréis una vez cocidas las podéis espolvorear con azúcar glas.
Buen provecho amigos!!!.

TARTA DE QUESO QUARK AL HORNO

Que trasiego de ropa y complementos!!!!. Tengo un grupo de amigas que le vamos a proponer a la Junta de Andalucía que promueva subvenciones para la ampliación de los armarios. Y es que con el dichoso cambio climático en mi tierra ya no se realiza el popular "cambio de armario", que no quiere decir que cada año estrenáramos uno nuevo y nos deshiciéramos del anterior, si no 

que guardamos la ropa de la estación saliente para hacer sitio a la de la temporada actual, pero como ya os he dicho en mi tierra esto se complica más cada año pues las estaciones no están definidas y vivimos permanentemente en un "primaveranotoñal" , con lo que en el perchero de la entrada tenemos al mismo tiempo, la bolsa de la playa, los paraguas, las chanclas playeras y las botas de agua. Os imaginaréis que con tanta mezcla en el mueblecito no queda sitio ni para colgar las llaves. Sevilla es una locura!!!!!, te encuentras "Guiris" con chanclas y tirantas, otros con botas y pañuelos al cuello y otros con un híbrido de ambos, y es que para viajar a mi tierra en esta época y acertar con la ropa lo mejor es ponerle directamente dos ruedas y un asa al ropero empotrado, así algo encontraréis para un tiempo tan cambiante. Para quitarme un poco el estress de tanto trasiego de ropa os he preparado esta tarta que os va a encantar.

Ingredientes:

500 grms. de queso Quark(una tarrina del Lidl).
180/200 grms. de azúcar.
4 huevos.
120 grms. de harina.
Una cucharadita de levadura.
Un pizca de sal.
Una cucharadita (moka) de canela molida.
Azúcar glas ó caramelo líquido para adornar.

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montarlas con una pizca de sal a punto de nieve. Por otro lado mezclar las yemas con el  azúcar, el queso, la harina, la levadura y la canela molida, cuando esté todo bien mezclado incorporar las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Poner la mezcla en un molde ligeramente engrasado con mantequilla , calentar el horno con el recipiente con agua a 200º y hornear el pastel al baño maría (tapado con papel de aluminio)bajando el horno  a 180 º hasta que está hecho por dentro, con calor arriba y abajo, nos 30/35 minutos.

Una vez hecho dejar reposar en el horno unos 10 minutos con la puerta abierta y el horno apagado.Una vez desmoldado adornar con azúcar glas ó con caramelo líquido. Presentar de una sola pieza, como una tarta, ó bien en porciones individuales en capsulas de magdalenas.

Buen provecho amigos!!!!.

CALABACINES LUNA RELLENOS DE SALCHICHAS FRESCAS Y QUESO

"Tengo una amiga que se llama  Luna y no pertenece a una tribu de Indios".

De pequeña siempre había creído que para poder llamarte Luna tenías que ser Cheroquí, Arapajóe,Cheyene, Apache ó de la tribu de los Sioux. Pero como tantas otras cosas esto ha cambiado y los padre podemos llamar a nuestros hijos como más nos plazca sin tener que montar para ello en un caballo con manchas o llevar plumas en la cabeza, ni siquiera tenemos que cortarle la cabellera a todo aquel que nos quiera quitar nuestro terreno, si esto siguiera siendo así todos los altos ejecutivos de los Bancos no tendrían ni un solo pelo y ahora que lo pienso menudo negociazo para las clínicas  Svenson. Bueno , como os decía, a mi amiga Luna siempre la hemos llamado "Chica", y aunque hace más de tres décadas que la conozco no me enteré de su verdadero nombre hasta hace unos meses. aunque es mejor así pues con lo bromistas que somos seguro que hubiésemos aprovechado sus oscilaciones de peso para , según la ocasión, llamarla "Luna llena" (cuando está más gordita), "Luna menguante" (cuando se pone a dieta) y "luna creciente" (cuando vuelve a engordar nuevamente), incluso "luna nueva" cuando dejamos de verla por temporadas. Que cosas tan raras se me pasan por la cabeza cada vez que cocino!!!!!, y todo por estos calabacines luna que seguro que os van a encantar y al que solo le tendréis que quitar la cabellera para degustar su riquísimo relleno.

Ingredientes:

Unos calabacines luna.
Una cebolla.
Unas salchichas frescas de carnicería .
Sal/pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso rallado mezcla cuatro quesos (gouda, cheddar, enmental..).

Preparación:
Lavar bien los calabacines, cortarles  la tapa donde llevan el rabo. Ponerlos en una fuente cubierta con film transparente y meterlos al microondas unos 6/7 minutos hasta que la carne del interior esté un poco tierna.
Esperar un poco a que templen y vaciarles la carne y reservarla en un plato par utilizarla en el relleno.
Secar con papel de cocina el calabacín  y guardarlo para rellenar.
Poner un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando esté en su punto añadir la cebolla muy picadita, sofreír y cuando esté transparente añadir la carne de las salchichas frescas sin la piel (es como carne picada especiada), sofreír junto con la cebolla hasta que empiece a dorar, poner la carne cocida de los calabacines que vaciamos, mezclar todo bien y salpimentar a nuestro gusto. Añadir un poco de mezcla de quesos y rellenar los calabacines con esta delicia.Cubrirlos con un poco más de queso rallado y gratinar en el horno hasta que el queso de la superficie se funda y dore.
Buen provecho amigos!!!!!.

HOJALDRES DE LOMOS DE SALMÓN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Pues tenía yo hoy uno de esos días tontillos, en los que se podría decir que una no está muy chistosa que digamos, ó como diría una amiga mía "No tiene la caseta pá farolillos"ni "El horno pá bollos" y cuando estoy así prefiero no publicar, pero después me he puesto a pensar y me he dicho..."pero que jolines!!! si hasta en los peores días de una de todas formas comer hay que comer!!!!, y  a renglón seguido me he puesto a pensar en un montón de situaciones tristes en las que la comida, por mucha pena que haya, faltar no falta. Y es que no hay velatorio que se precie en el que no esté presente el termo con caldo del  puchero y hasta en algunos que recuerdo hasta le habían añadido al susodicho un puchadito de fideos que con la tapadera puesta y el calor del citado caldo habían espojado de tal modo que no hubo manera de sacarlos del termo.Vaya, con tanta historia se me ha olvidado la morriña!!!! y ya que nos entonamos de nuevo os dejo esta delicia de pescado al horno con hojaldre para el reto de Recetas sanas que lanzan este mes los de facilíssimo. Espero que os guste mucho  y vamos a la receta!!!.

                                             
Ingredientes:
Unos lomos de salmón.
Sal/pimienta.
Un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cebolla caramelizada.
Una plancha de hojaldre fresco.
Huevo para pintar el hojaldre.

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, salpimentamos los lomos de salmón y los sellamos ligeramente en el aceite caliente.

Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en rectángulos de un tamaño aproximadamente el doble de los lomos de salmón. Ponemos sobre cada porción de hojaldre el lomo de salmón y lo cubrimos con cebolla caramelizada, cerramos el hojaldre formando un paquetito ,dejando en el interior el salmón y la cebolla caramelizada,cerramos, pintamos el hojaldre con huevo batido y pinchamos con un palillo. Horneamos a 200º hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.Que fácil, sano y rico!!!!.

Buen provecho amigos!!! 

MUSLITOS DE POLLO AL CHILINDRÓN

Ayer  estuve viendo un programa en la tele sobre el funcionamiento del celebro, donde explicaban porque se te meten determinadas canciones en la cabeza y te llevas tarareándolas todo el día, y la verdad me sirvió de gran alivio pues para mi que me estaba volviendo loca. Últimamente me ha dado por analizar las letras de las canciones y pensaba que el problema solo lo tenía la música actual, pero me he permitido la osadía de sacar algunas del baúl de los recuerdos y vosotros mismos juzgaréis por dónde cojemos algunas como esta de La Húngara que seguro que habréis cantando en alguna que otra ocasión. Mientras se os mete en la cabeza la dichosita canción os dejo esta receta clásica  que seguro no os importará repetir en más de un evento.

Tu lo que quieres es que me coma el tigre 
Que me coma el tigre, 
Mi carne morena 

Tu lo que quieres es que me coma el tigre 
Que me coma el tigre, 
Mi carne sabrosa

Entonces me monto en la loma 

me subo en el árbol, me tiro en el río 
El tigre se monta en la loma 
se sube en el árbol 
se tira en el río ...................

Dios, que prodigio de la música!!!!!!!

Ingredientes:
Un kilo de  muslitos de pollo.
Una cebolla gorda.
Un pimiento rojo de asar grande (o dos más pequeños).
Dos pimientos verdes (tipo italiano).
Cuatro dientes de ajo.
Unos granos de pimienta negra.
Un tomate grande (rallado).
Sal.
Unos taquitos de jamón serrano.
Aceite de oliva virgen extra.
Un poco de caldo de pollo.

Preparación:

Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y doramos ligeramente los muslitos de pollo, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos (rojo y verdes) cortados en tiras, ponemos los ajos laminados y una vez dorado todo añadimos el tomate rallado, mezclamos todo bien dejamos hacer un poco  y ponemos nuevamente los muslitos de pollo, sazonamos, añadimos la pimienta en grano,los taquitos de jamón y regamos con un poco de  caldo de pollo. Dejamos cocer hasta que reduzca y el pollo está bien tierno.

Buen provecho amigos!!!!!.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS Y CANGREJO

Dios!!!!!.... pero estamos en verano? pues no me había dado cuenta, mira tú!!, total que son 45 grados a la sombra y unos 30 por la noche para dormir,¡¡¡si es que tengo sin estrenar la sábana de arriba!!!!!, pobrecilla mía, si es que por aquí no la usamos seis meses al año. Y que me decís de la canción del verano...."La salchipapa", que a mi más que una canción me sugiere una receta de entrante, con esa letra tan profunda que hubiese tenido meditando durante un lustro al mismísimo Sócrates!!!!. Pues si os digo la verdad entre otras historias he publicado poco este verano porque he invertido mi tiempo y mi intelecto en intentar descifrar tan complejo enigma, os dejo el primer fragmento a ver si es un problema mío ó en el panorama musical hemos perdido el norte por completo:

"Halo,
Hey Dj tú sabes lo que es la salchipapa
Es el baile del verano brother con la Letu
Tiky,taka, tiky, taka
Papacito, mamasita
Salchipapa, salchicha y papa
tiki tiki tik........."

Pues ya véis , vosotros mismos . Pero a lo que seguro no le tendréis que dar muchas vueltas  es a esta delicia con aguacates que os resolverá más de una comida.

Buen provecho amigos!!!!.

Ingredientes:

Un par de aguacates.

Ocho baritas de surimi frescas (cangrejo).

Diez langostinos grande cocidos y pelados.

Salsa rosa.

Preparación:

Antes de abrir y vaciar los aguacates prepararemos el resto de los ingredientes para que no se nos oxiden. Pelamos los langostinos cocidos ó gambas y los troceamos menuditos con unas tijeras, hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo y reservamos ambos ingredientes en un bol.

Abrimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y vaciamos la carne.Tendremos cuidado de no estropear la piel pues nos servirá para rellenar. Estrujamos con un tenedor la carne del aguacate y la mezclamos muy bien con las gambas y el cangrejo troceado, añadimos la salsa rosa a nuestro gusto y rellenamos con el preparado la piel de los aguacates. Toda una delicia lista en un periquete.

Buen provecho amigos!!!!.