PASTA CON POLLO Y CEBOLLETAS

En mi pueblo los lunes hay mercadillo, allí se vende de todo y se encuentran muy buenas gangas.Se podría decir que yo tengo un master rebuscando en los montones y encontrando auténticos chollos.También hay puestos de verduras de las huertas del entorno. En mi frigorífico también toca los lunes mercadillo y se aprovechan y se le dá uso a todos los restos que sobran de las comidas del fin de semana, cocina de aprovechamiento ( que le llaman ahora), en mi casa toda la vida de Dios se le ha llamado "comer retales". El nombre es lo de menos, lo cierto es que algunas veces con cuatro cositas podemos preparar unos platos deliciosos, como este plato de pasta que le encanta a mi hijo Pablo y que además podemos preparar en un periquete.

Ingredientes:

Pechuga de pollo cocida(yo utilizo la del puchero).

Unas cebollitas  frescas.

Sal.

Aceite de oliva.

Pimienta.

Pasta (la que más nos guste) macarrones, espaguetis, cintas..etc.

Queso Grana Padano.

Preparación:

Ponemos agua a calentar y cuando comience a hervir ponemos a cocer la pasta con un poco de sal.

Mientras se cuece la pasta, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto sofreímos las cebollitas  muy picaditas y una vez ligeramente doradas añadimos la carne de pollo desmenuzada, mezclamos bien y añadimos la pasta cocida y escurrida, salpimentamos y espolvoreamos con queso grana padano ó parmesano rallado.Apartar y servir rápidamente.

Buen provecho amigos!!.

PANCHINETA (Repostería Vasca)

Hoy me voy al País Vasco!!!, que no , que no estoy cogiendo ningún vuelo para desplazarme, me refiero gastronómicamente hablando. Vamos, que con el frío que estoy pasando en Sevilla sería el último lugar al que se me ocurriría ahora mismo viajar....bueno, después del pueblo ese de Teruel (Calamocha) en el que se superan los 30º bajo cero y por supuesto menos aún a Oymyakon (Rusia) donde llegan a alcanzar los 71º bajo cero, que digo yo que  con esas barbaridades de frío , eso tiene que ser como los billetes de 500 euros, que "en realidad no existen", ¿verdad?.

Bueno, pues como os decía, que últimamente estoy investigando mucho en los dulces más tradicionales de nuestras Comunidades Autónomas y estoy descubriendo verdaderas joyas de nuestra gastronomía, con las que estoy disfrutando muchísimo. Hoy os presento la "Panchineta", fácil, barata y deliciosa, que más se puede pedir?.

Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre refrigerada. ( a mi me gusta mucho la del Lidl).

Almendras crudas picadas.

Azúcar glass.

Un huevo para pintar el hojaldre.

Para la crema pastelera:

500 ml. (medio litro) de leche entera.

corteza de limón (solo la parte amarilla)

Una rama de canela.

150 gramos de azúcar.

45 gramos de maicena (harina de maíz).

Tres yemas de huevo.

Preparación:

En primer lugar elaboraremos la crema pastelera, pues la deberemos utilizar completamente fría, con lo que lo mejor será prepararla el día antes. Podéis hacerla con la receta que os puse el miércoles en este enlace(crema pastelera).

Una vez esté completamente fría y sólida extenderemos la plancha de hojaldre, la cubrimos  con crema pastelera (una capa gordita), sin llegar al extremo para poder sellar bien el hojaldre. Colocamos con cuidado , encima de la crema, la otra plancha de hojaldre. Cerramos bien todos los bordes (con un tenedor ó con los dedos. Pintamos el hojaldre con el huevo batido y esparcimos  las almendras picadas. NO PINCHAMOS EL HOJALDRE PUESTO QUE NOS INTERESA QUE SUBA.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos ó hasta que veamos que está bien doradito y crecidito.
Si nos gusta , una vez cocido, lo podemos espolvorear con azúcar glass,pero esta buenísimo de cualquier forma. Hoja muy crujiente, crema deliciosa, almendras tostaditas....uhmmmmmmmmmmmm, que delicia!!!!!.
Buen provecho amigos!!!,

CREMA PASTELERA

Hace muchos,muchos  años que no tengo abuelas. De hecho a una de ellas se puede  decir que ni siquiera la conocí, pues falleció siendo yo muy pequeñita. Que no , que no es el principio de ninguna novela de Charles Dickens. Que porqué os cuento algo tan triste? Que a vosotros esto ni os va ni os viene?, pues seguramente, la verdad. Que os lo cuento para que entendáis lo que viene ahora a continuación: QUE MI CREMA PASTELERA ES LA MÁS RICA DEL MUNDO MUNDIAL!!!!!, que como no tengo abuelas me lo tengo que decir yo solita (no es eso lo que se suele decir popularmente hablando).

Que si, que si, que lo entiendo, que esto es como lo de los hijos, el puchero y el gazpacho...que a cada uno le gusta el de su casa más que el de los demás!!!!.

Pues eso me pasa a mi con mi crema pastelera, suave, consistente, aromática, dulce...uhmmmmmmm, una delicia!!!!!!.

Hoy os paso mi receta porque yo soy mú pesá, mú pesá........mú pesá y en las próximas entradas os pasaré recetas en las que el ingrediente principal será la crema pastelera. Y ya me contáis que os parece.Que estoy tan contenta con ella que a este paso me la voy a poner hasta de mascarilla  facial!!!!.

Ingredientes:

500 ml. (medio litro) de leche entera.

corteza de limón (solo la parte amarilla)

Una rama de canela.

150 gramos de azúcar.

45 gramos de maicena (harina de maíz).

Tres yemas de huevo.

Preparación:

Ponemos a calentar la leche con el limón, la canela y el azúcar. Cuando rompa a hervir la apartamos y la dejamos infusionar con el limón y la canela hasta que temple.

En un cuenco mezclamos muy bien las yemas de huevo con la harina de maíz hasta formar una crema. Cuando la leche esté templada le añadimos un poco a las yemas y seguimos moviendo con las varillas hasta integrarla bien, cuidando de que no forme grumos.Añadimos la totalidad de la leche, sin dejar de remover. Lo ponemos en una cazuela a fuego lento, sin dejar de batir hasta que espese y tenga la consistencia que deseemos. Debéis tener en cuenta que cuando la crema se enfría espesa aún más. Dejarla enfriar completamente antes de usarla.

Buen provecho amigos!!!!

HOJALDRE VEGETAL

Pues la verdad es que me he estado debatiendo todo el fin de semana entre poner algo sano ó algo muy apetecible para el lunes y después de mucho debatir conmigo misma he llegado a esta conclusión: "por qué no poner algo sano y que al mismo tiempo sea tremendamente apetecible?" y me he dicho "pues el hojaldre vegetal!!!!". Y es que amigos mios yo soy mucho de   "bocadillo",¿habrá algo más rico en el mundo que un bocadillo de lo que más nos apetezca?, pues no!!!!. Pero como una también tiene su mijita de "glamour" he pensado en cambiar el delicioso pan crujiente por una plancha de hojaldre. Y que cosa más bonita!!!!, dudé entre comérmelo ó hacerle un hueco en la vitrina de la cristalería!!!!, no te digo más.  Y digo yo "que  así tienen que ser los bocadillos que se comen en la Palacio de la Zarzuela", pero por un momento pensé en las pantorrillas de Leticia y me dije:"Esta no conoce un bocadillo ni por Pinterest". Así que ella se lo pierde!!!. Los que no nos lo vamos a perder somos nosotros que vamos a empezar la semana como los toreros "por la Puerta grande"!!!!!!.

Ingredientes:

Una  de hojaldre.

Un huevo para pintar el hojaldre.

Atún en aceite.

Espárragos blancos.

Huevos duros.

Rodajas de tomates.

Lechuga.

Pepinillos.

Aceitunas sin hueso...etc. ó cualquier ingrediente que os guste.

Mayonesa.

Preparación:

Cortamos la plancha de hojaldre en rectángulos, del tamaño que queramos preparar esta delicia.Los pincelamos con huevo batido y NO los pinchamos, puesto que nos interesa que suban mucho.

Preparamos todo el relleno. Cortamos en rodajas muy finas el tomate, picamos muy menudita la lechuga, los huevos duros, escurrimos el aceite del atún.... Una vez se enfríe el hojaldre lo abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra, lo rellenamos con la verdura, el atún y los huevos y le ponemos un poco de mayonesa (ó salsa rosa si nos gusta más). Lo tapamos con el hojaldre y lo tomamos enseguida para que no se humedezca con el relleno.

Buen provecho amigos!!!.

BIZCOCHO CEBRA (Semana dulce)

Que es lunes?, pues claro!!, y eso no lo podéis cambiar por mucho que os apetezca. Pero lo que si está en vuestras manos es hacer de este lunes el día más especial de la Semana. Serrat decía en uno de sus temas más conocidos: "Hoy puede ser un gran día plantéatelo así......". Eso es lo que yo os propongo hoy, que hagáis algo especial, eso que os ronda la cabeza , os apetece ,pero nunca sacáis tiempo para realizarlo. Mientras os decidís podéis empezar preparando este precioso pastel que sin duda os alegrará la jornada.

Ingredientes:

250 ml de aceite de girasol.

100 ml. de leche entera.

250 gramos de azúcar.

cuatro huevos.

una cucharada de vainilla.

270 gramos de harina con levadura (harina para bizcochos).

30 gramos de cacao puro en polvo..

ralladura de naranja.

2 cucharaditas de bicarbonato.

Preparación:

Este es el clásico bizcocho tigre de Lorraine Pascale (con algunas modificaciones), que resulta tremendamente vistoso. No es dificil de preparar, aunque si entretenido, pero el resultado merece la pena.

En primer prepararemos un molde redondo untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.

Ponemos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar (con unas varillas), no interesa montar los huevos en exceso, la masa no debe resultar muy espumosa.le añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo para incorporar bien los líquidos.

En este punto dividimos la masa en dos partes iguales (yo las pese para que fuesen iguales). A una de las partes resultantes le añadiremos la cucharada de vainilla líquida y la ralladura de naranja y 150 gramos de harina para bizcochos con una cucharadita de bicarbonato, debidamente tamizada (como hacemos siempre con los bizcochos).

A la otra mitad resultante le añadiremos los 120 gramos de harina restante con el cacao en polvo y también tamizados.

Cada una de las masas resultantes la meteremos en una manga pastelera y empezaremos a verter la masa en el molde de la siguiente forma y con un poquitín de paciencia.

Tomamos la manga que contiene la masa con chocolate y vertemos en el centro del molde un círculo de masa, ahora tomaremos la manga con la masa de vainilla y encima del círculo de chocolate que habíamos depositado anteriormente pondremos uno de esta nueva masa, iremos alternado las mangas ,siempre desde el centro. La masa irá empujando a la anterior hacia fuera hasta llegar al borde del molde e irá formando esos bonitos círculos. (Si no tenéis mangas pasteleras lo podéis hacer a cucharadas)Tendrá el aspecto de una espiral de círculos concéntricos y una vez cocida, su interior se mostrará como la piel de una cebra ligeramente aterciopelada, precioso!!!

La pondremos a hornear a 170 º hasta que esté cocida(unos 30 minutos).

Desmoldar en frío.

Buen provecho amigos!!!!.

GIRASOL DE HOJALDRE(Semana dulce)

No os pasa en alguna ocasiones que tenéis idea de hacer un plato y a medida que lo vais preparando la idea va tornando en otra cosa distinta?, si?, pues eso es lo que me ha pasado a mi con este hojaldre!!!!. En principio pensé en hacer la típica estrella de hojaldre que tenemos por la red, pero yo que soy muy dada a las manualidades de toda la vida, fue empezar a cortar en tiras el hojaldre y aquello que te vas entusiasmando y cortas por aquí y por allá y te pones a unir y unir y no ves el momento de parar...... Pues porque no tenía más hojaldre si no te compongo el cuadro de los girasoles de Van Gogh.

Aunque nunca hago el paso a paso por falta de tiempo, esta vez os lo he fotografiado pues pensé que esto era algo más complicado para algunos, así que ahí os lo dejo.

Esta entrada va dedicada a mi amigo Enrique, que dice que estoy muy floja con el blog últimamente y tiene toda la razón del mundo, pero no he repetido entradas Enrique, mira que no te llevo más degustaciones, eh?, ja,ja..

Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre(para cuatro girasoles pequeños, individuales como el mio).

Crema de cacao (Nocilla, nutela....lo que más os guste).

Huevo (para pintar el hojaldre).

Preparación:

Cortamos el hojaldre en círculos (necesitaremos dos círculos para cada girasol).

Untamos uno de cada dos círculos con la crema de cacao sin llegar al filo.

Superponemos los círculos y los cerramos por el filo para que no se salga la crema de cacao.  Colocamos encima una copa(que forme el círculo central), marcamos bien  y comenzamos a hacer las divisiones.

Primero en cuatro partes y dividiremos sucesivamente de cuatro en cuatro hasta lograr 16 particiones en total.

Tomaremos porciones de dos en dos y las giraremos sobre si mismas hacia dentro.Repetimos la operación un para de veces hasta que veamos el dibujo. Para finalizar cortaremos cada extremo de los pétalos en dos partes por el centro y uniremos con la del lado (como en la foto).Retocamos, pintamos el hojaldre con huevo batido y horneamos a 180 º hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Buen provecho amigos!!!!.

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON GUISANTES

Cada uno tiene debilidad por algo, yo en realidad la tengo por muchas cosas, quizás por demasiadas!!!, bueno esto es un tema a tratar en mi próxima reunión de "Comedores compulsivos, insaciables sin remordimiento", son unas reuniones muy provechosas, nos juntamos todas las semanas para comer, la terapia es fenomenal, no progresamos nada pero nos ponemos púos!!!!. Bueno , como os decía, una de estas debilidades son las albóndigas,,,Dios, como me gustan!!!!!!, con tomate, en salsa, con queso, con jamón. fritas , en puchero, con verduras, ......todas me encantan, y estas tienen una salsa que seguro os van a cautivar.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Medio kilo de pechuga de pollo picada.

Tres dientes de ajo.

sal/pimienta.

Un huevo.

Una cucharada de pan rallado  (o una miga de pan mojada en leche).

Harina(para  rebozar las albóndigas).

Para la salsa:

Una cebolla gorda.

Una zanahoria grande.

200 gramos de guisantes.

Aceite de oliva virgen extra.

Un vasito de vino Solera.

Sal/pimienta.
Caldo de ave(del puchero).
Colorante alimentario (opcional).

Preparación:

Preparamos las albóndigas como acostumbramos normalmente, picamos los ajos muy menuditos, añadimos un poco de sal, la pimienta,  mezclamos bien el huevo y un poco de pan rallado (el justo para poder formar las albóndigas sin que se seque la carne  ).

Formamos las albóndigas del tamaño que más nos guste y las pasamos por harina. Ponemos aceite a calentar y cuando esté en su punto vamos friendo las albóndigas, reservamos. Para preparar la salsa rallamos la cebolla y cortamos la zanahoria en rodajas. Sofreimos las verduras, añadimos los guisantes y regamos con el vino. Cubrimos con el caldo y dejamos que cueza un rato, rectificamos de sal y añadimos las albóndigas fritas, dejar cocer un rato más en el caldo hasta que espese y reduzca.
Buen provecho amigos!!!.

ARROZ CON PAVO

No se como andarán vuestros estómagos pero el mio parece un bazar de todo  a 100. Y lo que le faltaba para rematar eran las chuches que pillé el otro día en la cabalgata de reyes, pobrecillo ,que sufrido que es!!!!. lo cierto es que el cuerpo pide volver poco a poco  la normalidad y los guisos caseros se han convertido en esta semana en nuestros mejores aliados. Como este arroz con pavo que sin duda resucitará los estómagos más castigados.

Ingredientes:
700 gramos de pechuga de pollo con hueso.
Una cebolla gorda.
Cinco dientes de ajo.
Un pimiento rojo grande.
Sal /pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Una copa de coñac.
varias ramas de tomillo.
Arroz. (Ocho puñados , para cuatro personas).
Colorante alimentario.
Avecrem (opcional).

Preparación:
Picar las verduras menuditas y trocear la pechuga de pollo con el hueso.
Ponemos la olla express a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando esté en su punto sofreímos las verduras picadas.
Dejamos que se doren ligeramente y añadimos el pavo troceado, mezclamos bien y cuando la carne esté dorada salpimentamos y ponemos las ramas de tomillo, damos unas vueltas mezclando bien todos los ingredientes, regamos con el coñac, añadimos el colorante alimentario y cubrimos con agua (unos tres dedos por encima de la carne). Cerramos la tapa, ponemos la pesa y cuando rompa a hervir lo dejaremos unos 40 minutos. Pasado este tiempo, liberaremos la presión de la olla,quitamos la tapa y dejamos cocer con la olla destapada unos cinco minutos más, para que reduzca u espese.
Cuando queramos comer, colamos el caldo y lo ponemos a hervir en un recipiente aparte, añadimos el arroz y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. El caldo quedará muy espeso y gustoso, toda una delicia!.Lo servimos acompañado de la carne de pavo.
Buen provecho amigos!!!.